Амарант или лебеда? Стоит ли выращивать амарант? 

Я, как большой любитель зеленых коктейлей, попробовала уже многие дикоросы и культурные растения использовать в пищу. На этот рас лебеда и амарант на моем столе. Лебеду я очень люблю и ежегодно летом собираю, добавляю в салаты. ем с большим удовольствием.
Этим летом я решила посадить амарант на своем огородике и попробовать его зелень на вкус, использовать его в зеленых коктейлях.
Как известно, амарант обладает массой полезных свойств, лечебных и и питательных. Отдельные источники называют его "золотом инков", другие лекарством против смерти.
АМАРАНТ - отрицающий смерть.
Мара - это богиня смерти (у древних русов славян и ариев) , а приставка «А» означает отрицание
Читая описание лебеды и амаранта, их полезных свойств, я заметила, что многие из них схожи. И это неслучайно, ведь оба этих растения относятся к одному семейству "амарантовые".
ЛЕБЕДА (семейство амарантовые)
Содержит полноценный белок, т.е все незаменимые аминокислоты имеет высокую питательную ценность
полезна при кожных болезнях
стимулирует иммунитет
восстанавливает нервную систему
полезна диабетикам
снижает холестерин
предотвращает остеопороз
противовоспалительная
антипаразитарная, спазмолитик
снижает давление ...
АМАРАНТ (семейство амарантовые)
Содержит полноценный белок, т.е все незаменимые аминокислоты имеет высокую питательную ценность
лечит кожные заболевания
стимулирует иммунитет
поддерживает нервную систему
стимулирует выработку инсулина
снижает холестерин
предотвращает остеопороз
противовоспалительное
противогрибковое
снижает давление (защита сс)...
Я, конечно же, не предлагаю есть зелень шпината или амаранта в термообработанном виде, я предлагаю готовить из неё зеленый коктейли.
ЗЕЛЕНЫЙ КОКТЕЙЛЬ из ЛЕБЕДЫ (или АМАРАНТА)
Нарвать зелень лебеды или амаранта в экологически благоприятной зоне. Промыть, обсушить.
В чашу блендера добавить воду и чистую зелень, прокрутить. Полученную зеленую массу процедить через тонкое сито, избавив от грубых волокон.
Можно пить.
(!) Лебеда, как шпинат и ботва свеклы содержит оксалаты, поэтому употреблять эти продукты советуют в умеренном кол-ве
Вкус зелени амаранта понравился мне куда меньше, чем вкус зелени лебеды.
Во-первых амарант невозможно кушать в сыром виде, он не жуется, не пойдет в салат, жёсткий. Да и вкус имеет, прямо скажу, противненький.
Во-вторых, даже если приготовить из него зеленый коктейль и процедить, а значит удалить грубые волоска, то пить уже можно, однако нотка неприятного привкуса всё же остается. Это не горчинка, это что-то другое.
С лебедой все обстоит иначе. Она мягкая и нежная, её можно порезать в тарелку с овощами в качестве зелени, можно добавить её в зеленый салат, везде она прекрасно жуется и довольна вкусна. Вкус её я бы сравнила со шпинатом, прямо очень похоже. Никаких посторонних привкусов, никакой горчинки, никакой кислинки и тому подобного. Очень нежный приятный вкус. Её, кстати, называют диким шпинатом.
Если лебеду нарвать, помыть, обсушить, порезать и помять руками с небольшшим кол-вом соли например, или с лимонным соком, дать немного постоять, то она превращается в нежное мягкое зеленое нечто, которое можно использовать даже как гарнир.
Однако, все же осторожно с ней. Оксалаты с одной стороны и энзимы, ферменты с другой стороны могут приводить к истончению эмали, если жевать эту траву. При употреблении зеленых коктейлей такого не происходит.
Так же, я заметила, что многие дикоросы, такие как сныть, пырей и др окисляются при приготовлении зеленых коктейлей или отжатия из них соков. Цвет этой массы становится не зеленым, а скорее бурым, темным, черноватым. Это следствие процессов окисления, я думаю. С витграссом такого не происходит, не происходит такого и с лебедой и с амарантом. Их соки и коктейли из них всегда имеют насыщенную зеленую окраску, отражающую свежесть, сколько бы я не крутила их в блендере.
Семена амаранта тоже пока не пользуются у меня особенной популярностью. Вкус их так же не совсем нейтральный, он несколько специфичен , без термообработки далеко не всем понравится. А лебеды же даже и семена вкуснее.
Даже ферментация амаранта, как и сныти не дала мне желаемого результата, так я и не нашла способа употреблять эти полезные растения так, чтобы было вкусно. Вкус ведь тоже очень важен. Еда, съеденная без аппетита плохо переваривается, не выделяется достаточное кол-во пищеварительных соков...