Тёмный

Бараний ОКОРОК варено копченый копченая баранья нога. копченый окорок 

Доброслав13
Подписаться 230 тыс.
Просмотров 25 тыс.
50% 1

Баранину любите?
Если вы скажите нет и начнете мне рассказывать о том что это жуткое вонючее мясо и прочие сказки из категории "не смотрел. но осуждаю" , то мне искренне жаль. Значит вы просто напросто не ели хорошего барашка, правильно выращенного и разделанного.
Тут абсолютно та же история что с козьим молоком и сырами, и да, они тоже не воняют, если от правильных коз и умных хозяев .
Так что всем вкусной баранины и полезного козьего молока :) А я сегодня показываю интересный ролик о том как сделать простой варено-копченый бараний окорок.
Ну а вы, мои дорогие зрители, коль дочитали едите ли баранину и пьете ли козье молоко?
Бараний #ОКОРОК варено копченый копченая баранья нога. #копченыйокорок
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkado...
Facebook / dobroslav13
RU-vid / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, Доброслав13

Хобби

Опубликовано:

 

4 окт 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 114   
@vera1970
@vera1970 4 года назад
Очень аппетитно выглядит!!!! Слюнки потекли....
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
отличная штука получается, времени конечно занимает не мало. но оно того стоит
@АлександрЦыганов-х8и
Хороший рецепт, спасибо) серая полоска ближе к краю скорее всего непросол, дымное кольцо красное и по всему "периметру" куска.
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
Да все верно. На фото разрезов привозили уже за солёный на копчение, недомассированый
@НатальяЕлисеева-ж8ы
Вы мастер своего дела!! Выглядит очень аппетитно. Спасибо за рецепт
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
я только учусь. самое вкусное еще впереди :) ну а вы баранину едите? молоко козье пьете?
@НатальяЕлисеева-ж8ы
Да
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
@@НатальяЕлисеева-ж8ы и это правильно :)
@ОльгаСвистунова-э5я
🤪очень, очень аппетитно и вкусно 😊👍👍👍
@dobroslav13
@dobroslav13 2 года назад
давненько я окорока не коптил, надо бы исправиться
@ОксанаСидоренко-ы4х
Костя, ну ты как всегда волшебник! Хорошо что уже поужинала 😂👍 супер!
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
я не волшебник, я только учусь :)
@ОксанаСидоренко-ы4х
Доброслав13 да ладно... учусь... я после прошлого обзора вкусностей колбас и баночек чуть не захлебнулась слюной! 😂
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
Люблю я вкусно поесть, что есть то есть 😁😁😁
@ВладимирПархоменко-ч6в
Костя большое спасибо. Голос у тебя сегодня сильно уставший, а в остальном всё ок.
@dobroslav13
@dobroslav13 2 года назад
так то ролик от декабря 19 года :) (а декабрь горячий сезон был, по 5 часов на сон и работа работа работа и так весь месяц
@РенатТюкаев-г7с
@РенатТюкаев-г7с 4 года назад
Приветствую..отличный результат .👍👍👍👍
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
Привет! ну это самый простой, есть более интересные и заморочные вариации на тему окорока , с посолом на месяц и т.д.
@РенатТюкаев-г7с
@РенатТюкаев-г7с 4 года назад
@@dobroslav13 привет..да это вообще отличная и простая технология ..просто и вкусно...я последнее время шприцую составом 2 солей плюс экстракты спец .и 0.5 аскорбата..а дальше по схеме ..дал подсказку мож на новый год забабахаю окорок бараний ..😄
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
Так я ролик и выложил специально по новый год. В субботу окорок покупаешь и аккурат к новогоднему столу готов будет.
@РенатТюкаев-г7с
@РенатТюкаев-г7с 4 года назад
@@dobroslav13 ага ..спасибо за идею..вот думаю где изучить технологию хамона ..не иберико конечно😄 серано тож сойдет..
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
@@РенатТюкаев-г7с ну начинай с разведения свиней правильной породы и откорма изучать :)))) как по мне дешевле и проще привезти с его родины, правильный вариант, чем самому делать. хотя окорок провисной имеет место быть и в наших черноземных палестинах
@КУЛИНАРНЫЙИЛЛЮЗИОН
Класс ! Закону с ветчиной , попробую с бараньим окороком .
@dobroslav13
@dobroslav13 3 года назад
со специями можно поиграться, у меня например, зиру никто не любит, а она тут хороша
@КУЛИНАРНЫЙИЛЛЮЗИОН
@@dobroslav13 Аромат жиры неразрывно связан с востоком . Плов разных областей , мясо в казане (и именно баранина) Я зиру часто использую . К мясу мелю , в плов - просто растирают лодонями . Главное не переборщить . У зимы очень сильный аромат , как и у лаврушки , чеснока или у мускатного ореха . Лишканёшь и других ароматов и вкуса не будет заметно .
@dobroslav13
@dobroslav13 3 года назад
Ещё и она разная сильно, самую вкусную мне узбеки из дома привозили
@ТатьянаШелковникова-ч3н
Как вкусно, думаю я! Как поздно, посылка надеюсь уже ушла с деликатесами! А баранинки хочется. На Кавказе видела копченый курдюк. Попробовать не пришлось.
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
Посылка уже должна быть в пути. Курдюк я пробовал копчёный однажды, скажем так на любителя, все же это специфический продукт
@evgeny_68rus
@evgeny_68rus 4 года назад
*Приветствую Константин, отличный окорок, эх попробовать ни как, зато рецепт многие вооплотят, удачки и успеха🤝*
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
Благодарствую. Рецепт базовый - нужно хорошее мясо, терпение и нормальная коптильня
@evgeny_68rus
@evgeny_68rus 4 года назад
@@dobroslav13 я сам изготавливаю коптильни и мангалы в зимнее время когда свободного времени много, покупаю ковку так как сам ток сварщик и нет кузни, а так поехал и купил что нужно, а остальное всё сам, делал две кровати кованные на заказ, от скуки на все руки.
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
@@evgeny_68rus хорошее увлечение :))) но коптильня это не только металлический ящик - а тэны, дымогенератор, мозги которые согласуют действия и контроля температуры и т.д.
@evgeny_68rus
@evgeny_68rus 4 года назад
@@dobroslav13 коптильни делал горячего, с барбекю, а сам копченности ток холодного копчения, пользу и вред знаю.
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
Коптильня с барбекю это скорее всего смокер, американские технологии 🤣👍 там хорошо всякие крудинки, рваное мясо делать
@АлексейКалинин-я5к
Супер!👍
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
спасибо, стараюсь :))) так баранину то едите? молоко козье пьете ?
@вячеславщербаков-с3в
Спасибо Костя, отличный рецепт!!! Костя я варю в термокамере, Но пошел другим путем варки цельно мышечных . Сразу кусок или окорок варю до готовности, потом обсушка ,и обжарка дымом, тогда делаю копчение куска до желаемого цвета. А если сначала делать обсушку, копчение ,варку, тогда после варки, копченый кусок становится очень темным,проверено не раз уже, я по этой схеме-обсушка-обжарка-варка делаю только колбасы вареные- полукопченые, которые дают темный цвет оболочке колбас.
@dobroslav13
@dobroslav13 3 года назад
тут надо учитывать что к каждому продукту и каждой камере нужно подбирать свои решения, я же показываю самые простые домашние - деревенские варианты для массового зрителя-новичка. в твоем случае можно просто время копчения уменьшить на этапе обжарки в 2 раза и посмотреть на цвет
@вячеславщербаков-с3в
@@dobroslav13 Костя я с тобой согласен что к каждой камере подбирать свои решения, но у меня термокамера только 2 месяца как я ей пользуюсь. Я в июне переехал только в Краснодар, а Жил в селе в Ейском районе, и так же сначала варил в Д/Ш или с погружным в гастроемкости с вечера окорок или курей, до утра обсушка на кухне была, а утром мне помогали отнести до гаража,там бочка коптильня, и я делал обжарку дымом при 75С* именно до желаемого мне цвета, такого ярко-розово-красного цвета 40 мин.
@dobroslav13
@dobroslav13 3 года назад
так что приспособиться можно ко всему и надо делать как самому удобно и вкусно (ну желательно и правильно) и это лучший вариант. единственной волшебной мантры не существует
@вячеславщербаков-с3в
@@dobroslav13 Это правильно!!!
@kaiko5070
@kaiko5070 2 года назад
Молодец!
@ЛеонораШашкина
@ЛеонораШашкина 4 года назад
первый раз увидел безопасный посол барашки...лайк...
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
Безопасность продукта всегда очень важна, не играю в русскую рулетку
@TheKombat23
@TheKombat23 4 года назад
Здорово, очень здорово! А коптильня у тебя тоже профессиональная или самоделка? Очень интересует этот вопрос в последнее время.))
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
у меня польская коптильня борняк , она именно коптильня - полный цикл и варку и копчение в ней не очень удобно делать
@АлексейШумшулушум
Здравствуйте. Скажите варить ,коптить или коптить и потом варить ? В чём разница ?
@ГарриДирбах
@ГарриДирбах 10 месяцев назад
Красавчик бомба
@АлексейКалинин-я5к
Так конечно, но в Ханты-Мансийске туго с бараниной и козьим молоком тем более.
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
зато оленина есть :) и муксун :)
@ТалгатЕргалиев-д1щ
Привет из Казахстана г Костанай. Отличный рецепт. Варили говорите в духовке. Это как?
@dobroslav13
@dobroslav13 3 года назад
приветствую. Сначала прогрел при 50, потом обсушил при 85 и далее поставил температуру 80 и дал пар и довел до готовности
@ТалгатЕргалиев-д1щ
@@dobroslav13 благодарен. Удачи и процветания! Здоровья Вам и Вашим близким.
@dobroslav13
@dobroslav13 3 года назад
@@ТалгатЕргалиев-д1щ благодарю
@Gelik888
@Gelik888 2 года назад
@@dobroslav13 Здравствуйте! А варить прямо в плёнке?
@aaannn9094
@aaannn9094 3 года назад
не понимаю, почему у такого канала так мало подписчиков и просмотров🤔🤔🤔
@dobroslav13
@dobroslav13 3 года назад
Зато подписчики настоящие и очень душевные 😊
@АндрейД-б5з
@АндрейД-б5з 3 года назад
Я честно говоря тоже не понимаю, некоторые товарищи такое фуфло толкают в эфир и при этом количество просмотров десятки и сотни тысяч. Но надеемся это временно 🏆🥇👍
@ВладимирПархоменко-ч6в
Добрый день ,Костя расскажи как сделать свининой окорок.
@dobroslav13
@dobroslav13 2 года назад
долго и упорно :) возможно в следующий сезон мясной сниму такой ролик, но не в лето точно
@АндрейМакагонов-и1п
@АндрейМакагонов-и1п 7 месяцев назад
Здравствуйте Константин.если варить в сувид какую темпиратуру выбрать и время.?посоветуйте.спасибо.
@dobroslav13
@dobroslav13 7 месяцев назад
я сам не делал су вид. но что то подсказыват мне что для корока на 3 кг норм будет 70/6
@ЕленаМуренко-м8ь
@ЕленаМуренко-м8ь 3 года назад
Здравствуйте, а вы не удаляете лимфо узлы внутри?
@dobroslav13
@dobroslav13 3 года назад
только крупные до которых легко добраться, иначе от окорока ничего не останется, будет некрасивой формы
@НиколайКазахстан
@НиколайКазахстан 3 года назад
А сколько штук их там обычно, чтоб лишний раз не расковыривать? Пару штук останется ни чего страшного?
@Ольга-б6ш6у
@Ольга-б6ш6у 4 года назад
Вот это ляшка вкусняшка!🤤
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
От такого окорока даже тех кто говорит что не ест баранину не от тянуть за уши 😁
@Ольга-б6ш6у
@Ольга-б6ш6у 4 года назад
@@dobroslav13 ну и когда я его попробую?)))
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
@@Ольга-б6ш6у рано или поздно это обязательно произойдет :)))
@ВячеславВолкодав-ы3ь
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а после духовки вы окорок сушите или сразу начинаете коптить? И производите ли вообще сушку продукта? Спасибо
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
Обязательно. Дым всегда только на обсушенный продукт даём
@znaxar3701
@znaxar3701 2 года назад
Доброслав, приготовь хамон!
@dobroslav13
@dobroslav13 2 года назад
Абсолютно нецелесообразно у нас это делать, во первых нет нужного сырья, во вторых занимать место на полтора два года окороком не интересно, я лучше 6-8 циклов сыровяла сделаю. И да у нас исторически есть же провесной окорок, вкусная штука
@znaxar3701
@znaxar3701 2 года назад
Провесной это бараний и козий окорок?
@williamsf109
@williamsf109 Год назад
А посоветуйте, пожалуйста, коптильню, которую можно в квартиру
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
Не знаю таких
@williamsf109
@williamsf109 Год назад
@@dobroslav13 ясно. тогда просто коптильню, для домашнего пользования)
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
хобби смоук или емколбаски на 90 литров
@williamsf109
@williamsf109 Год назад
@@dobroslav13 спасибо большое! посмотрю обязательно! Вы реально крутой, Доброслав!
@СергейБалев-я6ц
Кость,не понимаю,почему в роликах 2-3-х годичной давности ты,как на севших батарейках🫢😳В нынешних видосах ты,как энерджайзер-бодр и свеж😊
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
хорошее питание, здоровый сон и отсутствие начальников творят чудеса :)
@СергейБалев-я6ц
А я думаю в тюбетейке дело🤗🤗🤗
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
:)))))
@spirik1209
@spirik1209 10 месяцев назад
С языка сорвал, зашел в коменты именно так и написать!
@МагаАбдуллаев-у3х
@МагаАбдуллаев-у3х 3 года назад
Варит обязательно ?
@dobroslav13
@dobroslav13 3 года назад
Ну так это ж варенокопченый окорок. Вы же его сырым есть не будете, значит нужна термообработка
@Сергей.Р-о1й
@Сергей.Р-о1й Год назад
На задней ноге нужно вырезать пахучую железу или как её ещё называют бес.
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
это называется лимфоузел
@АлексейКиселев-е8т
Безы доставал???
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
безы это что? лимфоузлы?
@АлексейКиселев-е8т
@@dobroslav13 совершенно верно!!))
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
@@АлексейКиселев-е8т это молодой барашек, только из паха убрал, если матерый то и внутри вырезаю
@CTPAX_6JIOrEPOB
@CTPAX_6JIOrEPOB 10 месяцев назад
@@dobroslav13 два неуча😂😂 у барана 130 лимфаузлов из них 7 пар имеют своё название. в окороке находится - подкаленный лимфаузел. лимфатическая система работает только с кровью и запахов нести не может. запах несёт - гирсиновая кислота.. и откуда только вы такой бред берёте.
@svetlanasorotskaya3833
@svetlanasorotskaya3833 4 месяца назад
Процент прямо бесит. Проще нельзя? Например, сколько ложек.
@dobroslav13
@dobroslav13 4 месяца назад
в ложках это по другому адресу обращайтесь, тут не будет ложек , жменек и прочих на глазок. в школе учиться надо было и не бесились бы тогда
@svetlanasorotskaya3833
@svetlanasorotskaya3833 4 месяца назад
@@dobroslav13 училась хорошо. Высчитать проценты могу. Но зачем так усложнять? Ложек не будет, ну и пошли вы со своими процентами кудЫ подальше.
@svetlanasorotskaya3833
@svetlanasorotskaya3833 4 месяца назад
@@dobroslav13 кстати, галзок это что?
@dobroslav13
@dobroslav13 4 месяца назад
да вы не только безграмотная, так еще и хамло, эх ... печатьно что такие барышни на всеобщее обозрение позорятся. возьмите ради эксперимента дома и по соседям 7 разных чайных ложек, насыпьте в них соль и о чудо, у вас будет 7 разных масс, как итог если измерять ложками, то продукт будет то недосолен, то пересолен, то идеален ... удачи вам и всего хорошего
@svetlanasorotskaya3833
@svetlanasorotskaya3833 4 месяца назад
@@dobroslav13 а в процентах всегда идеал! И я не хамила, сам начал. В школе плохо училась, зачем начинать не в тему. Школу закончила 1978 году мы самое грамотное поколение. А жизнь научила отвечать на хамство. Всего наилучшего.
@НиколайВеренич-ь6и
Ни че не понял сколько соли на 1 кг мяса? Завернул так что черт ногу сломит )
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
да вроде по русски все сказано. задачка для начальной школы соли 2% от веса мяса и воды, при этом воды 10% от веса мяса итого 1 кг мяса+100 грамм воды + 22 грамма соли
@pavelrodimcev5369
@pavelrodimcev5369 Год назад
Одни проценты как в бухгалтерии.
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
Колбаса и копчености это точная наука 🤣
@GeePeeTMB
@GeePeeTMB 4 года назад
Жди, выезжаю! ))
@dobroslav13
@dobroslav13 4 года назад
эти уже всё :))) но новые в посоле :)
@Tui64hkgf
@Tui64hkgf Год назад
Привет, подскажи пожалуйста. Я засолил курицу целиком в рассоли 50/50 нитритная и поваренная, если она 4 дня простоит в рассоле, не чего страшного не произойдёт с ней? Я имею ввиду про свежесть курицы.
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
рассола сколько и какой концентрацией? холодильник сколько градусов держит?
@Tui64hkgf
@Tui64hkgf Год назад
@@dobroslav13 рассол 80гр соли на литр воды, холодильник хз сколько, но довольно прохладно, рассол достаточно холодный
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
очень крепкий рассол. скиснуть не должно в нем. а вот пересол может быть. соотношене мясо-рассол какое?
@Tui64hkgf
@Tui64hkgf Год назад
@@dobroslav13 я соотношение не могу сказать, я всегда делаю 8% от объёма воды, на весах считаю
@dobroslav13
@dobroslav13 Год назад
ну я тут не советчик, я за четкий расчет. если рассола и курицы 1 к 1 то пересол очень сильный будет через 4 дня
Далее
iPhone 16 & beats 📦
00:30
Просмотров 162 тыс.
TRENDNI BOMBASI💣🔥 LADA
00:28
Просмотров 695 тыс.
When Goalkeepers Get Bored 🤯 #3
00:27
Просмотров 3 млн
баранина копчёная. Су вид.
11:48
Просмотров 2,7 тыс.
Проверил, как вам?
1:01
Просмотров 3,9 млн
ДВС БЕЗ КЛАПАННЫХ ПРУЖИН
0:40
Просмотров 3,5 млн