ДОМАШНИЙ СВИНОЙ ОКОРОК КОПЧЁНО ВАРЁНЫЙ. Рецепт копчёного окорока.

Подписаться 31 тыс.

Просмотров 36 тыс.

50% 1

Этот классический рецепт и технология домашнего свиного окорока делалась мной не один раз. Все мои домашние и знакомые, попробовав раз, остаются очень довольны вкусным мясом. Перед праздником святой Пасхи решил приготовить вкусный копчёный - вареный свиной окорок. Советую и вам обратить на него внимание. Очень надеюсь, что все кто попробует его сделать, останется доволен. Ни чем не уступает колбасе.
НОВОЕ видео "ДОМАШНИЙ СВИНОЙ ОКОРОК КОПЧЁНО ВАРЁНЫЙ Рецепт копчёного окорока. " на RU-vid канал "БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА" • ДОМАШНИЙ СВИНОЙ ОКОРОК...
Спасибо, что посмотрели это видео, подписывайтесь и оставляйте комментарии
БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду.
★ Интересные Видео про еду и рецепты.
★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей.
Я в интернете:
➧ Сайт
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/5fddbed30424...
➧ Вконтакте - berlogacoptilshika
➧ Почта - kirillz1@rambler.ru
Мой канал: / @smoked-meat-lair
#окорок #рецепт #мясо

Опубликовано:

17 апр 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 65

@user-nr8cz2fz5n 9 месяцев назад

Нитритную соль надо добавлять в холодный рассол после варки, иначе она вся разложится.

@user-kc8zz1et4q 3 года назад

Ой, как мне такой мужчина понравился❤❤❤

@smoked-meat-lair 3 года назад

спасибо

@user-sv1vd1dz9j Год назад

Красотень. Вкуснотень. Спасибо, Вы мастер. Обязательно сделаем по такому рецепту мяско, побалуем детей.

@smoked-meat-lair Год назад

👍

@user-sy5wb3dm5s 20 дней назад

Нитритка выдерживает t до 150° Цельсия!

@user-vt9cf2iy9i 3 года назад

👍👍👍

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-fr2lr7ht8f 3 года назад

Клсс!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@lidariysiberia428 3 года назад

Доброго здоровьица! Видно окорок получился на СЛАВУ. Хочется повторить в камере ИЖИЦА ГК, всвязи с этим вопрос, как Вы считаете, можно ли использовать классический режим запекание- копчение при t в камере 80 град., по времени 30 минут, а варку продолжить в Су-виде по времени и t как у Вас в ролике? Да и почему при низкой t копчение, какие положительные моменты в этом? Спасибо!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Добрый день. После того как вы вывесили мясо в камеру надо дать мясу прогреться до 16 гр чтобы нитритная соль прореагирова, после чего надо просушить поверхность. Вы же знаете что на мокрую поверхность нельзя класть дым. Температуру в камере ставлю небольшую при копчении и по времени копчу недолго чтобы после варки цвет был приятный. Можно коптить и при 80-85 гр. Важно получить араматику и красивую внешнюю поверхность. Важно отеплить и просушить. А коптить по времени это ваши вкусовые и визуальные предпочтения. До готовности вы доведете в сувиде.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Время и температура копчения влияет на цвет окорока и араматьку.

@kofeynikzavarnik9935 3 года назад

Доброго времени суток! Где покупали су-вид?

@smoked-meat-lair 3 года назад

Добрый день. Я его сам сделал. Есть ролик на моем канале.

@user-ib4dl5od5b 2 года назад

Здравствуйте,Вакумный массажёр приобретите будет вообще супер, по времени будет меньше мариноваться

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. Задумывался неоднократно, вещь очень хорошая.

@user-ib4dl5od5b 2 года назад

@@smoked-meat-lair я сам себе сделал из нержавеющего солдатского термоса на 60 литров, очень хорошая штука

@smoked-meat-lair 2 года назад

@@user-ib4dl5od5b У меня где то был тоже такой, надо покумекать и собрать. Спасибо на совет.

@user-fg7qg5xe7v Год назад

Что значит "почистить" ? Срежь верхний слой на 1 сантиметр,там будет тоже самое... А вообще то "чистить" наверно даже выгодно,особенно если мясо заказчика. Можно под эти соусом и себе на сковородку начистить...

@y1256l 3 года назад

А где найти такую морозилку? )))

@smoked-meat-lair 3 года назад

Да можно найти и Б/У. Надо только задаться целью.

@y1256l 3 года назад

@@smoked-meat-lair Ха ха, морозилку со свинской ногой.

@user-lb3te9zv6v 9 месяцев назад

За сколько по времени происходит отделение, просушка . Спасибо

@smoked-meat-lair 9 месяцев назад

По разному, зависит от веса. В среднем 3-5 часов

@user-bl7eg8nt4l 3 года назад

Сувид сделали или купили?

@smoked-meat-lair 3 года назад

Делал из ёмкости для льда.

@user-ju2mt8mw9d Год назад

Не понял из ролика, вы соль нитритную варите в рассоле?

@smoked-meat-lair Год назад

Поваренную варю, нитритную потом добавляю

@user-ob3lc2tl4m 6 месяцев назад

Скажите а можно после копчения варить паром в коптильне

@smoked-meat-lair 6 месяцев назад

Можно, но это будет дольше и потеряется много влаги ( сочности не будет). Пробовал не то.

@user-kp9pi1kn5k 2 года назад

это лопатка какой окорок

@smoked-meat-lair 2 года назад

Это окорок с задней рулькой.

@user-pv1sg1bq8u 2 года назад

Сколько нужно коптить?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Коптить нужно 3-4 чвса

@user-ey4xg1oj3n Год назад

Здравствуйте. Можно ли на копчении зарабатывать?

@smoked-meat-lair Год назад

Однозначно можно.

@user-ey4xg1oj3n Год назад

@@smoked-meat-lair хочу заняться ,а жена против. К стати делал ребра свиные по вашему рецепту получилось очень вкусно

@user-kx6gw3bk5b Год назад

Конечно

@user-pv1sg1bq8u Год назад

Вы как то пропустили состав соли для шприцевания какой сколько ведь 10 г на кило мяса это мало и температуру воды в су виде.

@smoked-meat-lair Год назад

Добрый день. Для шприцевания в воду добавили специи и варим до закипания , кипит 10 минут. Дальше снимаем воду и остужает до комнатной температуры.. дальше отменяем воду 100г на 1 кг мяса и добавляем состав соли и сахара из расчёта на 1 кг мяса - соль нитритная 10гр + соль поваренная 10гр + сахар 2 гр. Перемешиваем и шприцуем. Температура в сувиде 72 гр .

@user-hr7me7wb2v Год назад

это вы пропустили...🤷 10+10=20 на кг.

@user-sy5wb3dm5s 20 дней назад

Пряности бесполезно класть,дым всё перебьёт, только соль и сахар !

@user-kx6gw3bk5b Год назад

5 дней это много сутки достаточно Я по поводу маринования

@smoked-meat-lair Год назад

Сутки мало, будет внутри пятнами.

@prohor_morozov 18 дней назад

Куда спешить? Наоборот, минимум7 дней. 3-5 маловато. Когда смотрел сразу об этом подумал. А автор потом подтвердил. Если попадется такая нога, я вообще на 10-12 дней растяну.

@andrejsebardin1798 Год назад

А что даёт аскорбинка ? Для чего её кладут?

@smoked-meat-lair Год назад

Аскорбиновая кислота предотвращает изменения цвета мяса .

@andrejsebardin1798 Год назад

@@smoked-meat-lair Спасибо. То есть, она выступает в роли антиоксиданта. Нитритка даёт цвет, а аскорбинка его сохраняет при нарезке продукта ? Цвет нарезки на воздухе не поменяется на серый.

@smoked-meat-lair Год назад

@@andrejsebardin1798 да, всё правильно.

@andrejsebardin1798 Год назад

@@smoked-meat-lair Спасибо большое за помощь.

@hristofornarea7772 Год назад

Лучше деревенский окорок , по простому....

@user-en9sq9cb8k Год назад

Зачем нитритку кипятить?

@smoked-meat-lair Год назад

Нитритку кипятить не надо, её потом разбавить в остывшем рассое

@user-qe5rh6rv9h Год назад

Нельзя нитритную соль в горячую воду.Она теряет свои свойства

@waldemarnuss4719 5 месяцев назад

Музыка ну совсем не к месту

@sergeyrybalko2278 4 месяца назад

Мало того, не к месту - просто за.бала эта музыка

@user-wt1bg2tb7r 8 месяцев назад

Снимать видео и объяснять это не твое мужик. Есть более информативное видео

@valekc8999 Год назад

На производстве делают 500 окороков в смену по вашему получается нужно отдельно взвешивать каждый окорок и отдельно на него разводить рассол Но вам самим-то не смешно Нет я вам так скажу на производстве на одну сотню литров сыпят 5 кг соли нитритной только нитритной и вот этим рассолом никто не считает воду 10%, просто шприцуешь хорошенько и всё без остановочно

@smoked-meat-lair Год назад

Естественно на производстве всё по-другому, даже спорить не о чем. И шприцуют автоматически, и массажёры используют. А что касается изготовления дома, это вариант как делаем.

@prohor_morozov 18 дней назад

Странно вы считаете соль в расствор для заливки. Вы берете воду плюс зачем-то еще и вес мяса. Умножаете на 2%. Зачем? Вы уже нашприцевали мясо! Надо взять просто 2% от веса воды для заливки. Соответственно и внутри будет 2% и снаруди 2%. Зачем вы деланте снаружи концентрауию больше? А если у вас хорошая емкость и на 10кг мяса вам понабится 1литр воды? В этом 1 литре разведете 220гр соли? Чушь. По-моему надо что внутри, что снаружи давать одинаковую концентрацию - 2%. В вашем случае концентрация увеличилась ненамного всего на 30%. Но не все будут заливать 4,5кг окорок 15 литрами. Перебор какой-то. Короче. Внутри 2% и снаружи 2%.

@user-wn1hu5ko8q Год назад

нитритку нельзя в кипяток она теряет свои свойства, почитайте литературу

@smoked-meat-lair Год назад

Самый видимый результат работы нитритной соли - это сохранение «мясного» цвета продукта при термообработке. Причина в том, что при нагревании миоглобин (который содержиться в мясе и отвечает за красноватый цвет) разрушается. Нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким температурам. Из этого можно сделать важный вывод, что нитрит натрия или нитритная соль именно сохраняет цвет. Улучшение вкуса и аромата мясных продуктов. Созревание - это достаточно сложный процесс. В мясе изменяется уровень кислотности или рН, в следствии оно становиться более мягким, улучшается аромат и вкус. При использовании нитритной соли эти процессы становятся более интенсивными. Мясные продукты приобретают специфический «колбасный» вкус и запах. Без нитрита ваша колбаса будет напоминать вареное мясо со специями. А нам же этого не нужно)