Ой, как к стати. Купила дегидратор пару лет назад, делала внука пастилу, вялила помидорки , сушила фрукты. Вот прям сейчас побежала за куриной грудкой. Опс , к стати и модель дегидратора у меня тоже такая.
Мяско ,хорошее приготовление . Я делал как-то в духовке ,тоже нормально . Правда делал меньше намного . Ломтики , специи , потом в СВЧ для убивания микрофлоры . Потом сушка .Потом кушать .Надевал кусочки на шпажки деревянные . Только вчера подумал , что так хочется . И вот видео ! Спасибо .
Добрый день. Я её солю полностью в соли, затем вымачиваю не меняя воду, чтобы тонкие части совсем не потеряли соль, по сути выравниваю солёность. Обволакиваю так же смесью приправ в том числе и пожитником(чаманом), но сухим, аромат от него изумительный и без обмазки, сушу в кухне зимой и на лоджии летом, за пару дней вялится до нормы. Буду попробоват ь по твоему, но с нитриткой и добавлю пожитник. Спасибо за идею
я делаю по другому. на ложку соли 3 ложки приправы абхазская . обваливаю в приправе. на 12 часов в холодильник. потом смываю всю приправу и на скрепку на веревку при комнатной температуре 2 - 3 суток /вкус непередаваемый. мясо красное вид балыка попробуйте
Масло хорошо впитывает вкусы и аромат специй и передаёт их мясу. Я всегда делаю луковое масло: на 1л масла примерно 1кг лука, масло нагреваю до 160*С и высыпаю нарезанный лук и жарю до хорошо золотистой корочки, главное не перегревать масло выше 180*С(начнёт гореть, что и испортит само масло), затем остудить и процедить, на таком масле хорошо жарить яичницу, мясо, добавлять в тесто и др., жареный лук можно также использовать в любых целях(добавка в хлеб, вареники с картошкой...)
@@mihamonah так я в начале и написал, что масло хорошо впитывает все ароматы специй и передаёт их мясу оно как раз и работает как проводник вкусов, особенно хорошо с сухими специями, масло их лучше раскрывает, а при сушке в дегидраторе я бы тоже не стал добавлять масло в маринад, т.к. думаю, что сушка масла только испортит вкус продукта. В шашлики или мясо на гриле я практически всегда добавляю масло в маринад, но и без него тоже всё будет вкусно.
Миша здравствуйте. Показала мужу и не рада. Засыпал замечаниями, почему не делаю! Завтра схожу в курин магазин за грудкой и буду готовить. У нас продают такую грудку, но она как бы прозрачная на срезе. Видимо сыровяленная. Хотя у тебя тоже сыровяленная. Очень вкусно и недёшево. Ты как всегда на высоте. Спасибо за наводку и крепкого здоровья. Средний Урал.
Алиса, здравствуйте! Мужу привет! Если хотите именно прозрачную, то завяльте часов 10 большие куски, а потом нарежьте миллиметров по 5, на часок в дегидраторе при 55 градусах
Спасибо за рецепт ,вкусно получилось. В меру соленная. Добавляла соль нитритную, но не могу понять ,как должно выглядеть готовой. (((. Для себя решила ,что на 2 часа буду ставить на 70 градусов,а потом на 45градусов до готовности не менее 16 часов. А может попробую после маринада мясо под пресс на 12 часов.
Я делаю бастурму из грудинки но сухим засолом и вялю трое суток над приоткрытым окном (сейчас зима, но не холодная). Мясо после суточного засола обрабатываю смесью сухой аджики с дегидрированным чесноком. Получается очень вкусно. Думаю тоже дегидратор купить. Правда не пойму почему из него бастурма вышла белого цвета ?
1:48 масло + специи = маринад это примерно как делать духи, то есть масло основа, оно как проводник вкуса в вашем варианте (возможно!) масло уже есть в соевом соусе
Если-бы я делал снова, то несколько часов повялил целиком, потом порезал на кусочки миллиметров по 5, и довялил так! А разницы нет, что подвешивать, а что нет. Подвешенные чуть быстрее вялятся и на них не остаётся следов от решетки
Верно написано-лучше на кухне повесить. Будет дольше на пару дней, но, если, висеть будет при более низкой температуре, и дольше, то вкус станет ещё лучше. Вяленье-это процесс для терпеливых, или хозяйственных, которые едят одну партию, а ей на смену вялят следующую.
Пошла я доставать грудку размораживаться . Ведь грудки ( грудок ) в морозилке около 30 кг. от сентябрьских бройллеров лежит , надо тоже такую вкусняшку сделать . Я повторяшка , почти всё за тобой повторяю .
Михаил, масло не закупоривает мясо, а является проводником между мясом и специями. И не важно шашлык ты делаешь или что-то другое. Удачи на кулинарном поприще! 🤝
@@user-sl5om8xg2c Это не грубость с Мишиной стороны , это обычная простота общения . Миша как раз тот , кто не звездит , не грубит и не обижается . Простите за вставленную копейку .
Хороший рецепт .Михаил спасибо .Я приготовлю обязательно . Вы не пробовали приготовить джерки из курицы в вашем директоре. Крутая закуска к лёгким спиртным напиткам .❤ .
Добрый день! При такой низкой температуре сушки, есть большой риск образования патогенной микрофлоры в продукте, также ещё необходимо использовать посолочную смесь с содержанием нитритной соли, также для борьбы с бактериями, иначе есть большой шанс получить пищевое отравление
Приветствую! Много лет вялю говядину при комнатной температуре, соль обычная, и если хорошо проводится, то всё и будет хорошо! А вот свинину я бы не стал готовить так без нитритки!!!
@@mihamonah Это не я придумал) это технологический процесс, просто бывают такие случае, что действительно всё в порядке, но каждый раз это русская рулетка
Ну вот и до сыровяла добрались. Курицу не вялил, но вот говядина и свинина чем дольше висит-тем лучше: ферментация она не быстрая, а потому дегидратор избыточен. Нет причин ускорять процесс именно сушки, получится сухарь в итоге, но без изменения вкуса-на это надо хотя бы месяц. При этом сухарь, который резать уже нельзя, и только в суп, если пересушил. А вот Джерки как раз в дегидраторе делают, ваш маринад как раз на таковой для Джерки похож. Думаю, "мясные чипсы" отберут намного меньше чем такие балыки.
Привет Мишаня !Что-то я не понял по технике!В одном видео ,ты не можешь поставить более,чем на час,!а тут ставишь и на 12. Может я что-то упустил?смотрю все твои видосы с готовкой!Больше подписчиков тебе,ссего блага!Классный канал!!!
Миша привет! Миша я не против твоего рецепта, но все же -это курица и от сальмонеллеза не кто не застрахован. Я солю только сырое мясо только нитритной солью 25-27 гр на 1кг мяса, И посол в вакууме не менее 3 дня . Ты ведь знаешь что нитритная соль убивает в мясе патогенную микрофлору в сром мясе. А делать посол соевым соусом -это риски для здоровья .
Привет! Ну да, если хранить это в вакууме и долго, то лучше использовать нитритку, а так приготовил и съел в течении недели, ничего страшного не произойдёт
@@mihamonah Миша, дело твое как ты делаешь, но при посоле нитритная соль убивает в мясе если что, патогенную микрофлору, и второе Миша сальмонелла убивается в мясе при 56С* в течении 1час , а при 70С* в течении 10-15мин. По этому если хочешь себя и людей обезопасить ,которым ты выкладываешь свое видео , надо пройти этот порог безопасности , а потом снижать температуру вяленья если так хочешь вялить.😊
Вот обзор на Дегидратор: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-psILDQF0LSM.html На второй вопрос: все зависит не только от дегидратора, ещё и от внешних факторов, температура в помещении, влажность и т.д
Правильно Миша ты говоришь. Растительное масло в маринаде помогает сохранить влагу в мясе.А здесь она не нужна.Немного не досушил по технологии .Я поражаюсь, как ты не толстеешь?!)))
БЕЛОЕ МЯСО.... ты поднимал температуру в процессе готовки... и сварил его - не гонись за скоростью... выдерживая температуру до 40 градусов все готово будет в течении 2 суток... потом поднимай!!!! но думаю уже можно резать..
То, что это вкусно - сомнений нет. А что насчёт безопасности продукта? На каком этапе приготовления произошло обеззараживание продукта от возможных бактерий?
@@mihamonah ,да какая разница: курица, свинина или ещё что? У каждого мяса свои бактерии, которые если есть, нужно уничтожить. Здесь вся надежда на лаборатории, которые пропускают мясо на прилавок магазина. И в случае чего, конечно один маринад не спасёт.
Есть обзор на него на канале. Дегидратор Rawmid rmd-10 По промокоду : Монах , скидка 5% на всю продукцию Rawmid Техника Rawmid: madeindream.com/rawmid-company.html
Сырое мясо, на кальмара похоже.. Ставь температуру 60-65 градусов! У меня совершенно иначе выглядит. А тут белое мясо какое-то. Должно быть хотя бы розовым! И используй немного нитритной соли! Она и инфекции убивает, и цвет придает. А то, что на видео.. Не рискнул бы кушать конечно. Прислушайся к совету)
это называется сушка... процесс вяление происходить при температуре +15...+17 и относительной влажности воздуха 75-80%. И это, чел, при приготовлении таких изделий лучше всё-таки использовать нитритную соль...
