Анечка, здравствуйте! Как я Вам благодарна за это видео!!!! Я так ,,боялась'' классической глазури с сырым белком! Вчера испекла прянички, а глазурь делать побоялась. Мои домашние и так их уже съели, без росписи.))))) Но, теперь я точно следующую партию залью глазурью по Вашему рецепту!!! Надеюсь, у меня всё получится! Ещё раз, спасибо!!!
Очень нравится ваш канал. Все очень понятно и доступно. Появилось огромное желание попробовать что-то сделать. Спасибо вам огромное и творческих успехов 💓
Лайк за пастеризацию. У нас безопасные диетические яйца не продаются. Есть только очень грязные столовые, которые даже перед варкой вкрутую лучше отмыть с содой или мылом. Так что мщу безопасные термически обработанные варианты.
Спасибо за видео,стала делать,но напартачила где-то,почему то все в крошку и очень сухая(((Почитав поняла,что видимо белок уварился.Взбивала ручным 450 вт крюками,все,как крупинками было,решила,что не очень хорошая пудра,но очень хотелось все таки попробовать.все разбавила водой,одну сделала суховатой- было сложно,потом вышла более жидкая и стало гораздо легче.Правда были очень воздушные полосочки и после 20 минут- как проламались в некоторых местах.Потратила 6 часов на это увлекательное занятие 38 пряников разного вида.Посмотрю,что завтра с ними будет,но ни пузырей,ни отваливающихся деталей не было.Все получилось для первого раза )))Даже розочки накрутила и насушила.Еще пакетики с глазурью остались,посмотрю смогу ли завтра с ними что-то сделать,пряники кончились,но надо наработать опыт на будущее))Низкий поклон,спасибо.
Здравствуйте Анна, подскажите пожалуйста, если изначально нужна более густая глазурь для трафарета или цветов, то можно сразу добавить больше пудры для замешивания?
Анна, доброго времени суток.) Огромное спасибо за Ваши видео уроки, за Ваш опыт и знания которыми делитесь с нами!!!🤗👍👏🌹🌹🌹Подскажите пожалуйста, если по этому рецепту перевзбить глазурь еë можно использовать для объемных цветов(в букетах)? Не будет ли она крошиться после высыхания?
Друзья, благодарю за внимание к моему творчеству. ☀️ Подписывайтесь на мой канал, делитесь видео в своих соц. сетях. Пишите Ваши предложения и пожелания в комментариях под этим видео. ♥️
Здравствуйте! Я давно уже не работаю с готовыми смесями. При моих объемах это не выгодно получается. Раньше просто разводила питьевой водой и перемешивала. Там вроде даже взбивать не надо. У меня на канале есть рецепт глазури для пряников на альбумине (сухом пастеризованном белке. Вот так как там показала в основном и готовлю ее.
Анна, здравствуйте! В этом видео вы упомянули как хранить глазурь, а есть ли у вас видео о том, как вы храните сами пряники без глазури (сколько по времени) и с глазурью, упаковываете ли готовые прянички с глазурью в пакетики или кладете в коробочки? Хотелось все-все узнать про хранение пряничков.
Здравствуйте сделала ваш рецепт глазури это просто божественно😍я делала много разных рецептов но ваш это просто рай сахар не чувствуется вообще не чего не скрипит нежный и воздушный единственное подскажите она получилась не жидкая тоесть для линий идеально но для заполнения не пойдёт подскажите что сделать мне??
Здравствуйте! Рада что все получтлось. Про то как приготовить разные консистенции глазури, смотрите тут: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uQiMqo13lQ4.html
Здравствуйте! Я тестировала этот момент, но в таком случае, у меня не получилось растворить крупинки сахара. Все-таки при пропорции больше чем 1:2 (белок:сахар) - крупинки сахара в глазкри иди меренге не расходятся.
Здравствуйте, Анна! Попробовала приготовить сегодня глазурь, за отсутствием пирометра использовала кулинарный термометр. Эксперимент мой пошёл не по плану: выше 60' не грела, снимала с пара, но за 12 минут она у меня реально уварилась, загустела, побелела и приобрела необходимую консистенцию и без добавления сахарной пудры. Количество ингредиентов было мной точно отвешено. Может быть 12 минут много? А так, мне очень понравилась идея экономии сахарной пудры.
@@delgris_studio Перемешивала, как и Вы - силиконовой лопаткой, смотрела, как в видео, и старалась повторить. Но видно, перестаралась🤦 Нет, не испортилась, добавила немного воды, тщательно перемешала и всё получилось, конечно, никаких уже красивых "клювиков" у меня не было, но пряники получилось покрыть, ничего не потрескалось - вечером мои дегустаторы (семья) оценили мои труды.
@@delgris_studio Здравствуйте, Анна! Сразу не написала, но со второго раза у меня получилась точно такая же глазурь как у Вас, я в восторге! Я взяла более высокую ёмкость с кипящей водой, т.е. увеличила расстояние между составными частями водяной бани, 12 минут пастезизовала. У меня вопрос, можно такой консистенцией, как сразу после взбивания, украсить куличи, она такая воздушная и плотная одновременно получается 👍?
Здравствуйте, спасибо за такое ценное видео. Попробовал сделать пол нормы указанного рецепта, не получилось... получились очень твёрдые куски похожие на мастику. Кто сталкивался с такой проблемой?
Здравствуйте! В бытовых условиях есть большой риск перегреть чистый белок. Хотя в машинах с автоперемешиванием и автоподогревом - это просто. Для бзк же там сиропом горячим все итак пастеризуется.
Я так пастеризую белки, все хорошо, но надо постоянно стоять с пирометром в руках. Ну и конечно руку надо набить, у меня начало получаться раза с пятого.. мешаю венчиком на круглой миске с покатыми краями и округлым дном (обычная нержавейка для салатов). Так удобнее, чем соскребать по углам. И кстати, полностью использую сахар, мелкий, категории экстра - он прекрасно успевает раствориться.
Сальмонела гине при 40, а при такій роботі 12хв,то 100%,тим більше ,якщо вже так боїтеся,то перед роботою вимийте яйця содою ,хоча так правильно робити завжди.
Да, все верно! Но это на большой объем глазури. Можно разделить пополам плрцию. И тут выше писали о проблеме слишком густой гдазури в итоге и у некоторых, о запахе яиц у готового айсинга. Судя по всему - перегревали при пастеризации. Будьте осторожны, не сварите глазурь ☝🤗🌸
@@delgris_studio у вас в начале не сказано это паровая баня или водяная, на водяной белок у меня начал сворачиваться, но это была попытка до вашего видео. Кастрюля не должна доставать до воды?
А у меня оказался неисправный пирометр и после нагрева сахара с белком, уже получилась белая однородная глазурь, как заливочная, а когда я добавила в нее еще пудры, так сахарные комки, как тесто получились, а рукой я замерять температуру не могу, т.к вообще не специалист
Здравствуйте. Я новичок и у меня к Вам вопрос. Имею машину Кенвуд куккинг шэф. Там программа для меренг. Можно ли, используя Ваши пропорции на программе швейцарская меренга получить такую глазурь? Т.е.подогрев и все прочее делает сама машина.
Здравствуйте! Да, можно. Главное в момент прогрева лопатку использовать такую, чтобы счищала со стенок массу (там есть с силиконовой накладкой) - иначе будет прикипать ко дну и стенкам. И температуру замеряйте не по их датчику, а по факту - насколько нагрелась белково-сахарная масса для меренги. Можно погружным градусником, а можно пирометром.
получилась густющая глазурь при добавлении пудры. нужно было по частям добавлять и смотреть. видимо, много вышло воды из белков. при взбивании пришлось добавить воды, посмотрим, что получится. иначе было не размешать, кусок мешался
Ольга, здравствуйте! Если белки пастеризованные, то можно просто к 90 гр.белка добавить 470 гр.сахарной пудры и сразу взбивать в миксере. То есть тут в видео - сахар только для санитарной обработки белка нужен.
Так и непонятно, как разводить и чем разводить эту густую консистенцию. Разведенную глазурь сколько можно хранить? Цвета подмешивать когда, в густую или разведенную глазурь?
Я у себя на миксере выставляю эту температуру а он сам подогревает и поддерживает т-ру и перемешивает. Если в ручном варианте (как в видео), то остужаем просто чтобы не перегреть.
