БЕЛКОВО ЗАВАРНОЙ КРЕМ РЕЦЕПТ / PROTEIN COOKED CREAM RECIPE 

Спасибо!💐 Курочкам привет) 👋😁, ну тогда на крем отдельно как на заказ, мол через неделю торт, нужно десяток мелких, сделайте)) Успехов вам, и хороших заказов! 🍰

@@SvetlanaCake Спасибочки Светлана! И жить стало охото, а то руки то я им не дала бы опустится не тот человек. Курочкам передала привет 8 послушались, а вот 2 так ещё вчера крупней с неслись ну и ладно. Удачи вам на канале, мирного неба над головой. Спасибочки!!! ❤️❤️❤️❤️❤️

💐

Благодарю! 🌺

Спасибо! ❤️🌺

Благодарю ❤️

Здравствуйте, нет, не убавляю, сироп вливаю так, чтобы не попадать на венчик,, между стенкой миксера и венчиком .

Здравствуйте, вот к сахару сейчас у многих большие вопросы. Яйца чем крупнее, тем водянистее, берите С1 или С2., и не самые свежие. Может градусник начал врать, можно батарейки заменить, и смотреть как кипит сироп, проверять дополнительно "на шарик". Если совсем не выходит, то пробуйте рецепт с пектином на канале Ольги Турчиной. Удачи! 🌹

@@SvetlanaCake спасибо Светочка за быстрый совет. Я сейчас хожу и сама с собой разговариваю. Яйцо выбрала крупные, ещё курей ругаю что мелкие несут, градусник не шалит, сахар у меня три сорта два мелких было и вот крупней остался ещё не пробовала вот крем как-то становится зефирный. А так по началу плотный как всегда был у меня. Пектина к сожалению нет у меня Олечку тоже смотрю. Ещё раз спасибо вам большое что вы есть. Я подписана на ваш канал❤️

Не за что), курочки умницы)) К сожалению я работаю на магазинных, а сахар обычный из "магнита". Да вот ничего нового не снимаю пока, но к осени думаю всё наладится)

7, но он не очень мощный

@@SvetlanaCake ну и у меня номинальная потребляемая мощность 500вт, а максимальная мощность 1000вт. С крупного сахара попробовать же можно как вы думаете. Светочка спасибо за совет и общения. Завтра буду ещё раз пробовать надеюсь получится. Удачи вам здоровья и вашим близким

Благодарю💐 Да, конечно, и крупный сахар хороший бывает, главное чтоб без примесей) Удачи!🤞

Совсем нет, не кисло. Всего пол чайной ложки на такое количество крема это не много.

Спасибо 🌺, надо пробовать с меньшим количеством белка, половину порции, только в руках миксер держать и выливать сироп не удобно, надо помощников)

Пробуйте, получается, у меня ручной мощность 350вт, всё получается. Но я делаю по рецепту с канала Выпечка и кулинария.

Ручным все отлично получается! Под миску с кремом подстелить что то, чтоб не скользила. Одной рукой взбивание на самой большой скорости другой вливание тонкой струйкой сироп. Просто нужно приловчиться. У меня рецепт тот же, только белка 112-114гр. И взбиваю пока крем не намотается на венчик.

Не волнуйтесь, наловчитесь и взобьёте! Я ручным взбиваю уже много лет!!

Мне хватает на торт 18-20 см в диаметре и 9-10 см высотой, и на украшение остаётся .Но обычно торты оформляю крем чизом на масле, а цветы делаю из бзк.🌺

Да согласна, крем кажется капризный до тех пор, пока не получится хороший и устойчивый, его как бы понять нужно), вернее готовность сиропа. Возможно недоварили, или недовзбили. Сироп сейчас спокойно варю до 120 ° градусов, но очень много зависит от самого сахара, сейчас сахар делают с каким-то примесями, и многие жалуются на то, что крем плывёт. Раньше сироп дополнительно проверяла "на шарик"( ложкой беру капельку сиропа и ставлю под небольшую струю холодной воды и скатывала шарик, если шарик катается хорошо и держит форму и не расплывается, то сироп готов)., ещё один момент это сам белок, чем крупнее яйца, тем они более водянистые, соответственно чем мельче, тем белок плотнее. Если уже совсем никак не получится, то делать бзк с пектином, но меня всё устраивает в моём рецепте. Пробуйте, удачи!

И в дополнение, сироп может быть готов и при 115-117 градусах, всё зависит от сахара и от посуды, попробуйте дополнительно проверить в холодной воде, иначе можно и переварить (если ждать прям градус в градус)

Здравствуйте Елена, сахар обычный, из "магнита"). Если в сахаре есть примеси, то при кипении вся "грязь" уйдёт в пену, тогда её надо убирать.,от неё может засахариваться. Если нет возможности поменять сахар , то варим сироп немного по другому. После закипания снимаем аккуратно пену, и берём влажную марлю (ткань), оборачиваю ручку ложки ( мне так удобно), и замываю края ковша по линии кипения сиропа, нужно убрать кристаллы сахара со стенок ковша., лимонную кислоту в этом случае добавляем до первого закипания. Если же пены нет, и сироп кристализируется, то нужно немного увеличить количество воды (грамм на 10) и лимонную кислоту добавить уже при 110 градусах. Засахариваться может от того что его помешиваете, оседая кристаллами на стенке ковша. Так же можно немного уменьшить огонь во время варки сиропа, слишком сильно кипит, так же образуя кристаллы сахара на стенке ковша. И по поводу температуры, при 110 градусах можно проверить на шарик, каплю сиропа в ложке окунаю в холодную воду, если шарик скатывается и держится , то сироп уже готов. Вроде бы мелочи, но именно они влияют на результат. Надеюсь советы помогут. Удачи! Всё получится!

Svetlana Cake огромное спасибо за Советы. Такие мелочи никто,кроме Вас , не рассказывали. Очень помогли. Буду пробовать. 🌷

@@user-xn8vr7dl7u Здравствуйте,а ещё влияет и посуда в которой варится сироп.У меня такое было, когда засахоривался сироп,я и сахар меняла,а потом решила поменять посуду и всё стало хорошо.

Любовь спасибо за подсказку. Попробую поменять посуду.