Бизнес в частном доме - Изготовление колбасы промышленными методами

Подписаться 43 тыс.

Просмотров 307 тыс.

50% 1

Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.
/ @user-yf8ec6hx5p - канал ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
как продавать, куда....кому....где деньги лежат ....и много всякой полезной информации ...это всё там.

Опубликовано:

7 янв 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 625

@evgenypotapov3716 4 года назад

Товарищи эстеты, злостные нелюбители химии - автор делает по ТУ на продажу, он права не имеет не добавлять ее

@meat_man 4 года назад

Автор уже лет 10 не делает не по ТУ не по ГОСТУ. Автор кино снимает и пытается разные стороны производства колбасы показать. Но видимо очень хорошо снимает...раз это вызывает столько эмоций.

@user-jl6zo5gd1h 4 года назад

@@meat_man есть либо ТУ либо ГОСТ !

@user-sp3zc1pj7e 4 года назад

Гост уже отменен так что похрен что класть.

@Peace-iu8kn 3 года назад

@@meat_man а чем же автор теперь на хлеб насущный...?

@user-xj6bz1sm8u 3 года назад

Он говорит это не химия!

@user-nk3zr9gw8l 4 года назад

Все ролики смотрятся на одном дыхании. Везде конкретика, без “воды”. Спасибо за науку и советы💪👍👏👌

@meat_man 4 года назад

Да я так то с натуры снимаю...без всяких прихорашиваний и сказок.

@user-xe4te3wq7j 4 года назад

Народ здесь МЯСО !!! Ну ,что вы заладили про химию , в магазинах покупаете там мяса вообще нет и ни чего ,жрёте чавкая ! Автор молодец, ему лайк! И мясорубка офигенная !

@meat_man 4 года назад

Это куттер....мясорубка имеет другой принцип действия.

@user-hy9wy4ig4w 3 года назад

@@meat_man а сколько такой куттер стоит?

@robocor2132 3 года назад

@@meat_man точнее КАТЕР(CUTTER) - резатель. От английского слова (CUT) КАТ- резать. Это так, к слову. От этого качество обвалки, измельчения и нарезания мяса, как собственно и конечного результата и продукта не меняется :)

@MaximPavlovich 4 месяца назад

Откуда вы знаете что в магазинном нет мяса?

@rz3xcontent744 3 года назад

"Единственное, я не буду щас смачно чавкать, падать в обмороки и закатыать глаза" - блин обожаю людей с подобным самокритичным чувством юмора)) Повеселили)

@user-kv9cr1pi1p 4 года назад

Всегда смотрю с большим интересом!Всё чётко и главное всё нужное!

@user-wc7kd3xs2y 4 года назад

С прошедшими праздниками!Сергей наконец-то новое видео от вас!

@user-ll4xm6kg5j 3 года назад

Автор - прямо крутой мужик!! Уважуха..

@user-ur6kn7ym5f 3 года назад

Лучший канал, для желающих начать, свой, колбасный бизнес!

@user-ym7ge1nh4b 3 года назад

Как всегда чётко🔥 и на понятном языке!🤝

@fadaos 4 года назад

Отличный канал. Нужный. Спасибо!

@GumbatiManuchar 2 года назад

Без воды, все четко ясно , спасибо!

@9104696731 3 года назад

Спасибо за видео всегда что интересное для себя узнаю!

@user-on3py9vq7x 4 года назад

Спасибо Вам за инфу ,очень полезно .жаль что ваши ожидания не оправдались ,удачи в новых

@lvhjjvffh 3 года назад

Смотрю чисто из любопытства. Выглядит вкусно😋

@ruslans8033 4 года назад

Вас всегда приятно смотреть. Жаль, что видео появляются редко. Понимаю, что не до съемок сейчас, время нелегкое :) Но все равно, ждем каждый ролик!!

@saulekz389 3 года назад

У меня нет планов делать колбасу. Смотрю потому что просто классный чел, он мне нервы успокаивает своей размеренной манерой речи😄

@user-ie5js7uv4l 3 года назад

Я тоже смотрю нервы успокаивает )

@user-ln5mb3iv2m 3 года назад

Я бы вам приготовил

@user-bg2wr7hb5g 4 года назад

ура!!! с праздниками всех!!! заждались))

@aihal_sakha 4 года назад

Всем добра и мира✊👍 Привет из Якутии👋

@buslaew 10 месяцев назад

Автор хорошо рассказывает . Все на уровне

@user-js9vt4ho8l 2 года назад

Ну блин, что тут скажешь, это не домашний уровень, это профессиональный уровень. Особенно оборудование, выше всяких похвал!!!

@Damir_abyi 3 года назад

Автору респект!

@user-ub8hc1dk5w 4 года назад

Спасибо интересно очень .

@maximusragsus 3 года назад

Молодец. Толковый мужик

@_prince694 22 дня назад

Очень крутой ролик! УВАЖЕНИЕ ОГРОМНОЕ АВТОРУ!!!

@user-ks4yu7cq2d Год назад

Спасибо . Последние 2 минуты ролика ответили на мой вопрос.

@user-qg7wr7kt7s 4 года назад

Очень красивый срез.

@user-jq8ut9oc5e 3 года назад

Это интересно.... 👍👍👍👍👍

@user-qb7zl6eo8z 4 года назад

Отличный канал....

@user-hq4dm8pz8d 3 года назад

спс очень познавательный канал

@user-kp4kg5gh2g 3 года назад

Это круче чем саогоноварение

@user-ky4se5ru8i 4 года назад

Я в колбасном цехе работаю,не именно про вас говорю а в общем смысле заменителей и Европы, красителей столько с ума сойти маркетинговый ход

@user-el2jd1bd8y 4 года назад

Добрый день! Можно узаконить всё про ваш кутер где покупал? Марка и объём ? Может где-то на канале есть обзор вашего кутер, то киньте пожалуйста ссылку на это видео. Спасибо !)

@faceless3623 4 года назад

камера не только цвет передает но по моему и запах))) я весь в слюнях

@user-qk7yd1oy5b 4 года назад

Супер канал.......

@sakaevlifekitchen8141 3 года назад

Первое Ваше видео которое посмотрел, и оно очень крутое в плане информативности, да и вообще в целом крутое! Успехов Вам)

@user-hc6xy1rh9m 4 года назад

Долгожданная премьера!)) С новым годом Вас и Рождеством!

@meat_man 4 года назад

Спасибо.

@user-gx5cu9mh9u 3 года назад

Магазинную колбасу не ем уже лет пять! Но посмотреть интересно.

@user-ww9fd7qc6i 4 года назад

Крутой дядька

@rushunting8072 4 года назад

Подскажите пожалуйста, копчу мясо обсушку, жарку, и варку шкура шкура очень твёрдая что делать

@user-yq2jd8sk7v 4 года назад

спасибо

@dobroslav13 4 года назад

Сереж а нитритная точно9% или все же лаксонит который 0,9%????

@user-ur4wl7lg6l 4 года назад

Оговорился наверное

@meat_man 4 года назад

0.9% ....заврался слегка🤣

@dobroslav13 4 года назад

@@meat_man глаз да глаз за тобой, а то неофиты сейчас начнут нитритную соль девятипроцентную искать :)))

@user-rj7cu3zg9m 2 года назад

Если , себе, то можно и закал это из собственного опыта😉 . Видео 🔥👏👏👍😁

@meat_man 2 года назад

Можно себе и закал, но до того момента пока на анализы эту колбасу с закалом не сдавал. А как сдашь....как узнаешь сколько там всякой живности...и есть расхочется.

@user-rj7cu3zg9m 2 года назад

@@meat_man понял спасибо ,Я об этом даже и не думал. Спасибо 😁👍🔥

@user-hn1zy3ur4f 4 года назад

Молодец

@user-xn6ru7dl3l 4 года назад

С прошедшими и наступающими вас, можно узнать чем дело закончилось с гдл?

@meat_man 4 года назад

С гдл всё хорошо получилось. Если соберётесь делать с гдл, то сначала поэкспериментируйте с маленькими объёмами. Главное наладить технологию производства под своё оборудование.☝️

@user-bt8cl1mr1r 2 года назад

👍 респект

@user-ge4tb6bu1y 3 года назад

Добрый день, краситель добавляют для подкрашивания смеси если в смесь идет искусственный белок заменяющий мясо.

@meat_man 3 года назад

Иногда идёт филе курицы...или свинина слишком бледная...тогда для красоты подкрасят.

@davidkhachaturov9943 4 года назад

Привет 👋 Если рукой придерживать и дозировать подачу то забиваться не будет.

@user-ky7cr4cv7b 4 года назад

Приветствую Сергей, подскажите для мини производства на дому какой посоветуете куттер, как у вас гаризонтальный или вертикальный? Оба на 5 кг. Разница в цене и весе, и оборотах, 1400 горизонтальный и 2800 вертикальный

@meat_man 4 года назад

На 5 кг слабенькие. Хотя бы от 20 литров. Мощность основного мотора на 20 литров должна быть около 3квт. Нужно рассматривать горизонтальные модели.

@user-ky7cr4cv7b 4 года назад

@@meat_man да это понятно что чем больше тем лучше)) место мало, рассматриваю настольный куттер, в день максиму 5 кг. Сосисек делаю)) пока... Вот и пляшем от потребностей

@user-hc6xy1rh9m 4 года назад

Цену Специй можно узнать?

@user-gy7lz3xq8m 4 года назад

Здравствуйте Сергей, подскажите пожалуйста насчёт вкусоароматических ддобавок для вк колбас, хочется получить запах как у магазиной, а то своя пахнет только мясом и дымом, а люди хотят ещё и запах магазинной. И если можно такие, чтобы найти в Украине или че-то может можно самому наколотить. Заранее спасибо!

@meat_man 4 года назад

Вам надо искать на вашей территории дистрибьюторов от различных зарубежных фирм, которые специализируются на продаже комплексных наборов специй. Т.е. в этом комплексе уже всё включено...вам только фарш намелить и перемешать останется.

@meat_man 4 года назад

www.almi.at/ru/kontakt/ Вот в списке есть Украина. Это ALMI ...у них хорошие компоненты ...я их использовал в работе.

@user-gy7lz3xq8m 4 года назад

@@meat_man спасибо огромное за помощь!

@user-ev5nk1wk6t 3 года назад

Вы куда пропали( уже заждались новых роликов)))

@user-xr7ee9xc9n 4 года назад

Куттер запирается из-за термозонда, приподними его и все будет норм...

@user-yp2oj3qv1g 4 года назад

без химии ни куда, основная ценность этой колбасы которую делает автор в том что в ней нет рогов и копыт а только мясо и шпик, это мое мнение. Вот делаю я варенную колбасу для личного потребления без химии так она через дней пять уже пахнуть начинает, а для продажи 5 дней это ни что

@user-ur4wl7lg6l 4 года назад

Трезвый взгляд.

@user-zq3un6zo6o Год назад

Нынешние продукты пирамиды пережевут из-за консервантов

@user-dp1od9ih2p 2 года назад

Скажи пожалуйста,после куттера в фаршемес надо перекладывать.или уже белок выбивается при куттировании?

@meat_man 2 года назад

Не обязательно.

@user-pn7ky6so4q 4 года назад

Очень хорошая, ценная и нужная информация, спасибо!!! Сергей, лучше не сразу, а на работающем куттере, частями вносить все ингридиенты, думаю не будет так забиваться! Привет с Киева!!!

@meat_man 4 года назад

Да я зерно равномерное хотел получить. Да сделать "побольше". Надо было замес поменьше делать....пожадничал я немного🤣

@user-pn7ky6so4q 4 года назад

@@meat_man И круто было бы уже с плесенью да и в натуральной оболочке что-то попробовать )

@meat_man 4 года назад

@@user-pn7ky6so4q я плесень не люблю. В натуральной делал, но там закал словить шансов больше. Я же стараюсь с повышенной вероятностью всё сделать. Айцел помогает убрать косяки, связанные с климаткамерой (она далеко не идеал...да и не камера это, а модернизированный холодильник)

@user-pn7ky6so4q 4 года назад

С плесенью это уже высший пилотаж) а что в камере не устраивает ? Обдув, влажность? Автоматика? Я сейчас работаю над камерой с овен мпр 51, интересно..

@meat_man 4 года назад

@@user-pn7ky6so4q всё же китайская электроника и китайские датчики далеко не на высоте. И потом надо всё просчитывать....а мы (частники) на глазок модернизируем.

@Jack197813 4 года назад

Уважаемый, скромничаете. :) Колбаса - ауЭнная ! :)

@VladIvanov77 3 года назад

*Планирую переезд в деревню из города. Интересна мясопереработка. Подписался.*

@Guran83 3 года назад

Скажите,есть разница использования нитридной соли 06 или 09граммовой

@meat_man 3 года назад

Конечно есть....всегда надо считать сколько в продукт нитрита попадёт, превышение дозировок по нитриту (не путать с нитритной солью) вредно для организма.

@user-jx5wm6sr4q 4 года назад

Добрый день подскажи пожалуста что можно сделать из утки и курицы может есть что-то навое или хорошо забытое старое

@meat_man 4 года назад

Рулеты куриные или утиные, тушёнку. На канале есть много видео по этим темам.

@user-gy7lz3xq8m 4 года назад

Здравствуйте, Сергей, как говорит мой друг, падаю на колени и опять прошу помощи. Подскажите пожалуйста, хочу сделать ошеек сырокопченый. Можно ли сделать это в такой дымокамере как у вас? Подскажите технологию, но хотелось бы бы без стартовых культур и прочего. Думаю засолить шприцеванием на 2-3 суток, потом обсушить при 35 и копить часа 3-4. Так можно? Дымокамера у меня самодельная, делал по по вашей. Спасибо огромное, что всегда помогаете советом.

@meat_man 4 года назад

Я пробовал делать без стартовых культур шею...результат от так себе...до откровенного брака. Это цельнокусковой продукт ...толстый☝️ в толще всегда что нибудь нехорошое заведётся при несоблюдении технологии. Не имея климаткамеры высока вероятность, что у вас не получится сделать сырокопчёную шею. Технология там похожа на технологию сырокопчёной грудинки (видео есть на канале) с той лишь разницей, что ей зреть минимум 3 месяца.

@slawapwl 4 года назад

Давно видео не было

@meat_man 4 года назад

Времени совсем сейчас нет.

@user-js1ct7zu7p 4 года назад

Он мог и не показать что химию добавлял, скажите спасибо, что правду показывает, есть они такую не будут, вы не видели как магазинную делают

@pavelkolbas 2 года назад

Да в магазиной страшно есть . А без химии колбаску не сделать.

@user-ye7iq5zu4x 2 года назад

@@pavelkolbas и без химии можно сделать. делаю и всем нравится.

@jhannaavagyan5671 4 года назад

Здравствуйте , а где можно купить эти добавки?

@meat_man 4 года назад

m.vk.com/kolbaski_penza Это один из вариантов. А так много фирм по стране их продаёт.

@doctorsam6003 4 года назад

👍👍👍

@user-ez6tg4ip4v 4 года назад

Сергей добрый день! Подскажите какой калибр айцела используете для сыровяленной колбасы и если не секрет где и по какой цене берете, метражем или куклами, какие минимальные партии доступны для заказа? Заранее благодарен! Игорь

@meat_man 4 года назад

50 калибр. Покупал года полтора назад в куклах по 38 метров по цене около 15 руб за метр

@meat_man 4 года назад

Куклу одну в 38 метров запросто мне продавали.

@PavelViktorovi 4 года назад

Сергей, отличные видео, искренне и по делу! Скажите пожалуйста, возможно ли построить бизнес только на копчении? Например свинину горячего копчения делать? Возможно дополнить холодным. А так же что самое простое в продовольственном деле в начале пути, чтобы попробовать этот бизнес но без больших вложений? Вы где то общаетесь кроме комментов к видео? Фр

@meat_man 4 года назад

"Без больших вложений"....а как сделать качественно не имея оборудования? Тот факт, что кто то делает на кухне дома не является гарантией качества. Общаюсь я с теми, кто поддержку каналу оказывает по телефону или емейлу. На форумах меня нет. Начнёте вы с покупки промышленной мясорубки МИМ300. Она и измельчает достойно и набивать при нужде может.

@sergeycherni289 4 года назад

@@meat_man подскажите пожалуйста,какое самое необходимое оборудование нужно приобрести и сколько оно стоит?

@user-ez6tg4ip4v 3 года назад

Добрый день Сергей! Подскажите пожалуйста в какой калибр оболочки лучше набивать сыровяленую колбасу и в какой набивали вы? Заранее благодарен! Игорь

@meat_man 3 года назад

Я набивал в 50 калибр. Если у Вас мало опыта и не очень хорошее оборудование, руководствуйтесь правилом - чем больше калибр оболочки тем выше вероятность закала и как следствие брака. Поэтому лучше начинать с оболочек маленького калибра, а потом постепенно на большие калибры переходить. Начните с бараньей черевы калибра 20-25.

@user-ez6tg4ip4v 3 года назад

@@meat_man спасибо Сергей! Жаль что вы больше не занимаетесь колбасой. Не смотря на то что делаю колбасу только для себя очень много полезного в плане технологии сыровяла почерпнул в ваших роликах. Салями Германо получилась с первого раза, просто бомба, не сравнить с магазинной колбасой. Вам удачи! Надеюсь что вы ещё вернётесь к колбасной теме и порадуете подписчиков новыми роликами. Игорь

@user-ix2ts4rh9k 4 года назад

Всем привет сейчас изучаем вопрос по созданию цеха по колбасам из оленины, вот уже 3 месяц изучаем опыт, спасибо таким каналам и кто их ведет. Респект и уважуха!!! Подскажите, где можно приобрести такую литературу, как в данном видео ?

@meat_man 4 года назад

У дистрибьюторов....которые комплектуху для колбас продают

@user-io5vc7kh2w 5 месяцев назад

Если интересно отпишитесь

@Kuzichkin 3 года назад

Сергей Юрьевич, что вы думаете о дешевых китайских pH-метрах (воде такого: aliexpress.ru/item/32917320985.html) ? возможно их использовать при производстве колбас ? По крайней мере точность у них выше чем у тест-полосок

@meat_man 3 года назад

От дешёвых рн метров толку ноль. Важны десятые доли рн...а дешёвые рн метры их не покажут.

@spi77919 3 года назад

Приветствую. С удовольствием просматриваю Ваш канал, интересная инфа на нем. Тоже увлекся изучением колбасных премудростей - пока на полулюбительском уровне. И вот дошел до того что хочу проверить колбасу которую делаю на качество с точки зрения безопасности. Не подскажите - на что нужно проверять и кто это делает?

@meat_man 3 года назад

Очень хороший вопрос☝️ где то в у меня лежит интересный документ - программа производственного контроля. Там как раз это описано. Я его найду...отсканю и в сообщество выложу. Вам надлежит отправиться в лабораторию (обычно при сэс или при ветслужбах такие есть) и сделать анализы на микробиологию (я так сейчас на вскидку не помню, кишечная палочка, сальмонелла и т.д.), а заодно, если продукт копчёный, на бензапирен.

@sawabaranik7730 Год назад

Подскажите пожалуйста в какой компании вы покупали шприц колбасный, и кутер. Боюсь попасть на кидалово хочется купить у проверен.

@meat_man Год назад

Шприц покупал в Рязани. Лично за ним ездил, там их производят. www.elf4m.ru/shpric-vakuumnyj-rotornyj.html Куттер брал бу на авито, тоже лично ездил, смотрел на месте.

@evgeniusgenius2515 2 года назад

Здравствуйте, подскажите, где заказываете специи и готовые смеси для колбас? Спасибо

@meat_man 2 года назад

В разных местах🤷‍♂️. У меня в городе есть несколько фирм поставщиков. Они дистрибьюторы крупных иностранных фирм. Последнее время покупаю от производителя ALMI...немецкая фирма.

@user-kt7uv8sb1e 3 года назад

Доброго времени суток.Подскажите как бороться з бульоными и жировыми отеками .

@meat_man 3 года назад

Надо просто правильно составлять фаршевые эмульсии, т.е. соблюдать температурный режим и пропорцию (белковое сырьё/жир/вода). Если не уверены в своих возможностях то подстраховаться эмульгаторами...например один из видов эмульгаторов это куриное яйцо и т.д.

@Ins1de00 3 года назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, есть ли прибор, который нарезает мясо кубиками не большого размера? Спасибо

@meat_man 3 года назад

Есть шпигорезки, но это для сала. Есть куттер...он нарезает, но не кубиками

@meat_man 3 года назад

Есть ломтерезки ...вот обзор ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-I0uL9e1VDdo.html

@user-yf8xw4dl3v 3 года назад

Прибор для нарезки мяса кубиками называется -Ножик !

@Ins1de00 3 года назад

@@user-yf8xw4dl3v ну когда надо пару раз в месяц резать огромное количество мяса, нож в руках уже не держится. А узнать возможно ли оптимизировать этот процесс всегда можно.

@user-yf8xw4dl3v 3 года назад

@@Ins1de00 Мясо заморозить-и гильотиной нарезать !-(типа как раньше резали фотобумагу) А пластины мясные нарезать диском на элекродвигателе-диск тонкий и заточенный ! Или токарю закажите-чтобы диски штук 10 поставить в толщину мяса-и как на циркулярке режьте ! Туда соломка-переворачиваете проводите вои вам и кубики ! Руками не суйте-толкайте какой нибудь приспособой деревянной !(замароженное мясо !)

@aihal_sakha 4 года назад

✊👍

@user-gt9dd1if8w 4 года назад

Добрый день. Подскажите пожалуйста при какой температуре и влажности вы начинаете процесс ферментации сыровяленых колбас.? Если работаете с бак культурами. Как я понял время ферментации и запуска культур вы контролирует р-н метро. На вашей практике сколько времени проходит до рн 5.1? Пока не хочется приобретать прибор. Для своих колбаска

@meat_man 4 года назад

До достижения рн 5.1 проходит от 18 часов до 30 часов. На канале много видео про рн в колбасе и в мясе.

@user-gt9dd1if8w 4 года назад

@@meat_man спасибо

@user-lw7ps8rm3v 4 года назад

Самый реальный чел на ютубе. Лайк.

@user-pz9hg3ye5g 3 года назад

Подскажите пожалуйста где вы приобрели такую книжечку тетрадь? , ту колбасы копчёные, её можно где-то купить?

@meat_man 3 года назад

agropit.ru/category/tehnicheskie-usloviya-tu-na-produkti/tu041/

@noten2010 4 года назад

Прошу прощения, а что за холодильник Вы используете?

@meat_man 4 года назад

Про какой конкретно холодильник вопрос? Холодильников у меня много

@user-gi9xu9go2g 4 года назад

👍👍👍👍

@user-um3jn9cg4t 4 года назад

Здравствуйте. Можете дать свой номер? Тоже начинающий колбасник, вопросы кое какие были. За ранее спасибо.

@Sandysay1986 2 года назад

какая у вас модель куттера и на какую загрузку он расчитан?

@meat_man 2 года назад

Risco-cri35a на 15-25 кг

@user-rr4rz8zi3x 4 года назад

мы в цехе на кутере мешали только для вареной колбасы, все остальное на волчке и мешалке

@user-gy7lz3xq8m 4 года назад

Здравствуйте Сергей, столкнулся с такой проблемой, рыхлые сардельки, все делал как всегда, но вот первый раз такое. Какие причины этого явления?

@meat_man 4 года назад

Все эти дефекты от неправильного составления фарша. При составлении фарша важны не только ингредиенты, но и температура...а так же первоначальное качество самого сырья (рн мяса и т.д.)

@user-gy7lz3xq8m 4 года назад

Спасибо Сергей, да проблема была в мясе, взял на рынке, теперь беру только в магазине, там тоже на добавках, но на рынке просто дрянь, а в магазине хоть качество стабильно

@user-dd1vv5jv3e 3 года назад

@@user-gy7lz3xq8m температура фарша очень важна, 10-12 градусов

@katrinmenc3291 3 года назад

доброго времени! какой у вас куттер? сколько мах кг загрузки мяса для кутитрования? можно ли на нем приготовить смузи для сосисок и вареных колбас 100 кг в смену? какие проблемы по обслуживанию, надолго ли хватит ножей до заточки, какие проблемы с заточкой ножей?

@meat_man 3 года назад

Это старенький итальянский куттер с чашей на 35 литров. На канале есть обзор. Одна загрузка 20-25 кг...загрузок 8-10 за смену сделает. Ножи точу специальным точилом, на канале тоже есть обзор этого точила.

@katrinmenc3291 3 года назад

@@meat_man доброго дня! спасибо, с объемом понятно. А какой фирмы или какой конкретно куттер посоветуете? был бы очень благодарен за подсказку.

@meat_man 3 года назад

Импортный, не китайский. Желательно европеец, с чашей от 20литров.

@ShokeR8999 15 дней назад

Такую котлету слепил😂😂 Вот бы ее на сковороду и сделать бургер😅

@meat_man 15 дней назад

Колбасный фарш...как и колбасу - лучше не жарить. Там нитрит натрия...а при высоких температурах он в какие то нехорошие вещества превращается.

@asselkoshataeva2007 4 года назад

Вкусная наверно колбаса класс

@ahmedpharaon5081 4 года назад

👍👍👍👍👍👍 отличие

@user-sn1lx1mt5c 5 месяцев назад

Сделай чашу медленнее, а нож быстрее, тогда будет успевать рубить и не будет тормозить!!!!!

@datomolodoi5360 Год назад

Г Братишка где такой кутер купил.скинь ссылку

@meat_man Год назад

На авито покупал...он бу был...91 года выпуска

@user-vr4hq4lj8o Год назад

Подскажите можно у вас заказать термокамеру не большую

@meat_man Год назад

У меня - нет. Я их не произвожу🤷‍♂️

@user-cc2dl5iw7v 3 года назад

Добрый день, скажите пожалуйста на сколько литров ваш куттер. Модель вашего куттера. Мне как раз нужен маленький.

@meat_man 3 года назад

Чаша на 35 литров. Модель risco-cri35

@user-cc2dl5iw7v 3 года назад

@@meat_man спасибо за ответ.

@user-sl3sd6tu2m 4 года назад

На то, как работает кутер можно смотреть вечно.

@meat_man 4 года назад

Согласен🙂

@user-gy7lz3xq8m 4 года назад

Спасибо за видео, Сергей подскажите пожалуйста, чем мыть и дезинфецировать куттер и оборудование, чтобы убить всех и все?

@meat_man 4 года назад

Как один из вариантов: средство блютоксол. Оно моющее дезинфецирующее и для пищевой промышленности. Продаётся в виде концентрата. Так же есть много других аналогичных средств. Это надо в фирмах консультироваться где средства для пищевой промышленности продают.

@user-gy7lz3xq8m 4 года назад

@@meat_man спасибо

@user-zq9tu4jk7t 3 года назад

Надуксусная кислота "гидросан"

@LPH-YK 4 года назад

Здравствуйте Сергей! Пробовала делать сырокопченую колбасу 2 раза, и оба раза она не получилась. Получается рыхлая. Что я делаю не так? Вялется в старом холодильнике, который не охлаждает ниже 12 градусов. Ставлю мокрую соль.

@meat_man 4 года назад

Слишком вы даёте мало данных для анализа. У меня рыхлая была когда я слишком поздно остановил ферментацию. Выработалось много кислоты и кислота сожгла белок в мясе и колбаса в итоге была рыхлая и кисловатая. С мокрой солью я никогда не делал, так как этот метод крайне не точный, с точки зрения регулировки влажности.

@LPH-YK 4 года назад

@@meat_man ферментация, это я так понимаю осадка. Очередность такая: я перекрутила фарш, просолила его, помоему 3 суток. И вот точно не помню, стартовые добавляла сразу или потом. Но я ещё немного коньяка для вкуса добавляла. Затем набила в проницаемую, коллагеновую оболочку, подвесила при н.к.у на сутки почти на осадку. Затем коптили холодным +25 дымом 3 часа. Потом неделю в холодильнике, потом копчение, и т.д., пока колбаска не потеряла 30%.

@meat_man 4 года назад

@@LPH-YK у меня совсем другая технология и совсем другое оборудование. Я при изготовлении РН колбасы отслеживаю. На канале много видео на эту тему.

@LPH-YK 4 года назад

@@meat_man Спасибо Сергей! Я слежу за вашим каналом, но ролики ещё просмотрела не все! Обязательно пересмотрю) Очень приятно, что Вы ответили. Раньше блогерам "колбасникам" писала, не буду говорить кому, но никто кроме Вас ещё не ответил. Тем более так быстро.

@LPH-YK 4 года назад

Вобщем, я так поняла, самое главное измерять РН

@user-hz5mx4xw7k 2 года назад

Интересует давно эта тема. А какие документы на все это производство нужны, чтобы официально продавать свою продукцию в магазинах. Сертификация, санитарные нормы, требования итд. Как тогрговые точки принимают без документов итд?

@meat_man 2 года назад

Документы просто так не получишь. Надо построить и оборудовать само пищевое производство...а вот потом, имея производство, проходить все процедуры по получению документов.

@user-cq3qm3bu9q 11 месяцев назад

Добрый день скажите пожалуйста выбираю Кутер, слышала есть с реверсом, а есть без, Посоветуйте так ли важен reverse

@meat_man 11 месяцев назад

Реверс это для перемешивания...хорошая функция.

@user-cq3qm3bu9q 11 месяцев назад

@@meat_man добрый день еще раз, хотела сэкономить, купить Китай, куда не позвоню они без реверса, у нас тут целая колбасная группа, мы все вас смотрим, спасибо

@meat_man 11 месяцев назад

С китаем надо быть очень осторожным. Они любят слабомощные моторы на куттер ставить...а это очень плохо. Лучше без реверса, но с нормальным мотором.

@user-cq3qm3bu9q 11 месяцев назад

Спасибо понятно, с какой мощности начинать смотреть

@meat_man 11 месяцев назад

Там надо смотреть соотношение объёма чаши в литрах к мощности. Например у итальянского куттера иозелли на 200 литров - 50квт мотор. www.infomeat.ru/equip/oborud_pre.php?select=5&ref=575 На моём куттере на 35 литров - 6квт