Немецкий сдобный пирог Blechkuchen в обработке
Плотникова П.М. и Колесникова М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940 год.
Переложен мной на КМКЗ:
brotgost.blogs...
Опара 1:11
КМКЗ (любая, 3% мукой) 34,8
мука в.с. 188
вода теплая 120
дрожжи 12
сахар 16
брожение 45 минут при 29-30°C
Тесто 2:24
соль 3
мука в.с. 200
масло сливочное 60
яйцо шт. 1,6 (примерно 75г)
ванильный экстракт 2 ч.л.
сахар 64
брожение 60 минут 30-32°C
обминка 4:45
отлежка 5-7 минут
раскатка 5:21
окончательная расстойка 45-60 минут 30-33°C
Штрезель по моему 6:45
сахар 180
мука в.с. 280
масло 180
званильный экстракт ч.л. 1,5-2
экстракт горького миндаля 1-1,5
Уборка по моему 8:35
смазать апельсиновым вареньем (200г)
посыпать штрезелем
Штрезель по Плотникову и Колесникову
сахар 256
мука в.с. 256
масло 128
ванильный экстракт ч.л. 1,5-2
горький миндаль 12г
Уборка по Плотникову и Колесникову
смазать яйцом
посыпать штрезелем
разложить цукат апельсина и дыни (всего 20г)
положить кусочки сладкого масла (32г масла, 32г сахара)
Выпечка без пара 25 минут при 200°C
Что такое КМКЗ
brotgost.blogs...
ЧАВО:
brotgost.blogs...
для совсем начинающих и где взять закваску:
brotgost.blogs...
Еще сдоба на моем канале
• Сдоба
Блейкухен на просторах немецкого интернета:
www.google.com...
5 окт 2024
