Блины на закваске. 

Здравствуйте! Спасибо вам большое! Всегда очень приятно получать добрые слова в свой адрес. Стараюсь соответствовать.

Если вам нужна закваска 100% влажности, то кормите ее по схеме 1:4:4. Например, 10 г закваски + 40 г воды и 40 г муки. По этой схеме можно кормить как пшеничную, так и ржаную закваску. 1 день. В чистой баночке смешать 50 гр. воды (комнатной температуры) и 50 гр. ржаной обдирной муки. Оставить в теплом месте (температура 28-30 градусов) на 24 часа. Если температура в помещении ниже - может понадобиться больше времени. Банку закрываем крышкой с дырочками 2 день. Откладываем в новую чистую банку 50 гр. закваски, добавляем 25 гр. воды. Перемешиваем. Добавляем 25 гр. ржаной обдирной муки. Перемешиваем до однородности. Накрываем крышкой и оставляем на 24 часа в теплом месте. Остатки закваски выкидываем, использовать их пока нельзя, в них преобладает вредная микрофлора. 3, 4, 5 день. Кормим так же как и во второй: 50 гр. закваски, 25 гр. муки, 25 гр. воды. 6 день. Вы уже можете заметить, что вечером, когда Вы кормите закваску она после хорошего подъема начинает оседать. Это значит, что она голодная. Поэтому, можно увеличить количество воды и муки в двое. Кормим так же, как и в предыдущие дни, но берем 25 гр. закваски, 25 гр. муки и 25 гр. воды. Остатки закваски - выкидываем. Кормим по этой схеме еще несколько дней, чтобы закваска окрепла и набрала силу. После этого можно будет хранить ее в холодильнике и кормить 1 раз в 3-4 дня. Остатки созревшей закваски можно не выкидывать, готовить на ней блинчики, оладушки, вафли и другую выпечку. Так же можно засушить часть закваски, сохранив тем самым резерв, на случай, если испортите текущую закваску или захотите испечь хлеб через длительный промежуток времени. Закваску размазываем тонким слоем по пергаменту, высушиваем, ломаем на мелкие кусочки. Откладываем 25 гр. и убираем в сухую, герметично закрывающуюся банку. Хранить можно до 5 лет. Для восстановления к сухой закваске добавить воды до первоначального веса (25 гр.) и покормить несколько дней, добавляя 25 гр. муки и 25 гр. воды. Я ее вывел уже несколько лет назад. Кормлю: минимальное кол-во закваски (пару грамм) +30г воды+30г муки ржаной. Оставляю до вечера (если не собираюсь ничего готовить на ней) и убираю в холодильник. На ней готовлю все что содержит муку + квас.

Здравствуйте! Согласен, внешне не идеальные. Но поверьте мне на вкус мне они очень понравились.

@@Grishany81 Не обижайтесь на критику.. Я учусь у Вас , а спрашиваю прежде всего с самого себя вдвойне..

@jinoparisto1766 Я совсем не обижаюсь. Спасибо вам за ваш комментарий. Мне очень важна обратная связь и ваше мнение.

Моё личное наблюдение: тесто на закваске получается тягучим, поэтому не очень хорошо растекается на сковородах такого типа. Если вы хотите получить идеальную форму, я могу порекомендовать электроблинницу. Однажды я купил себе дешёвую модель, не надеясь на хороший результат, но мне очень хотелось делать большие блины и заворачивать в них всё, что есть под рукой, например, как в шаурму. Результат меня настолько поразил, что я потом купил уже более дорогую модель с большим диаметром. Теперь я готовлю блины на электроблиннице уже больше двух лет через день или два. Они разлетаются очень быстро.