Григорий, здравствуйте! Вы просто профи, супер пекарь! Окунаешься в приятную атмосферу, благодаря Вам получается у всех очень вкусный хлебушек. Большое Вам СПАСИБО! Желаю Вам и дальше радовать всех новыми, замечательными рецептами!❤
А я сразу замешиваю тесто с закваской ,без опары и ставлю на брожение,обычно на ночь Утром пеку хлеб,тесто перед выпечкой тоже с дырочками и вмятинами.Формы кирпичиком у меня нет,использую противень.Получается нормальный вкусный хлеб.
Очень люблю заквасочку Левито Мадре! У меня много разных заквасок, и цельнозерновая пшеничная, и ржаная, 100% влажности пшеничная, я их всех люблю, но самая любименькая 50% влажности
А опару можно поставить в холодильник на ночь? Чтоб тихонько подошла, не перекисла и не перестояла. А утром я бы замесила тесто и оставила на расстойку. Просто вечером опару поставила и боюсь перестоит при комн темп. Спасибо
Спасибо за рецепт,даже ,,издалека ,, видно какие они тонкие и ажурные.Принимаю все Ваши рецепты и записываю в тетрадь.Многому научилась у Вас . Все кратко ,понятно,а ещё плюс , что есть обратная связь
Моё личное наблюдение: тесто на закваске получается тягучим, поэтому не очень хорошо растекается на сковородах такого типа. Если вы хотите получить идеальную форму, я могу порекомендовать электроблинницу. Однажды я купил себе дешёвую модель, не надеясь на хороший результат, но мне очень хотелось делать большие блины и заворачивать в них всё, что есть под рукой, например, как в шаурму. Результат меня настолько поразил, что я потом купил уже более дорогую модель с большим диаметром. Теперь я готовлю блины на электроблиннице уже больше двух лет через день или два. Они разлетаются очень быстро.
Если вам нужна закваска 100% влажности, то кормите ее по схеме 1:4:4. Например, 10 г закваски + 40 г воды и 40 г муки. По этой схеме можно кормить как пшеничную, так и ржаную закваску. 1 день. В чистой баночке смешать 50 гр. воды (комнатной температуры) и 50 гр. ржаной обдирной муки. Оставить в теплом месте (температура 28-30 градусов) на 24 часа. Если температура в помещении ниже - может понадобиться больше времени. Банку закрываем крышкой с дырочками 2 день. Откладываем в новую чистую банку 50 гр. закваски, добавляем 25 гр. воды. Перемешиваем. Добавляем 25 гр. ржаной обдирной муки. Перемешиваем до однородности. Накрываем крышкой и оставляем на 24 часа в теплом месте. Остатки закваски выкидываем, использовать их пока нельзя, в них преобладает вредная микрофлора. 3, 4, 5 день. Кормим так же как и во второй: 50 гр. закваски, 25 гр. муки, 25 гр. воды. 6 день. Вы уже можете заметить, что вечером, когда Вы кормите закваску она после хорошего подъема начинает оседать. Это значит, что она голодная. Поэтому, можно увеличить количество воды и муки в двое. Кормим так же, как и в предыдущие дни, но берем 25 гр. закваски, 25 гр. муки и 25 гр. воды. Остатки закваски - выкидываем. Кормим по этой схеме еще несколько дней, чтобы закваска окрепла и набрала силу. После этого можно будет хранить ее в холодильнике и кормить 1 раз в 3-4 дня. Остатки созревшей закваски можно не выкидывать, готовить на ней блинчики, оладушки, вафли и другую выпечку. Так же можно засушить часть закваски, сохранив тем самым резерв, на случай, если испортите текущую закваску или захотите испечь хлеб через длительный промежуток времени. Закваску размазываем тонким слоем по пергаменту, высушиваем, ломаем на мелкие кусочки. Откладываем 25 гр. и убираем в сухую, герметично закрывающуюся банку. Хранить можно до 5 лет. Для восстановления к сухой закваске добавить воды до первоначального веса (25 гр.) и покормить несколько дней, добавляя 25 гр. муки и 25 гр. воды. Я ее вывел уже несколько лет назад. Кормлю: минимальное кол-во закваски (пару грамм) +30г воды+30г муки ржаной. Оставляю до вечера (если не собираюсь ничего готовить на ней) и убираю в холодильник. На ней готовлю все что содержит муку + квас.
Здравствуйте, Григорий! У меня возникла проблема: остатки ржаной закваски ( она у меня очень хорошая, активная, сама выводила) я по ошибке покормила не ржаной мукой, а пшеничной цельнозерновой ( перепутала пакеты, они похожи). И теперь у меня нет ржаной закваски. Вопрос: как перекормить вновь полученную закваску на ржаную, возможно ли это? Благодарю.
Спасибо, уважаемый пекарь за рецепт оладьев на закааске. Конечно, обязательно попробую сделать. Несколько раз по вашему рецепту делала багеты, очень нравятся. В плане хлеб бородинский, как сделаю, обязательно напишу отзыв. Вам сто лайков от меня за рецепты, за вашу работу, за ваши видио. ❤❤❤❤
Гришаня, ты лучший на Ютубе! Очень хорошо объясняешь, смотреть одно удовольствие и сразу хочется повторить твой рецепт. Желаю твоему каналу много подписчиков и просмотров
Первый раз попалось ваше видео и сразу с ржаного формового хлеба. Я думала,что 100%-й ржаной может быть только подовым. Очень обрадовалась. И хлеб такой простой - без солода, меда, патоки и прочего, что дают на дру- гих каналах. Спасибо большое, обязательно испеку и посмотрю все ваши видео!
Большое спасибо за рецепт! Очень для меня актуальный. Подскажите пожалуйста, можно ли заменить пшеничную закваску на ржаную и если да, то такое же количество закваски брать?
Здравствуйте! Да вы правильно поняли. С каждым днём она становится все сильнее и сильнее. Как только она созрела и начинает опускаться, то вы можете ее подкормить и далее следить за ней.
Здравствуйте! Спасибо за вопрос. Да конечно можно. Например у вас есть 30 гр пшеничной закваски 100% влажности. То есть в ней одинаковое количество воды и муки (по 15 гр). Добавьте к вашей закваске ещё 15 гр муки и далее кормите как закваску 50% влажности.
