Делаем шоколадные медианты, темперируем шоколад легко и просто. Вкусное шоколадное лакомство. Сотрудничество и реклама: arabika0665@gmail.com Мой Инстаграмм: shocolott?... Тик ток: vm.tiktok.com/ZSJ4rkXxF/
Неделю назад внимательно смотрела ваше видео о темперировании, которого боялась как огня. И благодаря вашему видео сразу же все получилось!!! Научилась и также научилась делать красивые медианты! Благодарю вас и с наступающим женским праздником 8 Марта! Желаю всех благ, для нас новые уроки, здоровья и счастья простого человеческого!!! 🙏😍💋
Спасибо за видео. Я понятия не имела об этом шоколаде - для меня это было недосягаемо. А с вами я понимаю, что у меня появится скоро еще одно новое увлечение. Вы такая приятная! Прелесть, как вы хорошо объяснять умеете. И оператору огромная благодарность)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько нужно держать в холодильнике (охлаждать) готовую композицию? Я обычно делаю плиточный шоколад и полусферы с начинками с добавлением орехов.. Спасибо за ответ!
Спасибо за интересное и главное, познавательное видио! Никогда не делала эти малюсенькие шоколадки! Форму заказала! А можно без формы сделать круг с помощью кондитерского мешка? Или получиться не ровный круг и будет не очень красиво? Хотя, это же ручная работа...
Вот было бы здорово,если бы вы рассказали еще о темперировании на водяной бане. Мне болььше этот способ нравится, но там можно легко пережержать. Хотелось бы нюансы узнать.
Случайно Вас нашла. Спасибо Вам. Скажите какой процент шоколада нужно брать. Вы умничка. ❤❤❤У меня не всё получилось. Заранее спасибо. Подскажите пожалуста.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если я затемперировала шоколад. Отправила в кондитерский мешок и начала отливать медианты с рабочей температурой 29-30С (молочный шоколад), а если пока я отливаю медианты, шоколад в мешке опустился до 27-28, то надо просто погреть феном до рабочей температуры? А то я делала шоколадные бомбочки первый раз на нг и вот где были танцы с бубнами)) точнее с феном. Пока делала сферы, так боялась, что температура упадет ниже 29)) или я зря паникую) хочу на предстоящие праздники сделать медианты.
Здравствуйте! А все виды шоколада нагревать до 40°С, потом остужать белый до 28-30°С, молочный до 30-32°С и тёмный до 32-34°С? Или температура нагрева тоже варьируется?
когда работали в ресторане делали тоже медианты, но большие, прозвали их палетами дял себя. НО.... при соблюдении всех режимов и использовании шоко Calebaut, они выходили у нас все время разными - то получатся отлично, то тают на десерте или в руках. Тае могло быть из-за слишком высокой температуры в помещении? Или все-таки погрешности при темперировании?
Здраствуйте! Шоколоды которые залили в форму, в комнатной температуре должна стоять? Или можно в холодильнике? я ставлю в холодильник, как выходит, как я держу на руках начинает таять😢
Подскажите, пожалуйста, если надо сделать 500 грамм медиантов, то процесс надо разделить на несколько партий? например, 100 г затемперировали и сразу залили. Ведь если сразу затемперировать 500 г, то он остынет в мешке во время заливок? Или можно как-то работать с большим количеством шоколада сразу?
Если формочек хватает, то можно работать с большим количеством, а чтобы шоколад не остывал, я кладу пакет в микроволновку, которую предварительно нагрела, на пару минут со стаканом воды включила и все. Кладу мешочек с шоколадом и закрываю дверцу, не включаю ее естественно. Только следите за температурой, чтобы шоколад в микроволновке не перегрелся, также можно его подогревать обычным феном)
Юлия подскажите пожалуйста, я погорячилась и купила лишку белого шоколада бельгия- а он не очень идет.. можно ли его смешать с горьким шоколадом и сделать темный или молочный? Получиться?
Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно! Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски. Подскажите, пожалуйста, что не так? Дома достоточно прохладно, отопления нет.
Юлия, добрый день, подскажите, пожалуйста, я попробовала сделать медианты, но внутри они получились как труха, возможно ли это из-за начинки, или марка шоколада другая? Если их хранить, то как и где лучше, если дарить, нужно ли указывать срок годности шоколада?
Лежит дома какао масло и тертое какао,думала сделаю шоколад,но всю голову сломала,насмотревшись комментарии насчет темперирования и все равно ничего непонятно.
Здравствуй, Юля! У вас в видео все так ловко и просто получатся. Я просмотрела многие видео, мне хотелось сделать цветы для украшения торта для внучки на день рождения...Перепортила...выбросила в мусор все от расстройства...А все равно продолжаю смотреть видео, как делать. Может, еще попробую вашим методом. Спасибо за урок. Лайк и подписка.
Прежде чем темперировать, изучите хотя бы усредненную таблицу темперирования для разных типов шоколада. Лучше конечно брать хороший шоколад, на упаковке должны быть указаны температуры и текучесть. По текучести лучше брать 2 капли или 3 капли
Я тоже когда в первый раз делала шоколад то все пошло не по плану, но все же шоколадки получились, хоть и слишком мягкие. Правильно говорят насчёт качества шоколада, как говорится скупой платит дважды. И ещё важно все изучить, лучше посмотреть несколько мастер классов, есть вероятность что попадетесь на горе-профессионала) Но это точно не про этот канал, тут женщина видно что от всего сердца хочет быть полезной таким как мы, новичкам)
Привет из Анапы! Юлечка, подскажите пожалуйста, почему на медиантах появился белый налет? Я ставила их в холодильник сначала для застывания, а потом сложила в коробку и поставила в кладовку( там температура примерно 24). Сейчас тепло у нас. Может лучше их хранить в холодильнике пока? Сначала были красивые и блестящие, а теперь никакого вида... Унылые, белесые... Так было трижды! По темперованию делаю все верно, с термометром. Что посоветуете?😊
Конечно будет не очень удобно, но можно рядом поставить ёмкости со льдом. Это создаст некоторое понижение температуры вблизи шоколада, с которым работаете. Если в помещении жарко, а на улице прохладно, то открывайте окно и работайте возле окна.
Прдскажите пожалуйста по перометру. Я смотрела специализированные видео от продавцов периметров и там было сказано, что строительный периметр не подходит для измерения температуры шоколада, поскольку в программу заложенные другие материалы, такие как: бетон, железо и другие, и что бы знать точную температуру шоколада, нужно купить периметр с возможностью добавления в систему мануальным способом специальных данных температуры шоколада предварительно измерив температуру щупом. Так ли это? Спасибо
Строительный пирометр не промеряет прозрачные растворы - у меня так, сахарный сироп, воду, карамель, например, но шоколад промеряет. Плотности хватает.
Ваш способ самый лёгкий), НО вот у меня не выходит😪. Делаю тоже самое(. А так же подскажите пожалуйста на упаковке написано разогреть до 45 далее понизить до 27 и снова поднять до 29-30 рабочей нужно ли все это проделывать. Так как пробовала разными способами и получилось 1 раз с помощью микрио((((.
Как вы описывает, мне так больше понравилось, делала конфеты, шоколад хрустит, на пальцах не тает.А исли просто растоаила-остудила, он не хрустит, и пальцы в таяном шоколаде
Потому что у растопленного шоколада нарушается кристаллическая решётка, которая нужна, чтобы шоколад не таял. Поэтому и вводят целые калеты, чтобы эта решётка восстановилась
Я пыталась темперировать термометром с щупом. Он долго грузит показатели, за это время шоколад уже остынет естественным образом. Поэтому лучше потратиться на пирометр☺️
Здравствуйте,спасибо за видео очень полезное. Можете поделиться секретами,что делать если перегрел шоколад и он как будто обезвожен. Для чего и когда нужны микрио, какао масло. И пробовали ли вы бананы в шоколаде? У меня шоколад слезает с банана и не держится,хотя банан я просушила
Здравствуйте! Рада, что мое видео оказалось полезным ❤ Перегретый шоколад к сожалению уже никуда не пойдет, только если для глазури на потеки у торта или для Кейк попсов и экскимошек. Растопите шоколад и немного добавьте растительное масло без запаха. Сделайте глазурь. Если шоколад сильно перегрет, то только на выброс. Бананы я не делала. Какао масло нужно для темперирование.
Добрый день, подскажите почему через пару тройку дней шоколадные фигурки мои покрываются светлым как бы снегом , при разломе характерный шелчок при правильном темперировании есть. Но вот поседение не пойму от чего.
У меня также было.. От сильного перепада температур оказалось. Делаю в прохладном помещении и оставляю на ночь . +17-21'С . Я в холодильник обычный ставила и в теплом помещении готовила.
Причин поседения шоколада много, неправильное темперирование, перегрев шоколада, если после отливки вы его убираете в сильный холод, неправильное хранение и прочее