"Бородинский хлеб" настоящий рецепт

Подписаться 61 тыс.

Просмотров 50 тыс.

50% 1

► Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 599 руб - inklukva.ru/no...
===========================
‼️ВНИМАНИЕ! В рецепте есть соль! К сожалению, при монтаже случайно пропал этот отрезок👇
Основа для бородинского и царского хлеба
Заварка:
2 чл молотого кориандра
30 грамм солода
40 грамм ржаной муки + 20 в немного остывшую заварку
300 грамм почти кипятка
Через 2 часа при 60-65 градусов добавить:
115 грамм закваски
185 грамм муки ржаной
На 4 часа в тепле 26-27 градусов
3 этап тесто:
Вся заварка и опара
100 грамм воды
20 грамм сахара
20 грамм патоки ржаной
6 грамм соли
100 грамм ржаной
15 грамм цельнозерновой +60 грамм муки пшеничной высшего сорта или 75 грамм пшеничной муки 1 или 2 сорта
===========================
Мой сайт и все программы обучения inklukva.ru
Мои видео на TikTok / inklukva
#бородинскийхлеб #хлеб #домашнийхлеб #хлебдома #царскийхлеб

Опубликовано:

16 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 153

@лидиявеселова-щ8е Год назад

Рецепт удачный, хлеб получился, очень вкусный, первый пекла под колпаком, второй раз просто с паром, всё понравилось, хлеб вкусный.

@лидиявеселова-щ8е Год назад

Спасибо огромное за рецепт, хлеб получился, очень вкусный.

@ЕленаСуровцева-с2н Год назад

Спасибо большое! Очень вкусный хлебушек Царский очень вкусный! Замечательный рецепт!🌹

@zheniskenzhetoreev3725 2 года назад

Добрый ночи ! Спасибо вам большое . Очень полезно хлеб сладких снов вам !

@КатеринаБатрак-ы8ж Год назад

Спасибо за Ваш эфир

@Tatiana-Ra 5 лет назад

Какой красивый хлеб, умница.

@elenasorgel2089 3 года назад

Испекла по Вашему рецепту, выбрав его из моря рецептов Бородинского на ютюбе из-за подходящего мне объема, как раз две булочки были целью) и попадание в яблочко: все прекрасно получилось, очень продуманный рецепт, благодарю и рекомендую👍 Чуть-чуть пришлось изменить: обдирной муки у меня оказалось недостаточно, при окончательном замесе я ее заменила на цз, но результат все равно получился просто класс, как в видео. И ещё: в следующий раз добавлю 8-10 г соли, в этот раз были 7 г, кажется, можно чуть-чуть больше. СПАСИБО🙏🏻

@СергейТормашев-у2в 5 лет назад

Большое спасибо за видео,очень понравился рецепт.Хлебушек получился очень вкусный.

@sauryadatt8495 5 лет назад

Выглядит довольно аппетитно и достаточно презентабельно. О вкусе и полезности даже не сомневаюсь.

@eileenredg 5 лет назад

Я наконец добралась до этого рецепта! И мы в восторге! Особенно от царского! Это нечто!!! Спасибо за рецепт!!!

@vladimiraskoviesnikovas5176 5 лет назад

Замечательный ведущий. С удовольствие посмотрел очередной шедевр. С умилением на лице также посмотрел Ваши приключения в моём городе. Сам эксперементирую с ржаной закваской..

@inklukva 5 лет назад

У вас в Литве очень вкусный ржаной хлеб. Хочу приехать поучиться

@vladimiraskoviesnikovas5176 5 лет назад

@@inklukva могу устроить...))хотя я сам живу в Норвегии. Но у меня есть знакомая блогер она пишет кулинарные книги и участвует в программах по телевидению. Летом она здаёт дом в прекрасном месте.возможно Вы заинтересует..

@vladimiraskoviesnikovas5176 5 лет назад

facebook.com/KurortoNamas/

@vladimiraskoviesnikovas5176 5 лет назад

Она говорит по-русски очень хорошо.

@inklukva 5 лет назад

Было бы здорово! Мне написать ей?

@МихайловаВалентина-ч4я 3 года назад

С Рождеством христовым Вас я поздравляю, много радости вам желаю успехов и процветания вам и вашей семье

@МихайловаВалентина-ч4я 3 года назад

Мне уже за 70 лет, хотелось бы зайти к хорошим людям, узнать бютжетный рецепт и испечь вкусный хлебушек к примеру Бородинский 🍞 Вам ставлю лайк 💯

@ЛюдмилаМузыка-т6ш 4 года назад

Спасибо за рецепт!

@НадеждаВедмеденко-ъ4м 5 лет назад

Я всё таки добавила чайную ложку соли. Вроде получился. Вот только он очень влажный был, я его вытащила из формы и обратно отправила в духовку уже без формы. Подсушился, завтра попробую. Спасибо за рецепт!

@enposh 5 лет назад

Благодарю за ваш рецепт хлеб получился просто удовольствие в простом!

@готовимсбабушкойилибез 4 года назад

Спасибо, огромное Вы умница и красавица Вас приятно видеть и слышать! Очень люблю бородинский хлеб надеюсь и у меня получится.

@корреспондентШрайбикус 3 года назад

Точно у тебя НЕ ПОЛУЧИТСЯ !!! )))

@MuhammadMustafa-qi8rt 5 лет назад

😋 спасибо большое, здоровья Вам.

@inklukva 5 лет назад

Пеките на здоровье! И с удовольствием

@ruslangolubenko3582 4 года назад

Рецепт интересный, как правило рецептура более сложная. Стоит попробовать. Спасибо.

@ФахрияАбилова 5 лет назад

Как всегда, на высоте!

@Лана-ш2ю 2 года назад

Здравствуйте, 🙋 рецепт интересный простой. А если больше хлебушка печь, тогда нужно всё удвоить?

@natasha19-11 4 года назад

Расскажите пожалуйста для тех кто в хлебопёке только печёт хлебушек а тут решился на бородинский и все ингредиенты есть а вот как сделать закваску и нет патоки без неё как и инверсным сиропом можно заменить ?

@ЕленаЛяпина-г4б 4 года назад

Здравствуйте,подскажите пожалуйста.Какое должно быть соотношение опары,на закваске левито мадре?Что бы получился выход 115гр.

@shurupaa7002 4 года назад

здравствуйте. сколько времени выпекался хлеб?

@Горожанкавдеревне-ь5ч 5 лет назад

Здорово! Меня хватает пока только на пшеничный хлеб. Закваска хмелевая. Долго мучались. Наконец-то начал получаться😃 Но почему-то немного крошится.

@elenasorgel2089 3 года назад

P.S. Отдельное СПАСИБО за гениальный совет с кисельком для крепления кориандра, просто и гениально👍

@inklukva 3 года назад

*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 599 руб - **inklukva.ru/novi4kam*

@ЕленаСтепановская-г6б 4 года назад

Спасибо за рецепт. Сколько по времени выпекается хлеб в таких формах?

@ЛюдмилаНиконова-ь8г Год назад

Если в заварку 60 градусов добавить закваску,дрожж не погибнут?

@inklukva Год назад

погибнуть. Нужно дать остыть

@vitalivbushin9533 4 года назад

спасибо вам большое

@NewAragorn 5 лет назад

Красота)!

@ruslangolubenko3582 4 года назад

В заварку добавляется мука для осахаривантя оной.

@cutterfly143 5 лет назад

Замешала тесто на этот хлеб- подскажете пожалуйста при какой температуре выпекается этот хлеб и сколько по времени?

@Irinka635 5 лет назад

При 240градусов- 10 минут с паром. Дальше 190град.-примерно 40 минут. Смотрите по духовке

@ЕленаАндреева-с9з 4 года назад

Ирина,у меня закваска только Левито мадре.как рассчитать,сколько ее положить в этот рецепт.подскажите,Пожалуйста,и как рассчитывать правильно,вообще для других ваших рецептов.выводили,выводили ЛМ,а большинство рецептов на 100 закваске.или лучше ЛМ перекормить в 100? Но мне она очень нравится. Рецепт очень хороший,хочу испечь.

@Ирина-ч4я 9 месяцев назад

Пишите пропорции, так все делают, очень удобно

@eileenredg 5 лет назад

Ирина, как думаете, молодая ржаная закваска сможет поднять тесто по этому рецепту? Разбила свою единственную банку со ржаной закваской, вывожу теперь заново. Ей уже 7 дней, живёт при комн температуре, 2 последних дня кормлю как только доходит до пика (получается 3 раза в день)

@inklukva 5 лет назад

подождать бы недельку еще

@eileenredg 5 лет назад

@@inklukva спасибо! Буду дальше откармливать))

@savosina24 4 года назад

Приветствую! А что со звуком? В некоторые моменты вообще ничего не слышно

@ninapopova2142 2 года назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, для получения 115г закваски, сколько нужно взять стартера из холодильника?

@НатальяДоломанова-к5ъ Год назад

Тоже задалась этим вопросом, думаю, что 25 гр стартера +50 мл вода+50 гр ржаной муки.

@ОльгаКрикунова-ц7о 4 года назад

Добрый день, сегодня испекла, этот хлебушек, рецепт понравился, у меня вопрос, почему после окончательной расстойки в форме, при выпечке он немного уменьшился, а не поднялся? Может мало расстаивала, примерно один час?

@inklukva 4 года назад

при выпечке ржаной не поднимается почти

@ОльгаКрикунова-ц7о 4 года назад

@@inklukva спасибо, хлеб остыл и оказался очень вкусным!)

@chrisliving1610 4 года назад

что такое солод и чем его можно заменить?

@VaAndro 4 года назад

И сколько по времени допекалось на 180? и 10 минут первые 210 или 220?

@inklukva 4 года назад

Выпекать до готовности)

@АленаСендецкая-з9е 3 года назад

До готовности это сколько??

@VaAndro 3 года назад

@@АленаСендецкая-з9е у меня получается 10 минут на 220 и потом ровно 60 минут на 180. но у меня и размер форм в два раза больше.

@ТатьянаМякинькова-и7з 5 лет назад

Очень хочу испечь такой хлебушек, буду искать ингридиенты для него. Ирина, одно уточнение, закваску ложим в заварку температурой 65°С? Закваска переживет такую температуру или для нее 65 нормально? Или может я что-то неправильно поняла?

@inklukva 5 лет назад

Нет, при 65 держим только заварку, а закваску вносим по истечении 2х часов, когда остынет градусов до 30

@ТатьянаМякинькова-и7з 5 лет назад

@@inklukva Теперь поняла, спасибо 👍

@elenasonga214 Год назад

@@inklukvaВы пропустили сказать этот очень важный момент, и такие неопытные, как я, сразу бухнут закваску в горячую заварку. Хорошо, что я почитала комменты!

@nataliyakushnir751 4 года назад

Какая процентность закваски

@ЕленаМигаль-е6щ 5 лет назад

И еще один вопросик))) Вы поставили заварку на камень на 2 часа. Если нет камня, то можно поставить в духовку с температурой 60 гр. на 2 часа?

@inklukva 5 лет назад

Да конечно

@Jillcorporation 4 года назад

Вот почему я не люблю печь карельский или бородинский - тесто липкое. Очень тяжело с ним работать. Кстати, тоже согласна с тем, что такой хлеб лучше выпекать в маленьких формах. Я однажды в приступе гигантомании, хотела сделать большой хлеб и он плохо пропекся.

@eileenredg 5 лет назад

Хлебушки обалденные вышли!!! Очень хочется попробовать, особенно с сухофруктами! А если вместо патоки положить ржаной солод, нормально будет? Или, раз патоки нет, лучше вообще ничего не класть?

@inklukva 5 лет назад

патоку можно заменить медом

@eileenredg 5 лет назад

@@inklukva 🍞🍯🌹

@eileenredg 5 лет назад

Очаровательный макияж 😍 вам очень идет!

@inklukva 5 лет назад

Спасибо это перед фотосессией)

@NewAragorn 4 года назад

Ирин, интересно! Как поведёт себя заготовка, сделанная по этому рецепту, при выпечке на камне без формы? Или надо модифицировать рецепт?

@inklukva 4 года назад

надо изменять не рецепт, а технологию немного. И влажность скорректировать

@irynaklobucar3640 4 года назад

Здравствуйте!!! Хорватии, где я живу. Нет солода! Точнее ,только ввиде пустого сиропа. Подскажите как его применить в Бородинском.????

@inklukva 4 года назад

К сожалению не знаю что там по составу, поэтому не подскажу.

@victoriapetrovna 5 лет назад

Ирина, а вы не могли бы, пожалуйста, когда выпекаете показывать ваш хлеб на разрез, после выпечки? А также вы покупаете такие продукты как ферментированый солод или ржаную патоку в магазинах или заказываете на специальных сайтах, где это продается?

@inklukva 5 лет назад

Если вы досмотрите до конца там есть разрезы, да и на обложке к видео именно эта буханка. Солод и патоку бывает заказываю или в Глобусе покупаю

@victoriapetrovna 5 лет назад

@@inklukva спасибо

@natalyarasmussen9059 4 года назад

Здравствуйте! Как вы сделали закваску? Я смотрю вы ее уже готовую подложили...

@inklukva 4 года назад

да, закваска должна быть готова и на пике

@АнастасияШестакова-е6з 4 года назад

Ирина, а соль? Испекла царский, но хочется чтобы чуть солоноватый был. Сколько можно добавить?

@inklukva 4 года назад

соль 6 грамм

@АнастасияШестакова-е6з 4 года назад

@@inklukva благодарюююю! ❤

@ЕленаЛяпина-г4б 5 лет назад

Скажите,а сколько по времени занимает выпечка,на форму l 11

@SNEK-gq5xx 4 года назад

нет у меня закваски😥😥😥 и не знаю где солод взят!? подскажите, как можно в домашних условиях испечь такой хлеб...солод постараюсь найти на хлеба заводе...а вот как без закваски, не знаю....подскажите пожалуйста! все быстрые хлеба, нет смысла печь их нужно сразу съедать...и вкуса нет😨

@inklukva 4 года назад

Приглашаю вас на мои бесплатные уроки mnlp.cc/mini?domain=inklukva&id=13, мы вместе выведем закваску. Солод можно посмотреть в разделе приправ в обычных сетевых магазинах, сама я обычно заказываю через интернет.

@АлександрНрр 5 лет назад

Здравствуйте. Соль я всё-таки положу , хоть в рецепте ее и нет. Сегодня исправлю , завтра буду пробовать

@inklukva 5 лет назад

соль есть! обратите внимание в текстовом описании, на видео при монтаже куда-то пропал этот кусочек к сожалению

@svetlanabelogolovaya9646 3 года назад

А где можно купить такой камень

@AlexNichiporenko 4 года назад

Здравствуйте, вы совсем не сбраживаете вымешанное тесто, врядли оно успевает набрать хорошую кислотность. Скажите не липкий ли у вас мякиш? Вы почему то не показали его.

@inklukva 4 года назад

как то есть не сбраживаем?

@ОксанаИванова-й7ч5й 5 лет назад

Сколько времени у вас ушло на последнюю расстойку?

@inklukva 5 лет назад

часа 1,5 не больше

@ОксанаИванова-й7ч5й 5 лет назад

inklukva, спасибо за ответ! Испекла хлебушек по вашему рецепту. Получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!

@ЕленаАндреева-с9з 4 года назад

И еще,где можно приобрести патоку ржаную или чем заменить?

@inklukva 4 года назад

патока дает цвет и сладость. Можете заменить медом или сахаром

@candidwatcher5408 4 года назад

@@inklukva Или кленовым сиропом

@НатальяГалуза-ш4д 4 года назад

Где покупаете патоку?

@lenabob4176 4 года назад

А как вы делали опару?, чтобы получить 115гр закваски

@маринакотляр-э5т 4 года назад

15-20 г. стартера+50г.воды+50г. ржаной муки.После брожения 10-12 часов получается 115-120 г. опары (закваски).

@ИринаСалакова-п2д 2 года назад

Хочу научиться делать.

@ИришкаМархалевич 5 лет назад

Хлебные феюшки))) подскажите пожалуйста как эти формы для хлеба называются ....где их купить можно?

@inklukva 5 лет назад

Л11, я заказываю на заводе оптом)

@ИришкаМархалевич 5 лет назад

@@inklukva спасибочки а не подскажите какие размеры формы?

@inklukva 5 лет назад

Маркировка Л11 это как раз стандартная форма, которая обозначает размер По верхнему краю- 10*14,5 По нижнему краю- 7,5*12

@Valdemar741 5 лет назад

Например, вот здесь - povareshka-nn.ru/products/category/1641049 Здесь - market.kukmara.com/categories/khlebnye-formy Или здесь - kukmarashop.ru/shop/formy-dlya-vypechki/group_598/

@angelapanteleeva2928 5 лет назад

Большое спасибо за рецепт!!! Очень понравился. Давно хотела бородинский хлеб испечь. Така как я начинающий "пекарь", извините на вопрос: сколько нужно взять стартера, муки и воды для 115 граммов закваски (опары). Стартер закваска у меня есть в холодильнике, но не 115 граммов.

@inklukva 5 лет назад

это можно посчитать в хлебном калькуляторе, или просто возьмите 15 грамм стартера и 50 муки+ 50 воды

@joiner777 4 года назад

Хорошенькая! Да еще и хлеб умеет!

@ЕленаЛяпина-г4б 5 лет назад

Подскажите пожалуйста,а почему корочку у хлебуек разрывает?

@inklukva 5 лет назад

Может быть несколько причин, сниму как-нибудь видео об ошибках

@ЕленаЛяпина-г4б 5 лет назад

@@inklukva спасибо

@candidwatcher5408 4 года назад

Попробуйте сделать дырочки вверху, штук 8. Тогда внутренний пар не будет разрывать корку

@ЕленаМигаль-е6щ 5 лет назад

Подскажите, пожалуйста,как сделать опару, если нет закваски?

@inklukva 5 лет назад

Смотрите видео про бигу и пулиш

@ЕленаМигаль-е6щ 5 лет назад

@@inklukva Смотрите видео про бигу и пулиш Ух ты, я таких и словей-то не знаю))) Но давно хочу испечь ржаной хлебушек. Буду пробовать первый раз. Спасибо за интересный рецепт. Постараюсь исполнить всё в точности, не отступая от него ни на шаг))) Бигу и пулиш да мне в помощь:-)))

@ЕленаМигаль-е6щ 5 лет назад

@@inklukva Попутешествовала с вами по Европе, даже подсела к вам в машину до Черногории, но загадочные бигу и пулиш так и не нашла. Если нетрудно, дайте ссылочку)))

@eileenredg 5 лет назад

@@ЕленаМигаль-е6щ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fPM7b89n96E.html

@inklukva 5 лет назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fPM7b89n96E.html