Спору нет, бочка это по канону и просто красиво. Но! Попробуй для интересу сделать ход конём, покупаем в аптеке дубовую стружку, высыпаем в капроновый носочек и кидаем в банку с продуктом(количество согласно объёму). В чём фишка? Площадь воздействия, если в бочке продукт контактирует только со стенками, тот тут полное проникновение, отсюда скорость. Такой цвет как у тебя получается плюс минус через месяц настаивания.
Тоже сторонник классического маринада, все эти сухие вина, гранатовые соки, про прибывание в кислой среде, так зачем придумывать велосипед если есть уксус в чистом виде, но для контента и разнообразия в целом, самое то). Хорошо подмечено, солить стоит непосредственно перед нанизыванием мяса на шампуры, иначе за время маринования соль вытянет из лука и мяса значительную часть влаги.
Роман, я готовил шашлык и из говядины и из баранины и (прости Господи) из курятины и рыбы, но вкуснее советского из свинины с луком, уксусом, перцем и солью (сахар не добавляю)) для меня не существует!)) Привет от Алекса Мороза)
