Булочки Шу с ванильным кремом и клубникой 

Я поддался комментариям с вопросами как сделать заварное тесто не на Cooking Chef:) В этом видео показываю как приготовить его на плите.
Вы ведь помните, что по моему промокоду thechefru действуют особенные условия на покупку техники Kenwood?! Здесь подробности - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
А еще устраиваю розыгрыш Подписки - месячный доступ ко всем 64 видеоурокам с сайта - the-chef.ru/lessons/ :)
Подписку получат двое победителей - первый комментатор и 1 ноября выберу второго среди всех комментаторов этого видео случайным образом! С вас только комментарий:)
И в видео у нас будут булочки Шу с заварным кремом с ванилью и клубничным конфитюром. Рецепт базовый, даже рецепт крема вы можете использовать как основу и добавлять к нему, к примеру, маскарпоне или взбитые сливки для новой текстуры и вкусов.
Сохраняйте рецепт, делитесь видео, буду рад вашим комментариям!
РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ТЕСТА (На 12 шу):
125 г молоко
125 г вода
5 г соль
5 г сахар
250 г яйцо
150 г мука в.с.
115 г сливочное масло 82,5%
1. В сотейнике соединить молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, довести до уверенного кипения.
2. Добавить муку и, вымешивая, прогреть массу на среднем огне.
3. Переместить тесто в чашу миксера, надев насадку лопатка или лопатку с силиконовым краем. Вымешивать 30 секунд, чтобы выпустить пар.
5. Добавить яйца в 5 частей.
6. Переложить в кондитерский мешок для дальнейшего использования. Выдержать в холодильнике минимум 1,5 часа.
7. Выпекать при 170 градусах на режиме без конвекции порядка 50 минут до звонкого донышка.
РЕЦЕПТ ВАНИЛЬНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА:
300 г молоко
100 г сахар
60 г желток
30 г кукурузный крахмал
90 г сливочное масло
5 г желатин
ваниль
1. Прежде всего, замочить желатин (в 30 мл воды, если используете порошковый).
2. В сотейнике смешать молоко и ваниль, прогреть до 70-80С.
3. Отдельно смешать желток, сахар и крахмал, хорошо перемешать венчиком.
4. Влить часть молока в яичную смесь и вымешать до состояния соуса, поместить все содержимое в сотейник с оставшимся молоком.
5. Постоянно помешивая довести массу до кипения.
6. Добавить набухший желатин.
7. Дать остыть массе до 40С и после этого добавить сливочное масло и объединить блендером (не забудьте вынуть стручки ванили).
8. Оставить в холодильнике для стабилизации минимум на 3 часа
PS Перед использованием крем можно взбить в миксере
РЕЦЕПТ КЛУБНИЧНОГО КУЛИ:
200 г клубничное пюре
4 г пектин NH
50 г сахар
10 г сок лимона
1. Пюре смешать с большей частью сахара и довести до 40С, отдельно смешать остатки сахара с пектином и вмешать в клубничное пюре.
2. Проварить массу 1 минуту и снять с огня.
3. Помешивая ввести лимонный сок.
4. Перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
ФИСТАШКОВЫЙ КРАКЕЛИН:
100 г сливочное масло 82,5%
100 г сахар
80 г мука в.с.
40 г фисташковая мука
10 г фисташковая паста
1. В чаше миксера (или руками в миске), смешать все ингредиенты в однородную массу.
2. Поместить между двумя листами пергамента и раскатать скалкой толщиной в 2 мм.
3. Убрать в заморозку.
4. Вырезать кружочки и поместить на отсаженное заварное тесто перед выпечкой.
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: LdtCKSP3k

Хобби