Возможно, уже знакомый вам рецепт японского белого хлеба. Очень универсальный хлеб, удобный в приготовлении и использовании:) У меня уже есть видеорецепт с ним, но само видео темное и мне кажется совсем не соответствует классности рецепта! Но если уже пробовали готовить по нему - напишите в комментариях ваше мнение.
Хлеб этот очень нежный, молочный, воздушный, ароматный!
Хлеб Хоккайдо или японский белый хлеб.
РЕЦЕПТ ХЛЕБА ХОККАЙДО:
12 г живых дрожжей (или 3 г сухих)
475 г муки в.с.
35 г сухого молока
75 г сахара
4 г соли
1 яйцо (55 г)
140 г воды
40 г сливочное масло 82,5%
Весь объем заварки
ДЛЯ ЗАВАРКИ:
25 г муки пшеничной в.с.
125 г воды
1. Приготовьте заварку - в сотейнике смешайте воду и муку и доведите смесь до 65С, постоянно помешивая. Накройте пленкой и охладите.
2. В чаше миксера соедините все продукты кроме сливочного масла (хотя и его можно сразу), вымешивайте до гладкого шара 3-4 минуты. Добавьте масло и вымешивайте еще 5-7 минут.
3. Переложите тесто в чистый контейнер-миску, смазанную маслом, накройте пленкой. Потребуется от 60 до 90 минут брожения при 28С (через пол часа сделать обминку и убрать дальше для подъема)
4. Разделите тесто на желаемое количество частей, скатайте в шарики и накройте полотенцем, чтобы заготовки отдохнули 10 минут. В это время подготовьте форму, смазав ее маслом.
5. Сформуйте заготовки и поместите в форму, поставьте на расстойку в теплое место (28С) на 60-75 минут до увеличения в объеме вдвое.
6. Выпекайте 25 минут при 190С, предварительно смазав поверхность молоком с желтком.
7. Поставьте лайк этому видео:)
Всем желаю вкуснейшего хлеба и отличного настроения!
29 сен 2024
