Сотовая помпейская печь 60 см (внутренний диаметр)
Что это такое? Помпейской называют куполообразную печь для приготовления еды. На плоском основании, называемом «под», размещают дрова и разводят огонь. Вся внутренняя поверхность, включая купольный свод и основание (под) нагревается. В зависимости от блюда, которое планируется готовить, остатки дров либо выгребают, либо сдвигают в сторону, оставляя немного огня. Внутрь помещают продукты в жаропрочной посуде или прямо на раскаленный под (см. в карусели).
⠀
В Италии такие печи обычно размещают на заднем дворе дома, в саду. У нас же чаще можно встретить в пиццериях, специализирующихся на приготовлении пиццы на дровах. Но в последнее время помпейские печи становятся популярны и у частных домовладельцев, поскольку готовить в них можно не только пиццу, но и множество других блюд. Кроме того, они создают особую атмосферу и уют.
⠀
Помпейскую печь можно разместить как отдельно, так и встроить в печной комплекс вместе с мангалом, топкой под казан, тандыром, коптильней. Такие комплексы еще называют барбекю-комплексами.
На рынке присутствуют помпейские печи со сводами из металла или бетона, но мы придерживаемся мнения, что только керамические своды соответствуют высоким требованиям к кулинарным печам.
16 июн 2024
