Друзья, такое варенья варят из специальных сортов. Это чайная роза. Специальный сорт( дикий сорт, его у нас специально не выращивают, хотя и это возможно)
На каждые 100-130 г лепестков ( не советую менять пропорции, если хотите получить именно такой результат. Тут ситуация отличается от других продуктов, и если на такое количество сиропа будет больше лепестков, так как в них болгле количество эфирных масел,, варенье получится горьким, тёмным, сильно скрипучим, а запах будет уже неприятно сильный. По этому, хоть и сахара и воды много, но это гелюзодимо для правильного баланса.
1 щепотка лим. кислоты
1 кг сахара
800 мл воды
(в конце добавляем еще лим. кислоты )
(почти до последних минут вам может показаться, что варенье очень жидкое. Чтобы проверить получили ли нужную плотность сиропа, можете остудит пару ст\л в холодильнике, и понять реальную густоту (так как после остывания, стабилизации становится гуще, а в горячем состоянии выглядит обманчиво)). И с еще не забывайте, что нельзя делать сироп слишком плотным, так как варенье может получится приторным и ещё может засахариться )
Варим
15 мин только отдельно сироп
20 мин после добавления лепестков /засекаем после кипения/
после этого сварила еще 10 мин /так как варила на маленькой конфорке /
После этого проверяем, если еще жидкое, можно варить еще в среднем 6 мин.
одним словом, после 25-30 мин в среднем периодически проверяем плотность сиропа
Внимание 👇👇👇
Друзья, в зависимости от разных факторов, время на приготовление ( на окончательное) может уйти чуть больше ( посуда не такая широкая, огонь не такой интенсивный, дно посуды толще и тд). Вам может показаться, что воды слишком много. НО НЕТ. Воды тут столько, сколько нужно. Количество воды дюрасчитанг так, чтобы масса кипело достаточно, это даёт нам более стабильный сироп. Ечли варить меньше, сироп не будкт достаточной густоты, а в недостаточно сваренном, жидком сиропе лепестки будут комковаться, будут как каша.
Так же не путайте это варенье с другими. Тут на определённое количество сиропа лепестков берётся меньше, гораздо меньше, чем мы привыкли, так как у лепестков роз ооочень высокая концентрация масел, а значит аромата и вкуса будкт слишком много , если сделать меньше сиропа на такое количество лепестков.
Возможно и другое соотношение. Тогда уже на такое количество сиропа берём около до 250 г лепестков. Это уже более выразительно аромат, для тех, кому нравится такой вариант. Первый вариант оптимальный. Выбирайте вариант себе по вкусу.
Удачи
21 июн 2023
