Варим Браун Эль на ibrew40 - история, рецепт, варка и дегустация #4 

Варим Браун Эль на Ibrew 40 клона пива Newcastle Brown Ale, в процессе варки расскажу немного истории данного сорта Эля и по итогу проведем сравнительную дегустацию.
5,1% алк. Н.п.(ареометр) 12,6 - К.п. 3,3, Горечь 24,7 IBU, Цвет 30EBC
Рецепт.
СОЛОД:
Пэйл Эль - 2,5 кг. внесение в котел на 1 паузе
Мюнхинский - 1,5 кг. внесение в котел на 1 паузе
Овсяные хлопья - 0,4 кг. внесение в котел на 1 паузе
Бисквит Шато - 0,9 кг. внесение в котел на 1 паузе.
КараАмбер - 1 кг. внесение в котел на 1 паузе.
Карафа Спешиал Тип 1(Германия) - 0,09 кг. внесение в котел на меш-аут
ХМЕЛЬ:
Амарилло- 25 гр. альфа 7% внесение в котел за 60 мин до окончания кипения.
Ист Кент Голдинг - 25 гр. альфа 5%внесение в котел за 15 мин до окончания кипения.
Ист Кент Голдинг - 25 гр. альфа 5%внесение в котел за 0 мин до окончания кипения.
ДРОЖЖИ:
Гервин Эль GV 12 - 1 пачка (10,5 гр) регидратированы суслом(100 мл, 27°) за 30 мин до внесения в бродильную емкость.
Температурные паузы:
1-Белковая - 55° - 10 минут
2-Мальтозная/Осахаривание - 65° - 40 минут
3-Декстриновая - 72° - 15 минут
4-Меш-аут - 78° - 5 минут
Время кипячения - 80 минут.
Доп ингредиенты: Ирландский мох 1,8 гр. внесение за 15 мин до окончания кипячения.
Корица в палочках 5 гр.внесение за 15 мин до окончания кипячения.
Корица в палочках 5 гр. +Ваниль стручковая 2 гр. спиртовой настой на 200 мл. 70% спирта - внесение на 4 дня на дображивание.
ВОДА:
Заторная - 23 л.
Промывная - 15 л.
Партия после кипячения 27 л. Партия внесенная в бродильный чан - 24 л.
Праймер: Сусло/шпайзе 1,5 л.
Первичное брожение при 19-21° - 4 дня.
Дображивание при 20-22° - 4 дня.
Карбонизация 5 дней при 20-22°
Разлито по бутылкам - 24 л.
/ @sib_craft
• Варки и Дегустации
беер.рф/beer_r...
/ sib_craft