No video :(

варим Молочный Стаут на Ibrew40 - рецепт с дегустацией

Подписаться 3,6 тыс.

Просмотров 6 тыс.

50% 1

Продолжается тема экспериментов!! А если хочется обычного молочного Стаута, то уберите малину и вуаля))) обычный стаут готов!
Сегодня Стаут Молочный с добавлением Лактозы Малины.
Темное пиво любит время, пришлось ждать аж 2,5 мес созревания, но оно того стоило)))
Аромат шоколадко-малиновый с легкой виностью
Вкус Шоколадно- малиновый мороженое или молочный коктейль, плотное, но не сладкое. Есть небольшая кислинка от малины, Горечь очень мягкая и то на финише.
Возникнет вопрос - Варить его еще раз? ответ- ДА, осенью в сезон свежей малины еще буду варить)))
Рецепт в описание добавлю в течении суток
рецепт - беер.рф/beer_r...
/ @sib_craft
калькулятор водоподготовки - беер.рф/calcul...

Опубликовано:

6 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 71

@Aqua-323 3 года назад

Варил 3 раза молочный стаут. Получалось огонь, разлеталось после созревания очень быстро. С малиной как нибудь попробую. Спасибо!

@Sib_Craft 3 года назад

Да стауты и портеры как горячие пирожки улетают))) Малина дала очень приятную кислинку винную и вкус малины конечно)))

@ilyanet84 3 года назад

Алексей, спасибо за видео! Одна рекомендация: мел (СаСО3) очень плохо растворим в воде. Но хорошо растворяется в воде насыщенной углекислым газом. Поэтому я его сначала задаю в Корнелиус Кег с водой, затем СО2 давлю и трясу кегу, чтобы мел лучше растворился, а потом уже воду выливаю на затирание.

@Sib_Craft 3 года назад

Привет, спасибо за подсказку с мелом, обязательно использую!

@user-vn9jp1eo5b 3 года назад

Отличный канал, успеха в развитии

@Sib_Craft 3 года назад

Привет, спасибо за пожелания)) Вам Удачи)

@san4ezz1000 3 года назад

Спасибо за труд! Отличных варок! Рецепт утащил ;)

@Sib_Craft 3 года назад

Приветствую) да пожалуйста)) Удачи!

@stenlee556 3 года назад

Алексей, предлагаю повторить рецепт, но в место малины и лактозы использовать сухую черёмуху( на кип), а хмель Поларис , Фаггл и ИКГ. Вне темы: Шикарный погреб, особенно мне понравился арочный свод.

@Sib_Craft 3 года назад

Привет. С черемухой интересно попробовать! летом сварю) Погреб стоили "братья" с востока, арку сложили руками без всяких причиндалов, я сам диву дался!!

@stenlee556 3 года назад

@@Sib_Craft Вай, молодцы какие!)))

@vet_help_life 3 года назад

Приветствую. Тоже недавно варил Молочный Стаут. Сравнил его с Бакунинским, на много вкуснее оказался.

@Sib_Craft 3 года назад

Привет, я сравнивал несколько раз с покупными стаутами и портерами, они как будто пустоватые, более водянистые чем домашнее.. Понравился только St. Peter's, Plum Porter. очень. У них все серия темных пивасов очень классная, но цена по 250 и выше за бутылку.

@Andronik_Metlin 3 года назад

Спасибо, за рецепт!

@Sib_Craft 3 года назад

Всегда пожалуйста!) если будут вопросы обращайтесь!

@kostyazzzz6539 3 года назад

Как всегда зачёт 👍👍👍 Нет в планах про холодильник снять видео? Что да как и желательно как можно подробнее.

@Sib_Craft 3 года назад

Привет, спасибо за идею! Сделаю на этой неделе и все расскажу)))

@kostyazzzz6539 3 года назад

@@Sib_Craft желательно всё по-подробнее всё описать

@Sib_Craft 3 года назад

@@kostyazzzz6539 Сегодня будет на канале видео про холодильник!

@user-ri2kp8gv9u 3 года назад

Ух ты!) Надо будет замутить такое😊

@Sib_Craft 3 года назад

Рекомендую, очень прикольно и самое главное вкусно! Сейчас писал ответ и пришла мысль еще туда добавить цедру или масло, лимона или апельсина!Надо попробовать так сделать!

@user-sb6zu9vq2f 3 года назад

@@Sib_Craft как же никто раньше не догадался) и про малинку не зв...ди

@Sib_Craft 3 года назад

@@user-sb6zu9vq2f Привет, всегда у нас что то есть под носом а мы этого не видим!а про -малинку не зв..ди, не понял(?

@user-sb6zu9vq2f 3 года назад

@@Sib_Craft малина в гомеопатических дозах вносится, не будет там её аромата или вкуса. Вспомните в смузи сколько вносят и что много аромата малины? У неё не такой насыщенный аромат. Это как про повторение "Атомной прачечной" по рецепту, который джаусы опубликовали - какой то ютубер даже сравнивал в лоб и говорит что один в один как от джаусов, только они рецепт поменяли и изменили и засыпь и хмели. Они добавили мозаик и судя по вкусу именно на базовую горечь, там сейчас близко не похоже, я сам варил, моя первая варка была)))

@Sib_Craft 3 года назад

@@user-sb6zu9vq2fПрежде чем так категорично рассуждать нужно попробовать и сварить. С малиной делаю и вино и пиво и аромат очень стабильный и выраженный, конечно все зависит от количества засыпи, если как вы пишете в "гомеопатических" дозах вносить, то от малины там будет только название на этикетки! а вы сделайте хотя бы 1-2кг на вторичку, а потом уже рассуждайте!! Пивом угощал людей у которых есть свои пивоварни и все в один голос говорят малина есть и чувствуется хорошо! Про Атомную прачечную ни чего не скажу!

@goodwin2526 3 года назад

Ну ты экспериментатор!

@Sib_Craft 3 года назад

Привет. просто молочный стаут уже банально))) а тут получилось прям в точку) заходит всем на ура! но больше 2 бут не выпить, плотное и 6% дают знать)) но истинное удовольствие его пить не спеша!

@goodwin2526 3 года назад

@@Sib_Craft Молодец!

@jconnar 3 года назад

15:28 надо было с рефратометром еще сравнить. для интересу. я колбами перестал заморачиваться

@Sib_Craft 3 года назад

Привет, сравнил))) но видео найти не смог(( или удалил случайно, или камеру не включил когда думал, что снимаю)

@jconnar 3 года назад

@@Sib_Craft ну главное совпало?

@Sib_Craft 3 года назад

@@jconnar у меня всегда почти рефр от арео отличаются на 0,1-0,2 ед. так что можно сказать, что совпало)))

@user-jk1nr7wu8e 3 года назад

Алексей, а этикетки из обычной бумаги на клей-карандаш приклеиваете на бутылки? А то я порой забываю подписывать бутылки, а у вас хоть и лаконичные, но зато весьма практичные этикетки:)

@Sib_Craft 3 года назад

Привет,этикетки клею на двухсторонний скотч, держит норм и отмывается потом хорошо!

@user-ri2kp8gv9u 3 года назад

Алексей сделай как нибудь пиво наподобие Nut Butter Ale от Gletcher со вкусом лесного ореха. Хочу сварить , но рецепта не знаю ( может ты сможешь. Уж очень оно мне понравилось😋😋😋

@Sib_Craft 3 года назад

Привет, оно делается проще простого! Варим стандартный браун эль без добавок, у меня есть рецепт на канале, после брожения делаем пастеризацию до 45гр на 15мин, охлаждаем до 2гр.на 3 дня( колдкраш) снимаем дрожжи, вносим сироп ореховый от фирмы RIOBA примерно 5-7мл на литр и делаем принудительный карбон газом (карбон праймером не получится, дрожжи сдохнут при пастеризации). Получатся точно такое же пиво как у Глетчера, даже сладость такая же!)) Когда буду варить браун эль то сделаю видео и в одну кегу сделаю с сиропом и сравнительную дегустацию!

@user-ri2kp8gv9u 3 года назад

@@Sib_Craft что то не понял, пастеризация на 45 градусах? И по поводу карбона у меня балона пока нет( слышал что аромат ореха получается из за овса и без добавления каких то паст и ароматизаторов. Хотелось бы просто сварить на солодах и с праймером.

@stenlee556 3 года назад

@@Sib_Craft Наверно дрожжи убиваются, чтоб они не извратили вкус ореха, в противном случае пиво с добавлением сиропа RIOBA могло бы пахнуть например халвой)))(как вариант)

@Sib_Craft 3 года назад

@@user-ri2kp8gv9u Пастеризация готового пива убьет дрожжи, потом ты вносишь сироп ореховый ( он содержит сахара) дрожжи мертвые и есть уже сахара не будут, поэтому будет ореховый вкус с чуть сладким финишем как у Глетчера. я на 90% уверен что они так и сделали. Овес дает ореховость и сливочность, но чтоб это получить надо минимум 30-40% его внести и не такая сильно она выраженная, конечно можно добавить спец солодов для усиления, но все же это очень аккуратный и мало заметный вкус будет. Комерчиские пивоварни так не замарачиваются!

@SERGEY-vy2dp 3 года назад

Привет хотел узнать на пивоварки какую мощность ставишь для затирания и кипячения

@Sib_Craft 3 года назад

ПРивет, мощность ставлю при затирании 1700, на кип ставлю так же 1700!

@user-jk1nr7wu8e 3 года назад

Главное среди дрожжей- глицин!))) важный препарат в нашем деле!))

@Sib_Craft 3 года назад

Глицин хорош в бельгийцах, где он придает чуть финишной сладости!Точнее глицирин а не глицин)))))

@user-jk1nr7wu8e 3 года назад

@@Sib_Craft серьезно или это такая шутка?))

@Sib_Craft 3 года назад

@@user-jk1nr7wu8e Дрожжи для бельгийского пива при повышенной темп +22 -24 выделяют глицирин, сухо сброженное пиво должно кислить, а у бельгийских дрожжей наоборот есть чуть сладость на финише. А глицин в холодильнике был для эксперимента!!!

@user-ip2zh6tx1l 2 года назад

Алексей, здравствуй. Расскажи начинающему как ты регидратируешь дрожжи?

@Sib_Craft 2 года назад

В процессе варки пива отбираю сусла 100-200 мл сулса, кипячу, потом охлаждаю до комнатной темп. и вношу туда пачку дрожжей, в течении 15-20 мин начинают они работать и появляется пенка)

@user-ip2zh6tx1l 2 года назад

@@Sib_Craft Спасибо за ответ

@user-hi8ko6ft3x 3 года назад

Здравствуйте. Можно ссылку на магазин где покупаете солод.

@Sib_Craft 3 года назад

Привет, в любом поисковике наберите Бирмашина, там беру, а базовые солода берем совместно на malt.ru

@user-hi8ko6ft3x 3 года назад

Спасибо.

@AmigoSaratov 3 года назад

Круть! После малины PH поднимали?

@Sib_Craft 3 года назад

Привет, нет не стал, малина 0,8 кг на 29л пива сильно рН не опустила, я наоборот хотел легкую кислинку винную, я ее получил!))

@AmigoSaratov 3 года назад

@@Sib_Craft хорошечно! Всегда стараюсь держать PH 5.5-5.7. В стаутах, вкус более мягкий и полнотелый. Но варю в основном RiS. Ради интереса, будет время, замерь, до скольки упал PH. Спасибо заранее

@Sib_Craft 3 года назад

@@AmigoSaratov Обязательно замер сделаю, стало самому интересно! я тоже осенью рис сварил)))) ох хорош он!))

@user-ey8mu7yw5r 2 года назад

Спасибо за видео. В рецепте написано что шоколадный солод вносить на декстриновой паузе, а жженый на мешаут. На видео не показано, когда был внесён шоколадный солод, а жженый внесён на последних 10минутах декстриновой паузы. Как в итоге лучше сделать.?

@Sib_Craft 2 года назад

Добрый день. Бывает по ходу варки чуть отступаю от рецепта, так сказать творческий подход))) Тут зависит что вам в итоге нужно, если больше кофейно-жженого вкуса то можете жаренный и шоколадный внести на декстриновую, если горечь нужна мягкая и шоколадный вкус то лучше внести на мэшаут, а если прям горькое и черное пиво надо то вносим с основным солодом!

@user-ey8mu7yw5r 2 года назад

@@Sib_Craft Я горечь не хочу, я хочу получить шоколадный стаут. Значит мне и Шоколадный и Жженный класть на МэшАут?

@Sib_Craft 2 года назад

Да, даже лучше по окончании декстриновой, пока будет нагрев идти то цвет весь перейдет в затор

@jconnar 3 года назад

второй день стоит молочный под давлением, давление поставил на 3атм. нормуль? температуда комнатная

@Sib_Craft 3 года назад

3 это сильно много! Для стаута делаю если комнатной темп 2,1-2,2 бар. Но тут еще на любителя. Сильный карбон в стауте даст более выраженную горечь и жженость

@jconnar 3 года назад

@@Sib_Craft блин... надо снижать

@Sib_Craft 3 года назад

@@jconnar Да сбрось хотя бы до2,5бар! А в чем стоит ЦКТ нерж???

@jconnar 3 года назад

@@Sib_Craft кег обычный пэт. скинул до 2,5. у меня тут шпунт головка)

@MrKan04 3 года назад

Привет. как делаешь регидратацию

@Sib_Craft 3 года назад

Привет, за 3 часа до внесения в бродилку, отбираю 200мл сусла из котла, кипячу 15 мин в колбе, охлаждаю до 25гр, вношу дрожжи и за 2 часа они прекрасно активируются и начинают работать! В более ранних роликах есть это!

@MrKan04 3 года назад

@@Sib_Craft за три часа ? Я думал перед кипрм быстро кипянуть охладить и на мешалку до охлажд сусла

@user-tu6ug1lr3i 3 года назад

@@MrKan04 Я уже несколько раз делал так: Как только основная вода из промывки утекла в пивоварню, сразу отбираю немного сусла и ставлю кипятится 10-15 минут. Потом охлаждаю и вношу дрожжи. Обычно пивоварня еще не закипела или только закипела. Пока кипит полтора часа-час, пока ты все охладишь и перельёшь уже все забродило)) И еще один ответ зачем так делать: если сыплешь дрожжи поверх пены у меня бродить начинает через сутки-полтора. Если ты влил регидратированые с утра уже все бродит))

@Sib_Craft 3 года назад

@@user-tu6ug1lr3i А самое главное при регидратации ты понимаешь живы дрожжи или нет! Конечно же процесс старта в большом объеме сусла сокращается в несколько раз, бывает уже через 3-4 часа гидрозатвор начинает работать, а от сухих сутки или двое!

@jconnar 3 года назад

Ну ты уже понял что никто эти хопспайдеры не использует

@Sib_Craft 3 года назад

60% Американских домашников варят с хопспайдером, я для себя понял то что нужно просто хмеля на 30% больше на горечь класть! С ароматом все круто, а вот горечи не хватает, а еще думаю что повторно используемый хмель тоже нужно увеличить на 30% т.к. горечь очень мягкая!