Наташа вы умничка, смотрю ваши видео с удовольствием, черпаю знания, то что не знала, учиться никогда не поздно. Вам удачи и благополучия, а главное мира и здоровья!
Наталья, спасибо огромное за рецепт! Прошло 10 дней после приготовления сыра. Сыр просто огонь! Мечта! Делала все точно по вашему рецепту. Очень вам благодарна!
В наше время когда всё доступно и можно без труда купить всё что захочешь,я имею в виду сырные продукты,но не каждый знает какой труд стоит за каждым домашним сыром и те кто пишет бездарные комментарии это бездельники и лоботрясы! Сама жила в своем доме и держала живность,переехала в город ,купили квартиру в новостройке ,но по прежнему тянет в свой дом,а возможности приобрести уже нет.Рада за вас!Здоровья и процветания!
Люди не цепляйтечь за волосы,она готовиоют для себя а не для вас,спасибо Наталья что все подробно рассказ,а то не знала когда внести закваску многие говорят,чтобы закваской постояла 20 мин потом фермен,а я спрашиваю так молоко остынет за 20 мин,а вы объяснили подробно спасибо
Наташенька.готовила сыр по твоему рецепту .правда созреть он не успел .очень хотелось попробывать .но всеровно он был очень вкусный .огромное спасибо за твой труд
Спасибо большое , всё очень понятно.Наташа,если не сложно,а как сделать плавленый сыр, может быть у вас есть на канале, дайте пожалуйста ссылку, спасибо
Спасибо, все как всегда, интересно, доступно, понятно! Отдельное спасибо за Рикотту, я вечно торопилась и не давала ей хорошо остыть. Теперь буду делать все четко. Ииии, наконец то, вижу, прежнюю Наталью, улыбающуюся и с горящими глазами. Неизменно смотрю ваш канал и жду новых видео.
Наталья спасибо большое всё очень тщательно и понятно , а то очень часто я вижу видеоописание некоторых людей они рассказывают так как будто мы все всё уже давно знаем и они нам рассказывают вы очень подробно совсем не умеющим рассказываете спасибо большое!
Добрый день. После того как добавили культуру нужно оставить на 45 минут, чтобы бактерии размножились. Только после этого добавляете разведённый фермент. Российский сыр, зерно в форму переноситься наливом. Т.е берёте мисочку и переноситься зерно с сывороткой в форму. В таком случае образуется больше отверстий. Российский базовый солится немного, в зерно. 2 ч.л. После уже посол после прессовки. Сыр созревает не меньше 45 дней. И ещё секретик. Воду добавляете не сразу всю, а порциями. В процессе вымешивание зерно добавляете по немногу воду. Так будет более гладкая текстура сыра.
Наталья ,доброго Вам времени суток.Если можно,у меня к Вам несколько вопросов.Культура,я так понимаю,это закваска.Её тоже разводить? Ск.времени выдерживать с ферментом?Сыворотку вообще не сливать?Если ДА,то сколько оды влить?Заранее благодарна за ответы.
Kozoryanka культура - это порошок определенного комплекса бактерий. Для сыра каторгой вы сейчас хотите варить. Закваска - это приготовленная смесь. Молоко с культурой выдерживаешься определённое время. Готовиться как йогурт. И при приготовлении сыра, вводиться в молоко не вся закваска, а определенный процент. Как определить, сколько должен работать фермент. Я высчитываю время флокуляции и умножаю на тот коэффициент мультипликации, который заложен в рецепте для сыра, который я сейчас готовлю. Рецептов сыров очень много. Воду добавляют для снижения кислотности в зерне. Для голландского, Российского и других сыров. Процент слива и долива воды в разных сырах разный, как и температура воды. Нужно начинать с базы. И дальше уже вникать как ставить зерно, и как работать с вашим ферментом и культурами. Даже молоко от разных людей и в разное время года, работает по разному. Все нужно читать и изучать. Форумы и ютюб в помощь.
Наташа!Очень Вас лУблУ(как говорит мой внук)прям болдею,когда Вас смотрю!!!Вы очень доброжелательны,позитивны!И с мужем Вам повезло!ЗДОРОВЬЯ ВАМ,ВАШЕМУ МУЖУ,ДЕТКАМ,СТЕШЕЧКЕ И ВСЕМУ ВАШЕМУ ХОЗЯЙСТВУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Здравствуйте Наталья!Спасибо за видео очень приятно и познавательно смотреть!А вы не пробовали после риккоты еще Норвежский сыр Брюност сделать ,да процесс долгий но сыр на мой взгляд достойный.Всего наилучшего вам и вашей семье!!
Здравствуйте, я посмотрол видео и хотел из сыворотки сделоть рикото, но к сожалению не получилось. Утром, через 12 часов я посмотрел ни чего не получилось, не загустел. Что можно делать, сного повторить поставить на огонь, или уже все. И если можно, что не так делал. Заранее спасибо.
Молоко должно быть прежде всего созревшим: не только что надоенным. Оно должно побыть в прохладе после надоя не менее 12-16часов, а лучше сутки, при температуре 10-12°С
здравствуйте, подскажите пож-та, хочу получитить творог из молока+ кефир, после этот творог нужно в молоке отваривать чтобы сыворотка отошла? или после молока +с кефиром это уже не нужно делать?
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт. Скажите, а сколько закваска может храниться в морозилке? Я хотела заказать смешанную термо-мезофильную на здоровеево, но менеджер меня отговорил, сказал, что её не желательно хранить. Я пока заказала пробники для российского сыра, которые сразу на 10 литров расфасованы.
Добрый день, Наталья. В ролике вы показали холодильник для созревания сыров. По этому поводу у меня вопрос: это фармацевтический? И большой ли объем холодильника выбирали? Спасибо.
Здравствуйте Наталья! Очень понравились ваши видео уроки. у меня козы уже второй год .надеюсь у вас научиться хорошо варить сыр. Я только научилась делать хороший кефир из закваски Эвиталия . Пробую делать творог и очень хочу научиться делать сыр. ваши уроки очень нужные и понятные .
Ещё раз здравствуйте Наталья. Я пробовала варить плавленный сыр из творога по вашему рецепту у меня творог не плавится ....как мне быть что у меня не так. Сколько примерно по времени ему нужно чтобы ему расплавиться ?
Смотрю ваши видео Наташа всегда с большим удовольствием ,все понятно , просто , смотришь с надеждой, что и у тебя все получится, так легко и не принужденно Вы делитесь своим опытом и не могу не высказать Вам свое восхищение : умница , красавица , рукодельница .......
.Благодарю за видео. Поскольку видео рецептов множество, есть расхождения между ними, хочу уточнить: 1. Вы вносите только термофильную и защитную закваски. Мезофильную не вносите? 2. Между внесением заквасок и внесением фермента перерыва во времени нет?
@@boldenkova.n вот это я и хотела уточнить. После внесении закваски надо подождать минут 30, что бы они заработали. И потом фермент. Спасибо за Ваш опыт и видео. Вкусных сыров Вам, Наташа.
Но ооочень вкусно все равно!!! Всем понравилось, даже мужу, на которого вообще не угодить и до сих пор никакие домашние сыры ему не нравились и адыгейский не нравился тоже! А тут 500 гр. головку вчера разрезала вечером и закончилась она сегодня утром))) Спасибо!!!
Здравствуйте Наталья . У меня не плавится сыр . Делаю по вашему видео.сколько по времени надо что бы он расплавился ? У меня на водяной бане он готовился очень долго и я его постоянно мешала и я не дождалась когда он закипит...больше часа варила на бане. Не тянулся и не был однородным и нежным.
