Дорогие друзья, ранее на канале я ставила рецепт халлы на сухих дрожжах !
Сегодня рецепт - Халла органик на живой пшеничной закваске
Первым делом сделаем свежую опару- это свежая закваска именно для этого хлеба.
С утра до работы я смешала 50 грамм пшеничной закваски из холодильника , добавила 100 грамм муки белой пшеничной и 100 грамм воды. Оставила на 4 часа. За это время получилась активная прекрасная опара для халлы.
Для теста я взяла 200 грамм опары , 100 грамм воды. Хорошо размешала и добавила 260 грамм муки , замесила и оставила на 30 минут для соединения муки, закваски и воды. Далее ввожу в тесто 1 яйцо, 30 грамм сахара коричневого и 25 грамм масло сливочного и 5 грамм соли. Месим аккуратно 7-9 минут. И накрыв чашку оставляем отдыхать тесто на 45 минут. Делаем первую обминку. Для удобства смачиваем руки водой. Тесто очень вязкое , но постепенно оно будет послушным. Через 45 минут опять обмену делаем и в третий раз через 45 минут обмику повторим. Далее выкладываем тесто на смазанную маслом поверхность и делим на 3 части. Раскатываем каждую часть и скручиваем в колбаску. Плетем косичку , смазываем поверхность смесью желтка и молока , посыпаем кунжутными семенами и выкладываем в форму для выпечки. Предварительно выложив ее бумагой для выпечки.
Заранее разогреть духовку до 200С и ставим выпекать халлу. Первые 15 минут при температуре 200С далее снижаем до 180С и еще 20 минут.
Приятного аппетита 😘
8 дек 2023
