Все серьезно: ФО БО: есть секретики. Суп на крутом говяжьем бульоне - рецепт шеф повара Лазерсона 

Просто волшебный видос 14 минут из которого разговоры не о чем.

Лазерсон! Ты не только популяризатор всемирной кухни, но возбуждаешь воспоминания. У студентов медиков всегда был большой перерыв, для переезда из одной клиники в другую. На пути всегда были «злачные» места, где студенты перекусывали за копейки, в прямом смысле этого слова. Был магазин КООП (кооперативной торговли) где продавали говяжий, костный бульон за 4 коп литр. И ещё 4 пончика с мясом ( ливером) и всё за 20 коп. Представляешь это наслаждение? А подколенник приготовлю завтра и накормлю своих многочисленных внуков. Привет из Израиля

Шеф, Вы Вьетнам знали по бальзаму звездочка)

Второй мужик такой, после нескольких попыток вставить слово в монолог повара о себе прекрасном, "Ладно, помолчу, покиваю, хоть покормят в конце" ))

Воду для супа брали из диалога xD

Ростки сожрали отдельно))) "Убиться веником!"

👍! Илья Исаакович, одно маленькое отсебя. Бывал я во Вьетнаме, так они без лемонграсса вообще мало что готовят, о Фо Бо тем более! Так что рекомендую попробовать добавить в бульон в месте с имбирем. Спасибо.

Давайте еще тогда Том Ям!

Во Вьетнаме ели 3 раза в день в семейной кафешке, хозяин представился как толик, другим людям как Серега 😁

Приятного аппетита) Раньше уже знал рецепт) но всегда полезно подсмотреть фишки или объяснения новые) Спасибо)

Шеф спасибо! Открыли для себя соусы и специи "Санта Мария" очень реально стало вкуснее после типа Хайнца!

С большим удовольствием слушал по радио передачи , которые вели Вы и Спичка . Теперь с огромным удовольствием смотрю Ваши выпуски на You Tube . Многому у Вас научился . Спасибо , Шеф ! Я ваш подписчик и благодарный ученик . За рецепт супа лайк . Жаль что нет супер лайков . Спасибо .

НАКОНЕЕЕЕЦ-то!))))) не могу поверить! Спасибо за Фо! 👍🏻👍🏻👍🏻

Класс, давно хотел приготовить, а тут ШЕФ, окончательно убедил меня в правильном выборе!) Процветания каналу!!!

Понял, принял, записал, сохранил, на потом не оставил, лайк поставил!!! Осталось только проработать! Спасибо Шеф!!! 🔥🤘

Илья Исакович! Леонид! Респект Вам от Леонида Иосифовича. Я узнал об этом супе от сына. А сейчас я получил знания о приготовлении от Вас Илья Исакович! Спасибо. Лайк.

Поставил варить бульон, ростки сои проросли, 2часа и буду пробовать. Спасибо за рецепт.

С момента подписки на канал ждал этого момента- рецепт отменного супа Фо Бо, который покорил меня во Вьетнаме! Только ради этого блюда привез рыбный соус из поездки) Обязательно приготовлю! Спасибо, Шеф!!!👍

Вот. Это то, что я хотела знать. Может быть, теперь получится и у меня. Спасибо, шеф.

Фо это, конечно, вкус и запах Вьетнама. Как и другие "народные" блюда, он действительно разный в разных областях. Когда ездил во Вьетнам, напробовался его до полного изумления и очень полюбил. Сам заметил следующие интересные нюансы: - Имбирь и лук для варки бульона опаливают на огне. По сути, видимо, как овощи для красного бульона в духовке запекают, сходный эффект. - Тонко нарезанное сырое мясо, быстро "заваренное" в бульоне, нам во Вьетнаме подавали во всех без исключения местах (это были и более-менее дорогие заведения, и самые запростецкие столовки с кучей галдящих местных). - При подаче еще обязательно давали огромную тарелку разной зелени (большую часть там составлял базилик). Предполагалось ее покрошить в суп тоже. Ну это во Вьетнаме чуть ли не к любой еде так, без зелени никуда. - Отдельно подавались небольшие кусочки лайма. Предполагается выжать сок в суп. - Ну и на столе, понятно, обычно присутствовали рыбный соус, соевая паста, соус из острого перца, черный перец в перечнице. Это, видимо, кому что надо, то и положи. Интересно, что вьетнамцы его едят на завтрак. Да, вот такая здоровенная тарелка супчика, минимум на поллитра - с утреца. А встают они рано. Заведения, в которых готовят фо, часто и работают часов с 7-8 утра, и в это время там аншлаг. А в 12 уже всё, закрыто. Бульон в заведениях варят в огромных кастрюлях. Неоднократно замечал, что с течением времени вьетнамцы подливают в кастрюлю воды. Это к слову о том, что кому-то фо не понравился, могло быть из-за этого - бульон потерял насыщенность.

Очень часто кушаю данный суп, и концепция шефа довольна схожа с моим вариантом. Безумно рад, что шеф показал как есть на самом деле, лайк!)

Не перестаю удивляться! Да вы сударь могете!

Я жила во Вьетнаме весьма долго и в разных местах. Да корицу кладут как правило.

А как же, дёргайте себя за колокольчики?)))))) спасибо шеф!

буквально три дня назад попробовал фо бо в питере в каком то ресторанном дворике торгового центра. это шедевр. если истинный вьетнамский еще лучше то мне срочно нужно туда. спасибо за рецепт. зы. феномен баудера-майнхофа. всю жизнь преследует

мой любимый суп стал ближе к приготовлению) Спасибо Шеф!

Хорошо, что суп всё таки не в крови)))

Нравится мне, как они с перерыва возвращаются чуть другие

За идею со скороваркой 👍 На газу часа 3 варю. И конечно корицу 😆. чеснок в уксусе всегда встречал только в паре с чили. Такой всегда есть в запасе в холодильнике. В блюда из вока его тоже 👍 В Тае в одной забегаловке на столе стоял рыбный соус с мелкой порезанными чесноком и чили. К блюдам с рисом 👍👍😋 Фо Га наваристый получается, если кинуть в бульон к курице несколько куриных лап с когтями.

Круто! Я тоже за Том Ян!!!! Ждём))))

Илья Исакович, моё вам почтение!!! Снимите, пожалуйста ролик про ЕДУ В ГОРШОЧКАХ, спасибо за ваши видео и рецепты!

на днях мечтал посмотреть исполнение ФО БО именно от Лазерсона и тут бабах! чудеса. Супер. так просто и так понятно. Вы гений еды!

во Вьетнаме куча разных провинции и столько же рецептов фо бо ,так же как у нас борща например...)

Шедеврально 👏🏻👍🏻

Уважаемый Илья Исаакович-мастер! Уважаю ваше творчество, добрый человек скажите как приобрести нож как у Вас? Добротно выглядит! Напишите пожалуйста! Приду таки на мастер класс со своим инструментом)))

Лёня! Голень - это ниже колена!)))

Илья спасибо за рецепт обязательно попробую

После фразы: человеческий бульенчик! Стало немного жутко

Спасибо за качественное видео. ставлю варить бульон) 👍

Обожаю этот суп, часто готовлю,только я делаю так все ингредиенты в тарелку и заливаю горячим бульеном и еще добавляю тонко нарезанные отвареные белые грибы.

Спасибо за воспоминания - в Сайгоне в любое время суток в разных местах - всегда супер, лучший, конечно, Бо, и ДЕШЕВО! Оттеснил на второе место тайский Том-ям! По возвращении в Минске только однажды пробовал нечто подобное (у вьетнамцев, конечно). Спасибо, Шеф! По значимости (и привлекательности для меня) еще лагман, причем самый вкусный ел в Минске, а не в Ташкенте, где бывал несколько раз.

И я очень благодарен Вам, Илья, много лет! Первый раз увидел в телеканале «Еда») Спасибо Вам огромное!

Насколько приятно смотреть Ваш канал и читать Ваши коменты!

Спасибо шеф за рецепт. Сделал все как сказали и даже с кандиментами , с первы секунд понял все, когда услышал специи. Очень круто.

Илья Исаакиевич, сорри, но азиатская кухня совсем не Ваша тема )) косяк на косяке )

Как-то простовато сегодня, даже небрежно местами. Лучше бы сначала во Вьетнам слетать, а потом показать, как говядинку резать и заливать кипящим бульончиком. Кстати, очень неплохо лайма чуток выдавить в супчик, очень советую попробовать.

Действительно самые КЛАССНЫЕ ПАРНИ. СПАСИБО.

На Севере (Хайфон, Ханой, Халонг) и на Юге (Фантьет, Сайгон) и даже Далате фо не отличается. Я видел как готовят бульон, анис, имбирь (или галанган), лук- шалот, гвоздику, морковку сперва обжаривают. И кладут с маслами мяса. Запах! Кости тоже. Варят маслы огромные в чанах (котлах). Самые вкусные - буйвол. Варят всю ночь, как наш холодец. Запах на всю округу. Отваривают Фо (лапша рисовая, разные сорта, толстая, тонкая), промывают. Разогревают её в дуршлаке , в кипящем бульоне. Сперва лапшу, мясо кладут нарезанное или большими кусками, или рубленый сырой фарш, он в бульоне сварится. Сверху шинкованный лук-шалот. Солит каждый по вкусу - рыбный соус. Кладут ростки (соя), базилик, мята, зелёный лук, разные травы. Обязательно перец чили, сок лайма. Всё это лежит на столе. Как соль и перец у нас. Кислинку дает неповторимую сок лайма (можно лимон). Каждый делает как ему нравится. Вьетнам просыпается рано в 5 часов, и везде запах фо и кофе. Самый вкусный фо в забегаловках у дорог, чем дешевле, тем вкуснее и где готовят на дровах. Очень сытная и полезная еда. Можно спокойно тянуть до обеда. Едят - в левой руке вьетнамская ложка-черпалка пьют бульон, а в правой палочки - лапша и мясо, ростки и т.д. Технология как у вас. Спасибо за хорошее видео.

Спасибо шеф!

В 3-00 ролика, соведущий задумался, что же это у Лазерсона "ниже колена", если у быка там находится голяшка!:)

Лазерсон - настоящий, гениальный, думающий, интересный, полезный, вкусный, толковый, знающий, эрудированный, опытный, добрый и просто хороший человек! Ваше по настоящему аутентичное видение жизни и кулинарии повлияло и на моё восприятие действительности... Спасибо Вам за то, что Вы есть!..

обязательно попробую сделать

Приятно смотреть на руки без колец!

Спасибо большое за видео. Рыбный соус как-то вскользь прошел. А может смесь как раз таки рыбного, говяжьего и анисового вкусов есть суть фо-бо.. имхо

2 года смотрю канал, подписался только сейчас из-за этого супца)))

Очень повеселил израильский "Бахарат". Baharat (турецкое) - специя, приправа. Для разных блюд используются специфические наборы специй. Как пример tavuk baharatı (приправа для курицы), köfte baharatı (приправа для котлет) и т.д.

Бахарат с арабского переводится как "специи". Точнее - смесь нескольких специй. Она очень распространена на восточной кухне, незаменима в странах Магриба, в Турции и в некоторых странах средиземноморья. Израильская кухня - не исключение. В основные компоненты Бахарата входят такие специи, как гвоздика, корица, черный и душистый перец. Иногда в нее добавляют мускатный орех, анис, кардамон и зерна кинзы. Иногда в составе Бахарата могут находиться паприка, кумин и куркум. В странах персидского залива в него так же добавляют шафран и мяту.

Спасибо Шеф

Обязательно попробую теперь!

пересматриваю старые ваши видео. лайк . за выдержку от хейтеров спасибо

Ну Лазер спасибище тебе огромное!!! А то все говорят долгая варка, сидел думал о ФО приехал с дачи а тут тебе и видео о нем, и все вообще просто. . Надеюсь без гвоздики можно

Лайк за уток после говяжьего бульона)))

Как он рассказывает! Как он это делает! Спасибо Шеф!!!

BAHARAT 4 ч.л кайенский порошок 4 ч.л. перца черного цвета 2 гвоздики 1 чайная ложка корицы молотая 1 чайная ложка молотого кориандра 1 чайная ложка молотого кардамона 1 чайная ложка мускатного ореха 1 чайная ложка тмина

Даже не знаю что делать, каждый раз когда вижу Илью Исааковича -- тянусь теребить свой колокольчик.

Всегда готовлю только из мяса под оссобуку, корень сельдерея все-таки нужен. Лайк, однозначный.

Вы просто супер товарищ илья.

При всём уважении, в суп надо выдавить дольку лайма.

Были во Вьетнаме каждый день ели фо бо отличный суп особенно с похмелья! ))) Илья Исакович без лайма тут не обойтись как не крути !!!

Блин, просто слушаешь интересную беседу и захотелось повторить😊😊👍

Во Вьетнаме немного по другому. Там зелени гораздо больше чем мяса и лапши вместе взятых. Мясо обязательно нарезано тоненько, никаких шматов. В России жадные до зелени. Лук шалот обязательно надо было добавить в бульон прямо с шелухой, все специи опалить на сковороде, тогда они отдадут больше вкуса. Про сырое мясо- это не коммерческая история, а традиционная. Есть две разновидности фо-бо. С готовым и с сырым мясом. Лук зеленый не добавил. Правильно приготовить Фо можно только после того как попробуете его на родине и желательно в колоритных местах. Обожаю Ваше творчество, но за Фо минус точно=))

Лазерсон умница!!!

В парке Горького есть отличное кафе вьетнамское , там Фо Бо стоит 350 рублей , ну вот прям идеальное , такое как должно быть!

Суп как и видос прекрасен!

Очень люблю этот суп . Во вьетнамскоm месте его подают с тонко нарезанной мраморной говядиной , которую закидывают в самый последний момент и варят не дольше 5 нин. Ничего вкуснее не ел. В корейских магазинах её продают , подмороженной нарезанной на пластины 3 мм толщиной. За израильский Бахарат отдельное спасибо.

Я когда готовлю помимо всего что идёт в этом рецепте добавляю семена кориандра,душистый перец горошком,чёрный перец горошком,соевый соус,рисовый уксус,сок лайма

зачем тут этот "ассистент" ...

Хороший шмат мяса!!! И еще бы говяжих пару хвостов! Даже сытый захочет это сьесть!

Очередной кулинарный оргазм.Какое счастье. что есть альтернатива пресному меню нашей жизни! Спасибо.шеф

всем доброй ночи !

2:56 выше колена!!!

На севере Вьетнама «Фо Бо» готовят с добавлением корицы(не много) бадьян, кардамон, галангал/имбирь,гвоздику,обугленный шалот целиком.А для сервировки используют лук репку, лук зелёный(белую часть целиком),кинзу. На юге всё тоже самое, но корицы больше кладут, а для сервировки как раз используют Соевые ростки, мяту... ну естественно слайды чеснока с Чили в рисовом уксусе, просто Чили, соус из квашеного Чили, и канэшна Лайм. Спасибо-пожалуйста 👍🏻

Искала рецепт этого чудесного супа.. Посмотрела несколько, при всем к Вам почтении-суп Сталика это бомба!! .. А Ваш-это академично, уныло и тоскливо(я о вкусах) .. Все таки рассказывать и показывать надр так, чтобы аппетит горел уже в процессе готовки.

Смотрю вас всегда и с большим уважением к деятельности. Но вопрос кардамона и гвоздики в бульоне весьма спорный. На мой взгляд у бадьяну хорошо подходит душистый перец и немного сычуаньского перца, Конечно это тоже не окончательное мнение.

Илья Исаакович, огромное спасибо за ваши труды!Хотелось бы спросить, будут ли видео по итало-американским блюдам, таким как "Зити" и "Брожоли"?

СПАСИБО ЗА ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО, БОЛЬШЕ ТАКИХ!!!ВСЕХ БЛАГ

Скажите пожалуйста как называется оборудование где вы варили бульон?

Будьте добры, скажите, а как Вы относитесь к приготовлению блюд в аэрогриле. Есть ли у Вас такие рецепты. Спасибо за Ваш канал.

Ребятааааа... Все эти специи я кладу в джин-корзину при втором перегоне самогона. Получается кайф! Только пропорции семян поменьше идут в моё самогонное "фобо" ))))))))

Мужики обожаю вас, шеф ты супер!!!

Сменя лайк! Вьетнамский рынок в Самаре разогнали, теперь не знаю где найти Фо((((

Вы возбуждаете...аппетит! Пошла за говяжьей ножкой :)

Вместо рыбного соуса,бахнем ворчерстерского ! Такъ победим.

Pho Bo - классический говяжий Pho Ga - куриный Pho Ca - рыбный Bun Bo - говяжий с варёной кровью. Северный и южный фо (лично для меня) отличается только подачей и сопутствующими добавками. Например, северяне добавляют ещё пророщенные маленькие луковицы непосредственно перед употреблением. Так же к фо дают плоды лайма. Интересный факт. Сам бульон непосредственно в "фошнице" варится не всегда. Он закупается у специальных людей, которые варят его огромными объёмами в пригородах и потом развозят по точкам. Классический бульон варится не менее пяти часов. Сейчас (к счастью) стали всё реже добавлять глютомат. Но были времена, когда без него не обходился ни один фо. Даже приготовленный на дому..

Первые дни в нячанге жрал, как ненормальный фо бо,порции всегда здоровенные

Все просто супер! Как называется бульонаварка с давлением?))

А солить на каком этапе?

И можно будет сделать гравировку например " от Шефа Павлику"?😊

Аптека? Исаакович: а мне по кайфу. Лёня: а мне тоже... ))

А ещё добавляют в бульон обожженный лук в шелухе и имбирь обжигают перед варкой тоже.