Все, что вы хотели знать про [СИДР] - подробный гид

Подписаться 82 тыс.

Просмотров 38 тыс.

50% 1

Все, что вы хотели знать про [СИДР] - подробный гид
Сидр - секреты производства
❗️👉 СКАЧИВАЙТЕ ВАШ ПОДАРОК🎁 school.vitis.a...
Какой сидр можно пить
Сегодня хочу поговорить об одном интересном и недооцененном напитке под названием сидр. Сразу скажу: большинство того, что продается в наших магазинах под видом сидра, на самом деле им не является. Я про слабоалкогольные «шипучки» с яблочным ароматизатором, которыми забиты полки. Они вводят потребителей в заблуждение и создают неверное впечатление о сидре. На самом же деле, настоящий сидр - это напиток с историей, особым характером и очарованием. Настало время поговорить о нем подробнее. Интересно?
История сидра уходит корнями в глубокую древность. Еще Плиний Старший упоминал некий хмельной напиток на основе яблок. Да и вообще, за пальму первенства в изготовлении этого напитка спорят как минимум 3 страны: Франция, Испания и Британия. И кто из них прав - сложно понять.
Сегодня сидр делают в Британии, Франции, Испании и Германии. При этом лучше всего он прижился в регионах с прохладным климатом, где чувствуется влияние Атлантического океана. Яблоки в таких условиях растут превосходно. Они получаются кислыми и терпкими, поэтому отлично подходят для изготовления сидра. И вот мы подошли к тому, как же, собственно, делают этот напиток.
Сидр - слабоалкогольный напиток, который производится путем брожения яблочного сока, с помощью диких или культивированных дрожжей. Иногда он бывает грушевым или айвовым. Обычно этот напиток игристый и имеет крепость от 2 до 8%.
В изготовлении сидра есть множество тонкостей, которые важно соблюдать, иначе получится так себе. Главное правило - для этого напитка нужно брать подходящие сорта яблок. И это совсем не те сорта, которые мы с вами любим есть - слишком уж они сладкие и нежные. Нет, для сидра нужны яблоки с максимальным содержанием танинов и кислот. Больше подробностей о сидре вы узнаете из этого видео.
ИНТЕРЕСНО, ЧТО Я ПЬЮ? МОЙ ПРОФИЛЬ В VIVINO: www.vivino.com...
САЙТ ВИННОЙ ШКОЛЫ: vitis.academy/s...
__________
👉👉👉 НАШ НОВЫЙ ПРОЕКТ - ПОДКАСТ "ВИННЫЕ ИСТОРИИ" - СЛУШАЙТЕ НА ЭТИХ ПЛАТФОРМАХ:
📱SoundCloud
/ vinnye-istorii-epizod-...
📱Apple Pocasts
podcasts.apple...
📱Google Pocasts
podcasts.googl...
📱ЯндексМузыка
music.yandex.r...
📱Anchor
anchor.fm/oleksiy-kapusta
____
ИНСТАГРАМ ВИННОЙ ШКОЛЫ: / vitis.academy
ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ: / @kapusta_wine
#VitisPro #Школа вина #Алексей Капуста

Опубликовано:

30 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 98

@Геннадий-ж7о4ц Год назад

О, сидр мой любимый летний напиток. Но важно не покупать дешёвый. А вот хороший сухой сидр в жару лучше всякого пива.

@igorkozlov4918 2 года назад

Честно говоря, сидр даже не пробовал. Но. В этом году был совершенно дикий урожай яблок. Пришлось заморочиться с переработкой. Сделал сухое "вино" из яблок по собственному рецепту и оригинальной технологии. Получилось обалденно. Если не знать, что из яблок, то можно с вином типа шардоне или рислинг перепутать. Только что раздавил бутылочку под курочку. :)

@xenialove2032 4 месяца назад

угостите?

@igorkozlov4918 4 месяца назад

Ксения, угостить могу, но только не тем вином. Это было 2 года назад. Хорошее вино у меня столько не лежит. :))

@xenialove2032 4 месяца назад

@@igorkozlov4918 xaxa а вы где находитесь?

@alexanderpyshchev5149 2 года назад

В России сейчас полно брошенных шестисоточных участков и если не лениться сырьё для сидра полностью дармовое.В магазине не покупаем и пьем то ,что получилось.Сухой ,не сухой...Осенью и зимой лучше пива однозначно! С виноградом у нас не легко,а яблоки ,сидр,кальвадос,это то ,что надо.В яблочный сок я добавляю грушевый.С грушами вообще проблема.Старые деревья выросли по 15 метров,плодоносят каждый год,но собрать грушу с дерева целая эпопея.Растягиваю пленку под наклоном и все битые пускаю на джем или для аромата в сок.

@ВячеславЖитник-э4г 2 года назад

Сколько уходит на весь процесс изготовления ? С момента как поставили на брожения и с момента когда можно начинать пить?

@АндрейДемкин-т7х 2 года назад

Пожалуйста, расскажите про Кальвадос

@kapusta_wine 2 года назад

Обязательно!

@Onkoalternative Год назад

Настоящий сидр является идеальным напитком профилактики рака. Сидр -Брют является замечательным средством поддержания кожи в хорошем состоянии. Этим древним рецептом гетер и знатных европеет пользовалась Софи Лорен.

@i.kairos1543 2 года назад

Спасибо за ролик! Меня, если честно бесит эта ситуация нынешняя, когда сидром называют что попало, да и куча роликов где делают "сидр" из обычного яблочного сока магазинного. Называли бы это просто яблочной брагой - вопросов бы не было) Действительно, очень важны специальные яблоки с повышенным содержанием вяжущих веществ, горько-кислые. Которые в обычном виде есть не особо и приятно, но которые в процессе ферментации дают то богатство палитры вкуса, характер и очарование. Также, традиционный способ хорош еще и тем, что на поверхности и внутри яблок содержатся не только дикие дрожжи, но и лактобактерии, причем не один штамм. Этот симбиоз нескольких штаммов LAB и дрожжей дает то самое богатство. Лактоферментация даже больше вкуса дает, нежели работа дрожжей по моему мнению, чего соответственно никак не добиться путем добавления одного штамма дрожжей, тем более, упаси боже пекарских. Да и изначальное сырье из таких яблок делает свое дело.

@Grey_M0user 10 месяцев назад

Люблю сидр настолько, что делаю его. При наличии своего сада и подходящих яблок и груш в нем- грех не делать его самому

@kitaytanya 8 месяцев назад

А рецептом можете поделиться, если не секрет?

@Grey_M0user 8 месяцев назад

@@kitaytanya так самый простой, давишь сок и ставишь в бочки(я иногда добавляю дрожжи винные, но стараюсь настаивать на диких) яблоки, что я выращиваю - десертных сортов, груша Осенняя крупноплодная. В этом году пуарэ вышел исключительно божественный, что яблочный сидр даже показался слишком обыденным)) если

@vovacherepannikov1756 2 года назад

Кальвадос интересная тема , ждём!

@zojazojakosovets6634 2 года назад

Сидр приятный и малоалкогольный напиток.Видео интересное.Спасибо!👍👏

@Oslobrygg 2 года назад

Делал двухсортовой сидр, брожение на культурных винных дрожжах, с лагеризацией, пол года в бочке, по традиционной методике, с дображиванием в бутылке. Последняя бутылка была выпита спустя 2 года холодного созревания. Волшебный напиток, идеологически не уступающий сухим белым игристым виноградным винам.

@andrelevent7969 Год назад

Спасибо, Алексей, за увлекательную подачу материала. В августе 2022го был в Савойе, в магазине "Carrefour Express" брал пиво в бутылках под игристое вино ( от 2,50 до 3,50 € за бутылку ( 0,75 л, 5 / 6,5 % алк.), и рядом, на полке стояло 5-6 разных наименований сидра. Думаю теперь, что он остался на другой раз. Но и пиво было неплохое - охлаждаешь в ручье с гор, откручиваешь проволку, так пробка выскакивает, не хуже чем с игристого вина...

@BorisGoldenbat 2 года назад

Предпочитаю терпкий сухой. О кальвадосе было бы интересно!

@Mi-mimishka 2 года назад

Алексей, очень интересно было бы узнать о кальвадосе! Вплоть от ударения. Вообще не пью алкоголь, но Вы так безумно интересно и увлекательно рассказываете 🙌 Смотрю и очень нравится 👍

@kapusta_wine 2 года назад

Надеюсь, дойдут руки :-)

@sergtalan4453 Год назад

Товарищ гонит кальвадос. Несколько лет назад угостил. С тех пор самогон пью только его приготовления. Другой не признаю

@flyingmax2495 2 года назад

Сидр интересная тема. У него конечно меньше ароматов, чем в вине, но иногда хочется выпить чего- нибудь легенького. Нравится британский и французский сухие бочковые сидры. Испанский не пробовал.

@НиколайПегушин-ц7ш 2 года назад

Добрый день! Пил нормандские , бретонские, английские и российские натуральные сидры. Хотя сидр не является ни вином ни пивом его производит очень много пивоварен, да и винодельни тоже. А по классификациям его все же обьединяют в пивные такие как BJCP или BA. Да и в Untappd он занесен в стили, в отличии например от Vivino.

@katrrino3564 2 года назад

Подобається іспанський сидр Riestra ( тихий і ігристий) він дуже гастрономічний. Нарешті в Україні почали з’являтись правильні сидри, навіть в українських виробників ( Беріленд, rexapples (сухі)) зараз дуже відчувається підйом на сидри, комбучу ( все сухеньке, кисленьке)

@АннаРожнова-к7в 2 года назад

Интересно побывать на виртуальной экскурсии про сидр и интересно узнать про кальвадос.

@дмитрийдмитрий-е8щ Год назад

Сидр Керисак брют очень хорош!!! Но он, почему то, заметно сладковатый???

@halynaishchuk1887 2 года назад

Дякую за познавальні відео! Мені дуже подобається сідр 4-5 градусів, пила в різних країнах і завжди привожу додому кілька пляшок. Люблю також Ice wine . Чи було ваше відео на цю тему?

@snovimgodom2009 Год назад

3:32 А про газацию это точно? Фарм сайдер из браун клауди анд флат

@dr..pepper Год назад

Про айвовый сидр вообще никогда не слышал, что такой существует. Его, наверное, в Астурии делают?

@ЯковШпунт 2 года назад

Есть еще немецкий сидр, или Apfelwein. Он почти без газа. Как правило, сухой. Не знаю, как на Украине, но в России начинает появляться в продаже. Кстати, нечто похожее делают в Закарпатье.

@eugenestepanoff7310 2 года назад

Мой фаворит на данный момент, Henry Westons Vintage medium dry, 8.2%.

@shenderuklubov6483 Год назад

Очень хочется узнать чем сухое яблочные вино отличается от сухого не газированого сидора

@alexanderzabavnikov6707 2 года назад

Интересно. Алексей, если поделитесь видео в котором вы посещали музей в котором раскрыта тематика виноделия или иных алкогольных напитков, будет супер!!!

@kapusta_wine 2 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FVz2cZoX93o.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NLoI9lwOe-A.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fZBDe5hzSjY.html

@андрейенютин-ы5ъ 2 года назад

Очень странно слышать про месяцы брожения. У меня в холодильнике при +9℃ сидр стал подкисать уже через 2 недели после розлива. Но это его не спасло😆😆😆. Мочевую кислоту при подагре сидр действительно снижает.

@kapusta_wine 2 года назад

Интересно! :-)

@Oslobrygg 2 года назад

Вы его заразили бактериями, вот оно и скисло.

@yevgenyyermolin4508 2 года назад

Спасибо за выпуск, а то сидр действительно имеет имидж третьесортного напитка из за обилия алко-газировок на рынке

@licugurin3940 Год назад

... а если яблоки смешать с хмелем? 🧐

@qmscorpio Год назад

Кальвадос!

@user-veps369 2 года назад

Обожаю сидр! Делаю его сам уже второй год. В августе из садовых северных яблок, зимой из сока.

@pavelstarbanow7054 3 месяца назад

Можна делаетса сидер из чернослив и от груши? Либа толка из Яблаки. Сюда в Болгарии ест сидер из слив а может бит ета Химия??? Вьй как думаите???

@kapusta_wine 3 месяца назад

Классический сидр - яблоко или груша

@ДмитрийСеверин-в7е 7 месяцев назад

от Сидра нет отходника, Литр сидра раз в неделю вроде норма) или много?

@boriskharlamov3043 Год назад

Настоящий сидр пил настолько давно, что даже вкус уже не очень помню. Сейчас, живя во Флориде вынужден покупать иногда местное пойло, называемое сидром. Покупаю потому, что после работы на жаре даже такое пойло помогает утолять жажду, но ничего общего с истинным сидром оно не имеет. Пытаюсь найти сидр где-нибудь, пока безуспешно. Кстати: в Калифорнии с сидром было получше, были места, где далали неплохой сидр.

@АннаРожнова-к7в 2 года назад

Пробовала сухой испанский и полусухой французский. Вкусный напиток, испанский понравился больше.

@Коляборода-й1у 2 года назад

Здраствуйте. Подходящие сорта яблок можно узнать? Не французские, родные.

@rubinsapfir Год назад

Любые сорта те которые есть в доступе.

@vuga1980 7 месяцев назад

Пепин шафранный, Антоновка, вроде Мельба ещё, да в принципе можно всё осенне-зимние сорта пробовать

@ТатьянаКрет-с5щ 2 года назад

Спасибо огромное! Очень люблю сидр!

@vadimfridyev8594 2 года назад

Как всегда, очень интересно и познавательно. Про Кальвадос любопытно узнать побольше.

@ivantarandovskiy4765 2 года назад

Сидр еще активно в штатах делают. Особенно его любят в штате Вирджиния в его западной области, что примыкает к Аппалачским горам. Там, в районе города Шарлоттсвилль, огромное количество мелких сидроварен. На мой вкус, он там слишком кислый, но каждому свое. Я же предпочитаю либо английский сладкий, либо местный angry orchard crisp apple или bold rock. До переезда в штаты сам делал сидр из дачной антоновки в домашней пивоварне. Выходило недурно и почему-то очень крепко. С ног сшибало :-)

@АлександрПпрп 2 года назад

Можно мнение(видео) про Пуаре(груша+мёд) и Сиср(яблоки+мёд).=))))

@masterideu8885 2 года назад

Сидр!

@zmeigorynytch1692 2 года назад

Познавательно. Спс)

@ИринаМальцева-ы7ч 2 года назад

Спасибо за видео! Натуральный сидр, тот, о котором речь в ролике, не встречала. Домашние же хмельные напитки из яблок не редкость, в принципе. В продаже есть на разлив сидр, но там ароматизаторы и неизвестно что. Ради интереса при случае отвечаем оригинального сидра :)

@ДмитрийБоченков-х1щ Год назад

спасибо, это очень интересно

@alexandermineev2111 Год назад

Отличный выпуск! Сидр пробывать не приходилось. Моё представление о сидре было как о шипучем сладком алкогольном напитке, сильно газированном! Очевидно влияние мультфильма "Ну погоди", где волк пришёл к зайцу в гости и принёс бутылку сидра, открыв которую улетел на ней как на ракете в пункт приёма стеклотары)) Теперь же я ещё больше заинтригован попровывать сидр!

@kapusta_wine Год назад

Олько пробуйте настоящий. В магазинах продают часто просто шипучку

@user-veps369 2 года назад

У меня выходит сухой, терпкий сидр с ярким яблочным ароматом. И да, было бы интересно послушать о кальвадосе.

@kapusta_wine 2 года назад

Сделаем!

@zojazojakosovets6634 2 года назад

Сидр люблю сухой терпкий.

@Вольнодумец 2 года назад

Да интересно было бы увидеть музей сидра.

@11010sound 2 года назад

спасибо за подробный расказ

@Imperia107 2 года назад

Приятно удивлена подачей материала. спасибо

@Roman_LTK 10 месяцев назад

Живем в Испании, отдыхали как-то в Астурии. Тут сидр традиционный напиток. На каждом шагу старинные сидрерии. Ммм очень приятный и натуральный вкус. Нас удивило, когда официант налил чуть меньше половины стакана и с большой высоты, оказалось это нужно для насыщения напитка кислородом. Испанцы объяснили, что пить нужно залпом и понемногу, чтобы раскрылся вкус и не заболел живот.

@Марина-й9э2н Год назад

Спасибо за видео! Обожаю и сидр, и кальвадос. Сидр нравится французский брют, сейчас как раз пьём бретонский. А кальвадос только апеласьон Пэи дОж.

@Porkdreamer Год назад

Пил в Англии, на двух фабриках. Не мой напиток, да и цена не разумная. (Должен стоить как пиво, а стоит - как недешёвое вино)

@zaxarovrn 2 года назад

Как же останавливают брожение в сладких видах?

@ЯковШпунт 2 года назад

Холодом. Именно поэтому натуральные сладкие вина делают там, где к ноябрю температура падает до +10 днем.

@sonarsphere 2 года назад

@@ЯковШпунт чаны с суслом имеют охлаждающие рубашки, климат тут ни при чем.

@АндрейПасько-п8ш Год назад

Всего не перепробуешь!!!

@НиколайК-ь9х Год назад

Что будет если забродить ? Есть информация?

@ipadlasysoeff2362 Год назад

ОЧЕНЬ ПРИМЕЧАТЕЛЬНО! говоря о сидре и местах его исторического производства напрочь забыть о Германии и Франкфурте, где сидр ассоциируется именно со всей тамошней землей. Где пиво - это моветон. А вот у сидра даже есть свой местный сказочный герой - Ганс, которого порой изображают на этикетках. А уж разливной сидр во Франкфурте... это как у нас во времена СССР квас. Я, бывая во Франкфурте на международной книжной ярмарке по осени, не раз обедал в исторической едальне в центре Франкфурта, которую очень жалуют за цены и объем порций русские. Но вот любой напиток там - по сверх завышенной цене. Поэтому я делал просто: брал, скажем рульку (среднюю, но внушительную) всего 2 евро или громадное блюдо... по-русски - "макарон по-флотски" (не помню как там оно называется) и выходил на Цайл (пешеходную площадь), где к своей еде брал или "официальный" большой стакан сидра за 1 евро, или... (если дело было в выходные дни) у старого такого немца-индивидуальщика (дед воевал во всех войнах 20 века) его напитки: сидрЫ и особенно то, что он называл "соками". То есть сидр с добавлением всяких вишневых и прочих фруктовых соков. Стакан своего напитка дед продавал за 0,5 евро. А если я при нем осиливал первый стакан с ходу, то дед мне ... как русскому да еще и из Москвы, где он едва-едва не погиб в зиму 1942... наливал еще один стакан бесплатно.

@Chiginev 2 года назад

Сидр - отличная вещь, но в Венгрии хороший, к сожалению, не достать, только шипучка везде. Ашан иногда выручает, французы, как-никак. Ну или на заказ.

@snovimgodom2009 Год назад

5:11 Это если вэст каунти сайдер Ист каунти сайдер из Кента не такой