Советы бывалого: 1. банки с твист в кассеты не закрепляют 2. Рыбку обвалять в муке и обязательно обжарить в масле 3. в банку закладывают рыбки не более 300 гр. 4. Соус лучше и вкуснее с овощами - лук, морковь, болгарский перчик пережарить, добавить томатную пасту и воду. Заливать в банки, что бы закрыть все пустоты.
Эту рыбку обсушить и доть горячего копчения 30-40 мин ,в баночки и маслом залить . Далее аналогично в автоклав. Будут отличные шпроты!!! Делал,советую . ( рыбку лучше предварительно посолить )
Для салаки\кильки хватает 12 минут при 115 градусах Банки с крышками ствист-оф не нужно в касеты зажимать, это - лишнее. В воду автоклава можно добавлять ложку чайную лимонной кислоты, особенно тем у кого вода "жёсткая", чтоб банки были чистыми.
Если попадет бутулизм, вам конец. Бакттерии бутулизма погибают при 120 градусах через 40 мин. И неважно, сколько готовится сама рыба. Ну или пожизненное хранение банок в холодильнике.
Рецепт соуса для сырой рыбы, (для обжаренной -другой рецепт) 1.Томатная паста 25-28% - 0,39 кг. 2.Сахар -0,15 кг. 3.Лук обжаренный - 0,077 кг. 4.Кислота уксусная 70% - 0,007 кг. 5.Гвоздика молотая - 0,0005 кг. 6.Кориандр молотый - 0,0005 кг. 7.Лавровый лист - 0,0001 кг. 8.Перец белый молотый - 0,0005 кг. 9.Перец красный(острый) молотый -0,0005 кг. 10.Масло растительное - 0,05 кг. 11.Соль экстра -0,02 кг. 12.Вода питьевая - 0,44 кг. Лук прокрутить на мясорубке или разбить на блендере,обжарить на всем кол-ве масла из рецептуры.В кастрюлю заливают воду,нагревают до кипения,затем погружают приготовленные сахар,соль,обжаренный лук со всем маслом.Затем добавляют томатную пасту.Смесь перемешивают,доводят до кипения и кипятят на среднем огне 2-3 минуты,в конце добавляют прянности.Уже в готовый соус перед самой заливкой в банки добавляют уксусную кислоту и тщательно перемешивают. Закладка продуктов на одну банку вместимостью 0,5 литра: рыба сырая-400 гр. томатный соус - 100 гр. РЕЖИМ СТЕРИЛИЗАЦИИ 0,5 ЛИТРОВОЙ БАНКИ продувка 5 мин - нагрев15 мин - стерилизация 70 мин- охлаждение 20 мин. при температуре 115 градусов
Случайно попала на Ваш канал, интересно было посмотреть на начинающего фаната автоклава. Я тоже начинающий, но хочу Вам немного подсказать, если позволите. Из моего опыта: в баночку лучше уложить не больше 360 гр, а остальное место заполнить соусом. Рыбка будет очень вкусная. А если рыбку слегка обжарить, это консерва будет ещё вкуснее. Я училась на роликах Доброслава 13 и Анатолия Калугина (Сайра в томате). Может быть Вам будет полезна моя информация. Успехов в клавировании! Это затягивает, т.к.интересно, вкусно, разнообразно! У меня автоклав Нефор
У меня автоклав Домашний стандарт, Ольга спасибо что поделились рецептом,возьму на вооружение Хочу из щуки сделать,по этому же рецепту если сделаю думаю нормально будет
Здравствуйте! На рыбных консервах (горбуша, скумбрия) выделяется белок, как только не пробовал - не могу избавиться от него. Портится "товарный вид".)) Неужели всё бланшировать надо?) Лень ведь...
Доброго времени суток. Бланшировку не произвожу, закладываю сырой продукт, довожу температуру в автоклаве до 115 градусов, при котором бактерии погибают, а косточки становятся мягкими и съедобными. хорошего дня.
Я успеваю и на рыбалку, и на охоту, и с машиной повозиться в гараже, и канал вести и готовит, и работать, и воспитывать детей, мужик нормальный успевает все, в отличие от диванных экспертов.
