можно любой сливочный сыр, креметте, филадельфия, кукинг, раса - это те на которых я работала - с филадельфией как по мне очень нежный.... для выравнивания не подходит, или шоколад нужно не 28%, а 33 брать, и сливки пожирнее. Для выравнивания сначала ганаш можно приготовить( сливки -шоколад) стабилизировать в холодильнике ночь и потом взбивать с сыром.
Спасибо . Дело в том что что такой торт красивый из за того что высокий. И если делать такой торт полностью съедобным, то он будет около 4-з кг. А клиентам такой вес часто не нужен). Этот тортик был на 2 человека. Съедобный вес торта 1800 кг не считая крема на выравнивание и шапочек.
