Первый кто сказал. Что главное не маринад, а температура. Это реально так. На курсах от Weber грилл тоже говорят что самое главное температура. Спасибо за видео.
Спасибо,именно с этого я и хотел начать видео про шашлык и гриль,мало кто об этом говорит,даже почти никто не говорит а это наиважнейший пункт в приготовлении на гриле,дальше будем и про маринады рассказывать 😊👍
Да, это целая наука. Люблю мясо, люблю шашлык, стейки и т.д. С шашлыком все понял с годами. Могу промахнуться, но это если в спешке или еще что то. А вот со стейками уже год учусь. Вроде все просто, вроде и градусник есть, но вечно какой то промах. Особенно на альтернативах. Рибай испортить наверное не возможно, а вот обычный антрекотик из молодого теленка для меня как лотерея. Через раз. То идеально, то вроде и с соком, но жесткая, то пережарю.
а вот хрен ты угадал. от маринада зависит ОООООООЧЕНЬ многое. Если не все. Я буквально вот 22-го апреля жарил шашлык в двух разных маринадах. один обычный - лук, куча специй, масло там. Второй маринад просто взял попробовать какой-то корейский для острой свининки - взял сугубо на пробу. Замариновал буквально на 2 шампура. И именно они получились очень сухими. прям вот ну ооооочень сухое мясо вышло. тогда как обычный "наш русский шашлык" который жарился одновременно с корейским был ооочень сочным. Справедливости ради правда хоть корейские шашлыки и были сухими, но были вкусные.
Прекрасная подача, грамотная неторопливая речь, нет бахвальства и хваставства. Видно, что со знанием дела, от души, с любовью для себя и своих близких. Приятно смотреть и слушать, сразу хочется съесть. Спасибо! Очень хорошее и полезное видео! Успехов вам!
Виктор, спасибо Вам за Ваши ролики. Настолько всё душевно и аппетитно. И еще Вы так вкусно пробуете, мало на кого можно смотреть за поглощение еды, обычно это выглядит так, как будто ты застал человека за чем-то неприличным и хочется отвернуться. Тут-же совершенно противоположная история. Ваши старания и умения достойны миллионов зрителей. Я Вам этого от души желаю. Грустно лишь от того, что в этом случае уже не будет такого душевного интерактива. У Вас просто не будет возможности ответить каждому. Ну да ладно, лишь-бы не заканчивалось вдохновение и муза не покидала Вас никогда! Удачи! Баньте будущих хейтеров нещадно!
Автору респект за полезное видео в отличном формате и за исключительно верно расставленные акценты по приготовлению сочного и мягкого шашлыка! Спасибо!
Молодец👍👍👍Виктор, видно что готовишь с удовольствием , когда готовишь еду с желанием и с хорошим настроением то блюдо всегда получится вкусным а если ещё и сьесть это в кругу хорошей компании то еда будет вдвойне вкуснее , пальчики оближешь👌👌👌
Спасибо тебе за такое видео, я первый раз приготовил сочный и красивый шашлык, мясо, размер кусков и маринад + сделал правильные угли и ждал когда жар немного спадет чтобы небыли шашлыки черные + мангал взял чуть выше чтобы шашлык не был так близко к углям, получилось здорово первый раз, спасибо за все тонкости. Классное видео.
Ну подробно ничего не показал. Какой уголь должен быть, седой, или красный. У меня постоянно с этим запара. То слишком горячий, и шашлык начинает гореть, то наоборот углям не хватает жара и мясо перестаёт готовиться. И второй момент - как часто нужно вертеть крутить шампура.
Доходчиво и правильно все изложено. Появилось непреодолимое желание выехать на природу и приготовить шашлык. Жаль только что младшего не позвали на пробу. Удачи Вам.
ПРОСТО ЧЕЛОВЕЧИЩЕ МУЖЧИНА С БОЛЬШОЙ БУКВЫ СЕГОДНЯ ТАКИХ МАЛО МАЛО КУЛИНАРНЫЙ ТАЛАНТ ТАК ТУТ ЖЕ ПОКАЗАЛ КАКОЙ ОН ПАПА СПАСИБО ОГРОМНОЕ ПОДПИСАЛАСЬ И ЖДУ ХОРОШИХ ДОСТУПНЫХ РЕЦЕПТОВ
Сколько за свою жизнь рецептов переслушал, да пересмотрел... Итак, по порядку. Маринад - для чего и как. Маринуют для доведения мяса до состояния полуготовности. Это делается в кислой среде. Все овощи содержат кислоту, даже если на вкус не кислые. Есть люди, маринующие в уксусе, минералке, кефире, майонезе, и еще куче чего - это все ваш вкусовой выбор. Важно одно - на сколько сочетаются, по вкусовым параметрам, выбираемые вами ингредиенты и мясо. Вот вам рекомендация технолога приготовления пищи, получившего образование еще в советском союзе: Лук, помидоры, сладкий перец, черный перец, соль, травы по вкусу (петрушка, сельдерей, кинза, тархун...). Мариновать 2-4 часа. В видео автор добавил паприку в маринад - ошибка. В этом случае паприка утрачивает свою ценность, как специя. Паприка посыпается на готовое мясо. В этом случае, оно приобретает новый вкусовой букет. Нарезка мяса: размер куска выбран правильно. Кусок должен быть таким, чтобы целиком поместился после жарки в рот. Расстояние от мяса до углей примерно 5 см. Мясо не должно сушиться. При соблюдении этих условий, вы получите хорошо пропеченное, сочное мясо по достижению равномерно, хорошо подрумяненной корочки. Если мясо высоко над углями - оно сохнет. Пока прожарите, оно потеряет сочность. Если кусок большой - снаружи будет гореть, а внутри еще сырое. Но паприку - только на готовый шашлык. И на последок - данные рекомендации не попытка самоутверждения, это пищевая микробиология + 40 летний опыт. Вкусных вам пикников!
Образование в совке - забейте в гузло: ни в коем случае нельзя к мясу допускать кислоту! В совке не было мяса: жилы да хрящи - это их нужно было размягчать кислотой. И овощи тогда были неспелыми, а потому кислыми, а нормальные овощи - щелочные. Забудьте уже про ваш сказочный и лживый совок!
@@user-fw7yz6ff2z в советское время ничего не было, не было с чем сравнивать, вот и казалось вкусным... Мясо сейчас искусственное? Смешно... При союзе все было государственное, вы думаете государственный общепит не примет мясо с государственной свинофермы какое бы оно ни было? Наивно... Вы не представляете какой сейчас контроль качества в крупных сетях - не отвечает хоть одному параметру, не принимают. Хотя кому я это говорю...
Ваш опыт и технология - это хорошо. Думается, вы кроме своего шашлыка, других не ели, технолог вы наш. А Виктор молодец! Мы его смотрели и слушали. А вас пусть слушает другая аудитория - пережитки прошлого…
Спасибо Виктор, у вас очень хороший вкус, все идеально делаете, сочно, нежно, очень аппетитно, ваши видео так приятно смотреть, вы такой позитивный, спасибо!!! Всех вам и вашей дружной семье благ!!!
Давно пытаюсь сделать хороший шашлык. Не каждый раз получается. В общем принципе пришёл к тому же. Но, как известно, все кроется в деталях и до меня, наконец-то, дошло. Спасибо. Режессура постановки ролика идеальная. Чють не утонул от удовольствия.
В этом видео всё прекрасно. Просмотрел с начала и до конца ни разу не прокрутив. Особенно понравилось изложение: спокойная и грамотная речь, в меру эмоциональная. Спасибо большое.
Хорошо промаринованное мясо можно даже толком ни жарить просто подогреть хватит, и сочное будет , тут верно подмечено чем меньше жара тем сочнее будет ,конечно совсем мало жара он просто высохнет , золотую серединку короче ,ни каких средств которые сушат как уксус или лимон толко пару капель для вкуса ради , но каждый на свой вкус делает конечно. 👍🏼 лайк однозначно
вот это шашлык. спасибо огромное! Пожарил по вашим рекомендациям - это идеально!!!! дело не в шеи, не в маринаде а в жарке. спасибо большое👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Виктор, спасибо за видео, в маринад все ж нужно добавить сок лука. И побольше! Я его либо через блендер, потом выжимаю, либо тонко крошу лук, и пересыпаю солью. Это делаю перед тем, как резать мясо, чтобы соль размягчила лук, и он дал сок, потом просто выжимаю, течет прям ручьем!
Благодарю за интересное и спокойное кино, когда я узнал и начал добавлять масло шашлыки начали получатся сочные, сделай толстое дно на мангале 6-8мм.шашлык будет получатся отличный при любых условиях, нагретый толстый металл даёт сильное инфракрасное излучение которое глубоко проникает в мясо.
Автор прав! Опыт жарки дает дает знания, многие торопятся закидывать мясо на жарку. Идеальные угли когда они покрываются пеплом, но и маринад все-равно дает дополнительный вкус, соль перец вода - самый лучший маринад. Вино, кефиры и прочая лабуда только меняют вкуса мяса.
Вам спасибо большое!👍👍Вот и я мужу так говорила,что дело не в маринаде,а в жаре.А мы который раз жарили, вообще руку можно сколько угодно держать и не печёт,говорю так мясо просто постепенно высыхает.Буду сама учиться готовить шашлык.🤭
Я восхищаюсь Вами Виктор.!!! Согласна с каждым Вашим словом,дело не в маринаде,ведь для вкуса хорошего мяса много не надо. Все дело в том как правильно мы готовим. Радуйте нас и дальше😍
Виктор,вы молодец!Так у вас здорово и вкусно все получается!С удовольствием смотрю ваши ролики и узнаю что то новое!Супер класс,по доброму и по простому все рассказываете!Здоровья вам и вашей семье!!!
Да, классно у Вас получилось!! Советы принимаю , спасибо. я все-таки предпочитаю с уксусом. нравится мне аромат уксусной кислинки. в армянском ресторане в Красноярске пробовал шашлык именно с таким же маринадом (с подсолнечным маслом), понравилось, поэтому спросил как готовили . действительно получается мягкое мясо.
добрый день.а мы делаем так .жарим а затем в казанок .туда немного водички чтоб не пригорало и на тот че костер минут на 10 .шикарное мягкое и полностью приготовленное мясо.всем приятного аппетита.
Всё так то правильно, лук только на маринад нарезал как цыплятам, кольцами в самый раз, да и мясо как по мне какой-то совсем бледной прожарки, боюсь что сыровато оно!
