В данном видео я попытался продемонстрировать сделанный мною гриль+смокер+мангал в действии. Вы сможете увидеть как происходит процесс копчения рыбы с самого начала.
Помимо отличного гриля-смокера-мангала и, уверен, вкуснейшей рыбки, нельзя не отметить прекрасную речь автора! Так редко теперь это стало встречаться на просторах интернета, приятно послушать человека. Миллион лайков Вам.
Как человек связаный с копчением дома дам совет и автору и вам. Все у него сделано хорошо, но если хотите сделать получше в плане именно запаха сделайте железную миску квадратную в тот кубик который у автора, глубиной так примерно 5-6 см. Чтобы миска вставлялась и фиксировалась вверху. И уже в эту мисочку положите ваши чурбачки. Миска раскалится и щепа начнет дымить. Гари будет в разы меньше а дыма намного больше. Толщина чурбачков для копчения подберется сама с опытом.
это делается намного проще - щепа заворачивается в фольгу, в ней делается пару отверстий вилкой с верхней стороны и кладется на горящий уголь, или сделать многоразовый короб по тому же принципу
Сделал такой же аппарат сегодня первый раз коптить рыбу поставил сижу жду результат Изнервничался уже идет 7я папироса и 32 минутка ожидания думаю скоро будет готова 😂
Изготовил подобие такого, но дымогенератор сварил из листового металла/вертикальный "столбик"/, чтобы компактнее был. Готовлю мясо, сало, птицу, при +120-150 градусах, минимум 1,5 часа. Потом добавляю увлажненную щепу/яблоня,вишня/ и еще минут 30 "дымлю", чтобы ароматизироаать
Сегодня случайно увидел ваше видео и очень понравилось ваше приспособление хотя сам уже делаю такой около недели не спеша. Спасибо вам за видео есть что позаимствовать.
Молодец МУЖИК спасибо класс просто беспадобно каптильня такая есть заводская немного побольше чем у вас обязательно буду делать сам, удачи тебе и здоровья,сделай пожалуйста ролик копчения сала интересно будет посмотреть👍👍👍👏👏👏😁
MaxSNEJOK при 200 градусах она у вас будет варёно копчёная а не горячего копчения)в таком случае можно и в духовке запечь а в конце на 15 мин под дым.я в такой же коптильне копчу при 60-70 градусах час полтора и просто супер.окорочка и колбаса два-два с половиной часа и главное не пересушить!
Просто я в не далёком будущем сотрудник мясной перерабатывающей промышленности. И очень много знаю про производство. Обычно копчением на ютубе занимаются просто любители. Ну это мягко говоря. Я ни когда не оставляю комментариев. А у вас процесс копчения очень приближен к правильному, ну в силах оборудования. Ну и это получится вкуснее чем промышленное. Потому что там программы подчинены максимальномр выходу продукта. А у вас все просто по мужски. И это нормально. Ну это мое мнение.
Вместо нижнего бака можно было бы казан печь придумать, так же с поддувалом. Она бы тоже работала как и этот дымогенератор. А так дорого и большая роскошь расхода материала.
От профессионалов копчения в смокерах слышала, что нельзя добавлять дрова из хвойных пород и мокрые дрова, это способствует обращованию канцерогенов , в том числе фенолов.
особенно учитывая что большинство его видов ядовито )))) .. это как рыбу фугу приготовить... коптил-коплил, а потом кинул не тот можжевельник и помер.. ;)
Чётко и очень красиво, мне вот только одного не понятно я не увидел заслонки под отверстия для шампуров, я имею ввиду для копчения, дым же вроде должен скапливатся в один объём с продуктом, или это другой процесс горячего копчения?
Так вообще все хорошо, но еще одно правило это короткая стрижка нужна когда разжигаешь. Волос близко к огню почему то. Если бы я так разжигал я бы уже сам себя бы поджог. Поэтому убирайте все лишнее на себе и все что болтается по технике безопасности. Я сам дома печь длительного горения топлю и у меня стрижка короткая и все подтянуто и нигде ничего не колышется и не болтается. Я тоже люблю дома печку, костер, огонь и везде стараюсь быть очень осторожным. ОГОНЬ НЕ ШУТОЧКИ!
Здравствуйте ,спасибо Вам за Ваше все видио ,я зделол себе токойже правда с кришей что бы в любую погоду Вы не моглибы подсказать спосабы засолки и время копчения мяса. Спасибо
Может подскажете....на просторах Ютюба смотрел аналогичные ролики...и в коментах читал, мол кто-то сделал такие же мангалы 3 в 1....но у них проблема с температурой, что не поднимается выше 150...в чем причина, что нужно учесть при изготовлении....может нюансы какие есть?
Вместо баллонов можно использовать трубу. У нас на работе такой же сделали, давно еще до этого видео. Как американский вебер гриль . Результат такой же. Только из труб
подскажите, в основном баллоне нужна снизу заслонка или хватает того что в маленьком? имею ввиду если жарить шашлык, хватит ли поддува по всей площади колосника?
Идея безусловно очень интересная , я тоже хочу сделать что то подобное, Правда смущает сам металл, совмещён ли он с пищевой отраслью всё таки в баллоне раньше был пропан бутан, ну это ладно будем надеться что вся гадость выгорит, А вот на счет рецепта не совсем согласен ? Я согласен что нужен жар для горячего копчения, но дрова или щепа должна быть из фруктовых деревьев или дуб ольха бук ,ну уж не как не берёза,
Копчу в таком же примерно паровозе, только температура 50 - 60 градусов максимум. Готовил раньше при 70 - 80, тоже ничего, но родне нравиться больше при 50 - 60. На пять рыбок столько угля не надо, это перерасход.
Дрын Мын Спасибо! Да, в принципе, это дело вкуса... в идеале конечно делать 50-60 градусов, так правильнее. Но нам нравится и при более высоких температурах, да и по времени быстрее. А на счет угля, то на самом деле его там было не так уж и много...
температура конечного приготовления должна быть не менее 78 градусов. Что бы температура в центре продукта была не менее 70 градусов. ниже опасно. поверьте.
Уважаемый автор, скажите пожалуйста: какую длину (по окружности) составляет расстояние от круглых дыр под шампура до начала выреза под крышку (на вид примерно 10 см)? Получается, если дырки сделать ниже, то и мясо будет ближе к углям (не хочется что бы и горело при готовке) Как у Вас с этим расстоянием, нареканий при готовке нету (желания опустить или приподнять шампура) ? Спасибо
+Саша Горбунов С расстоянием все отлично (9см от крышки до отверстий). Готовим шашлык, крылышки на шампурах иногда.... ничего не подгорает и температуры достаточно.
