Це БУЛЬБЯНІ ПИРОГИ БОЙКІВСЬКІ, які готує Оксана Клебан у своїй садибі Дарваїв кут, в селі Старий Мізунь Долинського району. Картопля або бульба дотепер вважається королевою бойківського столу. А бульб'яні пироги (бульбляні пироги) це давня святкова страва, яку готували псля збору врожаю, після 14 жовтня на Покрову. Старий Мізунь та iншi села Долинського району є бойківською місцевістю, де клімат та бідний ґрунт були сприятливими хіба що для вирощування вівса, ячменю й жита. Пізніше ж на бойківському столі запанувала картопля, яка практично витіснила злаки, бо виявилась більш витривалою та родючою. Тому страв з картоплі на бойківсьому столі є дуже багато і одна з таких це картопляні варені пироги (бульбяні пироги).
GO52
Рецепт пирогів ми зняли в рамках експедиції “52 стилі життя в Карпатах: відродження традиційних культур праці”, який організувували в рамках великого міжнародного проєкту 52 Carpathian Lifestyle Experiences / go52heritage До речі, пані Оксана буде включена в мабйтній тур "НА БУЛЬБ'ЯНІ ПИРОГИ ДО ПАНІ ОКСАНИ" (ВИГОДСЬКА ГРОМАДА)
САДИБА ДАРВАЇВ КУТ
Коли б ви не прибули пiсля трудового тижня до Дарваïвого кута у Старому Мізуні - довгим зимовим вечором чи все ще світлим літнім днем - вас зустріне щира господиня - пані Оксана Клебан. За професією Оксана стоматолог, що активно провадить свою медичну практику. Але коли вона одягається в прабабусин народний стрiй, то геть нагадує горянку, що звикла поратися бiля печі. Пані Оксана готує стародавні бойківські страви, які вас може навчити готувати під час гостювання у її садибі...
Садиба Дарваїв кут goo.gl/maps/wtuMDVAaaQeRHbQn6
Оксана Клебан у фейсбук profile.php?...
БУЛЬБЯНІ ПИРОГИ РЕЦЕПТ (страва з картоплі на покрову бульбляні пироги)
Страва з картоплі, яка дійсно здивувала, як виглядом так і смаком.
Складники для тіста на бульбяні пироги
Картопля 1,5-2 кг.
яйце - 1 шт.
крохмаль - кілька столових ложок (але якщо картопля малокрохмалиста та не зліплюється, див. відео рецепт)
сіль
ДЛЯ НАЧИНКИ
кисломолочний домашній сир - 700-800 грамів
сіль, перець за смаком
ЗАСМАЖКА для картопляних пирогів
олія для смаження
цибуля -3 шт.
Сало для шкварок - 200 грамів
Сметана (можна сирою додавати або можна протушкувати)
Як приготувати бульбяні пироги бойківські
00:00 Про бульбяні пироги
00:40 де можна спробувати картопляні пироги варені
00:56 хто ще готує подібні пироги
01:11 яку картоплю потрібно брати на пироги
01:42 що таке "натинки"
02:00 коли готували бульбяні пироги
02:06 як даємо бульбу (картоплю)
02:19 куди діти сік з картоплі, секрет страви
02:38 замішуємо картопляне тісто
03:14 додаємо яйце та сіль
03:24 коли і чому потрібно додати крохмалю
03:46 начинка для пирогів
03:55 як ліпити пироги
04:15 чому пироги виходять кострубаті
04:45 скільки начинки класти всередин
04:54 як ліплять пироги в садибі Дарваїв кут
05:07 з чим ще бувають пироги
05:20 які розміри картопляного пирога
05:26 коли і як варити бульбяні пироги
05:46 як перевірити на готовність варені пироги бойківські
06:06 якими порціями варити
06:13 з чим їсти пироги з картоплі
06:39 як їсти бульбяні пироги
06:55 Фестиваль Бульбяні пироги бойківські
07:11 Який борщ роблять з тіста як на бульбяні пироги
Автор відео: Дячук Дмитро (Diachuk Dmytro). Перезаливати і використовувати фрагменти відео без узгодження з автором ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ! Будуть приходити скарги і запити на вилучення!
Особисто мені бульбяні пироги асоціюються з варениками з картопляного тіста. А пізніше почув, що в різних регіонах (зокрема в нашому селі ) є схожа страва під назвою - книдлі. Пишіть в коментарях, чи є у вас схожі страви з картопляного тіста і як вони називаються.
СХОЖІ СМАЧНІ СТРАВИ
Експедиція наші Бесаги • Експедиція "Наші Бесаги"
Дрібна картопля в казані • Тепер тільки так готує...
Куліш на Покрову • Куліш козацький 🇺🇦 Ре...
Картопля на мангалі • КАРТОПЛЯ на мангалі! С...
Вареники з картоплею • Класичні вареники з Ка...
Квашена капуста, яку квасять після Покрови • Квашена КАПУСТА в селі...
Качана каша • Неповторна Качана Каша...
Підписуйтеся на канал Наші Бесаги
/ @nashi.besahy
#картопля #рецепт #пироги #go52 #go52heritage #бойки #страва #страви #heritage #EU #осінь #покрова #вареники #книдлі #стариймізунь #мізунь #вигода #долина #прикарпаття #їжа #подорожі #туризм #стиль #життя #ремесла #ремесло #кулінарія #україна #свято #смачно #кухня
ДОБІРКИ СМАЧНИХ РЕЦЕПТІВ:
Страви з картоплі • Страви з картоплі
Покрокові рецепти besahy.com/recepty
24 июн 2024
