Добрый день, коллега. Я абсолютно согласен с Вашим мнением, но позвольте высказать свое! Да действительно сорт залог успеха, для успешного виноделия,это первое, на что нужно обратить внимание и подбор сортов подходящих для своей местности это первый шаг к успеху. Далее стоит вопрос схемы посадки и формировки. Я применяю горизонтальный одноплечий кордон с наклонным штамбом. Это позволяет мне получать кондиционный урожай, и укрывать на зиму,только я сделал под 2 плоскости. По нормировке вообще на парюсь, только весенняя обломка зеленых побегов, поросли, волчков, далее сам растет, кисти не удаляю, подвязываю и все. Поэтому всему, вывод, для успешного виноделия: 1. Сорт залог успеха; 2. Схема посадки и формировка; 3. Квалификация винодела. Эти три раздела домашнего виноградарства и виноделия самые важные, они конечно содержат много нюансов, которые мы как блогеры виноделы должны раскрыть и донести своим подписчикам! Спасибо за сюжет! Хорошей весны! Зиму пережили.
Все,все правильно,сахар+вода це брага,з якої можна зробить дуже якісний дістілят,чи риктифікат,кому шо,а сік,це сирё,з якого можна зробить дуже хороше вино,ну якщо постаратись,дякую.
Хорошо отнормировать это как раз и означает найти ту золотую середину в нормировке когда и лоза не жирует и кондиции винограда те что нужно .Для каждого сорта и даже для каждого куста свой подход.
Здравствуйте! Я не добавлял воду, но сыпал сахар, чтобы сусло стало 24 процента, надеялся получить полусладкое или полусухое вино. Получилось с привкусом браги. В чем причина? Свой сахар у винограда был 20.
Причин может быть много.Что бы правильно ответить мне нужно подробно знать что и как вы делали.Если напишете подробно как вы делали вино ,я постараюсь найти где были допущены ошибки. Одно внесение 4% сахара не могло так сильно повлиять.
@@user-xb4ee4jb3j Здравствуйте! Тогда рассказываю. Красное сусло без гребней, забродило на 2й день. 7 дней на мезге при температуре 24-25 на кухне в пластиковой банке с широкой крышкой на резьбе. Крышка закрыта но чуть не докручена чтобы выходил газ. В процессе мацерации естественно перемешивал шапку 2-3 раза в день. Далее перелив и отжим руками, после в стеклянную банку под перчатку. Бродит ещё около 5 дней при той же температуре и снимаю с осадка через пищевой шланг. Затем в трехлитровых стеклянных банках выношу на холодное крыльцо в температуру около 15. Это всё в сентябре. И стоит по сей день под капроновыми крышками. Температура снижается постепенно по мере наступления холодов. Сейчас в этой комнате 5-7 градусов. В основном всё вино с привкусом браги. Некоторое в какой то момент хватает даже окисление. Уже 3-й год делаю, что то меняю, в этом году вроде и ничего получилось но от браги не получается избавится. В одном источнике смотрел, температуру брожения рекомендуют пониже - 20 и ниже. Хотя большинство рекомендуют около 25 +- градус-два. Что скажете из выше изложенного.? Ещё добавлю что бродит не в тёмном помещении и сорт винограда не знаю, это технарь не изабельных кровей.
@@user-kt2eo2kn5s Пластиковые крышки лучше заменить на резиновые перчатки с проколами иглой, избавитесь от окисления, на банки можно сделать чехлы из черной пленки. и самое главное, вкус браги вам дают дикие дрожжи на которых происходит брожение, если нет возможности использовать чистую культуру дрожжей, то по крайней мере нужно делать закваску дикарей в которой уничтожаются вредные виды дрожжей, они как раз и дают вкус браги. Как делать закваску я уже рассказывал в своих видео .Если не ошибаюсь это будет в как приготовить вино часть первая
Живу в брянске..3 год как занялся виноградом..виликая просьба к вам,как профи ..посоветуйте какие 4 сорта винограда на продажу и еду,..4 на вино ..земли под посадку-20 соток..саасибо ..
Трудно советовать плохо представляя ваши условия,но попробую.Для еды Подарок Несвета, Аркадия, Велюр, Минор все они достаточно ранние и в ваших условиях должны набирать хорошие кондиции.Для вина Фронтиньяк, Каберне кортис, Красень, и Олег или Прейри стар.
@@user-xb4ee4jb3j спасибо большое за совет.а как с профилактическими обработками..хотелось бы по меньше химии,и плюс поменьше заморочек.большой дефицит времени.. магазин и 2е маленьких детей..норовят слопать с кустов что попало.пришлось выкинуть из сада некоторые кусты.. (снежноягодник и т.д.) и совет насчет кишмиша юпитер..стоит ли сажать
@@user-tr9my5wv2m Без химии и без заморочек даже картошку не вырастить, а сколько надо химии покажут ваши условия. У меня иногда хватает 2 обработки а в этом году мало 4-х. А по поводу сажать или не сажать зайдите на сайт виноград инфо там есть ветка про Юпитер почитайте отзывы сравните со своими запросами и решите. Когда то для меня Юпитер был интересным сейчас безразличный,но у каждого свои интересы,тут советовать сложно,выбор за сами.
Пусть вино получится очень сухим. После выдержки этого виноматериал с несколькими сливами с осадка вино становится мягче. Кислотность ни такая агрессивная. Особенно слив с винного камня. Он образуется позже на стадии последующего осветления и выдержки. Перед употреблением в сухое вино можно добавить сахарный раствор воды. На литр вина 50г сахара развести в 100 мл воды. Кислое для многих россиян неприемлемым. В отличии от французов. Кстати, из альфы очень ароматное и вкусное вино.
По техническим сортам ролик сниму когда они будут готовы,а столовый виноградник в у меня в фазе перестройки там или прививки которые не плодоносят или молодые кусты которые еще не плодоносят,его показывать будет смысл только в следующем году.
@@user-ee6hm2vn6r Изабелла набирает 16-17 сахара. Как думаете достаточно? С учетом что хотим полусладкое. А если хотим питкое, а не кислое, как Изабелла, надо воды треть от сока
@@vasiliyakimov9277 нынешний "сахер" - ФУФЛО. Если можете купить-достать чистую медицинскую глюкозу-порошок, лучше добавлять её. Понадобится меньше, и брожение пройдёт быстрее. Ещё вариант: Беларуский Цукер Бураковый, он сделан ЧЕСТНО - без гадостных добавочек. Изабелла зависит от удачности года, в вашем случае можно сделать несколько партий с разными количествами сахара, для оптимизации конечного продукта. Сильно кислую либо перегнать в чачу, либо дать докиснуть до Натурального уксуса.
Слушайте внимательней .Я не говорил ,что в некачественный виноград нельзя добавлять сахар .Я говорил что нужно постараться вырастить качественный виноград что бы в него не было необходимости добавлять сахар. В этом смысл ролика. Ну а если виноград вырос с низким сахаром то сахар добавлять нужно иначе вина с него не сделать .Но добавка сахара это вынужденная мера, которой не следует увлекаться.
Если виноград не перегружен вино не будет кислым .Воду не добавляю НИКОГДА. Просто нужно вырастить качественный виноград, а с водой это уже не вино это брага.
@@sert71tars61 У меня около 20 технических сортов и не на одном никогда такой проблемы не было. Брал у товарища изабельные сорта ,то же делал без воды то же нормально, напишите какой у вас сорт и с какими кондициями вы его срезаете.
@@user-xb4ee4jb3j Сорту больше 30 лет, названия я не знаю - покупал папа в Харькове на Конном рынке и названия не помнит. Ягоды немного мельче Изабеллы. Грона примерно одинаковые (с изабеллой), может чуть-чуть меньше, но плотно сбитые. Вкус сладкий.Созревает от начала до середины сентября. Срезаю когда нападают осы. Куст на арке примерно 4 на 5 метров. Ничем не подкармливаю, ничем не обрабатываю, за всё время болел один раз оидиумом, хотя столовый всегда обрабатываю два раза и перед укрытием ж. к. Этот виноград не укрываю. Полностью он никогда не вымерзал, раза 4 было подмерзание.Урожайность - 2-3 года бешеная 1 год средняя(сам удивляюсь откуда он берёт вещества для плодов). Вроде всё.
Не хочу навязываться со своими идеями,но если вырастить виноград хорошего качества вода не нужна.Никогда не добавляю воду, хотя делаю разные вина из разных сортов.@@s.w.a.t.1684
Килограмм серы на литр вина- это норма! А воду нельзя! И природные дрожжи не годятся, нужно купить специальные и лучше у нас! Шучу конечно. Мир сходит с ума.
При желании можно делать красные вина и без серы,если виноград не имеет гнилей. А вот белое вино без пиросульфита не сделать. Хотя какое значение имеет окисленность вина если можно налить воды засыпать все сахаром и получить вкусный сладенький напиток. Да и зачем вообще этот виноград если можно просто смешать воду и сахар. Тоже шутка.
@@user-xb4ee4jb3j Тогда лучше фруктозу, вместо сахара. Сахар дает вкус и запах браги. Идеально - это несброженное сусло сладкое, по технологии портвейна, но тогда или крепить, или пастеризация или пиросульфитация для остановки брожения
