Домашнее пивоварение: с чего начать? 

+Антон Шниткин Спасибо, Антон, за добрые слова. И Вам всего самого хорошего.

Вася Нагиев Спасибо за добрые слова.

Желаю успехов! Будут вопросы- пишите.

Вадим, промывайте так. Отработавшие дрожжи перелейте в трёхлитровую банку и поставьте её в холодильник, чтобы отстоялось. Затем аккуратно слейте жидкость, стараясь не сливать дрожжи. Залейте дрожжи прохладной фильтрованной водой и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник, чтобы дрожжи осели (то есть жидкость должна стать прозрачной). Дрожжи лягут слоями сверху белые, затем белёсые, затем кремовые, потом коричневые и до тёмно-коричневых. Те, которые коричневые и тёмно коричневые- это мёртвые. Опять аккуратно слейте воду, залейте новой водой и перелейте в ёмкость типа кастрюли и оставьте в холодильнике, чтобы дрожжи хорошо осели. После этого можно слить воду, оставив 2-3 см. воды сверху дрожжей и столовой ложкой зачерпните живые в стакан. Будет попадать и вода, но это нормально. Что касается карбонизации, то я использую для этого тростниковый сахар из расчёта 9 грамм на 1 литр. Одну неделю держу при комнатной температуре, а затем в погреб (+5...+7) минимум на 3 недели. А лучше на 3 месяца (если в стекле).

Полностью согласен. Что касается ареометра, то он становится необходим, когда хочется сделать пиво определённой крепости или, например, безалкогольное. В целом же можно обойтись без ареометра.

Олег Кочетов здравствуйте. а как ареометром пользоваться, как высчитывать конечный градус пива? вот к примеру хочу сделать партию пива слабоалкогольного, предположим 3,2 градуса ну и партию крепкого пива, к примеру 8,1 градус. Как высчитывать? Спасибо за ответ зарание.

Segun78rus Здравствуйте. В комплекте к ареометру идёт таблица. Вы замеряете начальную плотность сусла, затем конечную, высчитываете разницу и смотрите сколько алкоголя в пиве по таблице. Чем выше начальная плотность сусла, тем крепче будет пиво. То есть чем больше сахаров переработают дрожжи, тем будет больше градусов.

Олег Кочетов Т.е. что б увеличить градус, нужно больше времени дать бродить дрожжам? Или просто нужно больше сахару добавить? Не 1 кг, а к примеру 1,5 кг на тот же объём...

Segun78rus Да, чтобы больше градус, надо больше сахара. А бродить пока процесс брожения не закончится.

Наверное, каждый, кто занимается домашним пивоварением, рано или поздно пытается сварить пиво all-grain. Некоторым это удаётся и они остаются приверженцами этого способа домашнего пивоварения. Варка из зерна- это высший пилотаж. Но для этого нужно намного больше времени, немного больше оборудования и намного больше энтузиазма. Я однажды попробовал сделать зерновую варку. У меня не получилось. Но я сделал для себя вывод- я не готов тратить столько времени на приготовление домашнего пива. С тех пор я пользуюсь в основном концентрированным пивным суслом (иногда добавляю пшеницу или рис для увеличения плотности) и меня такое положение дел вполне устраивает.

Олег Кочетов я уже выбираю оборудование для начальной варки концентрата :) Finlandia Perinteinen пойдет для первого раза?

С пылу, с жару! Вполне. Это традиционное классическое светлое. Если нравится тёмное, попробуйте Tumma.

Олег Кочетов я для тренировки попробую Финлядию, а потом следом хочу темное, хотел такой Куперс сварить как у вас в видео.

С пылу, с жару! и еще хотел спросить. У меня есть возможность вместо сахара использовать мед. Это хорошо отобразится на вкусе или наоборот?

Алексей Туренко Здравствуйте, Алексей. Бывает по-разному. Через сутки обычно уже булькает. Но бывает, что и на вторые начинает.

Фёдор Гринберг Фёдор, здравствуйте. 1,8 плюс 1,5 будет нормально. Но вообще лучше обзавестись ареометром-сахоромером. Тогда сможете точно делать пивное сусло требуемой плотности. На карбонизацию в бутылки проще добавлять сахар (9 грамм на 1 литр).

Вадим, здравствуйте. Неохмелёнка используется для повышения плотности сусла. К неохмелёнке дрожжи не идут. То есть Вы берёте охмелёнку и неохмелёнку и один пакет дрожжей (который шёл в комплекте с охмелёнкой). Сахар добавляют вместо неохмелёнки, чтобы удешевить продукт, то есть Вам сахар без надобности. Отработавшие дрожжи можно использовать вторично вместо сухих. Но их надо промывать. На 20-25 литров я брал 2 столовых ложки. Бродило супер. Но старайтесь "зацепить" дрожжи белёсого и кремового цвета, так как коричневые- это уже мёртвые дрожжию

Вадим, здравствуйте. Сусло не содержит дрожжей. Дрожжи идут отдельно. Прокипятить можно.

А фруктозы сколько добавляете? Вернее так, какое количество фруктозы заменяет 1 кг. сахара?

добавляю столько же 1 кг фруктозы .

Когда бываю в Финляндии , то стараюсь брать их декстрозу , благо что у них почти в каждом супермаркете есть отдел хоумбрю =)

Den L Удивительно. Я периодически делаю покупки на Amazon (покупаю всякие интересные штуковины для кухни). Так вот там просто огромный выбор товаров для тех, кто хочет делать домашний сыр, домашнее пиво, домашнюю колбасу и т.д. Есть прямо наборы, например, "Для приготовления моцарелы в домашних условиях" и в наборе всё, что для этого необходимо. Может и у нас так будет.

Думаю , и мы к этому придем , лет через 10 , главное чтобы цены были адекватные . В Финляндии насколько я понял местное население любит готовить домашнее вино , квас, выбор ингредиентов больше , в то время как пивного сусла 2 вида .

Я думаю, что из семян подсолнечника пива не получится. Пиво- это ячменный солод, вода, дрожжи. Другие злаки: овёс, пшеница, горох, рис могут присутствовать в некоторых сортах в качестве добавки.

Пашган Лучше не рисковать. Я делал пару раз из просрочки (а куда деваться,если продать не успели) , но там срок был превышен на один-два месяца. Полтора года- это много.

Здравствуйте, Сергей. Пивные дрожжи нельзя заменить хлебопекарными. Брожение, конечно, будет, но пива в результате не получится. Получится брага, то есть спиртосодержащая жидкость. Солодовый экстракт, в составе которого ячменный и ржаной солод, скорее всего, предназначен для изготовления кваса. Но в домашнем пивоварении использовать солодовые экстракты в качестве заменителя сахара можно. Но чтобы получилось пиво необходим помимо солода ещё и хмель. Ведь пиво в классическом виде- это вода, солод и хмель. Плюс пивные дрожжи, конечно. Хотя, слабоакогольные солодовые напитки (без хмеля) производят в Европе, но они не называются пивом.

Добрый день. Долго бродит. Если 1-2 бульки в минуту, то это уже не брожение, а выход избыточной углекислоты. Попробуйте слегка надавить на крышку ёмкости или всколыхнуть бутыль, чтобы газ вышел и проверьте будет ли булькать.

Олег Кочетов спасибо,попробую

Здравствуйте, Евгений. Если в ёмкости много свободного места, то активного бульканья в гидрозатворе может и не быть. Но проверьте на герметичность не пропускает ли где-нибудь. Чуть-чуть взбултыхните ёмкость, так как иногда дрожжи подсыхают на стенках и их надо смывать. Можно немного поднять температуру до 26-28.

Олег Кочетов Спасибо.

Евгений СегинИ сново доброго времени суток. Бак такой же как и у Вас. По рецепту получается общий объем 23 литра. Я уже крышку бака замотал скотчем, а гидрозатвор залепил тестом. Все равно в трубке гидрозатвора мелкие пузырьки, никакого бурления нет.Может еще что подскажите. весь интернет уже перерыл ничего понять не могу.

Было бы интересно узнать рецепт. По поводу манной крупы никогда не слышал.

anzhikkis Спасибо. Буду ждать рецепт.

Бред Матвиенко Здравствуйте. Я укупоривал. Получалось хорошо. Открываются поворотом.

Олег Кочетов Спасибо большое, крутой мужик!))))

с бугельной

В основном использую кроненпробку. Но у меня есть и несколько бутылок импортных с бугельной пробкой. Делал. Держит нормально.

А как стерилизовать такие бутылки? В духовке? Резинка уплотнитнльная не расплавится?

Ukraine War Здравствуйте. Обычно брожение так долго не идёт. Оно заканчивается через 2-3 дня. Одна-две бульки в минуту- это не брожение, а выход углекислоты. Всколыхните ёмкость или слегка нажмите на крышку, чтобы газ вышел и понаблюдайте. Но лучше проверить по ареометру. Я обычно держу на брожении ровно неделю. За это время заканчивается брожение и пиво осветляется. Затем разливаю в бутылки и на карбонизацию на 1 неделю, затем в погреб на созревание минимум на 3 недели, а лучше на 3 месяца. Вкус, естественно, будет меняться. Прокиснуть пиво может если была нарушенатехнология. Например, если брожение шло при доступе воздуха.

Олег Кочетов Спасибо! доступа воздуха не было.а на вкус как сидр.вот думаю, вылить или разлить по бутылкам

Ukraine War Разливайте. Пиво, как и вино, в процессе созревания меняют вкус. Молодое вино- тоже не всем нравится.

+Garage Work Посмотрите в интернете. Сейчас многие интернет-магазины торгуют.

Ольга, у меня АС-3: www.pogrebok.net/collection/termometry-areometry-vesy/product/areometr-saharomer Это ареометр-сахаромер. Он измеряет плотность винного или пивного сусла. А плотность сусла зависит от содержания в нём сахара.

Спасибо

Сергей, я использую фильтрованную.

Здравствуйте, Сергей. Посмотрите в Гугле или Яндексе кто торгует рядом с Вами.

Alexander Zig Здравствуйте, Александр. Если брожения вообще не было, то что-то пошло не так. Сейчас лето и бывает, что брожение может проходить очень быстро. Но брожение должно быть. Если не было надо искать причину. Проблема или с дрожжами (я всегда добавляю дрожжи в сусло жидкой разводкой, тем самым проверяя их на работоспособность), или температура сусла в момент добавления дрожжей была высокой, тогда дрожжи могли погибнуть.

брожение было и даже очень активное, добавлял дрожжи по Вашему совету жидкие, правда температура была около 26 градусов и стоит на балконе бродит при температуре примерно 22-25 градусов. Может уже брожение завершилось и просто гидрозатвор передавливает ( у меня бродит в пластиковой бочке, крышку модифицировал для гидрозатвора). Вдруг уже пора с осадка снимать?

Alexander Zig Я думаю, брожение уже закончилось. Даже один пузырёк в 1-2 минуты - это уже, как правило, не брожение, а выход избытка углекислоты.

Олег Кочетов Спасибо большое за консультацию! Надеюсь ничего страшного что оно на неделю больше простояло?

Ничего страшного. Пиво ведь под гидрозатвором было. Но лучше всё-таки не передерживать.

Гидрозатвор или крышка пропускают воздух скорее всего.У меня такое было

А зерно и хмель всё равно в магазе покупаете. Тогда уж и выращивали бы и зерно и хмель - от их качества всё зависит. Да и не уверен что такая уж сильная разница будет. Никто теста "в слепую" не проводил.

тятя мороз Брожение может закончиться и за 1 сутки, особенно летом. Чтобы убедиться наверняка, что брожение закончилось, пользуйтесь ареометром.

Пиво ещё не созрело.

скорее всего бактерия, я варю с солода... у меня 1 раз вышло кислое. 98%, что дезинфекция была плохой. Если пиво нравиться на выходе,то оно понравиться и в дальнейшем.

Лучше стеклянную бутыль или пластиковую из под воды или пластиковую ёмкость.

@@Oleg_Kochetov Емкость из пищевой нержавейки ничем не хуже,но нужна герметичная крышка

+сергей тихомиров Здравствуйте, Сергей. Я использую Finlandia и Coopers. Хорошие также английские и новозеландские. Иными словами, лучше брать смеси из стран, где развито домашнее пивоварение и уважают эль (пиво верхового брожения). А это Англия, Австралия, Бельгия, США (хотя бельгийского и американского концентрата я не встречал).

+сергей тихомиров Сергей, здравствуйте. Я такого объективного исследования не видел. Читал как-то о пользе живых пивных дрожжей, которые содержатся в живом пиве и которых нет в пастеризованном или консервированном. А цельного исследования не видел. Да и не искал.

Олег КочетовОлег, Здравствуйте! Вкусовые качества и низкая себестоимость то же, вполне себе, хорошая мотивация! (да и процесс увлекательный, на мой взгляд, пол года как начал осваивать самогоноварение-винокурение... пиво из той же истории...) Давно хотел воплотить многие вещи, которые вы делаете (колбаса, молочка, хлеб)... Спасибо за вдохновление!

+сергей тихомиров Сергей, желаю успехов!!! Будут вопросы - пишите.

+Олег Кочетов К нашему разговору о различии домашнего пива и магазинного: gorod.tomsk.ru/index-1380455030.php?Comment_page_num=2 Интересная информация и очень мотивирующая отказаться от продукции наших пивных заводов!

Александр Золотарев Здравствуйте, Александр. Для дезинфикации пластиковых бутылок используют таблетки "Део-Хлор" или "Неодишер". Но я думаю, что пищевая сода лучше.

Спасибо большое за ответ, буду осваивать. Думаем на днях обзавестись инструментами, сильно интересно стало)

Олег Кочетов расскажите пожалуйста пропорции для дезинфекции пищевой содой посуды для приготовления домашнего пива )

leshijpauk Здравствуйте, строгой пропорции у меня нет. Если мою ёмкость, то беру пару столовых ложек соды и немного воды и хорошо губкой мою ёмкость внутри и снаружи, а затем ополаскиваю чистой водой. То, что можно обдать кипятком: гидрозатвор, сифон и т.д. обдаю горячей водой и затем промываю.

Здравствуйте. А начальная плотность какая была? Газ, как я понимаю, есть в бутылках. И какой сорт ставили.

Олег Кочетов плотность не мерил , объяснили в магазине что ареометр пока рано приобретать , и что из сусла все просто делать по рецепту , брал немецкое монастырское темное , бутылки надутые но мало и пены почти нет , но и вкус с кислинкой

Бутылки пластиковые из под пива или из под воды?

Олег Кочетов покупал новые специально темные для пива . У меня подозрение что пиво бродило при 28 градусах было жарко дома , могло ли это сыграть злую шутку ? Когда разливал на карбонизацию оно уже было с кислинкой , думал что пройдет , настоится , но почему нет газа и пены даже если скисло в процессе брожения ?

Здравствуйте. Безалкогольное можно сделать из любого сусла.

Олег Кочетов Что нужно сделать и на каком этапе?

Minterax.ru Здравствуйте. Безалкогольное пиво можно делать двумя способами. Первый. Сделать обычное пиво, а затем "убрать" алкоголь путём пастеризации. Но это хлопотно и в домашних условиях трудно осуществимо. Второй способ- делать сусло с начальной плотностью 5-7 %, то есть на уровне кваса. В результате алкоголя будет на уровне 0.1-0.2 %

Олег Кочетов Спасибо,т.е регулировать начальную плотность количеством воды?

Minterax.ru Контролировать плотность лучше ареометром. Это точнее.

Здравствуйте, Галина. Выслал Вам ссылку личным сообщением.

Олег Кочетов а мне можно ссылочку? Спасибо

А мне тоже можно ссылочку где можно заказать оборудование и пивной экстракт? Спасибо!!!

John Rambo как вы уже достали со своими инвайт, юпи..ни один человек в мире не отличит пиво сваренного из готового сусла от олгрейна. Единственное преимущество в олгрейне это возможность делать свой вкус пива. Ну а советовать новичкам варить пиво из зерна это верх тупизма.

Sergei Pilgrim за 70 рублей хорошее пиво?!

Sergei Pilgrim В Питере за 40 рублей получится свое отличное, если варить с нуля а не с концентратов. Не намного сложнее чем описано тут.

Злой Вадик За 40 рублей получится свое отличное, если варить с нуля а не с концентратов. Не намного сложнее чем описано тут.

MsNiks22да на самом деле пох на стоимость, главное что своё и натуральное, в наш век химиков и поборщиков...

+Sergei Pilgrim вари и солода, гемора больше, но оно того стоит, концентра это говно.

Смотря какой крепости хотите получить напиток. От 20 до 25 литров на банку. Пялюс банка неохмелёнки или 1.5 кг. сахара. Лучше неохмелёнка.

но вы на первом этапе просто добавляли сахар 1 кг.

Этот ролик - видеоинструкция для новичков. Я делаю всё так как в инструкции к банке. Количество воды и сахара зависит от желаемой крепости. Чтобы добиваться желаемого результата лучше начальную плотность сусла контролировать ареометром. Сахар лучше заменить неохмелёнкой или мёдом. Качество напитка будет лучше.

тятя мороз Здравствуйте, Татьяна. Самый простой способ - герметизировать чем-нибудь (например, пластилином или скотчем). Но бывает, что крышку надо просто сильнее закрыть.

В ближайшее время точно нет. Я однажды пробовал (ну, очень давно) и понял, что дело это достаточно хлопотное. Требует времени. А с временем у меня очень напряжённо:(

тятя мороз Если температура высокая, то сусло может сбродить и за сутки. Но у брожения есть стадия активного брожения и медленного. Если нет ареометра, чтобы измерить плотность сусла, то не спешите переливать. Слегка всколыхните емкость, чтобы смыть дрожжи со стенок и оставьте ещё на 2 суток, пару раз в течение дня смывая дрожжи. Дело в том, что в процессе брожения дрожжи могут подсохнуть на стенках и брожения прекратится, хотя сусло полностью не выбродит. Когда жидкость в гидрозатворе выравняется, то подержите сусло ещё 2 дня, не открывая ёмкость, чтобы осветлилось. И затем переливайте. Ну а если будете продолжать делать домашнее пиво, то купите ареометр-сахаромер.

Здравствуйте, Сергей. Для стерилизации пластиковых бутылок используют таблетки Неодишер. Можно пищевую соду. Ирландский стаут 1.7 кг. Сусло уже охмелённое. Неохмелённое сусло используется как намного более качественный заменитель сахара. Вернее, сахар используют как заменитель неохмелённому суслу. Посмотрите в интернете, кто торгует рядом с Вами.

Олег Кочетов Кстати как вариант для стерилизации использовать йод 15 мл флакончик, просто разбавляем водой а затем выливаем. Никакого послевкусия потом не присутствует.

Алексей Сафронов какое соотношения йода,и воды.

Сергей Соловьев на 30 литров флакон 15 мл.

+Алексей Сафронов спасибо.

Артём Гугин Артём, здравствуйте. Запах брожения (лёгкий) конечно же будет. Но я бы не назвал это "вонять брагой":)) Приятный солодово-хмельной запах пива.

Ясно, спасибо за ответ! А еще такой вопросик, вот есть эли лагеры, лагеры же нельзя при комнатной температуре делать? Или все одинвково при 24 градусах?

Артём Гугин Здесь два значения слова. В строгом смысле слова, Lager - это пиво низового брожения, то есть технология отличная от элей, и бродят они при низких температурах в танках. В банках же находится такой же эль, то есть пиво верхового брожения, но названный Лагером для коммерческих целей (расширение ассортимента и попытка сделать вкус похожий на Лагеры).

Тоесть все пиво в банках этих, это верховое пиво? И можно его делать в комнатной температуре

Артём Гугин Да.

Крышку сорвёт.

тятя мороз Вы, наверное, говорите о гидрозатворе. В ареометре жидкости нет.