Рецепт приготовления Пасхального Кулича в домашних условиях! Кулич получается мягким, вкусным и невероятно нежным 😋
Ингредиенты для теста (на 2 кулича среднего размера или 1 большой):
мука пшеничная высшего сорта - 350 гр
молоко - 100 мл
свежие дрожжи 15 гр ( сухие дрожжи 5 гр)
3 желтка куриных яиц
сахар 120 грамм
сливочное масло комнатной температуры - 75 грамм
сметана 20% - 200 грамм
сухофрукты (изюм, клюква) и цукаты- 150 грамм
ром, коньяк - для заливания сухофруктов
Ингредиенты для желатиновой глазури:
100 грамм сахарной пудры
2 ст.ложки лимонного сока
30 мл воды
5 грамм желатина
Приготовление:
1. Сухофрукты и цукаты промыть, поместить в глубокую миску, доверху залить ромом или коньяком и оставить настаиваться (я оставляла на всю ночь).
2. Молоко и 40 грамм муки поместить в небольшой сотейник, хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь прогреваться. Довести до кипения, варить до полного загустевания. Снять с плиты и остудить.
3. Сметану, дрожжи и половину сахара (60 грамм) поместить в глубокую миску или чашку миксера и вымесить до полного растворения дрожжей.
4. Добавить оставшуюся муку (310 грамм), сахар (60 грамм), желтки, заверенную с молоком муку. Хорошо вымесить тесто (! тесто будет липким, так и должно быть) 8 минут руками или 4 минуты планетарным миксером на средних оборотах. Продолжая вымешивать тесто добавляем частями мягкое сливочное масло, вмешивая его в тесто.
5. Миску с тестом накрываем слегка влажным кухонным полотенцем и оставляем подходить на 1,5 часа.
6. Дальше тесто обминаем, добавляем процеженные сухофрукты и цукаты, вмешиваем их в тесто. Окончательно вымешивать тесто лучше на столе, припылённом мукой.
7. Делим тесто пополам, формируем в " плоский шар", так чтобы сухофрукты были прикрыты сверху тестом и выкладываем в бумажную форму для выпекания куличей. Тесто должно занимать 1/2 объёма формы. Оставляем формы с тестом для подрастания куличей, прикрыв их сверху бумажным полотенцем ( ориентировочное время 30-45 минут).
8. За 30 минут до выпечки разогреваем духовку до 170°С с конвекцией и нижним подогревом. Смазываем поверхность куличей взбитым яйцом и ставим в разогретую духовку. Выпекаем 40-45 минут, до тех пор пока поверхность куличей подрумяниться и палочка, воткнутая в середину кулича, будет сухой. Достаем куличи из духовки, даём им остыть, затем покрываем глазурью и украшаем.
Приготовление желатиновой глазури:
1) в глубокую миску для взбивания или чашу планетарного миксера помешаем желатин и воду. Перемешиваем и оставляем набухать;
2) сахарную пудру и лимонный сок засыпаем в небольшой сотейник, ставим на маленький огонь. Доводим массу до кипения, помешивая до полного растворения сахарной пудры. Снимаем с плиты;
3) начинаем взбивать набухший желатин, вливая тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Взбиваем до значительного увеличения массы в объёме, белого цвета и блеска. Покрываем остывшие паски глазурью.
⚠️Глазурь надо наносить на остывшие паски тогда, когда она кажется ещё очень жидкой. Остывая, глазурь начинает тянуться нитками и в этих нитках будете вы и вся рабочая поверхность 😊. Если глазурь всё таки слишком загустела, то можно на 10 секунд поставить её в микроволновку и растопить.
Приятной вам готовки и вкусной паски🙋♀️!
✔ -------------
* Группа Вконтакте - recepti_eda
* Группа FaceBook - / vkusnyash
* Google+ - goo.gl/A7zQa1
27 апр 2021
