Мясо с курицы разное ( филе, филе бедра, голени)
Часть мяса нарезать мелкими кусочками. а часть пропустить через мясорубку
Смешать и добавить специи. Соль из расчета 2% от веса мяса (50% нитритной+50%обычной). Сушеный чеснок, мускатный орех. специи для курицы.
Вымесить фарш до появления волокон и вязкости.
Поместить в ветчинницу или завернуть в рукав.
убрать на ночь в холодильник
В духовке: Убрать в холодную духовку. Включить нагрев верх-низ на 80-100 гр
Ветчина будет готова, когда температура внутри батона достигнет 70 градусов. у меня ушло примерно 5 часов на 1 кг мяса.
В кастрюле: Нареть воду до 80 градусов, поместить ветчину и варить 1.5 часа, не поднимаю температуру воды ( не должна кипеть)
После приготовление охладить в ледяной воде и у брать на ночь в холодильник.
21 сен 2024
