No video :(

Домашняя колбаса в духовке. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ украинской колбасы / How to Make Homemade Sausage

Подписаться 24 тыс.

Просмотров 891 тыс.

50% 1

Я запускаю собственное производство!
Тушенка из говядины и свинины. А так же консервированные каши и супы.
Доставка по всей России.
Заказать можно на сайте telnov.pro/
Обсудить в моей группе во ВКонтакте telnova...
Домашняя колбаса в духовке получается очень вкусной. Приготовить домашнюю колбасу дома по силам каждому без исключения. В видео я подробно объясняю как это сделать. Украинская колбаса - продукт универсальный, подойдет для закуски и в качестве основного блюда. Колбаса в домашних условиях получается совсем не хуже магазинной, так что готовьте и наслаждайтесь этим замечательным продуктом.
Термометр
Ручной шприц
Рецепт Домашней колбасы в духовке на сайте с калькулятором telnova.pro/do...
#домашняяколбаса #колбасавдуховке #рецептдомашнейколбасы
Мой инстаграм / telnova_pro. .
Моя группа в VK telnova...
Мой кулинарный сайт telnova.pro
Свиная шея - 1800 г
Соль - 36 г (или 2 % от веса мяса)
Смесь перцев молотая - 7 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Pork - 1800 g
Salt - 36 g (or 2% by weight of meat)
Pepper mixture (ground) - 7 g
Garlic - 3-4 cloves
Method:
1. Cut pork into small pieces.
2. Add salt, pepper, garlic and mix with a stand mixer.
3. Feed a collagen casing with the meat.
4. Heat the sausages to room temperature.
5. Cook the sausages in the oven untill there are 70 degrees inside.
Рецепт Домашней моцареллы • Домашняя МОЦАРЕЛЛА, ко...
Рецепт Адыгейского сыра • Адыгейский сыр. Рецепт...
Рецепт Осетинского пирога • Осетинский пирог с мяс...
Рецепт Эчпочмака • Эчпочмак. Знаменитый т...
Рецепт Куриной ветчины • Ветчина куриная домашн...
Рецепт моркови по-корейски • Морковь по-корейски, р...
Рецепт Хинкали • Хинкали. Покажу как пр...
Рецепт Сливочного пирога • СЛИВОЧНЫЙ ПИРОГ из сам...
Рецепт пирога с Заварным кремом • Рассыпчатый пирог с ЗА...
Музыка:
*************************************************************************
Lockdown by Baribal & Pold
/ pold-music
/ thatdudebrb
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/_lockdown
Music promoted by Audio Library • Lockdown - Pold & Bari...
*************************************************************************

Опубликовано:

7 ноя 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 749

@telnova3722 Год назад

@user-ei7jt7wc7d 11 месяцев назад

Вегетарианство - это разновидность бойкота. Для большинства вегетарианцев это постоянный бойкот, потому что если человек отказался от мяса, он уже не сможет поддерживать убой животных для услаждения рецепторов своей ротовой полости. Но и те, кто выступает против страданий, но не убийства животных, не могут сейчас избежать морального императива, заключающегося в бойкотировании мяса из мясных лавок и супермаркетов. П.Сингер "Освобождение животных"

@figure65 10 месяцев назад

Молодец! ❤

@user-vb7ij6bl9e 7 месяцев назад

Кк

@brykasik 3 года назад

Я еще добавляю молотый кориандр и молотый мускатный орех. Он придает "колбасный" аромат. А за рецепт однозначно лайк. Коротко и по делу. И без лишней воды.

@telnova3722 3 года назад

Прелесть домашней еды в том, что можно использовать любые ингредиенты, которые нравятся именно Вам. И не важно есть они в классическом рецепте или нет.

@user-op5gm9de1z 2 года назад

@@user-mu6gd5ij8g ..И СТО ГРАММ КОНЬЯЧКУ !!!!! ВКУС И ЗАПАХ КОЛБАСКИ ПРОСТО ОБАЛДЕННЫЙ !!!!!!! ПОПРОБУЙТЕ !!!!!!!!

@rabinovitch4629 Год назад

Вот только вопросы к цвету продукта есть...

@user-hb9uh2rg3h Год назад

Це не Українська , це фантазія автора , , мождиво вкусно неспорю ,

@figure65 10 месяцев назад

@@user-hb9uh2rg3h- ну, да по україськи- скрученою роблять у спіральку 😂

@user-fi8zo6uo1c 2 года назад

Умница!!! Быстро доступно позитивно!!! А как вкусно колбаса выглядит хочется сразу сделать! Благодарю за рецепт!

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@Olyushka-1979 11 месяцев назад

Прочитала кучу комментариев, все говорят о розовом цвете колбасы, большинство считает, что добавлена нитритная соль. Автор отрицает. Тогда врпрос:что же за секретный ингредиент добавлен для цвета? Что за тайна? Если вы предлагаете свои рецепты, будьте добры, указывать все составляющие. Люди переводят килограммы мяса, между прочим. Это не яблоки и не картошка, которые не жалко.

@user-lo7pl3zn4o 9 месяцев назад

Уважаемая, попробуйте вместо нитритной соли , добавить 4-5 таблеток аскорбинки, пробовал при приготовлении свиной рульки, заметно, успехов😊

@Olyushka-1979 9 месяцев назад

@@user-lo7pl3zn4o в рецепте, господин, не указана аскорбинка. А если если её добавили, зачем скрывать?

@zina49 9 месяцев назад

Нитритная соль даёт цвет. И добавлять по норме ничего страшного. И она придаёт вкус колбасный а без неё это не колбаса а просто мясо

@Dverio 9 месяцев назад

Не парьтесь, там нитритная по умолчанию, по другому не бывает

@irenka.964 8 месяцев назад

@@DverioХоть один разумный человек.

@oldfanfilms7220 11 месяцев назад

добавление нитритной соли обязательно. без нее это просто вареное мясо, к тому же опасное из за бактерий. не понимаю где добавление воды? тут как по мне, просто пропустили важные моменты для того, чтобы создать образ быстрого приготовления продукта. на самом деле это трудоемкий процесс, где можно получить брак в виде бульонного отека. да много чего. делаю несколько лет колбасу для семьи. короче знаю о чем говорю.

@user-rr8ri9bg5v 3 года назад

Даже слюнки потекли , но кроме мясп и духовки нисего нет . Спасибо просто и быстро

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@sokoloff161 3 года назад

Давно не видел ваши ролики, очень рад что вы продолжили)

@telnova3722 3 года назад

Спасибо.

@user-ji9gc3us6h 6 месяцев назад

Девушка не договаривает, что нужно делать предпосол, обязательно нужно ложить Нитритную соль, время выдержки, и т. Д. Можно сказать, что рецепт пустой,

@sabilasermaganbetova8331 2 года назад

Супер, девушка! Без болтовни. Изложила . Спасибо за рецепт

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@rabinovitch4629 Год назад

Хороша.)

@user-by1xw4fu3h 3 года назад

Умница . Все правильно и быстро изложила. Колбаса действительно очень вкусная и есть варианты ее подкоптить... За все большое спасибо... Москва

@telnova3722 3 года назад

Спасибо. В квартире проблемно что-то коптить. Если хочется копченого вкуса, то ы я добавляю в фарш копченую паприку.

@alesyaporcescu8486 8 месяцев назад

А где купит оболочки для колбасы?

@mikhalychkolbasit 3 года назад

Круто. Тоже занимаюсь колбасками и полуфабрикатами. Вам успехов и всех благ.

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@user-tq1wj4zz2x 3 года назад

У вас колбаса в цвете ,а про нитритную соль вы не сказали,только в одном из вопросов в обсуждении вы ответили что не применяли,почему вы скрываете применение нитритной соли в вашей колбасе???

@telnova3722 3 года назад

Потому что в этом рецепте ее нет. Если Вам что то, кажется, то это еще не значит это так и есть.

@user-tq1wj4zz2x 3 года назад

@@user-ps5yd2qy5n да нет ,тут гораздо проще,делала одно ,а на фото предоставила другое,для красочного восприятия материала.

@user-ie4gw2ff5m Год назад

@@user-tq1wj4zz2x я с вами согласна ,она соврала ,что нитритной соли нет.

@atark3932 Год назад

@@user-ie4gw2ff5m Возможно и не соврала. Потому что нитритная соль в термообработке теряет свои качества. А это просто домашняя колбаса, которую не зажарили в сыром виде, а приготовили в духовке, что и дало такой аппетитный цвет. Нитритка нужна и обязательно при приготовлении сыровяленных колбас и мяса, чтобы в них не завелись бактерии ботулизма, а в домашней колбасе можно и обойтись без неё. Но, если вы хотите чтобы колбаса имела реально колбасный вкус и розовый цвет, то нитритку надо добавлять в фарш, который должен как минимум ночь простоять в холодильнике, а потом уже набивать колбасу и запекать или жарить. А можно в сыром виде её в морозилку на хранение положить и вынимать, когда хотите ее приготовить. По любому лично мне этот быстрый и оригинальный рецепт понравился.

@atark3932 Год назад

Интересный быстрый рецепт. Однако, разве после приготовления в духовке не надо сразу же охлаждать батоны в ледяной воде(или в проточной) чтобы остановить процесс внутри батонов? Думаю, что надо. А в целом плюс и спасибо!

@user-tk5xy4gg6b 3 года назад

Спасибо за рецепт ! очень простой ! Все получилось, очень вкусно!!!

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@user-jt5zb2ej8v 3 года назад

Знаете что мне больше всего понравилось ,ОТСУТСВИЕ лишней говорильни Чётко по полочкам ,,,,краткость сестра таланта.))))

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@user-fl6vh4hf6u 6 месяцев назад

@@telnova3722 Коротко и ясно, лайк и подписка за такие видео конечно заслужено. Очень люблю короткие и доходчивые видео. Фарш приготовил сейчас будем готовить в духовке.

@user-ww3of8fb1z 2 года назад

Спасибо за отличный рецепт ! Обязательно попробую приготовить!

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@user-zz4go3dl7c 9 месяцев назад

Здравствуйте. Нитритную соль используете?

@zhannaj.zelentsova358 3 года назад

Делаю на НГ, спасибо вам большое!

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@user-yb3bw7nz7u 11 месяцев назад

Спасибо за прекрасный рецепт и всего вам длброго.

@user-mp1se1ko3e 3 года назад

Внешне колбаска очень аппетитная, что то мне подсказывает, что и на вкус он хороша. Удачи в дальнейшем по приготовлению колбасных изделий.

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@highvoltage3907 11 месяцев назад

@@telnova3722 Похоже что соль нитритная? В описании могли бы и уточнить

@VOVK60 2 года назад

Мені сподобалось приготування тому я знову переглянув це відео !

@telnova3722 2 года назад

Спасибі

@GLAYDER67 2 года назад

делая так же в духовке, правда после того, как вынимаю опускаю в ледяную воду, что бы избежать бульонного отёка. и оболочку прокалываю для выпуска воздуха. духовка правда газовая, ставлю в холодную, газ на минимум и по щупу в колбасе до 70-80 градусов. а по времени это около 2х часов.

@telnova3722 2 года назад

1) Коллагеновую оболочку нельзя протыкать. Он лопнет по всей длине. 2) Ледяная вода ни как не связана с бульонным отеком.

@MsRuslan9009 6 месяцев назад

@@telnova3722а из за чего бульонный отёк?

@user-dk6ph9yf5q 2 года назад

Дважды делал по этому рецепту. Первый раз получилась хорошо, почти как в кадре. Второй раз фарш плохо склеился, хотя мешал на миксере долго. Свинина была магазинная в полиэтиленовом пакете запаянном, уже чем то явно обработанная. Я батоны после термообработки еще вялил неделю две. Получилась как варено-копченая. Вкусно. У меня такая же печь как у девушки...но увы, температуру 80 гр. приходится ловить вручную по термощупу....регуляторы сильно врут. Впрочем, и у нашей героини тоже печка врет. В одном из кадров температура стоит не 80 а 95 гр. В остальном все нормально. Спасибо. Коротко и ясно. Но я все таки добавлял нитритку...в качестве мяса приходится сомневаться..а с ней спокойней, да и цвет что надо потом

@telnova3722 2 года назад

Температуру внутри камеры всегда устанавливаю по термопаре, а не по индикаторе на духовке. Фарш должен быть клейким. Собственно его для этого и замешивают.

@user-ei7jt7wc7d 11 месяцев назад

Давайте начистоту. Законы, требующие "гуманного" обращения с животными, допускают их пытки - мы используем это слово осмысленно и буквально. Большинство мясных, молочных и яичных продуктов производится в условиях промышленного животноводства. Промышленные фермы - это огромные пыточные камеры.

@user-zf8nb8jr8j 3 месяца назад

Здравствуйте) все получилось , единственное очень долго колбаса (часа три) нагревалась до 70°С , но в итоге все хорошо и без нетритной соли

@user-tw7ft7ni1b Год назад

И еще один вопрос. При достижении температуры 72 градуса внутри колбасы, сколько по времени держать эту температуру и, таким образом, саму колбасу в духовке? Сколько времени занимает этот этап? Спасибо!

@telnova3722 Год назад

5-10 минут.

@laramilli6986 3 года назад

Большое спасибо за прекрасный рецепт.

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@user-fo3dr5fu4x 3 года назад

Отличный рецепт. Спасибо!

@telnova3722 3 года назад

Спасибо Вам.

@telnova3722 3 года назад

@@nasibanafisgulim8248 Рецепт указан в описании под видео.

@user-sr5zw1mu3d 2 года назад

Скажите, где можно купить оболочку? А в пищевую плёнку можно завернуть?

@user-sv1vd1dz9j 3 года назад

Спасибо за рецепт, очень вовремя. Обязательно приготовлю!

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@zuzueli4189 Год назад

У меня нет такого термометра. Можете сказать приблизительно сколько держали при температуре 30 и 80 градусов каждой отдельно?

@telnova3722 Год назад

Если нет термометра, то не следует готовить колбасу. Колбаса готовится не по времени, а по температуре. Время может варьироваться от 40 минут до 10 часов. Без термометра потратите время, силы и сырье. А результат скорее всего будет не удовлетворительным.

@user-st4zu2xw8x 2 года назад

Спасибо за рецепт ,коротко и ясно .Молодец.

@telnova3722 2 года назад

Спасибо.

@ismailkarakartal5401 4 месяца назад

@@telnova3722🌹🇹🇷❤🙏🙏Türkçe tarifi yazarmısın🙏

@user-tw7ft7ni1b Год назад

Вы используете обычную поваренную соль, без нитритной?

@telnova3722 Год назад

Обычную.

@user-wk6ng1vl3w 2 года назад

Спасибо большое вам за вкусный рецепт.

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@user-kz3qn7do4l 3 года назад

А как же охлаждение? Необходимо резко понизить температуру изделия для купирования процесса приготовления , хотя бы в воду холодную опустить.

@telnova3722 3 года назад

Вы ошиблись. Ни какой необходимости резко понижать температуру или что-то купировать нет. Охлаждение применяет не для купирования процесса приготовления. Почитайте, пожалуйста, про охлаждение и душирование. У Вас в голове каша из информации и терминов, которые Вы до конца не понимаете.

@user-el3hu5pi2t 3 года назад

Все таки надо брать чуть меньше соли не 20гр а 17 это удобное количество многие не любят вкус соленности

@telnova3722 3 года назад

Нужно 20. 20г - это стандарт прописанный в ГОСТ

@user-bs8bd6cn1s 2 года назад

Я тоже немного уменьшают кол-во соли, получается вкуснее. На вкус и цвет, как говорится...)))

@user-ym1tm9jt9i 5 месяцев назад

@@user-bs8bd6cn1s, 17 гр соли - мало , колбаса получается пресная.

@laramilli6986 3 года назад

Скажите пожалуйста,у Вас газовая или электрическая духовка? У меня электрическая, и для этой колбасы мне сейчас потребовалось 6 часов, чтобы достигнуть 70 градусов внутри колбасы. Это верно? Она красивая и вкусная, но так много времени ушло, это верно? Спасибо.

@telnova3722 3 года назад

Обе духовки электрические. Газовая духовка по всех отношениях худший вариант. Какая температура была в духовке? Если процесс затягивается, то есть смысл добавить в духовку пар.

@laramilli6986 3 года назад

@@telnova3722 Спасибо за ответ. Температура в духовке была 80 градусов, потом, прошло много времени, это уже было 60 градусов в колбасе, и я решила все же добавить в нижний протвень кипящей воды, сначала температура поднялась на один градус очень быстро, а потом пошло снижение температуры. И это было потом долго, к сожалению. Колбаса конечно очень вкусная, но...если это все нормально, что так много времени на это уходит. Да, мне это нужно просто учить, я еще новичек)))

@telnova3722 3 года назад

@@laramilli6986 Как контролировали температуру в духовке? Уверены, что температура в духовке на протяжении всего времени была не ниже 80 градусов?

@laramilli6986 3 года назад

@@telnova3722 Духовку я могу выставлять на любую температуру. Была конечно 80. Внутрь колбасы я вставила щуп от термометра для мяса.

@telnova3722 3 года назад

@@laramilli6986 Вы так и не написали, как измеряли температуру воздуха внутри духовки.

@user-yt7yd8zt6x Год назад

Хммм, а какой диаметр оболочки, кто знает?)При температуре 70 внутри колбасы, вроде считается что она готова😮

@telnova3722 Год назад

25-35мм

@DarkGryphon666 2 года назад

Прям захотелось сделать. Мясо уже купил.

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@user-fo3dr5fu4x 3 года назад

Отлично! Спасибо! Замечательно!!!

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@relaxyotdyh 8 месяцев назад

Спасибо, отличный рецепт колбасы.)))

@user-io8ji9jc1m 3 года назад

Я добавляю нитритную соль пополам с поваренной.

@telnova3722 3 года назад

В данном случае в этом нет необходимости. Домашняя колбаса - это просто котлета в оболочке.

@user-rp8tv1fz4h Год назад

@@telnova3722 нитритная только в сыровяленную может добавляться .при нагревании нитрит вреден

@user-ym1tm9jt9i 5 месяцев назад

@@user-rp8tv1fz4hвсе варёные колбасы, сосиски, ветчина , варёные и копчёные окорока - все готовятся с нитритной солью. Что за ерунду вы написали ?

@user-xs2sc6hh4m 2 года назад

Здравствуйте! А у меня вопрос про режим духовки,какой выставляете:верх/низ,с конвекцией или без...?

@telnova3722 2 года назад

Низ + верх. Обсушка с конвекцией. Обжарка без конвекции.

@user-ro6tv4ue3s 2 года назад

Доступный и понятный рецепт! Один только вопрос. На 4ой минуте видео на духовке видна цифра 95 на среднем табло. До этого была цифра 30 (когда отепляли батоны). Вы поднимали температуру выше 80ти без добавления воды в поддон?

@telnova3722 2 года назад

Температура на индикаторе духовки не соответствует реальности. Всегда устанавливаю температур по термопаре. Воду не в каждую духовку удобно добавлять. До 60-65 градусов внутри колбасы можно готовить и без пара.

@user-jt5zb2ej8v 3 года назад

А Й да молодцом ,хорошая хозяюшка завтра буду делать -уже ГОД Как неделал ,пойду мясо размораживать

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@user-rb9mt8ge9m 3 года назад

Судя по цвету там добавлена нитритная соль, без нее колбаса будет серой

@telnova3722 3 года назад

Не будет.

@telnova3722 3 года назад

@@user-yr4ps1dy7b Нитритная соль - это обычная пищевая соль, в которую добавлен нитрит натрия. Нитрит натрия предотвращает заболевание ботулизмом и придает колбасе характерный вкус и цвет ветчины. Но в “домашней/украинской” колбасе его не используют. Так как “домашняя/украинская” колбаса - это, по сути, жареная котлета в форме колбасы.

@user-oy1uy9qd6x 3 года назад

@@telnova3722 Украинская колбаса жарится в сале.... и хранится залитая салом, а не так ,как Вы показали! И розовой она не будет....

@telnova3722 3 года назад

@@user-oy1uy9qd6x Украинская колбаса делается именно так как показывается в видео.

@user-rp8tv1fz4h Год назад

Кто думает что там нитрит присылайте номер телефона я вышлю фото какая у меня без нетрита колбаса красивая и аппетитная

@---zq6vm Год назад

Наконец то нашла блогера по уму,темпераменту ,адеквату, и знаниям!!!!!

@telnova3722 Год назад

Спасибо

@user-ie5zn4oc9o Год назад

Доброго времени суток всем! Мне 65 лет. Делали раньше колбасу домашнюю, держали свиней, Для того чтобы колбаса имела цвет, то всегда добавляли водку или самогон.

@user-qs8eg1ne4d Год назад

Подскажите пож... сколько примерно водки нужно на 1 кг .мяса?🌷🌷🌷

@telnova3722 Год назад

Это лишнее

@telnova3722 Год назад

Не нужна водка

@TakamuraYui 11 месяцев назад

В идеале, после того как колбаса будит готова, её подкоптить холодным копчением и немного подсушить в холодильнике.

@kanstantsindyrynda3894 3 года назад

Хороший рецепт!!!

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@gennadi-vlog-hu 3 года назад

Отличная колбаска,лайк.

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@gennadi-vlog-hu 3 года назад

@@telnova3722 🤝❣️

@telnova3722 3 года назад

@@gennadi-vlog-hu :)

@user-ze6yp4tu1t 3 года назад

здравствуйте! А какой духовой шкаф вы используете? Спасибо.

@telnova3722 3 года назад

Gemlux, но это не имеет значения. Любой электрический подойдет.

@Art-Larisa 3 года назад

Очень аппетитно!)

@telnova3722 3 года назад

Спасибо.

@user-rq3xg2lk5z 3 года назад

у меня дома такой же духовой шкаф. какой режим вы выставляете, что бы было температура 80 градусов?

@telnova3722 3 года назад

Устанавливаю температуру 80 градусов.

@Yura-Martin-stihi 2 года назад

Выглядит аппетитно! Спасибо! Лайк и подписка от нас!

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@elenakremneva6127 Год назад

А где ледяная вода, где выдержка колбасы? Почему не сказали, что соль используется нитритная? Без неё не будет цвета и вкуса колбасы

@telnova3722 Год назад

Ледяная вода не нужна. Ничего выдерживать не нужно. Соль нитритная не нужна.

@igorigorev1802 2 года назад

Спасибо за познавательное видео. Собрался приготовить колбасу и вот что прочел на просторах тырнета сегодня. Внимание! При повышении температуры обжарки выше 75 °С происходит разрушение коллагена. Что вы на это скажите из практики. Так ли это ?

@telnova3722 2 года назад

Технология приготовления колбасы указан под видео.

@user-gw7tr6rp9z 2 года назад

Нет, он даже при 95 не разрушается.

@telnova3722 2 года назад

@@user-gw7tr6rp9z Колбасу в натуральной череве можно даже жарить на гриле.

@geka8672 6 месяцев назад

Здравствуйте можно узнать марку и модель миксера. А также его мощность? Благодарю вас.

@user-ez6ff2kp6m 2 года назад

Cпасибо большое, очень прошу напишите название планитарного миксера и где его покупали. Пожалуйста ответьте.

@telnova3722 2 года назад

На канале есть обзор миксера ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3MXI-GJOA1s.html

@user-xo5iy2if5t 3 года назад

Получается если у меня нет термометра я такую колбасу не смогу приготовить?

@telnova3722 3 года назад

Без средств контроля температуры даже не стоит пытаться делать ветчину, соски или колбасу. Только потратите время и испортите продукты.

@user-bg4lu2pg9i 3 года назад

спасибо все коротко и ясно

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@user-qe9cn8wx7h 2 года назад

Как все сложно. Без шипов нельзя? Оболочка лопнет?

@telnova3722 2 года назад

Да, все сложно. О каких шипах идет речь?

@user-ku1qv8tx1o Год назад

Рецепт хороший и быстрый.но специй маловато.хотя это дело вкуса

@telnova3722 Год назад

Ок

@ii9987 3 года назад

Подскажите пожалуйста, надо ли предварительно замачивать коллагеновую оболочку. Если да, как правильно это сделать. Спасибо

@telnova3722 3 года назад

Зависит от оболочки. Нужно смотреть инструкция на упаковке. На некоторых пишут, что необходимо замочить. На некоторых указано, что оболочка готова к работе и замачивать не нужно.

@user-yz5fm8zb3p 3 года назад

нужно обязательно минут 10

@telnova3722 3 года назад

@@user-yz5fm8zb3p Не нужно.

@user-cs4jy8pq8p 3 года назад

Спасибо, всё ясно и понятно

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@user-mj7vn5gs2n 8 месяцев назад

Рецепт беру на заметку,но хотелось бы узнать,что у вас за духовой шкаф?

@user-um7em6qy5f Год назад

По достижении 68*С внутри батона еще я держала час,ну жто куриная и я варила. Супер. Внучата просили еще сделать.Как ваш вариант в этом плане? Спасибо.

@telnova3722 Год назад

Выше 72С нельзя нагревать

@nailamurtazina Год назад

@@telnova3722а если выше вдруг будет,это плохо?

@user-yw8tw2vi9f 3 года назад

Telnova Здравствуйте, а можно сделать колбасу без свинины, только из говядины ? если да, то сделайте пожалуйста одно видео именно колбасу из говядины. С меня подписка и лайк.

@telnova3722 3 года назад

Можно сделать из любого мяса. Технология и рецепт тот же. Просто замените свинину на говядину или курицу.

@user-lk4jr6qi7m 2 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YpRicXyImRo.html

@user-yw8tw2vi9f 2 года назад

@@user-lk4jr6qi7m Большое спасибо Сергей, примного благодарен.

@user-lk4jr6qi7m 2 года назад

@@user-yw8tw2vi9f Мне сильно понравилась колбаса из говядины. Яркий вкус мяса

@user-yw8tw2vi9f 2 года назад

@@user-lk4jr6qi7m Да согласен, цвет оказывается действительно имеет место, на темно красном фоне хорошо смотрится говяжье сало.

@user-pt7by9mk1l 2 года назад

Просто и вкусно!!!

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@user-zc9tp3vy4o 2 года назад

Умничка, молоденькая хозяюшка. Мне очень понравился рецепт.

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@user-us6jc7ki3h 2 года назад

Скажите где вы покупаете оболочку для колбасы.

@telnova3722 2 года назад

В интернете.

@user-pn7uc6yd4b Год назад

Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду

@viktorknyazev314 3 года назад

👍 классненько, просто, подписка!

@telnova3722 3 года назад

Спасибо.

@user-hy6zt1xv6l 8 месяцев назад

Подскажите что у Вас за духовка. Спасибо.

@elenaelena2005 2 года назад

Подскажите, пожалуйста, соль только обычную добавляли ? Нитритная соль нужна?

@telnova3722 2 года назад

Соль обычная. Можете добавить нитритную, но тогда вкус и запах будут как у магазинной.

@adaobarbosa3224 5 месяцев назад

Onde está a tradução para o português ou em vários idiomas !? Lembrando que você fala para o mundo e so assim terá mais inscritos no canal. Parabéns e sucesso nesta caminhada. Dtna.MG Brasil !

@user-gc2pc4ev6s 2 года назад

Добрый вечер, скажите пожалуйста без нитритной соли сколько колбаса хранится? И можно ли заминить шею допустим на лопатку свиную?

@telnova3722 2 года назад

Можно использовать лопатку. Это продукт с небольшим сроком хранения. По сути это котлета.

@user-ky3sf9of7b 2 года назад

СПАСИБО ТЕБЕ КРАСАВИЦА И УМНИЦА !!!

@telnova3722 2 года назад

Спасибо

@vovanishevov1966 2 года назад

Здравствуйте подскажите пожалуйста,когда каллогеновая оболочка в 80 градусов готовиться,не лопаеться!???

@telnova3722 2 года назад

Оболочка не может лопаться при 80 градусах, так как это стандартная температура приготовления. Оболочка именно для этого и предназначена.

@user-fd2bo3qu7c 2 года назад

Добрый день, подскажите у меня температура в батоне поднялась до 67 градусов, потом упала до 64 и больше в течении 40 не поднялась, при температуре в духовке 80.С чем это может связано????

@telnova3722 2 года назад

Добавьте в духовку пар. Можно вылить стакан кипятка на дно духовки. Скорее всего Вы неверно измеряете температура воздуха в духовке.

@user-fd2bo3qu7c 2 года назад

С температурой в духовке все нормально, двумя термометрами измерял показания один в один сходились!

@user-fd2bo3qu7c 2 года назад

В итоге колбаса получилась очень вкусная, спасибо за рецепт обязательно ещё буду делать!!!!

@telnova3722 2 года назад

@@user-fd2bo3qu7c Если температура внутри батона не растет, то нужно увлажнить воздух внутри духовки.

@alenszaitseva8459 Год назад

Ссылки на колбасный шприц и термометр которые вы дали в описании под видит не работают.Напишите название термометра и вашей духовки.Эсли вы будите в телеграмме я подпишусь на ваш канал.

@telnova3722 Год назад

Термометр InkBird, печь Gemlux Любая электрическая печь подойдет. InkBird - на Ali есть официальный магазин.

@Elka-nx7zf 5 месяцев назад

Духовка только на нижней горелке или верз и низ?

@user-xm5kh8nt5t Год назад

А можно ли по этому рецепту и технологии сделать колбасу в натуральной кишке?

@user-il1lm2vp7g Год назад

Конечно можно.

@telnova3722 Год назад

Да, в череве все точно так же. И мясо может быть почти любым. Это просто пример технологии. Оболочка и мясо может быть на Ваш вкус.

@user-of1qn1oy7o 6 месяцев назад

Извиняюсь , но МЯСО это очень обсемененный микробами продукт и патогенными в том числе , а при 80С они не погибнут . Может для "гарантии"надо с большей температурой ?

@Allohe 3 года назад

Ещё вопрос. А остужать надо в про точной холодной воде???

@user-yd2qz2co1r 3 года назад

нет

@telnova3722 3 года назад

Мне не нравится такой способ для изделий в проницаемой оболочке. Вымывается цвет. Если изделие в вакуумных пакетах, то да, погружаю в холодную воду. Если в коллагене или череве, то охлаждаю в холодильнике.

@user-lc9jd8gr1m 3 года назад

Здравствуйте,скажите пожалуйста,а духовка должна открыта быть или закрыта.

@telnova3722 3 года назад

Закрыта

@user-lc9jd8gr1m 3 года назад

Спасибо

@user-tc4ok5ec6u 2 года назад

И ещё вопрос,в других роликах настоятельно рекомендуется "душирование",скажите, пожалуйста,это обязательно?

@telnova3722 2 года назад

Душирование делать не нужно. Забудьте про него. Душирование часть производственной технологической цепочки, которая в быту не имеет смысла. Про душирование вы услышите в 1% видео про колбасу. И то только потому, что авторы вычитали про душирование из технологической карты для производства. Если хотите быстро охладить продукт, то можно положить в холодную воду или в холодильник.

@user-fy6eb5yk3h 3 года назад

Здравствуйте. Какой у вас планетарный миксер?

@telnova3722 3 года назад

Здравствуйте. У меня на этот миксер есть отдельный обзор. Вот на него ссылка ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3MXI-GJOA1s.html

@user-qz2iy4sk6u 10 месяцев назад

А вы мясо предварительно не засаливаете, сразу замешиваете массу и готовите?

@modalitaru 3 года назад

А как она у вас осталась розовой, вы добавили нитрит натрия? Мясо ж становится серым после термообработки?

@telnova3722 3 года назад

Нитрит натрия разве единственная причина красного цвета мяса?

@user-ml6vs6ne3l 3 года назад

А какой ещё секрет?

@telnova3722 3 года назад

@@user-ml6vs6ne3l Если Вы видите красное мясо и Вам кажется, что причина может быть только в нитритной соли, то это типичный пример синдрома утенка. В данном случае сильно подсушенное мясо на поверхности колбасы уже не станет серым. Тем более, что последующая тепловая обработка производится воздухом при низкой температуре. И вот еще очевидный пример. Красное кольцо на шашлыке. Как Вы это объясните? Ведь там нет нитритной соли.

@telnova3722 3 года назад

@@user-ps5yd2qy5n Смотрите ролик еще раз, только внимательно. Если Вы понимаете, как работает нитритная соль, то все вопросы отпадут.

@user-hv2iw9ot5y 3 года назад

Спасибо за вкусный рецепт.

@telnova3722 3 года назад

Спасибо

@user-ir6ur6ds2h 2 года назад

Сколько времени запекалась колбаса при температуре 80 градусов? Градусника у меня нет, хотябы приблизительно

@telnova3722 2 года назад

От 30 минут до 8 часов.

@user-fx4rh2rz6h Год назад

Такая колбаска красивая без нетритки ни когда не получится! Я делал с нитриткой и без, без нитритки получается бледная и менее вкусная. Но всё равно лайк.

@telnova3722 Год назад

Получится

@user-rp8tv1fz4h Год назад

@@telnova3722 я делаю без нетритной соли и колбаса выглядит бомбически .лучше чем в магазине.еще я один раз сделал и потом в горячую коптильню на 15 минут там вообще бомба получилась.

@user-ux5vf5jw4l Год назад

А вы какую соль используете? У меня получается светлая и оболочка иногда отделяется от колбасы почему

@telnova3722 Год назад

Дистанционно трудно что то сказать

@user-hn6ui3ep6d 3 года назад

Посмотрела шприц по вашей ссылке в Китае ,написано что насадки для сосисек.Это так или просто так пишут,боюсь ошибится.Спасибо,за ответ.

@telnova3722 3 года назад

Там разные насадки для разных колбас. Насадка не обязательно должна совпадать с диаметром оболочки. Оболочку диаметром 70мм вполне можно набить насадкой диаметром 20мм.

@user-hn6ui3ep6d 3 года назад

@@telnova3722 Спасибо,но почему то на Али не указывают диаметр оболочки,я однажды выписала и пришла оболочка для сосисек.Обычно должно написано в характеристике.

@telnova3722 3 года назад

@@user-hn6ui3ep6d Расходнку не покупаю на Али. Только в магазинах с сертификатами на продукцию.

@user-hn6ui3ep6d 3 года назад

@@telnova3722 Не поняла первое слово,извините.

@telnova3722 3 года назад

@@user-hn6ui3ep6d *Расходные материалы не покупаю на Али. Только в магазинах с сертификатами на продукцию.

@alenszaitseva8459 Год назад

У меня к вам просьба напишите пожалуйста как называется ваша духовка и термометр и если вам не затруднит дайте ссылку не приобретение.С уважением ваша подпищица..

@telnova3722 Год назад

Духовка Gemlux. Ничего особенного собой не представляет. Подойдет любая электрическая с конвекцией. Термометр INKBIRD. На Ali есть официальный магазин INKBIRD. aliexpress.ru/item/4001249032531.html

@user-eb3dn2ce5w 3 года назад

Какое отношение к украинской домашней колбасе имеет это произведение?

@telnova3722 3 года назад

Прямое. Спасибо за Ваш вопрос.

@user-eo4fk6gk9y 10 месяцев назад

Это же , не украинская жаренная . Не путайте ...

@user-tc2xt7ud5n 3 года назад

Рецепт отличный , никаких 60часов ждать не надо , но цвет колбасы как с нитритной солью , а вы об этом не сказали

@user-yl6fg6od5m 3 года назад

Так она и должна присутствовать..10гр нитритки и 10простой только не ойдированную,итого 20гр на 1кг мяса или фарша.

@telnova3722 3 года назад

Состав указан в описании под видео.

@telnova3722 3 года назад

В “украинскую” нитритную соль не добавляют.

@user-yl6fg6od5m 3 года назад

@@telnova3722 Вот только откуда такой цвет у колбасы ,явно с нитритки, в любую колбасу добавляют эту соль ,для цвета просола её и для профилактики чтобы колбаса не протухла и не отравились от неё...у Вас цвет такой после нитритки если б Вы не добавляли её то у вас цвет был бы бледный и серый.

@telnova3722 3 года назад

@@user-yl6fg6od5m В “домашнюю” или “украинскую” колбасу нитритную соль не добавляют. Учите матчасть.

@user-rr1zb7jz7f 2 года назад

Почему температура 95 на печке светится

@telnova3722 2 года назад

@user-ol6oi1hr5c 3 года назад

Здравствуйте, а если нет щупа мерять внутри температуру?

@telnova3722 3 года назад

Нужно обязательно купить термометр ali.ski/Xw6cF

@user-cm8ne7rb6c 3 года назад

Тельнова ----можно или нет варить в кострюле прошу ответить мало кто отвечает СПАСИБО .

@telnova3722 3 года назад

Можно обрабатывать любым способом до достижения температуры 70-72 градусов внутри изделия.

@telnova3722 3 года назад

@@user-ni2mu2ti2g Температура приготовления мяса 69-72 градуса. При чем здесь нитритная соль?

@VOVK60 2 года назад

@@telnova3722 Пишіть будь ласка "кулінарна готовність" то може несвідомим буде ясніше але коли людина перший раз робить ковбасу то вона далека від розуміння про таке поняття ! Таким людям потрібно для початку хочаб кілька відео переглянути щоб вони зрозуміли технологію приготування ковбас ! Більшість звикли до приготування домашньої української -дідівської !

@telnova3722 2 года назад

@@VOVK60 Для большинства людей готовность определяется исключительно по времени приготовления.

@user-dj3xk8us6j 10 месяцев назад

Да, для цвета добляют нитрат, иначе будет цвет отварного мяса. Темнеет моментально