Здесь Вы можете увидеть ФОТОГАЛЕРЕЮ КОЛБАСЫ , приготовленную зрителями по моим рецептам. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nfodOsh68dg.html Присылайте также свои фото блюд приготовленные по рецептам канала на e-mail milenia.us@gmail.com Спасибо огромное за активность. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА рецепты на любой вкус ru-vid.com/group/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
Milenia Кулинарные Pецепты Здраствуйте, дорогая Миления, если нет наполнитель для колбасы и коптильнии, то чем можно заменить их. И нитратовую соль чем можно заменить? Спасибо за ранее за ответ.
Milenia Кулинарные Pецепты Всегда восхищаюсь Вашими кулинарными способностями!!! Вот это колбаса- сделана своими руками, знаешь, что туда положила. Очень бы хотела приготовить такую колбасу, но не имею коптильню. Очень жаль ! Уж очень аппетитно смотрится эта колбаска!!! Уверена- такую в магазине не купишь!!!
Спасибо, Мария! Колбаска действительно вкуснючая! Коптильни сейчас есть разные и по объёму, и по вместимости. Можно купить более бюджетный вариант. Когда мы её купили, она стояла у нас на балконе, идеально, дыма от неё нет, там щепки 200 гр,
Самира, без нитритной соли колбаса не получится, будет варёная котлета в оболочке. Оболочка для колбасы, нитритная соль и коптильня- это обязательные для приготовления колбасы и ничем их заменить нельзя. Пресс для наполнения колбасы необязателен, можно заменить обычной мясорубкой с насадкой трубочка. Сейчас всё можно купить в интернет магазинах. Ссылки для США и Канады я оставила под видео.
Обалденно! Я с огромным удовольствием и интересом посмотрела видео. Очень приятная хозяюшка!🌹👍Все-все рассказала, даже такие тонкости, что и стул утяжелить надо, и на пол что-либо подстелить. Вы - большая молодец! Спасибо Вам за Ваши рецепты и заботу о подписчиках и зрителях!🌹❤️
Это очень легко и просто. Я всё наглядно показываю и рассказываю. Когда я начинала готовить колбасу лет 10 назад, училась по книгам и на своих собственных ошибках. А какой момент Вам оказался трудным? Здесь просто требуется время и конечно же желание кормить семью качественной колбасой ИЗ МЯСА,
Ох, Любочка, очередной шедевр! Как всё красиво, рационально и, без сомнения, вкусно! А Яша... да зачем ему какая-то там колбаса? У него целый "дастархан" там, за вентилятором! Разве только посторожить...
Просто шикарно!... Очень жаль, я живу в Америке и здесь очень трудно найти кишки или вот такую оболочку. Очень давно хочется сообразить что нибудь на подобие. Спасибо за рецепт.
Оля, я оставила все ссылки под видео в инфобоксе, если Вы живёте не в США и Канаде, а если в другой стране то ищите в специализированных интернет магазинах для приготовления колбас, и также коптильню.
Буду надеяться что не пожалеете. Я когджа покупала коптильню много лет назад переживала, а теперь не представляем как бы обходились без неё. Куры, индейка, рыба, мясо, всё получается пальчики оближешь.
Замечательно. И мясорубка хорошая есть, и шприц колбасный и камера шикарная, а специи отмеряем ложками с горкой и без. А не проще купить весы для специй ? Сейчас это не проблема и стоят недорого
Уважаемая Любовь уже многократно с большим восхищением смотрю как вы готовите колбасу👍👌уух вкуснота и рассказываете Вы очень подробно , что важно! хочу Вас спросить почему важно сушить ее с вентилятором? у вас видно на видео , что погода хорошая, а нельзя где нибудь под навесом? прикрыв ее марлей например? у нас электричество не дешевое, я не смогу это с вентилятором делать. Спасибо!
У нас на улице лето круглый год, летом температура + 32+35, зимой +25, ветра практически нет, поэтому не могу на улице. Колбаса должна сохнуть в прохладе и с ветерком. Солнце не желательно, будет топиться жир. Я когда начинала готовить колбасу экспериментировала , можно подключать вентилятор несколько раз( 4-5) по полчаса повесить в кухне, всё таки в помещении нет перепада температур ночь и день и более безопасно.
Как аппетитно выглядит. Спасибо, надо учиться самим делать колбасу. Только коптильни нет, сейчас посмотрю другие видео, может быть можно сделать без коптильни?
Marina can you tell what is the brand of your mincing machine? Where did you get it? I also live in US and it looks like a big problem to get it here (. Can you help me with some advice please? Thank you for amazing video
Добрый день, Миления! Как же у вас все вкусно и красиво! А подскажите, есть ли у вас рецепты домашней колбасы без коптильни? Я очень хочу начать готовить домашнюю колбасу, но начинать с покупки коптильни как-то страшновато, вдруг у нас это не приживется, времени не будет хватать и тд..
Добрий день хазяюшка ,купили ми уже коптилку колбаска будет ,но у меня вопрос где купить такую соль розовою ,и чем заменить пиво ,спасибо за прекрасние рецепти
Светочка, я оставила ссылки под видео. www.sausagemaker.com/ Для колбасы лучше использовать Insta Cure #2 , для мяса , рыбы и птицы - Insta Cure #1. Вместо пива добавьте ледяную воду, это допускается.
Очень аппетитная колбаска!!! Спасибо за подробный рецепт!!! Милена, подскажите плиз, где вы покупаете в USA нитритную соль? А ещё мне нравится ваш котик Яша, очень мечтаю такой приобрести, подскажите плиз, где вы купили и за сколько? Thanks ☺️
Нитритную соль, оболочку и др. для колбасы я покупаю в интернет магазине , ссылка есть под видео. У нас два котика вислоушки Яша и Малыш , купили в Россиии когда были в гостях, здесь очереди за такими котятами.
Спасибо за ответ! Только у меня не получается посмотреть описание или инфобокс, поэтому не вижу какой интернет магазин вы пользуете. Если не трудно напишите мне плиз😊
Не могу разобраться с insta cure#1 и #2. Как я прочитала, #1 используют для вареных, копченых и т.д. колбас. #2 содержит еще и селитру и применяется для продуктов, которые не подвергаются воздействию высокой температуры, а только длительной сушке (сыровяленные). Так какую используете Вы? Помогите разобраться. Спасибо.
Спасибо за рецепт! Подскажите, Вы берете insta cure #1 или #2? И какую оболочку ? Я нашла 47mm (1 7/8") x 24" Collagen Casings, Pre-tied (20pcs). Это она?
Для колбасы, которая сушится после копчения лучше использовать Insta Cure #2. Можно использовать любую оболочку в диаметре, 47 мм идеально, удобнее чтобы один конец был уже завязан. У меня из старых запасов, тогда закупала 45 мм.
Я не подставляла поддон с водой для этой колбаски, ставлю обязательно когда готовлю в духовке докторскую вареную колбасу, а все другие колбасы не обязательно. Пробовала с водой и без, разницы не заметила. .
Я готовлю колбасу много лет, из моего опыта лучше ледяное пиво добавить, но можно и простую воду, тоже ледяную. Вообще в колбасу добавляют, водку, коньяк, вино, пиво. В готовом виде на вкусе не отражается, но сама структура мяса мне кажется лучше становится. Я очень часто добавляю коньяк, особенно в домашнюю колбасу без коптильни.
Добрый день, Миления! Как же у вас все вкусно и красиво! А подскажите, есть ли у вас рецепты домашней колбасы без коптильни? Я очень хочу начать готовить домашнюю колбасу, но начинать с покупки коптильни как-то страшновато, вдруг у нас это не приживется, времени не будет хватать и тд?
У нас после копчения при такой температуре, изделие еще подлежит дополнительной варке. Минимальной температурой, не требующей последующей обработки является 80 гр. Цельсия.
Мила, какая у вас марка мясорубки? Я смотрю - ножи-решётки как у моей (Мулинекс). Но у моей ножей с такими крупными ячейками нету: только на 3 и на 8 имеются... И в продаже на Мулинекс абсолютно ничего нет. Когда покупал эту мясорубку, сражу прикупил и два запасных ножа (сами крестцы)к ней - и всё!.. Больше ничего не было и нет!!! Может с твоей мясорубкой попроще с дополнительными причандалами!..
Добрый день, Григорий! Я Вам даю ссылку с Амазона, посмотрите что входит в комплект, у меня не Мулинекс. www.amazon.com/STX-International-STX-3000-TF-Turboforce-Electric/dp/B0012KJBR0/ref=sr_1_5?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1538802707&sr=1-5&keywords=meat+grinder
Да я вижу - что не Мулинекс!.. )))) Я о ножах-решётках говорю! Во всяком случае - по принципу фиксации они такие же - как и у меня. Я почему и спросил о марке - чтобы там порыться в поисках этих самых решёток и сверить размер! За ссылочку - огромное спасибо!!!
Будьте осторожны, решетки могут отличаться на несколько мм ( даже на 1-2 в диаметре или в толщиу, ) и они не подойдут. Особенно они любят играть с толщиной решетки, диаметр вроде бы один, а толщина на мм меньше или больше, мясорубка не включится или сразу выйдет из строя. Каждый производитель старается делать так, чтобы не подходили другие бренды, а покупали именно их части. У меня две разных мясорубки и все разное, не подходит на другую.
Да лишь бы не большего диаметра были!.. ))) Я что: с четверть-вековым стажем слесаря-ремонтника не смогу их приспособить? ))) Но, увы, Милочка!.. Не нашёл я в продаже отдельных комплектующих и к твоей машинке!.. Нашёл лишь комплект тёрок, шинковок и прочих заморочек, но они меня не интересуют. Зато нашёл пару решёток на свою мясорубку, но... с отверстиями на 3 мм и на восемь. На 3 мм я уже заказал, ведь у меня 3, 8 мм, - почти на миллиметр крупнее! А на восемь - которая крупнее моей всего на пол-миллиметра - решил пока сэкономить: жалко косарь за столь незначительную разницу! ))) Лучше я этот косарь на пару лишних кг отличного мяса спущу!!! ))) "(Тройка"-то вообще - 1120 рублей стоит, а с пересылкой - в полтора косых обошлась! Но там хоть разница в ячее чувствительна! ) )))
Сушильный шкаф требует место, много места как для коптильни , обхожусь так, я колбасу готовлю раз в 2-3 месяца , готовлю впрок, часто шкаф не востребован.
Вы меня озадачили, я готовлю её много лет, никогда не было такого. Жидкости больше не нужно добавлять. Вы сделали точно по рецепту? Что-то меняли? Очень жаль что я не могу увидеть Ваш процесс приготовления. Рецепт настолько отработан временем, даже не знаю где искать ошибку. Просмотрите ещё раз рецепт и ингредиенты, возможно что-то увидите сами. У Вас фарш хорошо набился в оболочку, плотно? У меня как то однажды лопнула одна оболочка при копчении, я не стала эту колбасу удалять, а доготовила её до готовности, вот она была немного другой структуры, не плотной. Больше такого не случалось. Из моего опыта не плотно набитая оболочкка может быть причиной рыхлости. Или приезжайте ко мне приготовим вместе.
2 кг говядина 2.5 кг свинины 0.5 кг свиное сало или бекон 1 бутылка ледяного пива или 350 мл ледяной воды. 1 ч.л гранулированный чеснок 2 ст.л гранулированный лук 1 ст.л кориандр 0.5 ч.л душистый перец 1 ст.л белый перец 2 ч.л нитритная соль (6.5%) Insta Cure#2 или другая по инструкции 4 ст.л соль ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту) Все специи измеряем ложками без верха. 5 оболочек 45 мм шпагат Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167F) Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки. Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F 2 kg beef 2.5 kg of pork 0.5 kg of bacon 1 bottle of beer 1 tsp granulated garlic 2 tbsp granulated onion 1 tbsp coriander 0.5 tsp sweet pepper 1 tbsp white pepper 2 tsp Insta Cure #2 4 tbsp salt 5 casings 45 mm diameter To smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 C until the temperature in the smokehouse reaches 75C (167F) The smoking time is 7-10 hours, depending on the diameter of the casings. The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F
Павел, под видео ниже есть кнопка ЕЩЁ, кликните на неё , откроется окно, там вся информация есть. Вы наверное недавно на RU-vid, осваивайтесь Коптильня у меня электрическая, поэтому тепловая обработка идет не от щепок, а от нагревательного прибора, а щепки служат только для аромата. Щепку я использую любых фруктовых деревьев , для этой колбасы использовала щепку от черешни, Если будут возникать вопросы спрашивайте, всегда отвечу. .
@@MileniaFlorida Вообще свинину не едим, БЫЛО бы супер, если вы сделаете обзор колбасы из выше перечисленного мяса, кроме хрюшки... ПОВЕРЬТЕ, вас полюбят больше, и просмотров будет на %30 выше...
5 кг мяса,это для кого такой рецепт?Для тех у кого минималка?Может для пенсионеров?А что нибудь по проще,без всяких ваших приспособлений ни как?Пенсионеры тоже любят колбасу.Простите за резкость.
Во первых можно приготовить половину нормы или из 1 кг мяса, во - вторых можно обойтись одной мясорубкой с насадкой для колбасы. Вместо коптильни можно использовать обычную духовку , у меня много рецептов колбасы в духовке, технология запекания одна, при низкой температуре довести колбасу до готовности 69С. Обязательным остается термометр и нитртная соль, без которыз колбасу не сделать. Посмртрите здесь огромное кол-во рецептов именно в духовке ru-vid.com/group/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl
