Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Клипсатор ручной механический для домашней ремесленной колбасы. Обзор • Вы все еще вяжете? Кли...
Ремесленные колбасы и домашние копчености • Ремесленные колбасы и ...
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания замеса не выше 12 градусов, но и холодным фарш её должен остаться
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов с паром до 70 градусов в центре батона
5. горячее копчение 55-60 градусов
6 охлаждение
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
RU-vid / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Сервелат варено копченый это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто , если не спешить и делать все по шагам. домашний сервелат - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой
#Доброслав13 #колбаса #сервелат
4 дек 2021
