рецепт колбасы:
свинина - 2кг
говядина - 1кг
соль -нитритная/поваренная 20гр на кг мяса
сахар - 1гр на кг
перец черный молотый - 1гр на кг
чеснок сушёный - 1гр на кг.
1.мясо нарезать кусочками под мясорубку,посолить и отправить в холодильник на 2-3 суток.
2.перекрутить на мясорубке,добавить специи и выменивать до белых волокон.
3.набить коллагеновую оболочку,сформировать колбасу и убрать отвесеться в холодильник на ночь
4.в духовом шкафу включить верхний,нижний тены,конвекцию и при температуре 60С° обсушивать 30мин.
5.на противень налить кипяток,довести температуру до 85С° и варить пока внутри батона не будет 68С°,охладить колбасу.
6. коптить холодным копчением при желании.
15 мар 2022
