Доступные роллы и секретный соус сушистов 

Василий, добрый день. Я, в японской кухне с 2007 года, сам с Украины. Хочу рассказать о некоторых отличиях. 1) Макису (бамбуковая циновка) каждый повар пластикует под себя. Кто-то в 3 слоя, кто-то ну очень плотно. Японцы (с которыми лично пересекался) в основном, руками сворачивают роллы и потом с помощью макису придают им форму через плёнку. 2) Макису в пластике, мы смазываем теми ингредиентами, которые используем для суши и они не имеют выраженного запаха (майонез, авокадо). Встречаются конечно и те, кто использует лосось, сыр Филадельфия или аналог. Возможно и маслом кто-то смазывает, но на этот счёт у меня свои убеждения. 3) Вода для работы в пиале. Японцы добавляли в воду мицукан, сок юдзу или дольку лимона. Но и не редко, они использовали обычную воду, без добавок. Для чего? Как они мне объясняли, это для рук, а не для суши. Раньше перчатки не использовали для приготовления роллов и суши. Рыба и морепродукты, по своему негативно сказываются на кожу рук, ну и немного нейтрализует запахи. 4) Нори, мы делим вдоль линий на листе, а не поперёк. Таким образом мы получаем нужную длину и ширину листа. В нашем случае мы получаем короче и шире половинку листа. Это, нам даёт возможность больше использовать начинки, при меньшем количестве риса. 5) Острый соус. Раньше до 2010 года, у нас все использовали соус Кимчи. Когда появился Шрирача, уже его начали использовать для остринки, но не заменяя им Кимчи. В последнее время,оригинальный Кимчи стал очень дорогим в закупке. По этому, бюджетные заведения полностью перешли на Шрирача. 6) В последнее время очень многие стали прессовать рис с помощью макису. И во время скручивания, очень сильно и долго трамбуют его. Это обусловлено тем, что наш потребитель любит хорошенько макнуть кусочек ролла или суши в соевый соус, перед употреблением. Но классические суши в этом очень сильно отличаются. Японцы, применяют минимум усилий и движения, для приготовления суши и роллов. Соевый соус используется как вкусовая добавка. Суши или кусочек ролла макают рыбой в соус, если это маки, то уголком кусочка. Рис как мочалка, он хорошо впитывает жидкость. Если окунуть рисом, то он возьмёт очень много соуса, чем вы забьёте вкус основного продукта. 7) Как нам говорили японцы, соотношение риса и других ингредиентов должно быть, в диапазоне 50/50 или 60/40. Аналогично, как мы себе дома делаем бутерброд. Если много хлеба и мало начинки, то это студенческий вариант )) 8) Насчёт соусов в ролле. Для опытного суши-повара это не проблема. Как и для опытного мангальщика, приготовить сочный шашлык. Если в ролл необходимо добавить соус или майонез, его первым наносят на лист нори, не доводя до краёв примерно 1см. При скручивании он заполнит пустоту и не выйдет наружу. 9) Маки роллы не обязательно смачивать водой, чтобы они склеились. Если вы готовите несколько роллов, достаточно скрутить и оставить швом вниз. Нори размокнет от влаги и испарины риса и, само склеится. 10) По скрутке и нарезке роллов, видно что вы практикующий шеф, а не теоретик! Смотрю вас давно. Все видео залетают на одном дыхании. Хорошая и доступная подача информации. Успехов Вам и творческого креатива!

Василий, спасибо за очередное "ноухао" в домашней кухне. А вы могли бы в отдельном ролике пояснить в чем же такое колоссальное отличие нашего майонеза от японского или корейского? Всем кому интересно поддержите лайками данный комментарий.

Решили с дочей сами приготовить суши и роллы . Накупили всего : рис, нори, лосось, краб.палочки, огурцы, авокадо, сливочный сыр , майонез, спайси соус , соевый соус , васаби .... Потратили не мало , но и роллов получилось много .

Как человек, профессионально зарабатывающий словом, получаю огромное удовольствие от грамотной и богатой речи Василия + подкупает, как бережно он относится к продуктам, крошечки все подбирает и т.п. - видно, что человек жизнь прохавал и не с серебряной ложкой во рту родился, а честно заработал свои деньги))

Я как-то задался идиотской задачей сделать "отечественные столовские роллы" - заворачивал в нормальный нори, но вместо риса использовал пюре (обычное, картофельное), а вместо рыбы или крабовых палочек - кусочки котлет (специально пожарил). Делалось это в основном для смеха и чтобы потом рассказывать, но мне понравилось. Жалею только, что не догадался добавлять солёный огурец, чтобы прям полный набор был.

Я сделала грандиозную ошибку, посмотрела видио на голодный желудок! Теперь захлебываюсь слюной иду греть макарошки с катлетой, а хочется роллов🤤

❤️❤️❤️ Васенька, бесконечное спасибо за тот праздник, который вы дарите с каждым блюдом!

Ну что же, респект Василию за то, что он не постеснялся показать как учится делать роллы. 😋

О, было бы 54, было бы неостро! Мы же не наши бабушки! Спасибо вам, Василий! Смотрю вас как доброе шоу в выходной. Особенно сейчас ценно.

А вот это уже совсем другой уровень! Спасибо, Василий за разнообразие рецептов!

Мне кажется очень приятно работать при вашем руководстве👍👍🤟

Спасибо, так приятно смотреть ваши искренние без выпендрёжа видео, восторг души!

Ну все, заказываю Шрирачу с орлом (есть с петухом даже, но прошла мимо, нашла орла)) и делаю суши) Спасибо большое за мастер-класс)

да простят меня японцы, но я ролы с селедкой делаю. дешевле в разы, но вкусно же )))

Ваши рецепты бесконечно вкусны. А давайте сделаем майонез для суши.

Моя любовь к роллам безгранична 😍.

Хочу сказать Вам большое спасибо за разные рецепты на канале: простые и сложные, разные кухни. Благодаря Вам на кухне появилась копченая паприка, шрирача, кунжутное масло и наршараб)

Спасибо огромное за рецепт,особенно спайси-соуса🌞 Маленькая просьба:снимать больше азиатской и индийской кухни,особенно последней.От любителей вариаций и фантазий на тему индии очень много,но хотелось бы послушать профессионала и настоящего повара,ведь любители зачастую не знают всех нюансов,которые так важны,спасибо!♥️

Спасибо! Здоровья Вам, ждём с нетерпением каждый новый ролик!

Василий спасибо 😊😊😊 я только сейчас посмотрела

василий ты откраваешься мне с лучшей стороны..........браво

перчаточки шикарны роллы шикарны!!!!

О! Спасибо, Василий, за праздник! Всегда мне не хватало соуса для суши! Не получался..

Какие красивые роллы делает Васьен сан!

Василий, очень симпатичнчй у вас фартук, он вам очень подходит.....

Спасибо что всё просто, понятно и без "пантов".

Классно! Спасибо! Подача инфы завораживает! Кайфую!

Обрезки краев складываю в отдельные чашечки бизнес ланч для поваров, ШЕДАВРЕАЛЬНО!

Браво! Спасибо за шикарный урок!

Василий ты супер, не наслушаюсь тебя.

Доброе утро) Всем приятного аппетита :* Добра любви, спасибо за видосик

Здравствуй Василий! Вас шеф, давно просматрию учусь познаю, кулинария мира границ нет, я вам желаю быть!!!

Класс! Аж захотелось роллов.

Вкусняшки! Обожаю роллы!👍👍👍Спасибо,приятного аппетита и удачи Вам!

Добрый вечер! я на столько дубовый в кухне ..но смотрю как вы все доступно расказываете даже для таких как я деревянных...все просто и с душой... в отличее от вашего коллеги Ивлеева или как его. ..

Прелесть рецептик 👍🤗 Спасибо большое Василий ❗

Делал по рецепту, но лист нори заменил кукурузой. Получился отличный крабовый салат.

Василий давно подписан на Ваш канал, прошу вас снять не большой ролик про то, как обустроена Ваша кухня. в чем специи закрыты и т.д. очень хочется посмотреть. Спасибо

Добрый день, уважаемый Василий! Очень рада, очередной шедевр в виде суши.

эх, что-то роллов захотелось)))

Красава! Спасибо за новый рецепт и технику заворачивания!

Молодец! Как раз ответы на вопросы!

Работала в нескольких суши барах, везде привозят ведрами простой Провансаль ведрами, типа "японский" майонез😁 А Вам спасибо большое😍

Василий, отдельное спасибо за соус!!! Я имбирь люблю, но в этот раз обошлась без него! Очень вкусно и просто! Спасибо!

Спасибо огромное,вот это по-нашему, дёшево и сердито.

Я вместо соуса, на рис распределяю сливочный сыр и получается тоже вкусняшка.

Очень люблю роллы, спасибо, Василий!!!!!

Спасибо! Как раз сегодня наваяла роллов и ваш рецепт острой "шапочки" пришелся кстати.

Обожаю ролы.Спасибо за рецепт.

Макису, конечно неправославная) Берут обычно без шва на одной стороне, чтобы лишних полосок на ролле небыло. И когда скручиваете, ролл двигайте прям к самому краю макису, так её не придется отгибать интересным образом и начинка ролла будет всегда квадратная. И дырочки делать необязательно, я-бы даже сказал не нужно, чтобы под плёнку ничего не затекало, так "циновка" прослужит дольше, для выхода воздуха хватает обычного скручивания. Про перчатки тут есть разные варианты: водой смочить, маслом протереть, майонезом, потрогать лося)

Супер круто очень интересно. Такие вот вещи что краешки отдельно складывают и потом это можно превратить в другое блюдо- это очень классная идея. И много других фишек крутых подсказали Благодарю вас очень!

Спасибо за секретный соус!

Доброго времени суток! Зачётная тема 👍😉🤗

Хороший рецепт, возьмём на заметку

Добрый день) Спасибо за Ваш труд) Спасибо за прекрасный рецепт) Выглядит очень аппетитно) Процветания Вам и Вашему каналу) 👍👍👍

Благодарю! Оч хочу сделать

Спасибо Вам за видео , тоже хочу приготовить роллы дома )))

Василий, спасибо вам за ваши рецепты и за ваш позитив!!! Я ВСЕГДА готовлю под ваши видео, включу видео с вашими рецептами,и готовлю ужин!как то настроение готовить появляется и вдохновение,аппетит!+от узнаю от вас много нюансов по приготовлению. P.S.-рецепт класс! обязательно попробуем. Спасибо вам!!

Сделал вывод! Смотреть ваши видео при приёме пищи!))

Спасибо большое!!!! Супер👍

Такс, наду Виктора Бурду звать для независимой оценки :)

Василий, обожаю ваши рецепты!! Совет, чтобы легко одеть любые перчатки, смажьте руки крахмалом🧡

Василий! комментарий не по теме видео, но это важно! под роликом "Самый воздушный Кулич. Тесто как пух. Делаю на основе рецепта паннетоне" пропало описание пропорций ингридиентов.... в прошлом году делала все по Вашему рецепту, получилось идеально. В этом году тоже планировала вернуться к Вашему рецепту, но нет описания с пропорциями. Восстановите, пожалуйста! это бесценный материал!! заранее благодарю!

Гламурненько! Ксении Евгеньевне респект!

За розказ о весах ставлю лайк

Вася, ты гений!!!!

Супер ликбез! Супер шеф! ☝️

Привет, Вася! Смотрю тебя очень давно, ты явно вложил в мою кулинарную заинтересованность кусочек своей души. Хотел ответить на несколько твоих вопросов из видео. 1. Вода с уксусом: обычно, уксус добавляют в воду в домашних условиях и когда делают роллы без перчаток. Тогда смачивают руки регулярно в этой воде чтобы рис не приставал. Когда делаешь в перчатках достаточно смазать их так же как и макисон, либо рыбой, либо кунжутным маслом. Конечно, вода в любом виде должна присутствовать на суши баре для заклейки роллов, как ты правильно сказал. 2. В спайси соус можно по желанию добавить немного чесночка. Мазик, чеснок, ширача - топ 3. На маки рол делай раскладку 1 см нори а с другой стороны 0.5 см риса, так сможешь больше начинки закрутить и это будет легче. Уважаю твоё творчество. Твой рецепт ФО просто гениальный) В моем городе даже в рестиках не готовят так вкусно как я смог повторить твой рецепт.

"Как розовые чулки у стриптизёрши" ахахахах

Василий, спасибо! Вот! Вот оно то,чему я хочу научиться! Роллы полюбила относительно недавно. Ну как-то мне было жаль денег за столовую ложку риса с микроскопической крошечкой авокадо, креветочки или угря. Заказывали редко, обычно по инициативе детей. Так было, пока с одной из доставок не попались очень вкусные горячие роллы. Вот тогда и загорелась идеей набить руку и самостоятельно дома готовить. Это ж каких вкусняшек можно накрутить на любой вкус!!!

День, время 13. 30, пора пообедать. Пока смотрела, телефон выпал из рук. Уснула. И снится мне сон, что готовлю вот эти самые роллы.. Какой же у нас интересный мозг. Проснулась от домофона. Пойду как и собралась грибной суп греть. Эх уж эти ролики)

Заказал шрирачу - термоядерная зараза, на сколько я люблю острое, но это прямо таки огонь, утро меня будет интересное ждать, после бритья))) Василий, как обычно лайк не глядя.

Прям очень хочу увидеть коллабу вас и Ян Гэ. И спасибо за рецепт.

Василий как всегда на высоте.

Вася ты гений !

Спасибо за рецепт как всегда супер👍🏼 Кидаю два отличных рецептов полезных блюд: Салат из рукколы и помидоров черри: Ингредиенты: заправка для салата: 1 столовая ложка масла оливкового extra virgin смешать с 1 столовой ложкой мёда Руккола пучок промыть обсушить,нарвать на кусочки Помидоры черри разрезать пополам и также просушить салфетками или пергаментной бумагой и добавить к рукколе,также добавить сыр моцаррела(маленькие шарики) ,далее заправить заправкой из мёда и оливкового масла,посолить поперчить (свежемолотый чёрный перец). Салат готов! Брускетта с лососем соленным,рукколой и творожным сыром : Чиабатту разрезать на ломтики,поджарить на гриле,затем натереть чесноком.Далее намазать на чиабатту сыр творожный,сверху ломтики лосося,руккола или микс-салат,посолить,поперчить(свежемолотый чёрнуй перец),полить оливковым маслом. Приятного аппетита!

Как ловко-то сделал! И про резать нори в пополам - лайфхак

Шрирачу ем вместо кетчупа, не представляю уже жизни без нее

Добрый день мой папа ваш был одноклассник))

Слюнки потекли😋

Спасибо вам!!!)))

Работала в общепите, в том числе в суши-баре. Такая ностальгия по всем этим моментам, поэтому этот выпуск для меня особенно мил 😌

Приём с плёнкой тоже использую , с непривычки кажется неудобным а потом норм

с рыбой тоже доступно )

Василий, вы зараза, я пошел ЗАКАЗЫВАТЬ ролы - очень вкусно выглядит у вас

Обычной водой смачиваю - все склеивается норм. Так что можно не заморачиваться

Спасибо!👍👍👍👍

Совпало я этот соус вчера купил как раз)))

Если это реально шеф- повар,то мой шок в шоке от этого специалиста

Спасибо!

Вася, Витя Бурда снял обзор на этот твой рецепт) Посмотри, у него интересные замечания)))

В германии галимые роллы , буду пытаться домашние делать. Спасибо Василий!!!!!

11:25 заготовки жрать - это святое

Устро начинается не с кофе,а с видео шефа)

Пожалуйста приготовьте рыбный паштет, было бы интересно, какой на ваш вкус лучший 🤗

Чтобы не мучиться с циновкой приноровилась крутить темаки😜 Быстро, просто, вкусно!)

Привет Василий я уже давно не использую крабовые палочки практикую мясо сибирского речного рака эффект аболдешь

Здравствуйте Василий, после доочередных просмотров(по лайк просмотрите) крабовые палочки(🙃не смотря процесс технологии и приготовления) , понимая, что это очередной шедевр, прошу встречного ответа. Как возможно, посодрудничать, набраться изюма, изменить и преувеличить опыт моего мужа 🙈(отхвачу, ну и ладно). С вашим одобрением, Вы поднимите уровень знаний шефа и дети (2 из 3) узнают наглядно, что Сибирь - это всего лишь малая часть часть нашей большой Родины. И главное, папа не такой крутой шеф в крае и земля круглая 🙏😉.

Спасибо

Хорошо что оператор иногда комментирует.....