ДРАЙ ДЖЕК...американский сыр в моём исполнении...

Подписаться 15 тыс.

Просмотров 11 тыс.

50% 1

ДРАЙ ДЖЕК дальнейший уход за сыром - 2 часть - • ВЛОГ-ДРАЙ ДЖЕК-часть 2...
НЕ ЗАБУДЬ ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ...БУДЬ СЧАСТЛИВ ВМЕСТЕ ВО МНОЙ)))).
Сыр Драй Джек был изобретен в 1915 году случайно. Один из продавцов сыра из Сан-Франциско просто забыл несколько кругов сыра Монтерей Джек на полках. Во время Первой Мировой Войны поставки сыра из Европы прекратились, и продавец вспомнил про свой залежавшийся Джек. Зрелый Джек получился очень интересным твердым сыром, похожим на Пармезан, и пришелся по вкусу покупателям. Драй Джек очень хорош в салатах, пасте, супах, тостах, в нарезке, может с легкостью заменить более дорогой Пармезан.

Опубликовано:

14 мар 2019

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 143

@user-qe6bo9gk6x 2 года назад

Спасибо большое вам за помощь в получении информации о сыре

@user-nz3mz6rt8d 5 лет назад

Спасибо Вам за видеорецепты.

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

спасибо за отзыв..Приятно...будем дружить))))

@user-rw6mk7gk9d 5 лет назад

Уже подписалась! Спасибо за интересные рецепты.

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

)))))) спасибо ВАМ,моя дорогая Инфузория, не знаю как зовут, но ИНФУЗОРИЯ прикольно)))))

@user-rw6mk7gk9d 5 лет назад

С поклоном из Одессы!

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

@@user-rw6mk7gk9d а вам из Старого Оскола!!!!!!

@user-ed9sl3pc7f 5 лет назад

Удачи тебе моё солнышко.

@user-zk4vy7mm5r 4 года назад

Рецепты доступны от вас. Спасибо. Хотелось бы посмотреть на сыры в разрезе после вызревания.

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

зайдите на одноклассники- там можно найти на моей страничке- ссылка в правом верхнем углу на главной страничке.

@user-zk4vy7mm5r 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n спасибо

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

@@user-zk4vy7mm5r пожалуйста Юлечка)))))))

@galinayelagina1527 5 лет назад

Елена, спасибо вам большое за короткие, но объёмные по информации видео!!! Успехов Вам!!!

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

Рада,что вам оказалось полезно моё видео....спасибо.....

@user-pd6fj5re9c 5 лет назад

Да тот творог хорошо помню,делала

@user-vf9xi7pp8i 4 года назад

Елена, спасибо за видео. Все коротко и понятно, без лишней болтовни. Подскажите вы сливки снимаете?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

когда как, но совсем немножно, себе для сметанки) с 30 л молока- примерно 0.5 л

@user-vf9xi7pp8i 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n спасибо

@oxanadar9770 2 года назад

Болтовня и только ,кальций в непастеризованное молоко вносить не нужно )))) и ложечками закваски не меряют .Делетантка

@user-lu7ne2lx4c 2 года назад

@@oxanadar9770 , внесение кальция даже в непастеризованное молоко улучшает качество сгустка и увеличивает выход сыра. А что касается ложечек, то именно для отмеривания заквасок, плесеней и фермента существуют мерные ложечки вплоть до 1/32 и 1/64 чайной ложки. Так что дилетантские познания у вас, а не у автора ролика)

@user-uq2yp6px8n 2 года назад

Яд выплеснули? Главное, что вам полегчало😘

@user-bg6xo3tz9d 4 года назад

Елена, а что дальше делать с сыром, после 8 часового пресса и развязывания узелков? Куда его класть? В каких условиях держать до момента натирания (2 видео)

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Все, в холодильник на созревание...

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

У кого какой холодильник, созревание зависит от температуры.... Если низкая, будет дольше созревать.....

@user-xb3vd5es3n 4 года назад

Через месяц попробовали сыр.Просто чудо получилось! А можно его сделать в форме для Гауды?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Пожалуйста, конечно можно😀😊

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Пожалуйста, конечно можно😀😊

@alla3071 5 лет назад

Елена! Добрый день! Сколько выдерживать такой сыр,можно ли его готовить из козьего молока? И еще сколько и какой фермент добавлен? Заранее благодарю за ответ.

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

Аллочка, я держу 2 месяца...вообще- 6 месяцев и до года....можно и из козьего (вы же для себя делаете)....а по ферменту, конечно лучше сухой, потому что долгая выдержка....возьмите МЕЙТО....можно и другой.

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

Алла, я выдерживаю 2 месяца, можно кушать в любое время, но начинает открываться вкус со 2 месяца....это по моему опыту. Если забудете за него))))) и попробуете выдержать дольше(если сможете) будет идеально для этого сыра.Я добавила жидкий фермент(Здоровеево) www.zdoroveevo.ru/naturalnyj-sychuzhnyj-pherment-vo-phlakone-s-dozatorom-125-ml-rossija.html на 30 л. я добавила 7.5 кубика(в шприце)

@Coto_dom 4 года назад

Елена а на 10л сколько нужно хл.кальция? Я видела для слива используют. Помещая на сыворотку друшлак, там хлопьев сыра нет и переливать ковшом. Не поднимайте такие тяжёлые ведра)

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Спаисибо, что подсказываете и жалеете меня))))), мне девочки тоже писали- не поднимай......на 10 л- 8 мл.....некоторые ампулу одну используют - там 10 мл.

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

Здравствуйте Леночка скажите пожайлуста так как у меня нет ни каких покрытий для сыров можно ли все сырочки бондажировать в жир так как моему качёте месяц начал покрыватся плесенью хотя с самого начала натерла оливковым маслом и завернула в ткань в масле другие сырочки тоже так лежат но ещё молодые хотелось бы продлить их созревание извените что так расстянуто пишу хочется донести правильно

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

жиром я бы не делала...а вот солёный рассол можно- протирайте им. 0.5 л рассола и 100 гр соли. протирайте через день.....

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n спасибо попробую

@user-ct1rk1bq9q 4 года назад

а можно было как в видео с канистрато слить. удачи Вам и процветания

@ANNA_SVATOVA 3 года назад

А из какой ткани у вас платочки, в которых формировали головки?

@user-uq2yp6px8n 3 года назад

Тонкая миткаль....

@user-tn4no5hq5l 4 года назад

если взять сито и убрать дно будет очень круглый и красивый

@user-gp6wb7rf7z 3 года назад

Подскажите, пожалуйста 10 столовых ложек соли, это не много, как на вкус он не солоноватый?спасибо

@user-uq2yp6px8n 3 года назад

У меня нет.... Даже пресноватый был....

@user-pd6fj5re9c 5 лет назад

Лена а хлористый по сколько в ампуле у меня в бутылки 400мл сколько надо тогда на 10л

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

10 кубиков....если не будете пастеризовать, то можно и не добавлять. Это у меня молоко хандрило ....сгусток плохо вставал.

@samorodok-24K 5 лет назад

Всё хорошо. Но подскажите, где можно купить подобные ферменты, желательно через интернет?

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

спасибо))) Здоровеево, сырдодыр, сыроделкино...

@user-lp6uw9ro2e 4 года назад

В здоровееве выписываю почтой , быстро присылают.

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

Здравствуйте Леночка хочу задать вам вопросик может вы мне ответите я сделала сырок голубой по рицепту Даниила он у меня стоит уже три нидели с верху голубой пл. нет немного белой а в проколах виднеется голубая и в низу он немного присел так как тонкий и высокий может так не должно быть хочу узнать можно его уже разрезать и попробывать или ещё рано боюсь чтоб не было поздно как вы считаете

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Его надо проветривать каждый день. Открывать минут на 10 в комнате. Кушать можно и сразу😆, нет от него запаха капусты?

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n запаха капусты нет пахнет приятно сливочный и лёгкая плесень попробую разрезать спасибо за ответ

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

Разрезала сырок в нутри как плавленый сыр нежный но на вкус очень горький не знаю что делать выбросить или пусть в фальге полежит

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Выбросить, там патогегка завелась, я такой тоже делала. 😀Больше не делаю... Не очень полезна плесень для организма. Только маленький кусочек можно. И не всегда получается, уж очень привередливый.

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n выкину не буду рисковать спасибо

@user-lp6uw9ro2e 4 года назад

А в чем фишка в приготовлении сыра, когда разбавляем водой и пупаем в воде.?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

понижает кислотность....

@user-ct1rk1bq9q 4 года назад

Леночка есть ведь масса способов слить сыворотку полегче.

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

спасибо, мой дорогой- мало кто обо мне заботится))))))

@user-pd6fj5re9c 5 лет назад

Лена а почему мезофильная и термофильная температура второго нагрева 39-40.сычужный жидкий подойдет

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

Алёна, жидкий подойдёт...в первой половине работает мезофильная культура- дала аромат, а во второй половине работает термофилка.

@mishaplay8278 5 лет назад

Скажите что такое мизофильная и термофильная мейто это у меня есть это какая из них и где взять вторую и чем можно заменить

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

мезофильная- для сыров невысокого нагрева(32-34), а термофильная для сыров высокого нагрева 35-70. Заменить - увы))))нельзя.

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

Здоровеесо, СырДо Дыр, Сыромания.- это сайты , где я делаю заказы.

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

zakvaskilyo.ru/- здесь подешевле))))

@user-jl2px9tq4c 5 лет назад

Леночка, а какая пропорция какао, кофе, перца и масла?

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

помотрите - есть видео Драй Джек 2...там подробно))))

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

Здравствуйте Елена моему камамберу один месяц разрезала корочка красивая белая но не помятая как у всех и внутри немножко плавленого а остальное творожное и твёрдое туго ножом режется пахнет грибами корочка слегка горчит может это нормально я камамбер не пробывала

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Лена, корочку приминают сами руками))))) он ещё созревает, будет каждый день меняться структура. А вот то, что горчит- этого не хотелось бы. Вы смотрите сами, если в рот не лезет- не кушайте. Испорченный продукт сразу заметен..... Если на вкус неплохой- кушайте на здоровье!

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n а в нутри при созревании он должен быть такой плотный на вашем видео в месяц он мягкий а у меня чучуть с краю но у меня из коровьего молока наверное ещё надо ждать и в руках он такой твёрдый

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

@@user-gd9hk6yd1j это ещё не совсем созрел...кушают и такой.....

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n спасибо буду наблюдать

@user-rg4kv6ej9o 3 года назад

Делаете ли вы корочку шоколадной?

@user-uq2yp6px8n 3 года назад

Д, только из какао, лучше всего✌️🖐️

@mikache6471 4 года назад

А для чего хлористый кальций, если молоко не пастеризуете?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

в это время молоко не очень хорошо уходила в калье, много факторов....поэтому и добавила.

@user-um6bg4mi2t 4 года назад

А где вы берете все заправки и ферменты для сыров?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Сайт Здоровеево, Сырдодыр....

@user-um6bg4mi2t 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n спасибо.

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Спрашивайте, всегда отвечу💗

@user-um6bg4mi2t 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n спасибо. Удачи вам в вашем труде

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Спасибо, Танечка🙏🏵️

@user-rq4iu6jy1m 4 года назад

Добрый день! Спасибо за видео-уроки!!! Подскажите, на 10 л молока сколько нужно сухих заквасок сыпать?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Если у вас мерные ложечки, то можно 1/16 или 1/4 чайной ложки.

@user-rq4iu6jy1m 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n Спасибо!

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

@@user-rq4iu6jy1m )))))))) и вам.....

@user-vp7yn3sp5d 2 года назад

@@user-uq2yp6px8n Здравствуйте,это на10литров молока каждой закваски по 1/16?А если есть термомезофильная то 1/32 надо?

@user-uq2yp6px8n 2 года назад

Одинаково, по 1,16...но подольше выдержать ..

@user-pd6fj5re9c 5 лет назад

У меня вот тоже последний раз сгусток ни как ни вставал я уже и фермент добавила ,в итоге час сорок.пришлось ждать.вот теперь думаю может сразу добавлять хлористый,сейчас пока не пойдет на пастбища,а то дома только сено,морковь и немного муки.

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

Хуже не будет, помните как раньше кальционированный творог делали?...Лучше больше, чем никакого)))))

@mishaplay8278 5 лет назад

Да и ещё вопрос что даёт хлористый кальций? и хлористый кальций и кальция хлорид это одно и то же или нет и где продают если в аптеке то я спрашивал там в ампулах подойдёт или нет заранее благодарю за ответ

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

да, да, в ампулах в аптеке...1 ампула(10 мл)- на 10 л молока

@mishaplay8278 5 лет назад

@@user-uq2yp6px8n а скажите пожалуйста а натрия хлорид это что? это не одно и тоже? потому что фармацевт мне сказала что это тоже для сыра но я незнаю я только хочу научиться делать сыр и решил спросить у вас так как вы умеете благодарю

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

раствор кальция хлорида купите,а натрия хлорид- это соль)))))что то она сбуровила)))))

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

А вода не кипяченая просто с под крана холодная хочу сегодня попробывать сварить если получу ответ

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

получишь, Леночка))))- из под крана!!!!!!!

@user-gd9hk6yd1j 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n спасибочки сегодня был конестрат следующий джек

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Вот молодец, молодость!!!! 👍🥰🥰🥰🥰🥰🥰

@user-ho1cj4dq5u Год назад

Если молоко не стерилизовали, зачем хлористый?

@ekaterinashirokova5633 5 лет назад

А дальше что? Выдержка какая? Почему он черный снаружи и жёлтый внутри?

@user-uq2yp6px8n 5 лет назад

Это сыр выдержки от полугода до года...через 3-4 дня я его обмажу специальной обмазкой...я выложу ВЛОГ...как я это буду делать и положу на созревание на 2-3 месяца...вообще нужно не меньше полугода...но у нас не залёживается))))) Обмазка- какао, молотый кофе, чёрный перец, оливковое масло.....смывается через 1 месяц...и на выдержку....

@user-rq4iu6jy1m 4 года назад

И сколько фермента добавили, не сказали

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

По инструкции, у каждого свой.

@user-rq4iu6jy1m 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n Спасибо!

@user-bg6xo3tz9d 4 года назад

А сыр солится только в зерне и все ? 3 ст.л. соли это у вас на 30 литров?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

да, не кладётся в рассол......всё правильно.

@user-bg6xo3tz9d 4 года назад

Елена Токмачева а кофе молотый берём свежий - не заваренный, да? (Для обтирки)

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

@@user-bg6xo3tz9d свежий молотый, я вам советую не так сделать, а обмазать какао, разведённым простой водой. Мне теперь так больше нравится. Обмазали и посушили под вентилятором- красивее получается и дороже смотрится. Но для вкуса, конечно первый вариант получше. Только не переборщите со слоем обмазки во втором варианте. Удачи!!!

@user-bg6xo3tz9d 4 года назад

Елена Токмачева то есть только какао+вода и все? Без масла, перца и Кофе?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

@@user-bg6xo3tz9d да, именно вот так, просто. Посмотрите эффект!!!!!

@sergeysvechkar3849 4 года назад

Здравствуйте. Вопрос. По драй джеку. Ситуация такая: Он начал неприятно пахнуть. Я смыл всю обмазку. Но ещё в обмазке я заметил что он лопнул по середине. Прямо трещина пошла. Что делать с ним. Можно как то сохранить?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

запах какой? Чем пахнет...снаружи или внутри? Если трещина небольшая, можно попробовать её замазать жидким воском....сколько по времени стоит?

@sergeysvechkar3849 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n запах типа кофе с дрожжами. Стоит почти месяц

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

@@sergeysvechkar3849замажьте и пусть ещё зреет, его не вспучило? Если нет, то пусть ещё стоит.. Время покажет... Все равно его кушать нельзя с таким запахом.. Может вызреет.

@sergeysvechkar3849 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n а может его разрезать и намазать? Там просто глубокая трещина

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

@@sergeysvechkar3849 попробуйте...хотя все трубят, что если разрезать, то уже нарушится целостность...попытка- е пытка...надо пробовать!!! Удачи, потом отпишитесь....

@user-ht6dt6tr6k 4 года назад

А зачем кальций в непастеризованное молоко? Его добавляют, если пастеризуют, чтобы восстановить, а в непастеризованное зачем?

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Правильно, я насмотрелась на умников😜😂😂😂😂😂😂

@user-le8cp5qv5y Год назад

А ,что нельзя формы использовать?

@user-uq2yp6px8n 3 месяца назад

Нет...формуется именно так

@user-vo2vs4ds6h 4 года назад

что то я не поняла греете на медленном огне

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

От какого места, вначале, на сильном, потом Да, на медленном, набирая постепенно температуру.

@user-cj7sh8lp2i 3 года назад

Боже мой! Какой непрофессионализм!!!

@user-uq2yp6px8n 3 года назад

И ладно..... Я не на производстве ✌️

@user-bi9yn8bf9z 4 года назад

зачем хлористый кальций если молоко чистый у хороших людей куплен?хлористый кальций добавляется сколько я знаю если молоко пастеризованная куплена в магазине.

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

у меня в это время молоко плохо в сгусток становилось, либо не хватало кальция в молоке или фермент был плохой. Конечно не надо , если с молоком всё в порядке.

@user-wx8ux8hj6k 4 года назад

@@user-uq2yp6px8n только хотела спросить про хлористый кальций,а вы уже ответили

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

@@user-wx8ux8hj6k )))))))))

@user-lp6uw9ro2e 4 года назад

Для лучшего процесса свёртывания сгустка , я всегда добавляю немножко хлористого кальция.

@user-lp6uw9ro2e 4 года назад

В душлаке прессую.

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

можно и так!!!!

@glushku 4 года назад

Так вы же его до конца не доделали!

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Не пугайте, что такое? 🤣🤣🤣🤣🤣

@glushku 4 года назад

Елена Токмачева Вы же не рассказали, что дальше делать, чтоб был Драй Джек.

@X_Joke_X 3 года назад

Звук просто ужас, оглохнуть можно.

@user-uq2yp6px8n 3 года назад

Понимаю🤫🤭🥰🥰🥰🥰🥰🥰

@user-ve7ve9du8s 4 года назад

Даже смотреть не могу вы что предлагаете, у вас и так мезотермофильная 4001 и ещё термофильная даниска 45,если не понимаете зачем вести канал вам не стыдно, и молоко обязательно пастеризовать причём тут машинная дойка, молоко может уже по трубам идти от больных коров, даже от маститных, тем более не определить при машиной дойки, а кишечная палочка моментально срабатывает.

@user-uq2yp6px8n 4 года назад

Пожалуйста, не смотрите, а то за болеете на нервной почве😆😆😆

@user-dc7wj9nj1r 3 года назад

Причём тут" не смотрите", "заболеете"? Вы вводите людей в заблуждение неверной информацией. Для себя, пожалуйста, готовьте как хотите, но не стоит этому учить других

@user-uq2yp6px8n 3 года назад

Я показываю, как это делаю я... И у меня получается очень даже вкусно.... А это ваше дело, смотреть меня или отписываться, мне жалко, что вы это не поняли.. Я не мастер сыроварения, учитесь упрофессионалов. Рассказываю, как я в домашних условиях варю сыр.... Что не так я сделала?

@user-uq2yp6px8n 3 года назад

Не поняла про Заболеете.

@user-uq2yp6px8n 3 года назад

То, что написала Блохина, для неучей.... У меня проверенные коровы и молоко, что не так.... У меня лучше получается по вкусу, если я клала две закваски.... Что ей нужно? У неё срабатывает одна, так пусть варит с одной.