Маасдам/Эмменталь учебное видео 

Рада быть полезной 😊

Спасибо

+Алёна Ков где вы видели химию тут!? ПКБ, Хлористый кальций, Сычужный фермент, Термофильная закваска, Анато, соль? это всё натуральное и никакой химии! почитайте, для общего развития, что это такое!!! а вот в магазине, вы как раз получите нормальные хим добавки и в большинстве случаев, в магазине продаётся сырный продукт, но ни как не сыр! в производственных масштабах, для удешевления выходного продукта добавляют пальмовое масло, всякие загустители, стабилизаторы и консерванты с буквенным индексом Е! так что, не зная, о чем говорите, лучше помолчать!

Цитата из Алёна Ков: "Зачем дома заморачиваться используя туже самую химию..НЕ ПРОЩЕ ЛИ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ." Алёна ,мне кажется,вы противоречите самой себе

а в чём разница при приготовлении сыра подогревать молоко на водяной бане или на прямую на газе?

@@svarogtattoo человек написать грамотно не может, а вы говорите "почитать"! Пусть идёт в магазин. На таких людей вообще не стОит обращать внимания.

Спасибо за поддержку

@@syrdodyr пожалуйста! Спасибо большое вам) Господних вам Благословений!!!

Спасибо, стараемся сделать для вас сыр понятнее..

Спасибо!

+Irina Спасибо, за поддержку! Только мои уроки - это только верхушка знаний и умений в сыроделии, дальше можно учится и углубляться по работам ученых из этой области

Спасибо, приятно ☺️

Любой сыр про желании можно сварить в кастрюльке. Если только увлечься и захочется сыроварку - тогда покупать. А сразу, не думаю, что нужно

@@syrdodyr , да я и делаю разный сыр в кастрюле ( у нас есть две дойные козы- с молоком проблем нет) . 😁 Конечно, не в промышленном масштабе - себе и родственникам хватает. 🤗

Спасибо! Очень люблю Бларусь и людей, там живущих!

Спасибо вам, за интерес к сыроделию❤️

Подскажите как результат? Хоть конечно и год прошел после Вашего комментартя, но интересно всёже, получилось или нет?

😊 спасибо за поддержку

Спасибо 😉

Получился?

@@user-fs7xx6le4e у меня сыр получился хороший, но дырки малюсенькие, что-то нарушила видимо.

Спасибо за поддержку !

40 рублей литр. привозят прямо во двор. по мкрорайону еще 3 точки ( с машин). ПОДНИМИТЕСЬ ПО-РАНЬШЕ И ПОГУЛЯЙТЕ ПО РАЙОНУ. а по времени 6-8 часов на 2-3 кг сыра по 350 рублей. я думаю вы столько не зарабатываете на своей работе в день.

General D O H bI III KO - мде математик там только молоко 400 р , стоит на килограмм сыра+ др ингры ещё почти на сотку) и созревает он не недели и не две

Спасибо! Сыры получаются замечательные. Я теперь магазинные сыры есть не могу

Антон, из-за того, что вы оставили молоко при 12С в нем сильно повысилась кислотность. При нагревании этого оказалось достаточно, чтобы масса начала плавится. Похожий процесс специально делают при приготовлении Моцареллы - повышают кислотность молока лимонной кислотой, делают сгусток, отжимают. Режут кусками, плавят в воде и растягивают. Такое бывает при pH молока 4,5-5. Молоко остывает очень медленно без принудительного быстрого охлаждения, и тёплой температуре в нем активно работают лактобактерии, вырабатывая молочную кислоту. В следующий раз, купив молоко быстро его охладите до 5С (например, в бутылках в морозилке) и поставьте в холодильник до следующего дня. Так молоко практически сохранит свою первоначальную кислотность, и его можно хранить сутки-двое. А по этому сыру не волнуйтесь, он получится, только будет немного плотнее полутвердого Маасдама/Эмменталя. Продолжайте выдерживать как по рецепту

Ольга, огромное спасибо!!!! Еще один вопрос! Можно ли использовать парное молоко? Если нет то почему? С уважением Антон

+Anton Linushkin в парном молоке много иммуноглобулинов, антиоксидантов и много ещё чего, что полезно детенышу, но препятствует развитию микрофлоры как патогенной так и полезной (закваска и сычуг не работают) Это называется бактерицидная фаза. надо, чтобы парное молоко постояло 2,5 часа и после этого молоко созревает, бактерицидная фаза заканчивается и можно готовить сыр

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, молоко с каким % жирности нужно использовать для производства сыра? Знаю что для некоторых сортов сыра нужно брать совсем обезжиренное молоко.

Anton Linushkin

+Sergio Sergioni если молоко непастеризованное, то есть "Сырое" хлористый кальций можно не добавлять

Делают, но его только добавляют к свежему, но вкус топленного на выходе и аромат тоже. Я такой варю Если интересно заходите смотрите. Вкусный сыр!

На упаковке написано, на какое кол-во молока оно рассчитано, сами потом делите и применяете

Можно, будет 2 головки меньшего размера

это краситель аннато syrodelie.com/products/annato-naturalnyi-krasitel-dlia-syra