Дрожжи. Штаммы. Применение. Задача 

В этом видео я расскажу какие штаммы я использовал и как работать с дрожжами. Тайм коды: 00:00 вступление 00:30 штаммы дрожжей 09:40 регидратация 10:58 повторное использование дрожжей 11:31 промывка дрожжей 11:58 обработка дрожжей кислотами 12:38 норма задачи 13:21 фазы брожения 14:08 магнитные мешалки и "разбраживание" 15:02 читая культура дрожжей на кухне.

Удивительное точно описание дрожжей. Спасибо

Отлично! Спасибо! Все доступно и на понятном языке.

Классный обзор от практикующего пивовара!Ооочень полезен!

Спасибо тебе, добрый человек!

Автор, огромное спасибо за инфу, которую не всегда можно найти в инете. Подписка..

Отлично, очень всё познавательно.

Спасибо!

1. По поводу магнитной мешалки: глубина воронки при регулировки скорости вращения якоря достигает дна колбы и якорь тем самым захватывая воздух производит аэрацию. 2. В домашних условиях при соблюдении правил асептики и антисептики прекрасно выращиваются чистые культуры дрожжей. Подтверждено другом, работающим в лаборатории. 3. Если для каждой варки покупать дрожжи по 500р., то можно остаться без штанов!

реально полезное видео для нас

спасибо друг за видео,теперь я могу спать спокойно ) ты ответил на мой вопрос,как то сидр ставил на мангров джакс м02 и я этот сидр передержал и получился капитальный сухач аш до изжоги )))

Пакетиком 11.5 гр. свободно сбраживаем 120 литров сусла. Во время варки, после промывки отбираем 1 литр сусла, кипятим остужаем и в банку + дрожжи и на магнитную мешалку, пока основное сусло кипятится и остывает стартер разбраживается и этого вполне хватает, чтобы затем сбродить, как и писал выше 120 литров сусла!

Спасибо,Очень интересное и познавательное видео.Полезно послушать умного человека, практика. Обязательно попробую из вышеперечисленных дрожжей.А я пшеничное только на WB-06 сбраживаю.Даже не подозревал,что есть еще очень много интересного.А,что можете сказать о дрожжах М-47?

ИПА это должна быть целая тема. Это долгое хранение и спец вкус

👍

Спасибо Вам за информативное видео! Совсем недавно сварил wee heavy, решил сбродить Лаллемандом London English-Style Ale при 20 градусах, Начальная плотность была 21.5 и за 4 дня упала до 11. И вот уже 3 дня дальше не снижается. Может, я где-то накосячил, либо дрожжи неподходящие для подобоных сортов.

Как всегда информативно👍 Интересно услышать от тебя как относишься к консервантам и тд? Я имею в виду метабисульфит калия, сорбат, и бетасепт. Я все это применяю

варю Венский эль и не парюсь, вода из под кувшина. Куб с миксером (кстати хорошая вещь). Решил сделать отварочный Жигуль... придется возвращаться к элю. А по сути конечно холодос нужен с контролем t для лагеров.

Нормальный видос запил. Но на счёт магнитной мешалки,брожение идёт гораздо быстрее это факт. Раньше даже самогонщики брагу за сутки в стиральной машине сбраживали( нержавеющая такая была типа " Рига").

Немного оффтоп: норма засева дрожжей в домашнем пивоварении: неразрешимый спор. Пробовал и очень откровенно недозасевать (используя 1/10 десятиграммовой пачки дрожжей) и засевать полную пачку на 28-30литров. Результат немного разный: при очень сильном недозасеве элевых дрожжей (в случае если они свежие и бодрые), пиво более прозрачное, меньше дрожжевого остатка и "заводится" через три-четыре часа. И пиво более "сухое". ПыСы: Всё написанное выше мнение непрофессионала.

Попробуй на диких дрожжах😉. Я свои дрожжи снял с яблок, что пролежали почти 4 месяца, размял и через пару дней ожили! Влил в сусло, что сделал методом raw ale, т.е. без кипячения. И просто офигел от результата, что так можно! Ни разу не скисло! Профиль нейтральный скорее. С 14,5% сбродило до 3% очень резво за неделю. Чем-то хефевайзен на минималках отдаленно напоминает, но однозначно получилось вкусно👌. Хочу НЕИПУ таким же методом сделать. Вот кстати новая тема для исследований- Row ale😊. Заслуживает внимания однозначно!

Андрей, добрый день. Прошу совета. Возможно сталкивался с чем то подобным. Сварил new England. Все казалось бы по канонам. 5кг ячменного+1,5 пшеничного+1 кг овсянки. Паузы 64 - 1 час и 72 - 20 минут (солод русский). После кипа около 20 литровпроизойти вышло. Плотность 17,5. Вирпул 100 гр citra. Одна пачка дрожжей - verdante. И делал сухое 200 гр. (бескислородное). Брожение - 10 дней. Потом сухое 2 дня. Колд краш 3 дня. И принудительная карбонизация. На выходе цвет просто золото, аромат очень фруктовый, но очень отчетливые ноты ацетона. Во вкусе очень жесткое спиртовое послевкусие. Пишут, что с подобными дефектами имеею дело или с высокой температурой брожения, но она весь период была строго 18,потом 20. Или с низкой нормой задачи дрржжей, но я кого ни смотрю, никто дрожжи не задает по рекомендациям. С чистотой оборудования и мойкой тоже все в порядке. Есть идеи, что могло произойти?

Приобрести можно?

Здравствуйте. А что лучше, Бервенгем для медовухи, или для сидра. Я использовал Бервенгем для медовухи, знакомые сказали, что на бражку немного похоже.

Много интересного донес сам раньше разбраживал один пакетик 11 гр. В мешалке на 150 литров, обычно 600 грамм наливаю чистой воды без газа беру Пилигрим и пока длится кип разброд и по 200мл.вношу в каждую емкость. И все четко. Раньше 11гр. Вносил на 50 по пол пакета и тоже норм

Как купить?Приобрести можно?

Спасибо за информацию. Вы не могли бы поделиться опытом по карбонизации? В первую очередь интересует пшеничное пиво, т.к. люблю и варю только его. Нюансы, тонкости, сроки, в т.ч. сколько карбонизировать без охлаждения, сколько в идеале пиво зреет уже в холодильнике.

Отличный видеоролик. Интересная информация . уверен, для многих домашних пивоваров это повод попробовать новые дрожжи . Эксперимент способствует росту. Есть ли опыт по сбраживанию Лаллеманд Нотингем ? Как садятся , профиль , сбраживающая способность и спиртоустойчивость ?

Что можешь сказать про US-05? Спасибо!

Андрей подскажи сбраживаю на м54. Нач. 12%. Сейчас 5 день. Уже 2 суток 6%. Пора розлив или ждать ещё? Спасибо

С повторным исполнением дрожжей есть вопрос, одинаково они сбродят с сухими или же это будут уже другие дрожжи? Можно ли гарантированно сварить одинаковое пиво, один стиль?

Сварил пиво, почти отбродило, 4 регенерация дрожжей, все норм.

можно ли использовать пшеничны дрожжи для ферментации ячменного солода ?

Андрей, добрый день. Подскажите про дрожжи mj m10 и drinkit a-01. Какие лучше для домашнего пивоварения в условиях что температура примерно 25-28 градусов. Спасибо.

Здравствуйте! Хотел тоже сохранить дрожжи , посмотрел ролики у всех как то немного осадка, а я перелил в банку чуть больше половины 3 лировой банки получилось после брожения 20 л пива и вопрос, что просто брать с это банки 200 мл и вносить на новое брожение?? Спасибо!

Здравствуйте! Что скажите про дезинфекцию перекисью водорода 6%?

Дим привет. Вот есть вопрос такой- на пачке дрожжей пишут к примеру на обьëм сусла 23л, а я видел один чел сыплет литров на 100 примерно 1/4 пачки. Попробовал сам- тоже всë сбродилось нормально. В чëм подвох и какие нюансы или проблемы с малым количеством дрожжей могут всплыть??? Спс.

Здравствуйте Андрей. Я так понимаю работаете вы на пивоварне (было видео на фоне мешков с солодом). У меня вопрос возможно не по адресу. Как стать пивоваром и на что больше похожа эта работа? Я так понимаю это достаточно многогранная профессия. Получается ты и слесарь и технолог и грузчик и электрик.

Спасибо! Очень познавательно. Сколько обычно хранится в холодильнике жидкие повторные дрожжи в банке с суслом?

Здравствуйте.подскажите пожалуйста,могу ли я после корбонизации не ставить пиво в холодильник а так и оставить храниться на месяц при комнатной температуре? употребление

Я думал стартер делается для увеличения дрожжевой массы до нужной нормы, разве нет? Если имеем одну пачку 11 гр, а сусла 50-100 л

Андрей, я правильно понял, что после обводнения элевых дрожжей при температуре +27+30*С вы их вносите в сусло температура которого +20*С ?

Приветствую! Подскажи пожалуйста как именно вносишь дрожжи, которые под слоем пива у тебя хранятся. То есть на второй раз их чтоб использовать. Я конкретно храню их в холодильнике в банке, сверху слой пива. Как мне их правильно внести? Спасибо.

Добрый день я солод делаю сам при затирки выжимаю легко 20 % плотности каки дрожи посовенуите

Почему нельзя сделать сироп из декстрозы, внести дрожжи перед варкой в сироп и после внести в сусло?

Совсем ничего о дрожжах Ферментис. Только одно упоминание. Принципиальная позиция или просто так получилось?

А мона вопрос? Вводные сперва... Если я что-то когда-то "мыл", то это был второй сброс с нижнего крана ЦКТ. Тот, который после захолаживания и перед самым разливом на карбон. Бруха и мертвых клеток там по минимуму, но четкое расслоение на воду, взвесь живых клеток и всякий хлам все равно наблюдал. То, что умудрялся отбирать, вроде обходилось без заражения. По крайней мере, не замечал. В банку на сохрнение добавлял лизоцим на кончике ножа и в холодильник ее, родимую. Но таким макаром мытые дрожжи долго здоровенькими не живут, холодно и голодно им. Вялыми становятся. Собссна, вопрос теперь. Сброс осадка "всех со всеми" лучше под слоем пива в холодосе держать, или под слоем свежего сусла? А может, под смесью того и другого, и без лизоцима? :)

А что насчёт Бирмингемом 06? Хочу на них сварить бельгийский блонд эль

Есть ли пивные дрожжи выращенные на безглютеновых зернах?

оченОчень интересно рассказываете, но монтаж ужас. Рывки убирайте.

За wb-06 +

это где такая арка?

А как же ферментис?

Чушь полная 5:50 Не надо знать все эти высшие материи, что бы получалось вкусное пиво

Приобрести можно?