В этом видео сравним дрожжи S-33, S-04, T-58 от фирмы Fermentis. Дрожжи внесены в одинаковое сусло, сброженное и выдержанное в одинаковых условиях. Посмотрим, что получилось.
По т-58 скажи аромат и вкус похож на запах прелой тряпки? Или на какое-то пиво типа десант, или Балтика 9, вобщем как брага крепкая ,что-то такое. Покрайней мере я сварил на них у меня такой запах. Хотел узнать так ли это?
Специфический запах у них. Я даже описать не могу. Ближе наверное к бельгийским дрожжам. Но я на т 58 не делаю больше пивко, мне и друзьям чёт не зашло.
@@homebrewingmaster9190 Я первый раз на них сбраживал, больше тоже не буду. Что-то не очень. В магазе как то брал пиво типа белое, незнаю как называется но вкус такой же был .
Варю на S-04, сбраживаю под давлением, пиво получается светлое как слеза. По рекомендации убрал белковую паузу появилась хорошая стойкая пена и хорошо осветляется. Сбраживает за 6-7 дней. Ирландский мох тоже применяю. Вот только не думал что дрожжи меняют цвет пива!
@@homebrewingmaster9190 Дрожжи нельзя же замораживать, не менее нуля температура хранения. Иначе их кристаллики льда изнутри рвут, и они гибнут. Мутняк это мёртвые дрожжи, живых очень мало было поэтому и газации нет и привкусы нехарактерные.
2) Белковая пауза (45-59℃, 15-30 минут). Цель паузы - расщепление белков для получения полнотелого пива с устойчивой пенной шапкой. Кроме того, во время этой паузы из солода высвобождается крахмал, который в дальнейшем распадётся на сбраживаемые и несбраживаемые сахара.
Всем привет я тоже тако го же мнения делал пиво на с-33 задолбался осветлять и в бутылках сколько стояло как раз такое же получилоссь как у тебя на с-04
Когда делаешь естественную карбонизацию все равно мутняк небольшой остаётся. Я вот делаю принудительную карбонизацию. И когда пиво в кеге постоит недели 2-3 и розлив делаешь при этом кегу не мотыляешь пивко просто прозрачное и на 33 и на 04.
@@homebrewingmaster9190 Здравствуйте. Как вы делаете принудительную карбонизацию? У меня есть все оборудование. Только не знаю давление и время выдержки
Белковую 52С⁰ уберите и будет стойкая пена,эта пауза нужна для пшеничной засыпи и несоложёнки. Такой же мутняк на я S-04 получил , когда дети сбили гидрозатвор на ферментёре после активного брожения.
блин, чуть не повелся и не отказался от 04, благо коменты почитал, да и у самого такого странного эффекта еще не было, новичек и делаю пока только на 04. коменты - сила ! И конечно морозить дрожжи - палево. Но лукаса конечно влупил.
я как то с оставшегося литра сусла в несколько стаканчиков для анализов)))))) под разные дрожжи сделал тест. И сравнивал. Лучшее что понравилось это с 33, т58, и мантонс. С04 не дает такой цвет, мне кажется тебе попало что то в бутылку с с04, возможно дикарь. Поэтому советую на с04 сделать перепробу ))). Обычно дикарь осветляет (желтее делает), что и видно, но вкус не портит, хотя он может быть непредсказуемым. Поэтому и газов мало. На т58 делал как светлое так и тёмное, но все-таки для тёмного пива т58 получше будет. с33 самое сбалансированное + они дают более пивной вкус, то есть ароматика не навязчивая, в бутылке ложатся хуже чем с04 или т58.
@@homebrewingmaster9190 Какой хмель посоветуете для аромы, а то вариантов миллион, какой выбрать денег не хватит))), я на saaz тормознул, пока устроил, но все таки хочется что то более мягкое.? Немцев кучу перепробовал, но все-таки для моих стилей варки они не подходят. Единственное магнум для горечи норм, по крайней мере он неплохо сочетается с другими.
Ну по аромату если брать классические немецкие, чешские они почти все одинаковые с небольшими отличиями (травянисто землистые). А вот американских очень много вариантов, смотря что хотите получить на выходе.
пользовался всеми тремя, разница не принципиальна, какие-то фруктовые у всех тона. Вот помню были М10 дрожжи, рабочая лошадка, вот это была вешь, сейчас таких не найти.
сахар на карбон не катит, ну если вы хотите квас-брагос, а не пивас. поэтому с-04 резкие, я поленился сгонять за декстрофруктозой забодяжил сахаром и получил брагулю.
@@homebrewingmaster9190 проблема с фильтрацией, кто говорит что пачки(11гр) много на 40литров, кто мало, а на деле осадок дрожжей на карбоне, Бруху прогоняю через вату. как вы боритесь.
Я незнаю как ты из s-04 получил такое странное пиво. Они вообще нейтральны на мой взгляд. После 14 дней карбонизации на s-04 на вид получается фильтрованное пиво!!!
Характерные нотки "сухости" (типа слегка спиртом отдает) на этих дрожжах всегда присутствуют. Много раз встречал комментарии у других домашних пивоваров, что присутствуют такие привкусы.
Что то с вашими 04 ферментис случилось. Эти дрожжи отлично осаждаются и муть в пиве не дают. У ферментис 04 большая сбраживаемая способность в сравнении с 33 и 58.Так что конечная плотность пива на 04 штамме обязательно будет ниже. Либо ваши дрожжи "приуныли", либо что то перепутано.
@@homebrewingmaster9190 вчера поставил на таких же, в новой пачке которые...посмотрю по результату...но коллеги с форума не хвалят...да и лаг-фаза у прежних была 6-8 часов...а у меня сутки заводились...фирменные стоили 350-380, а эти 240...ничего не подозреваете?))))...ох не к добру, когда к нашим "бизнесменам" что то попадает....это как авто, наша сборка и фирменная...ведь есть разница...сам проверял...был у меня дача логан, и ларгус -клон дачи...разница существенная. а дрожжи , импортёр саф из воронежа...вот и гадате. что они туда сыпят...
@@homebrewingmaster9190 абсолютно и полностью согласен...мне повезло,Питер рядом, ...а так бы проращивал ячмень, пшеницу и варил на чём есть....опыт с советских времён имеется)))
@@homebrewingmaster9190 Йобніть свого бункерного щура і тоді знімуть з вас санкції і буде весь товар в наявності,а поки ви будете дрочити на свого пуйла будете сосати х.уй
@@homebrewingmaster9190 Свиду именно так и похоже правильно говорят. С33 всегда мутное, очень плохо оседает и при открытии бутылки весь осадок взмывает вверх. С 04 как пластилин становится, пиво чистое не мутится
Остановил на 7:39. Пиво разного цвета. Сразу понятно, что человек не искренне рассказывает. Дрожжи не дают цвет пиву. Расходимся.... Тут что-то не то...