Нет, не один. Рыбе нужны соль и сахар в соотношении 2:1, остальное - по вкусу. У свёклы очень сильный вкус, я вот не люблю. Кому-то нравится. Но говорить что свёкла необходима - бред.
Половину жизни прожил на дальнем востоке. Дома всегда рыба, икра, во всех ипостасях. Смотрю видео и не могу понять - солить рыбу со свеклой, что?! Зачем, чтобы что?
Было сделано со свеклой, чтобы было видно насколько проходит маринад . Было сделано только из-за цвета. Маринуем любым маринадом, но помним , что он проникает только на 2-3мм за сутки. Смешивание маринадных индигриентов во время просолки ничего не даёт, так как выходящие жидкости препятствуют проникновению маринада в мясо.
Попробуй с кожей солить, тогда сверху маринад проникает хорошо, а возле шкурки остается чистый вкус рыбы, что так же вкусно. И еще - смывать соль водой это крайне странная затея. Достаточно смахнуть лишнюю соль и протереть бумажным полотенцем.
@@XXXXXPPPPP какая нах наглядность... Есть такой рецепт малосолка со свеклой. Какого маринада??? Он его делал? Он солил сухим способом. То, что выделяется, это сок из рыбы. А маринад ГОТОВЯТ изначально. Это уже другая история. Для наглядности заложи в Доширак пельмени и посмотри сколько фарша будет в лапше😂. Вот примерно такая же хуйня. малосол а свекле это просто один из рецептов, а не для наглядности. Способов до ебеней, можно ещё ложечку коньячка добавить, лавруху, специи... Но РЫБА должна остаться РЫБОЙ, а не частью салата селёдки под шубой
Точно, думаю, что и перец лишний, благородной рыбе только соль и перец... Ну а если солить речной шмурдяк какой- то, или морской эконом класс- вот туда и перец-мерец, и укроп-мукроп, зира-мура..
Немного странно. Мы в ресторане не кладём ток много соли а делаем четкий просол(1.8% 2% или 2.2%) смешиваем соль сахар и укроп но при этом очень плотно заворачиваем всё плёнкой и в холодильник на несколько дней (1см толщины=1 дню). Попробуй так ) Каждый метод имеет место быть ведь это искусство )
Как раз на днях замалосолил 3 одинаковых филешки лосося по 300гр каждый. Типа гравлакс в трёх видах. База классическая, соль, сахар, много укропа. Один вискариком сдобрил, второй цедрой апельсина обмазал, третий слайсами свеклы обмотал. Все три кусочка на сутки замаринадил, через сутки обмыл и на двое суток оставил на решёточке в холодильнике обветриватся и успокаиватся. У немцев этот процесс называется прожечь, durchbrennen. Там типа баланс соли выравнивается. Нарезал на праздничный стол через четыре сутки. Запах у всех трёх кусков был доминантно укропный, апельсин , коньяк и дай Боже, свеклы не чувствовалось. Взял слайсы из середины нарезки и попробовал их с закрытыми глазами . НЕТУ РАЗНИЦЫ 😁 Делали это несколько раз с разными присутствующими 😁 всегда ошибочно отгадывали. А крашеный свёклой лосось отличная декорация на шубу. Можно розочки имитировать, в перемешку с оранжевыми.
1. Давай откровенно, с "неправильным" куском ты изначально поступил небрежно, поэтому и получил пятнистый кусок. 2. Даже этот "неправильный" кусок смотрится очень круто, ввиду того, что на срезе он идет довольно таки красивыми пятнами.
один кусок рыбы завалил солью в тазике, второй обложил мокрой свеклой в блюдце. ХММММММММ, ПОЧЕМУ ЖЕ ВТОРОЙ КУСОК ПЛАВАЕТ В ЖИЖЕ?! НИПАНЯТНА! да еще и завалил свеклой и солью неравномерно и жалуется на неравномерность пропитки. очень НЕПРЕДВЗЯТЫЙ эксперимент
Во-во! Тоже цепануло. Один аккуратненько обмазал, потом свеклой аккуратно обложил. Второй просто свалил всё в кучу, как в мусорное ведро. И действительно, почему же один равномерно окрасился, а второй такой плешивый?..
@@vorl7247 так тут про то, насколько оно внутрь проходит. А пятнами оно потому, что он неравномерно на том куске свёклу раскидал. А нормальный кусок равномерно обмазал. Чего же ожидать ещё. Извините, но тут реально "непредвзятый" эксперимент. Ладно, хотел разные виды засолки показать, это гуд. Но перестарался в желании показать, как другой метод плох. Очень хотелось одно красивым показать, а второе прямо сильно не очень. Хотя и такая фигня произошла просто от того, что свёклу в другом случае неравномерно разложил.
@@ilyaryabtsev931 Приятно знать что я не один так считаю)))а вообще,если бы люди читали комментарии, прежде чем свои писать, то глупых вопросов было бы намного меньше))
Видео создано исключительно для рекламной вставки, это не рецепт а издевательство над и без того дорогим продуктом, свекла не к месту, соли и сахара в полне достаточна!
Я вот уже несколько лет рассказываю людям что солить рыбу нужно без вот этой жижи, и сделать это очень просто если вытащить с духовки протвинь под один край подложить спичечный коробок и сверху положить на пртвинь кусок рыбы обваляв в соли и сахаре жижа тупо стикает вниз и рыбка у вас получится сухой, и вариант со свёклой это полное днище не знаю чего в нём хорошего нашёл Гордон Рамзи это типо его любимый рецепт, НЕ ВКУСНО ЭТО ! подсушите рыбку и обмажьте смесью примерно один к одному бренди и мёда и оставить на 12 часов, и уверяю даже горбуша из магазина вам покажется вкусной рыбой!
Слово " НУЖНО" засунь себе в задницу и замени его словом " МОЖНО"... Ты рассказал лишь один из рецептов. Как нужно знает тот, кто себе готовит. Ты предлагай, а не утверждай. Если кому НУЖНО, то он возьмёт твой рецепт. Есть люди, кому МЕД нельзя(аллергики),а ты утверждаешь, что рыбу НУЖНО готовить с ним. Словом НУЖНО получается, что утверждаешь. Я доебался до слов лишь потому, что нет здесь единого мнения и единого ПРАВИЛА. А потому как нужно и как правильно каждый выбирает себе сам. Я иногда разделываю красную рыбу еще мороженой. Потом в тузлук с солью и ложкой коньяка на 10 минут, потом вынимаю, промакиваю полотенцем , потом ее в ёмкость и чуточку смазываю подсолнечным маслом и в холодильник... Через час можно есть. Иногда готовлю сухим способом... Но!!!! Я не усираюсь, что рыбу НУЖНО солить так. Способов много. Но со свеклой, соглашусь, полный отстой
@@user-wz6ht2wm1f Есть поговорка ,- ГЛЯЖУ В КНИГУ ;- ВИЖУ ФИГУ. Ты перечитай внимательно. Роман пишет только , что если чуть наклонить противень ,- рассол стечет ниже, мясо останется сухим. А ты так возбудился. Есть старая крестьянская поговорка ;- ЗАЛЕТАЛИ К НАМ ГУСАРЫ , - ШАШКАМИ МАХАЛИ , НАСРАЛИ И УСКАКАЛИ ,- ЧЁ ПРИЛЕТАЛИ - ?
Офигенно красивый кусок рыбы со свеклой когда в 2 этапа! Кайма по контуру это красиво очень! И если декоративно сворачивать в розочки для украшения салата или просто для эффектной подачи то это прям огонь!! 🔥
@@user-wx1ek8tz1g ахахахах, да жена с ума свела, я один кон попал на стрим к его корешу где они вместе в варзон катали и олег так довольно бодренько перекинулся парой предложений со мной жене рассказал она меня чуть не съела ибо давно прикалывалась что у Олега нету рецепта голубцов
Очень нужное видео. Благодарю! Раньше, засаливал сразу маринадом, теперь буду делать иначе. Правда, никогда свеклу как маринад не использовал. Но что-то мне подсказывает, что буду экспериментировать. И не только со свеклой. И не только с красной рыбой. ))
Все просто , соленый кусок тянет на себя все что можно намного лучше чем не соленый. Тут получается ты его вымачиваешь в мариннаде ) отличная идея . Делать какой нравится маринад и вымачивать в нем соленый кусок рыбы. Хоть и дольше , но имеет место быть !
Ребят, тут свекла была использована для того что бы показать разницу между влажным маринадом и сухим. То есть Друже показал почему специи нужно добавлять уже к засоленной рыбе, а не в маринад. Вы можете использовать свои специи, не обязательно свеклу. Опять же он ее взял, потому что у нее яркий цвет, что будет показывать степень пропитки специями рыбы наглядно. А ещё не нужно говорить что засолка со свеклой херня. Очень многим нравится и вообще это все вкусы это очень индивидуальная вещь. Он это кстати два раза проговаривал в слух, но комментаторы не понял зачем свекла...
@@user-zf1dz2is4e не замечали что смартфоны между собой информацией обмениваются ? На одном посмотришь что-то а другой уже рекламу этого пытается показать .
Друже. Технология засолки от повара с опытом: соли рыбу как ты делаешь соль/сахар, НО делаешь слой соли поменьше и добавляешь смесь из перчиков: черного белого и розового и засушеных цедры лимона и апельсина. Смесь крупного помола. И просаливать 12 часов при температуре от +2 до +8 ну и дальнейший маринад на ягодах, свекла не подойдет.
Здесь имеется вопрос времени, вкус то почти одинаковый, но в первом случае на 8 часов быстрее, хоть и не очень презентабельно, но если делаешь для себя любимого, то пофиг на внешний вид, ты уже знаешь что это вкусно и тебе хочется побыстрее!!
Олег! Спасибо! Вдохновил.. Есть тема- парное сало свинячье. Засолю цветным! Задумка- голубое сало. Краситель- отвар отстоявшийся от краснокочанной капусты... По твоему рецепту, но потом нашприцую соком петрушки и свёклы!... Порисую...;)
Солю просто солью, люблю чистый вкус рыбы. Мой канал тоже о еде, делаю обзоры доставок и рейтинги продуктов питания Украины (самые вкусные сыр, сметана, кетчуп, докторская колбаса... пробую с "закрытыми глазами"). Буду рад новым зрителям. И если вы едите пельмени, то попробуйте запивать их томатным соком 🙂
И рецепт один классический! 2ст л соли +1 ст л сахара! Можно масла без запаха налить) Разделывать среднеразмороженную, кости все убирать, резать филе по 3-4 миллиметра толщиной и слоями в контейнер, солить каждый слой, начиная с нулевого! Через 6 часов можно есть🤗
Берешь варёную свёклу, пробиваешь блендер ом до состояния пюре и смешиваешь с солью, будет гораздо лучше. Можно в вакуумный пакет убрать часов на 6.главное регулировать количество соли, чтобы не пересолить
Ну не знаю, как по мне так только испортил продукт. Я солю рыбу только соль и черный перец, для супруги немного лимона выдавливаю, ей с лимоном больше нравится)
Забыл добавить. На Дальнем Востоке приблизительно такой посол называют сёмужным. Но шкуру никогда не срезают и свеклу не добавляют. Во всяком случае не слышал.
Существуют классические(проверенные) рецепты, т.е.соль/сахар 2/1 Лимон обязательно В ткань и бумагу на трое суток при комнатной температуре, бумагу менять. Трое суток. Филейки разделить по диагонали в стеклянную посуду под растительным маслом
"Зачем свекла?" "Зачем еще какой то маринад?" Вам просто показали как солить рыбку. Нихотите маринад - не используйте! А для тех, кто хочет добавить рыбке необычного вкуса это просто дельный совет! Сначала соль, сахар или просто соль, а уже потом мутите, что душе угодно! Мне пофигу п**дит Друже рецепты у кого то или же нет, он приподносит всё понятно, качественно и красиво. Да местами он может и зажрался, но мне это нравится. Друже, успехов тебе и процветания!
3-12мин , 3-52 мин сахара в 2 раза меньше, и свеклу с укропом и чесночком перетереть с солью и сахаром и дать постоять 20 минут, чтобы соки вышли и обменялись ароматами, ещё можно лаврухи туда, а потом закладывать рыбу, в почти рассол, получается очень вкусно!
Народ, свёкла это вроде опциональная хрень для цвета, а вообще наверно он хотел показать, что если хочешь добавить что то кроме соли и сахара, то нужно добавлять потом, а не сразу
Мне больше нравится как друже делал для тартара мокрый засол. наливаешь воду, на литр примерно 4-5 ст ложек соли, дальше сыпешь понемногу, чтобы вся соль растворилась. Как перестаёт растворятся - все. Кидаешь рыбку. И на 30-40 минут. Все. Потом можно сразу есть или там через час-два.
У каждого свой способ, что не говорит, что он не правильный! Я солю морской крупной солью с цедрой цитрусовых (необработанной лимонов, лайма или апельсина) и соком (чуть-чуть) из них. Без сахара. Можно в соль добавить алкоголь. Не вино! Сначала всё смешиваю с солью, а потом обсыпаю рыбу. Стоит ночь. Смываю соль и порционно в морозилку. Размораживаю в холодильнике. Получается очень вкусно. Со свеклой пробовала 1 раз (не надо столько, сколько на видео 😉). Ну, для цвета симпатично. Но остаюсь при своём рецепте. Для меня он правильный. 😉
Никогда не солил красную рыбу со свеклой, укроп использовал, но теперь самый любимый посол- это посол с розовым перцем, который добавляется в посолочную смесь. А если хочется больше вкуса, то я обычно копчу рыбу холодным копчением. Хотя надо будет попробовать рецепт со свеклой))
Все потому-что второй кусок надо было зафигачить не слоями, тоесть не подушка соли + пару щепоток соли сверху и дальше этот силос. Надо было сделать посолочную смесь, дать на вес рыбы + вес зелени с укропом - соль с сахаром в соотношении 1 кг на 2 ст.л соли + 1 ст.л сахара. При этом сделать посолочную смесь, т.е. прожать зелень с сольюсахаром в однородную кашу. после этого уже облепить кусок рыбы
Ребята, подскажите пожалуйста, после того как сделал он, без свеклы(у меня кг 6 порционными кусками, чтобы долго кушать), как хранить рыбу после уже засолки, в морозильнике или холодильнике, вакууматором или просто в пакете
Пинцет-наше все))))По засолке-куски филе нужно резать тоньше,и со всей набивкой-в целлофан и холодос на двое суток. Потом шесть часов полежать,обсохнуть,и тогда,,финнская закуска,,.(по Лукьяненко). Менее двух суток-не то.Свекла-портить рыбу.
