Очень хорошее видео. Все по делу. Прочитала и комментарии в поиске крупиц информации. Конечно раздражают негативные комментарии и вопросы людей ,не внимательно смотревших видео и нацеленные при этом сами не знают на что. Автор сразу сказал,что это гриб скрипун(так его у нас называют) и все ,что он делал ,правильно именно для этого гриба. Вымачивание,отваривание,выдержка перед едой. Спасибо большое!!! По этому грибу не встречала еще подробной информации.
Рецепт моей свекрови, сама делаю так же! Чищу, после того, как дня 2 вымочила, быстро! Зубной щеткой! А в хороший год приносим кг по 10 - 20. В наших краях их называют подгруздки!
подгруздок сладкий гриб без едкого сока. у скрипицы ж молочко едкое, без вымачивания не готовят ее. у вас подгруздком называют гриб который истекает этим самым едким соком?
При горячем посоле, грузди не обязательно вымачивать, чтобы ушла горечь. Для этого и существует горячий посол (быстрый, что бы не заморачиваться с вымачиванием)
По аккуратнее со скрипунами. Хозяйка умолчала, что этот гриб относится к ядовитым. Их используют в пищу конечно, но нельзя отступать от технологии. Мои соседи солят скрипунов по 3 месяца, меняя соль и промывая их, потом только в банки. И едят не раньше Новогодних праздников.
Всю неделю занималась солением и маринованием грибов. И чего мне Ваш рецепт не попался на глаза? Все очень просто, доступно,те рецепты тоже имеют место быть , но Ваш лучше всех. Спасибо.
Людмила, я позавчера открыла первую банку - вот клянусь, это лучше, чем белые!!!! У нас последние годы банку белых откроешь - если сразу не съели, так и будут стоять ...А груздей мы с мужем за ужин баночку 0.7 уплели))) С лучком, с пахучим растительным маслицем...песня!!!
@@LudmilaSeregina А это кто писал? Сама себе-ха-ха-ха-ха-ха @LudmilaSeregina 3 года назад Людмила, я позавчера открыла первую банку - вот клянусь, это лучше, чем белые!!!! У нас последние годы банку белых откроешь - если сразу не съели, так и будут стоять ...А груздей мы с мужем за ужин баночку 0.7 уплели))) С лучком, с пахучим растительным маслицем...песня!!!
Лена здравствуйте, скажите пожалуйста как получились черные грузди.первый год собрал,т.к других грибов просто нет,польские ,хоть и молодые но все червивые.такая пока у нас погода.вот и хотелось бы узнать,что вышло у Вас с черными груздями по этому рецепту.заранее спасибо за ответ.
Я точно так же солю настоящие грузди , только без чеснока, свой вкус сохраняется, получаются очень вкусные хрустящие, за месяц лучше просаливаются. При холодном способе специй никаких не добавляю!
Доброе утро, Людмила!!!! Как вкусно!!!!!!! Очень люблю грузди!!!! но что то не везет нам с ними в этом году!!! если наберем всё таки тоже так же засолю!) спасибо)) можно Вас попросить, скинуть ссылку икры в одноклассники? может я не внимательно посмотрела.. может давненько Вы вылаживали видео)) а этот рецептик я сохранила себе!!
Здравствуйте у нас в Казахстане их море подгузники и белый груздь никто не собирает все падкие на волуи и вешанки,собрала сегодня мешок жабры удаляю и шапку гриб счищаю и сразу в этот же день варю ,ни капли не горчат
@@tra-la-la8880 даааа! Поделилась баночками с родными! Все оценили и похвалили! Как бы не забыть на следующий год! Спасибо огромное! Удачи и с наступающими праздничными днями.
@@ГалинаДозорова-ю7й Какая чушь,вы же кипятком заливаете,а когда холодным способом вообще перекладываете чесноком слои солите и добовляете холодный россол и ничего не киснет,всю жизнь так делаем
Людмила...аа я,понимаю на каждый кг...это сухие взвешиваем да.. ? Эээх жалко я,уже свои замочила и отдраила ...но все равно попробую ваш засол...у нас тоже скрипуны назыаают груздями...Марина Татарстан
@@Елена-ъ5н4с Мы с вами соседи,челябинская обл.Но сын живет в кустанае-сейчас собирает мешками .....и обабки и маслята,а муж здесь собирает ведрами ,но мне трудно обрабатыват и поэтому ведрами раздаю соселям,с каждого его похода в лес,себе только ведро.И запасаем много в зиму.И даже не в грибной год всегда собирает на 2-3 трехл.банки Солю так же,но и немного холодным способом.Всем хорошего похода в лес и сбора грибов.
@@mmai6328 да из за этих грибов забросила огород ,а сейчас еще и заготовка продолжается ,и картошку копать надо , но грибы бывают у нас не каждый год ,так что все нормально ,удачи вам !
У меня соседка закатывает , а я только под пластиковые крышки. вообще считается , что простой посол лучше укупоривать именно пластиковой крышкой, потому что он делается без уксуса и стерилизации , а ботулизм развивается без доступа кислорода . При закрытии же пластиковой крышкой вероятность его возникновения снижается, так как под нее есть доступ кислорода.
@@ТатьянаАфанасьева-у6к ну а зачем тогда писать, что вы закатываете ? Вы понимаете, что вы вводите людей в заблуждение? Тогда давайте свой рецепт, чтобы люди знали, что ваш способ засолки можно закатывать, или не пишите под МОИМ рецептом, что вы закрываете под закатку, потому что МОЙ РЕЦЕПТ ИДЕТ ТОЛЬКО ПОД ПЛАСТИКОВУЮ КОЫШКУ, его закатывать НЕЛЬЗЯ. За отравления кто будет отвечать, я как автор канала, или вы?
Рецепт хороший, открыли первую банку через 1.5 месяца. А вот сегодня открыли ещё одну, жидкость тягучая, скользкая. Так может быть? Третью банку открыли- снова нормальная
отмачиваю в холодной воде, меняя ее по возможности 2 раза в день. По моему опыту, грязь надо отдраивать в первый же день, потом почему-то она счищается хуже (ну во всяком случае, мне так кажется) . Пластинки надо снимать у больших по размеру грибов, я такие не собираю, а в размере 5-7 см в шляпке ничего не счищаю. Шляпки стараюсь брать такие, чтобы были закруглены книзу, не раскрывшиеся.
Школа Домоводства Людмилы Серегиной спасибо,я тоже в первый день счищаю,в воде отстаиваются уже чистые. Но из-за всей возни с очищением часто предпочитаю с груздями не связываться(слышала недавно,что их горячей водой заливают и так ,якобы,грязь легче счащать. А грузди у нас как поросята))
Бред ! Почти 30 лет солю именно таким способом, еще когда молодыми были, подруга поделилась этим способом. И не разу не забродили. Единственное их нельзя хранить при комнатной температуре. Вот и всё !!! А уж вымачивать по двое суток а потом ещё и варить по 2 часа, просто безумие !!!! Я представляю какие мочалки получаются. Единственное я их не заливаю кипятком и под шубу, а просто зразу как отварю, откидываю и пересыпаю солью, чуть чуть чеснока, немного сухого ( сырой вызывает брожение), закрываю крышками и в холодильник. Вот и всё ! Теперь попробую этот способ...
ой, Лена, знаешь какие есть грибоведы - сразу начнется - да у вас не грузди, да то да се....как один раз мне сказали - вы не настоящий грибник, потому что ходите за грибами со старым ведром, а надо с плетеной корзиной. Так что надо сразу предупреждать возможные комментарии))))
@@LudmilaSeregina критиканы всегда найдутся - просто их игнорить. А какие на самом деле грибы важно, я начинающий грибовед, поэтому важно какие поизнаки, что бы разобраться, различать. Столько похожих грибов полезных и ядовитых, и не знакомых. Спасибо за рецепт и что сказали, что это не грузди, а скрипуны! Еще важно у Вас прочитала, что вы их едите через день после засола, не выжидая 30 дней. Для меня это тоже важно, пока набираюсь опыта).
Наталья, спасибо за отзыв! Да, грибов великое разнообразие, и не ошибиться с выбором - это очень важно, потому что...ну сами понимаете, это как у минеров - можно ошибиться один раз. Поэтому я никогда не собираю ни рядовки (никакие вообще), ни дикорастущие шампиньоны, ни зонтики, ни дождевики - ибо одна поганка , по невнимательности (а в моем случае - по зрению) , пропущенная при переборке или сборе таких грибов, может нанести фатальный вред. Для меня не существует грибов кроме белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят, груздей и рыжиков. Опята я просто не люблю, поэтому собираю крайне редко, от нечего делать, а так к собираемым мной грибам их тоже можно причислить))
@@LudmilaSeregina вот вот и я о том же)) мы переехали в другую местность, собираю грибы только в лесочке недалеко от дачи, кроме всем известных, которых совсем не много, много других, которых не знаю поэтому приходится пересматривать миллион разных роликов что бы их различать, недавно тоже собирали, которые внешне хорошие, но т.к.никто их не узнал пришлось выкинуть.
Здравствуйте. Грузди засолила ,крышкой копроновой закрыла а так и должно быть, что в банке появляются пузырьки, потом проходят, рассол прозрачный ,не пропадает? Или так и должно?
а почему вы со мной считаете возможным в таком тоне разговаривать? вы пришли ко мне домой спросить рецепт груздей, я вам рассказываю, а вы мне типа рот затыкаете? а со своими подружками тоже так себя ведете ? 🐖🐷
@@lukerya_victory при варке не солятся грибы, иначе придется уменьшать кол-во соли в банке, а на сколько - это высчитать будет невозможно. 50гр соли рассчитаны на пресные грибы.
спора бутулизма начинает активничать через 6 месяцев, поэтому , чтобы не было фокусов грибы съедайте за 6 месяцев ( в анаэробной упаковке) но пора бы знать, что грибы это дерево. и еда оленей, а не людей. так говорят северные народы.
@@LudmilaSeregina это не бред🤣 мне муж принёс 11 кг.😱 Я целый день их отдраивала-осталась без спины и попы😫. И представила себе: сколько бы огурцов сделала за это время🤔
Груздь тополевый - очень чумазый. Чищу по-сухому, соскабливаю землицу и ... вымачивать. Если их предварительно замочить, то грязь глубже опускается, соскабливать надо больше или хоть выбрасывай. Но!!! Закуска номер один!!!!
@@-gabinot мне вот недавно посоветовали отчищать листом подсолнуха, говорят быстро чистит. Планирую попробовать) А так тоже на сухую чищу, мокрые вообще не отдерешь, вы правы.
ой, я его так и не сняла....там все просто, соль отмеряем также 50 гр на кг грибов, складываем в кастрюлю слоями грибы и приправы , пересыпаем солью, под гнет на 10 дней, потом или едим сразу из кастрюли иили перекладываем в банки под капроновую крышку и в холодное место.
Здравствуйте Людмила! Как раз мокнут грузди,некоторые потемнели,и тут ваше видео,что темнеют от воздуха. никогда не знала,ценный совет. И ещё у меня вопрос- можно закрыть банки винтовыми крышками,не совсем закрутить намертво,а чуть прикрутить? Или строго только пластмассой?
Думаю, что все-таки винтовые крышки здесь не подойдут. Через неплотно прикрученную крышку могут проникнуть бактерии, и тогда весь труд насмарку( Грибы-то ладно, забродили - выбросил да и все, но сколько с ними возни...
Добрый день! А у меня не получились грибочки по вашему рецепту, сегодня открыла и вот сижу и плачу, грибы в рот нельзя взять горькие до ужаса, хотя все делала по вашему рецепту. Как мне это исправить ума не приложу, впервые такое случилось.
@@LudmilaSeregina два дня меняя воду, и также варила пока пена не закончилась более 20мин и 40 дней выдержала, а грибы в рот нельзя взять, почему понять не могу до слёз обидно. Сейчас хочу промыть их еще раз прокипятить.
Эх, с картошечкой бы их под рюмочку, после баньки... А нельзя ли заливать сразу рассолом? Одной солёности на разные объёмы грибов. Эти грибы ещё не солил по-горячему. А рыжики вполне получаются. Только солю во время кипения. Спасибо.
честно говоря, черный груздь я ни разу не солила по причине того, что у нас они червивые всегда просто насквозь)) Но думаю, что этот рецепт подходит для любого груздя, хоть черного, хоть белого.
я не напутала, я специально так сказала для тех, кто боится есть "сырые" грибы, поверьте, даже среди моих знакомых есть такие,кого силой не заставишь попробовать гриб раньше месяца его засолки)) На самом деле сама я через 3 суток ем.
