Доброе утро! Ничего себе сколько икры.Миксером и правда удобно и быстро пленку вынуть с икры. Спасибо большое за такой интересный и подробный рассказ. Удачи вам.
Для начало попробуйте на одном истыке,если выход нравится то можно и всю икру, если нет, то лучше конечно грохотку использовать! Так же икра перед пробивкой уплотняется прямо в истыках промывкой в воде с большим количеством льда, после промывки на пробивку!
@@SlavaSmokа визуально стадию можно определить? Как понять какая она? Хотя, у нас в Сибири только мороженая рыба. Охлажденка вся поротая сразу. Из заморозки к сожалению никак не подберу рецепта эффективного для избавления от пленок. Больше 90% икры давится. Может, Вы знаете подходящий способ для очистки замороженной икры?
Здравствуйте, да можно визуально определить, но на это нужен опыт, когда икра 3-4 стадии созревания-все икринки как в замороженом виде так и после дефроста видны без жировых отложений и джуса,при раскрытии истыка они почти все открываются без трещин между слоями икры! Такую икру можно пробивать через грохотку соответствующего размера, икра горбуши один размер, икра кеты летней другой, икра кеты осенней Амурской третий размер!
Здравствуйте, у любой икры есть условия хранения в среднем это -4 градуса, если в таких условиях то долго, если + температура то надо солить по времени дольше или использовать консерванты, такие как бензоат натрия, сорбат калия, сорбиновая кислота, как поотдельности так и в косплексе. малосольнаю икра просто в холодильнике при +5 может хранится ну максимум 2е недели далее она даст запашок,лучше заморозить. Так что или консерванты или делать более солëной.
Здравствуйте, вы название ролика читали, там икра кеты осенней, это разная степень созревания, разный размер икринок! Надо делать поправки как по времени так и по хранению! Спасибо!
Очень хорошее видео, хочу попробовать посолить икру по этому рецепту. Но. Подскажите пожалуйста. Какая температура воды должна быть. При промывании и при солении. 50 градусов? Холодная? Или кипяток. Не понятно мне. Может не внимательно слушала😂
Очень круто! Спасибо! У меня конечно не тазик икры 😅 случайно обнаружилось в одной покупной рыбе грамм 100😂😂😂 даже не ожидала, что наткнусь на такой интересный ролик, аппетитный 🤤🫠👍🏻
Здравствуйте,спасибо,с горячей водой солят только щучью икру,а так же красную если она была в заморозке до ещё и первой стадии созревания,чтоб хоть что то от неё взять промывают в истыках температурой воды 80 градусов,но а далее отделение свернувшегося истыка и засолка! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dmZUHrrrlJ8.html
Здравствуйте,солить можно ,а вот очищать смотря какая стадия созревания икры,для миксера 3-4 стадия,1-2 икра слабой консистенции(её лучше аккуратно на грохотке,но всёравно большие потери,её ещё называют жировой)3-4 стадия отличная плотная икра для засолки,5я стадия это уже резина которую сложно раскусить и катается по рту,если икра слабой консинстенции ,после заморозки,лопается при прикосновению к ней то ,чтоб хоть что то получить от неё используют горячий способ засолки!
Здравствуйте,соль без добавок,не йодированная,250 грамм на 1 литр,миксер обыкновенный кухонный!Но миксером истеки отделять только икру 1-2 стадии созревания!
Ошибся,для миксера 3-4 стадия,1-2 икра слабой консистенции(её лучше аккуратно на грохотке,но всёравно большие потери,её ещё называют жировой)3-4 стадия отличная плотная икра для засолки,5я стадия это уже резина которую сложно раскусить и катается по рту!
супер рассказ .благодарю не называя страну , в сезон на рынке продают такую готовую, но дорого но есть и в плёнке стоит копейки на вопрос а как можно её отделить -- выдумывают сказки .получается ужас.
По варексам не всë так хорошо, как о нëм говорит производитель, -сделан он на основе сорбиновой кислоты, а что ещë в них содержится тайна фирмы! Так, что к таким ингридиентам отношусь с опаской!А так можно сорбиновая кислота+бензоат 0.1+0,1 грамма на 1 кг икры, ну или бензоат+сорбат пропорции теже! И это ГОСТы, а с варексом ГОСТов нет-это ТУ! Но я предполагаю что в варексе сорбиновая кислота +регуляторы кислотности и скорее всего цитрат и возможно даже гдл
Здесь надо разобраться, какая стадия созревания икры, если 3-4 то соль и консерванты, далее стечка-сушка, и икра будет стабильно сухая при условии хранения от -4 до 0,если 1-2 стадия то вопервых из начально будет много джуса,выход маленький, а так все те же ингредиенты!Так же возможен сухой посол,но есть риск что она вообще станет в один ком!
Благодарю за рецепт 💐 Подскажите, если я.тузлук не кипятила, а просто растворила 350 гр. соли в холодной воде, как теперь исправить? Икра стоит стекает… нужно ли ее еще раз в тузлук окунуть только теперь в кипяченый?
Здравствуйте, но для икры тузлук обязательно надо кипятить , убивается всякая плохая микрофлора, как в соли так и в воде! Так что лучше прокипятите и остудите, а икру в холодильник пока уберите!
Здравствуйте,можно промывать и пресной холодной водой,но не желательно,многие думают ,что она(икра) побелеет,заблуждаются,просто не всегда есть отличного качества вода ,чистая,поэтому и промывают подсоленной водой или тузлуком в несколько этапов!
Поправить можно? Что за "рассол"? Варится тузлук. 350 гр. соли на литр воды. Нерастворённая соль должна оставаться на дне. Варим 30 мин. под крышкой и 15 - без крышки (конденсат). (Хлопунцы) удаляются рогулькой с сеточкой. Тузлук - один к одному с икрой, по объёму. Держим от 5-ти до 7-ми минут (в зависимости от диаметра икринок). Икра не сливается - вычерпывается. Затем прокатывается в марле - на ней весь мусор остаётся. Лучшее хранение - в стекле. Всего доброго.
Забыли добавить про стадию созревания икры! И какие температуры хранения икры без консервантов!Если икра 1-2 стадии созревания то для начало уплотняется она прямо в истыках!хлопунцы не только рогулькой убираются, а восновном марлей или промывкой!искусственный тузлук-это и есть рассол! 750 мл воды+250 грамм соли, это и есть 350 грамм соли на 1 литр воды!
Насчёт хранения. Мой товарищ по рыбалке, держит 7 минут. Хранит в подполе, в стеклянных банках - 2 года (когда забывает про неё). Для меня - 5.30 - уже солёная. Как он солит, я такую есть не могу.@@SlavaSmok
@user-cf9ng3rc6r ну в принципе есть стандарты, малосол, слабосол, среднесол и крепкосол, отличаются они содержанием соли в икре в процентах, чем соленее тем естественно храниться дольше, а малосол и слабосол хранится при температурах от -5 до +3!
Я всю икру замораживаю в 280-ти граммовых контейнерах. А по холодку (ноябрь-декабрь), отправляю в Москву и в Тулу. Детям и друзьям. Мы ж без консервантов делаем. Бывает и полтора месяца идёт. Ни разу не портилась пока. Тьфу, тьфу, тьфу...@@SlavaSmok
@@Игорь-б7е1м конечно, я тоже замараживаю,если нет возможно заморозить, делаю с консервантом! Так же в посылках в осенне-зимний период отправляю, если в тëплое время года, то почтой емс 5 дней в любую точку страны и посылка доставлена!
хороший тамада и конкурсы интересные) я солю пять минут. раньше вообще солил 7 минут. знаю людей, которые солили с советских времён по 15-20 минут. на вкус - голая соль. но хранилась без заморозки год
@@SlavaSmok со времён секретных советских НИИ пищепрома сохранилось только латинское название этого редкого сорта, чудом уцелевшего в частных домовладениях отдельных зрителей ютуба, - potatus vsplivatus solt
Не за что,ну я просто в холодильнике на храню,я всегда замораживаю,вкусовых качеств не теряет,перед употреблением медленная разморозка в холодильнике,но замораживать можно только 1 раз
Здравствуйте. Отгрохотал в миксере, почемуто на некоторых икринках остались остатки ястыка, у Вас так же? Как ее потом очистить что бы не было этих пленок?
Здравствуйте, сделал по вашему рецепту икру горбуши и вышла пересолена. Все сделал пошагово и видимо для икры горбуши надо меньше времени или соли, ну да ладно. Вопрос как сейчас поступить? Подскажите вымочить ее или как ? Спасибо.
Здравствуйте, конечно для горбуши другое время посола, она почти в 2 раза меньше чем у кеты осенней! В тузлуке держать не более 3х минут, так же время зависит от стадии созревания самой икры! Исправить холодной водой не более 20 градусов, заливается икра, воды в 2 раза больше икры, и так при постоянном помешиаании держиться 2-3 минут, после снова в марлю на стекание и сушку на 4-5 часов в холоде! Тузлуки для засолки икры одинаковые, время засолки разное, в зависимости от вида икры и стадии созревания!
Для заморозки дальнейшей так держите , если просто в холодильнике при +3-+5 то она буквально через 5-7 дней затухнет, если в морозилку то норм. Да и не получается она очень солëной, стандартный слабосол,просто сушку надо делать правильно, а не сразу есть. Удачи вам.
@@SlavaSmok согласен, что сушка очень важна, пару раз пролетал с плохой стечкой. И да, я её всегда замораживать в тарах по 0,25,ибо как я солю, малосол, она долго не простоит в холодильнике. А рецепт ваш хорош, в плане подготовки и промывки, взял на заметку.. И подписался
Здравствуйте! А у вас есть рецепт приготовления икры горбуши (не мороженная, вылов в устье - море ). Я так понял что данный технологический процесс для горбуши не пойдёт ?
Чтоб была малой соли или слабой соли держать по 3-4 минуты, но сохранить такую икру сложно только в заморозке или с консервантом и хранить при -3 ! Если нет таких условий то надо делать среднийсол от 5ти минут и выше!
Здравствуйте, вот вот, кому не говорю, что икру 1-2 стадии созревания надо, промыть ледяной водой(мы в колхозе лëд с ледника в воду добавляли) крутят у виска и говорят, что икра испортится и в некоем случае пресной водой не промывается, смысла нет доказывать упоротым,насмотревшись деятелей с ютуба, я думаю догадываетесь кого! Но знающие и адекватные понимающие в этом деле люди остались , вы в том числе🤝
@@SlavaSmok Нам на работу знакомые привозят черную икру 250гр 5000р. Говорят из Сибири.Вроде нормальная.Брали осетра искуственно выращеного гадость ужасная. А дикий 3600за кг стоил под НГ в прошлом году(((
Куча белых штучек осталось. А после миксера куча икры в пленках остается и куча белых жиринок в ней. Надо миллион раз промыть потом и то не вычистится. А 3 минуты посола это не на длительное храненик точно
Здравствуйте,эти штучки называются хлопунцами,если даже и остались то после засолки их не видно,ну а насчёт 3х минут,там как бы икра изначально промывается в солевом расстворе а после уже в крепком тузлуке солится,конечно можно и 10-20 минут держать,то тогда даааа,на очень долгое хранение и есть будет невозможно!Так же при засолке можно использовать консервант бензонат натрия с сорбатом калия 50/50,так же можно добавлять антиокислители ,всё на долгое хранение,а для дома покушать и этого достаточно,втемболее у нас вся икра после стечки и укладки в контейнере хранится при температуре -3,-5, и за 12 месяцев она остаётся вкусной малосольной !Удачи Вам и здоровья!
Здравствуйте,Вы имеете ввиду стечку,она на дальнем восток в любом магазине продаётся,где продают куб-контейнеры!А так можно поискать в интернет магазинах!
Здравствуйте,ячея для грохотки икры горбуши 2й стадии созревания 6x6 или 7x7,а для 3-4 стадии созревания икры 5x5 отлично справляется!Так что берём среднюю универсальную 6x6!
На дальнем востоке в любом рыболовном магазине продаётся или на барахолке,а так смотреть в интернет магазинах или авито -только города дальнего востока!Вот как пример в Питере www.avito.ru/sankt-peterburg/ohota_i_rybalka/grohotki_751393273?
Здравствуйте,при температуре -3 и без консервантов хранится до 6ти месяце,а так замораживаю и 12 месяцев точно,но разморозка в холодильнике!Икра хранится если не замораживать при температуре от -3 до +3!
