Ингредиенты рассчитаны примерно на 23 тюльпанчика.
Сироп:
Вода - 130 г
Агар-агар - 5 г: clck.ru/38uXmo
Глюкозный сироп - 40 г: clck.ru/38uXnA
Сахар - 150 г
В дежу:
Белок - 40 г
Джем - 70 г
+
Красители Caramella: clck.ru/38uXng
Насадки для тюльпанов: clck.ru/38uXo8
Кондитерские мешки: clck.ru/38uXoS
Для сиропа агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, глюкозный сироп и варить на среднем кипении при постоянном помешивании до состояния тонкой нити.
Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры с джемом до отрывистой массы. Влить кипящий сироп и взбивать до плотной, устойчивой консистенции.
Окрасить водорастворимыми красителями. Мы использовали Caramella в оттенке “желтый” и “розовый электро”.
Отсадить тюльпаны на силиконовый коврик. Оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Припудрить и собрать в букет или сложить в коробку.
Хранить при комнатной температуре, под закрытой крышкой в течении недели.
18 фев 2024