Надо попробовать с черникой, с клюквой делал, с пюре маракуи делал. Да и еще, не навязываю никому, для безопасности и увеличения срока я использую альбумин вместо яичного белка . Насадку также использую как у вас. Отдельно спасибо вот за что: несколько раз пересмотрел ролик и присматривался к технике отсадки зефирин. Лайк однозначно!!!
Здравствуйте, Елена! Спасибо большое! Уже несколько раз делала из яблок, всё получается.Теперь сделаю из смородины, на 100% уверена , зефир получится! Спасибо за рецепты 💝с которыми Вы с нами делитесь 😋😉💐
Леначка, извините, я ошиблась, все нормально это вы белок вводите, не разглядела я, прошу прощения🙏🙏 спасибо за отклик. Можно тогда вопрос, скажите, глюкозы сироп обязательно добавлять в агар, что он даёт, я столько видео пересмотрела кто его добавляет а кто то нет? Прямо я в расстерянности. И ещё, я на вас в инсте подписана, у вас так много вкусов зефира, вы молодец👍👍👍🌹🌹🌹. Заранее благодарна за ответ.
Спасибо, Елена! ) Можно без сиропа глюкозы. Он продлевает срок годности зефира, не дает засахариться зефиру, предотвращает кристаллизацию сахара в сиропе.
Лен, то есть, получается, главное, чтобы общее количество сахара составляло 500 г (без учета глюкозы), и можно делить его между пюре и сиропом, а можно и весь сахар высыпать в сироп?
@@ЕленаРязанова-ю5ш в пюре максимум 100г сахара, остальное в сироп либо весь сахар в сироп. И если будете в пюре добавлять сахар, то нужно добавить его в горячее пюре и подождать его растворения, потом охладить и использовать.
Елена, никак не получается упругий зефир. Что только уже не делала. Раньше взбивала ручным миксером был нормальный. Теперь планетарником и зефир какой то как мусс... ((( В чем может быть дело?
на самом деле очень много причин может быть, зефир капризный очень... У меня в инстаграм есть пост об ошибках при приготовлении зефира, почитайте instagram.com/p/Bmlnu4BDpRB/?taken-by=elena_stasevich_hm
Елена, спасибо за урок все доступно и понятно. Подскажите пожалуйста, делаю второй раз лимонный зефир. Никак не могу угадать правильный пропорции. Вчера добавляла 14 г агарагара, а до сих пор не застыл. Делаю так, если на 250 г яблочного пюре, то беру 140 мл жидкости, целый лимон выдавливаю, получается где то 50, 70 мл, и остальное воды. Но сироп доводя до 110, он у меня не такой густой, как обычно, получается кислота ест агар. Подскажите как вычислить правильные пропорции?
Наталья, ни в коем случае лимонный сок не добавлять в сироп, он полностью убивает действие агара. Добавьте замороженное пюре лимона 20г и 230 яблочного пюре, будет лимонный зефир. в сироп ничего не добавлять
Можно сок лимона сначало прокипятить хорошо,остудить и потом на нем сделать сироп. При кипячении кислота разрушается. Я так делаю и за сутки все стабилизируетя😁.
К сожалению, зефир такой не получился. В итоге он просто стал жидким. В этот же день я делала яблочный зефир, все супер. А тут не понятно. В т0ом рецепте на 200 г пюре было 2 белка, тут в общей сложности 250 г пюре и 1 белок. Может в этом причина.
я всегда делаю зефир на 1 белок. На 2 белка он как суфле, мне не очень нравится. Тут дело вкуса. А то, что у вас смородиновый не получился - причин много. Вы не описали, в какой момент масса стала жидкой. В моем инстаграм @elena_stasevich_hm я много рассказываю про зефир, заходите!)
Сделала сейчас, теперь осталась выждать результат, на вкус ооооооочень вкусный !!!!!! Боялась что будет сильно сладкий,все просто отлично! Спасибо вам огромное!!!! Надеюсь первый зефир не выйдет комом)
а у меня в реале жидкая получилась. во время взбивания остыл до 43 град. но так и не взбился как положено. при отсадке еле-еле держал форму... нужно что-то менять в рецепте, т.е. дорабатывать!
