Тёмный

Зефир из черной смородины || Zephyr black currant || Elena Stasevich HM 

Elena Stasevich HM!
Подписаться 90 тыс.
Просмотров 52 тыс.
50% 1

Опубликовано:

 

30 окт 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 96   
@ВикторияСорокина-к5м
Очень вкусный зефир получился. Лёгкий и воздушный. Я заменила смородину на ежевику. Спасибо за рецепт ❤️❤️❤️
@waldemarschneider5009
@waldemarschneider5009 3 года назад
Спасибо за рецепт
@СергейСтах-ю2г
@СергейСтах-ю2г 4 года назад
Надо попробовать с черникой, с клюквой делал, с пюре маракуи делал. Да и еще, не навязываю никому, для безопасности и увеличения срока я использую альбумин вместо яичного белка . Насадку также использую как у вас. Отдельно спасибо вот за что: несколько раз пересмотрел ролик и присматривался к технике отсадки зефирин. Лайк однозначно!!!
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 4 года назад
спасибо!
@НатальяФедорова-ю6л
Добрый день подскажите пожалуйста ,какого диаметра высоты и веса должен быть зефир на продажу?
@GalaxyA-st2hm
@GalaxyA-st2hm 4 года назад
Сегодня попробувала ваш рецептик,вы просто большая умничка.Спасибо большое.👍🤘
@Наташа08-ц6ы
@Наташа08-ц6ы 4 года назад
Елена,спасибо за рецепт.Делала первый раз,зефир получился на УРА.
@veronica777gubareva
@veronica777gubareva 4 года назад
Елена, сегодня сделала зефир - ов чудесный! Самое трудное было - дождаться, пока он стабилизируется) Очень вкусный и нежный!
@mariakaspor5384
@mariakaspor5384 5 лет назад
Очень вкусно и красиво!
@ВалентинаЮшина-в1о
Большое Вам Спасибо за рецепт!!!
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
на здоровье)
@СветланаПенязь-ф2и
Прекрасные рецепты! Всё отлично получается! Спасибо за работу 😉 🤗 А Вы пробовали делать зефир по заварной технологии? Без уваривания пюре.
@Юлия-я7з9д
@Юлия-я7з9д 6 лет назад
Здравствуйте, Елена! Спасибо большое! Уже несколько раз делала из яблок, всё получается.Теперь сделаю из смородины, на 100% уверена , зефир получится! Спасибо за рецепты 💝с которыми Вы с нами делитесь 😋😉💐
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 6 лет назад
на здоровье)
@vitysiakotvitska4599
@vitysiakotvitska4599 3 года назад
А можно обычным миксером сделать? Можете снять видео. Я пробовала и не получилось. Не пойму почему.
@annaS1105S
@annaS1105S 6 лет назад
Надо пробовать, спасибо!
@БУМАГАВТЕСТЕ
@БУМАГАВТЕСТЕ 5 лет назад
У вас такой приятный голос❤❤❤
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
спасибо)
@МартыноваНаталья-н3ф
Здравствуйте,а для чего здесь инвертный сироп? В качестве чего он выступает?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 4 года назад
Здравствуйте! Глюкоза выступает в качестве консерванта, продлевает срок свежести изделия, а также предотвращает кристаллизацию при варке сиропа
@ЕленаБитбунова-я4д
Леначка, извините, я ошиблась, все нормально это вы белок вводите, не разглядела я, прошу прощения🙏🙏 спасибо за отклик. Можно тогда вопрос, скажите, глюкозы сироп обязательно добавлять в агар, что он даёт, я столько видео пересмотрела кто его добавляет а кто то нет? Прямо я в расстерянности. И ещё, я на вас в инсте подписана, у вас так много вкусов зефира, вы молодец👍👍👍🌹🌹🌹. Заранее благодарна за ответ.
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
Спасибо, Елена! ) Можно без сиропа глюкозы. Он продлевает срок годности зефира, не дает засахариться зефиру, предотвращает кристаллизацию сахара в сиропе.
@marinaogloblin4860
@marinaogloblin4860 5 лет назад
Пожалуйста подскажите у нас не.указывается крепость агара на упаковке.сколько это
@tanua222
@tanua222 4 года назад
Лена!!Что даёт сироп глюкозы,?для чего он нужен.
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 4 года назад
Здравствуйте! Глюкоза выступает в качестве консерванта, продлевает срок свежести изделия, а также предотвращает кристаллизацию при варке сиропа
@mariasorte4588
@mariasorte4588 4 года назад
Здравствуйте, какой агар агар вы используете? Марки 900 или обычный из магазина подойдёт?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 4 года назад
Здравствуйте! Агар из обычного супермаркета не рекомендую. Покупайте в магазинах для кондитеров силой 900-1000
@ТатьянаСлесаренко-щ8й
Подскажите, какого объема должна быть чаша для взбивания? Чтобы все влезло
@Eva_aleno
@Eva_aleno 4 года назад
у меня 5,5. Но, думаю и 5 будет достаточно
@cakemarysamarina4356
@cakemarysamarina4356 5 лет назад
и ручным все ПРЕКРАСНО получается.если руки растут из правильного места. ты хоть как делай любым получиться
@IRINA1111100
@IRINA1111100 5 лет назад
Ну тогда надо четыре руки, чтоб две варили сироп, а две мотали миксер 😂, ясно же объясняют, что одновременно надо и сироп и белок!!!
@ВикторияПонкратова-п8ы
@@IRINA1111100 я так и делала,пока нет планетарного миксера,пользуюсь ручным
@ЛюдмилаОдарич-х8ю
Я делаю все одновременно обычным ручным миксером, не использую глюкозный сироп, и без него получается, хоть он у меня всегда в наличии))
@annavaliev3891
@annavaliev3891 5 лет назад
Если вы хотите рассказать что и как вы делаете то, делайте свой мк, и не мешайте людям
@БУМАГАВТЕСТЕ
@БУМАГАВТЕСТЕ 5 лет назад
Здравствуйте. Вместо белка пробовали ли Вы смесь Il-mix? Есть ли разница?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
Здравствуйте! Ильмикс не пробовала, считаю это просто маркетинговым ходом, очень не выгодно его использовать, а смысла нет
@Eva_aleno
@Eva_aleno 4 года назад
я делала на альбуфиксе - лучше форму держит!
@ИринаМеркушева-н3ю
Добрый вечер иожно ли в яблочное пюре добавить варенье
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 4 года назад
Здравствуйте! Нет
@ИринаМеркушева-н3ю
@@ElenaStasevich можно уже проэксперементировала Получилось отлично
@liubmilazvezda936
@liubmilazvezda936 4 года назад
Ирина Меркушева кто из вас прав?
@Аміна-ч3з
@Аміна-ч3з 3 года назад
Агар-агар какой силы в рецепте?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 3 года назад
900
@ОльгаНесина-я9о
@ОльгаНесина-я9о 3 года назад
💕💕💕💕💕💕🎉😍
@nadiapakhomenko6339
@nadiapakhomenko6339 5 лет назад
Спасибо большое! Только где же купить глюкозу?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
в магазинах для кондитеров или сделать дома инвертный сироп - рецепт есть у меня на канале)
@elenasurakevich3472
@elenasurakevich3472 4 года назад
Спасибо. Все ясно и понятно. 🤗🤗🤗
@маринакацияева
@маринакацияева 5 лет назад
Подскажите что вы высыпали в пюре после белка на видео? Вы не назвали и в рецепте нет!
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
можно добавить щепотку соли или лимонной кислоты
@маринакацияева
@маринакацияева 5 лет назад
@@ElenaStasevich спасибо! Я подумала сухой белок 😉
@ЛюбовьКалпакьянц
Леночка, скажите пожалуйста, а в само пюре Вы не кладете сахар? Вот как в рецепте клубничного зефира
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
когда как) разницы нет абсолютно)
@ЕленаРязанова-ю5ш
Лен, то есть, получается, главное, чтобы общее количество сахара составляло 500 г (без учета глюкозы), и можно делить его между пюре и сиропом, а можно и весь сахар высыпать в сироп?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
@@ЕленаРязанова-ю5ш в пюре максимум 100г сахара, остальное в сироп либо весь сахар в сироп. И если будете в пюре добавлять сахар, то нужно добавить его в горячее пюре и подождать его растворения, потом охладить и использовать.
@ЕленаРязанова-ю5ш
Поняла, спасибо, Лена. Очень рада, что нашла Ваш канал! Успехов Вам!
@АнастасияТелешенко-ъ9е
Подскажите, 150 мл воды и 150 грамм это одно и тоже? Я просто отмеряю воду на весах или это неправильно?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
да, почти одно и тоже)
@ЕленаЛогинова-с3ь
@ЕленаЛогинова-с3ь 4 года назад
А что добавили сухое в чашу с пюре?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 4 года назад
это альбумин, он не обязателен
@muraries83
@muraries83 6 лет назад
Елена, никак не получается упругий зефир. Что только уже не делала. Раньше взбивала ручным миксером был нормальный. Теперь планетарником и зефир какой то как мусс... ((( В чем может быть дело?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 6 лет назад
на самом деле очень много причин может быть, зефир капризный очень... У меня в инстаграм есть пост об ошибках при приготовлении зефира, почитайте instagram.com/p/Bmlnu4BDpRB/?taken-by=elena_stasevich_hm
@МаленькаяАлиса-д8ф
Тоесть в пюре вы сахар не добавляете? Это просто уваренная ягода??
@ВикторияПонкратова-п8ы
Да,только белок и пюре взбиваете,сахар только в сироп добавляете
@НатальяКонькова-й4ъ
Елена, спасибо за урок все доступно и понятно. Подскажите пожалуйста, делаю второй раз лимонный зефир. Никак не могу угадать правильный пропорции. Вчера добавляла 14 г агарагара, а до сих пор не застыл. Делаю так, если на 250 г яблочного пюре, то беру 140 мл жидкости, целый лимон выдавливаю, получается где то 50, 70 мл, и остальное воды. Но сироп доводя до 110, он у меня не такой густой, как обычно, получается кислота ест агар. Подскажите как вычислить правильные пропорции?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
Наталья, ни в коем случае лимонный сок не добавлять в сироп, он полностью убивает действие агара. Добавьте замороженное пюре лимона 20г и 230 яблочного пюре, будет лимонный зефир. в сироп ничего не добавлять
@НатальяКонькова-й4ъ
@@ElenaStasevich спасибо большое, буду пробовать
@Лариса-и8ш6с
@Лариса-и8ш6с 5 лет назад
Можно сок лимона сначало прокипятить хорошо,остудить и потом на нем сделать сироп. При кипячении кислота разрушается. Я так делаю и за сутки все стабилизируетя😁.
@lizastreltsova387
@lizastreltsova387 5 лет назад
Лариса , т.е. вместо всей воды, Вы берете 150 гр лимонного сока?
@АнастасияАлександровна-э9п
Елена, подскажите номер насадки 🙏
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
855 или 1В
@АнастасияАлександровна-э9п
Спасибо!
@ВалентинаЕгоршева
Зефир из чёрной смородины или черники?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
из черной смородины
@Eva_aleno
@Eva_aleno 4 года назад
тоже заметила эту оговорку в видео
@ИннаГерасимова-и6х
Какой выход в граммах зефира?
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
я сдвоенная зефирка -- 45-50г
@ИннаГерасимова-и6х
@@ElenaStasevich спасибо, завесила свои, примерно такой же вем+-
@НатальяАтанасова-й7р
Из чёрной смородины и яблока у меня зефир ближе к фиолетовому получается
@ВикторияШепилова
К сожалению, зефир такой не получился. В итоге он просто стал жидким. В этот же день я делала яблочный зефир, все супер. А тут не понятно. В т0ом рецепте на 200 г пюре было 2 белка, тут в общей сложности 250 г пюре и 1 белок. Может в этом причина.
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
я всегда делаю зефир на 1 белок. На 2 белка он как суфле, мне не очень нравится. Тут дело вкуса. А то, что у вас смородиновый не получился - причин много. Вы не описали, в какой момент масса стала жидкой. В моем инстаграм @elena_stasevich_hm я много рассказываю про зефир, заходите!)
@mariakaspor5384
@mariakaspor5384 5 лет назад
Все получилось отлично!!!!Спасибо!
@lidianosonova4151
@lidianosonova4151 5 лет назад
Сделала сейчас, теперь осталась выждать результат, на вкус ооооооочень вкусный !!!!!! Боялась что будет сильно сладкий,все просто отлично! Спасибо вам огромное!!!! Надеюсь первый зефир не выйдет комом)
@ТатьянаПереход-ю4ш
СПАСИБО ЗА "МК" КЛАСС !!
@НатальяТараканникова-з6ю
а зачем черника???
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
я оговорилась, речь о смородине.
@Nadezhda-Nadezhdina_0623
@Nadezhda-Nadezhdina_0623 6 лет назад
Лена, на времени 0:37 Вы оговорились. Тем кто в теме понятно о чём речь, а новичков (не всех, конечно) может поставить в тупик.
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 6 лет назад
да, Надежда! Спасибо за внимательность) Конечно, не черники, а смородины. Но, надеюсь, все поймут.
@annavaliev3891
@annavaliev3891 5 лет назад
Поняли👌👍
@cakemarysamarina4356
@cakemarysamarina4356 5 лет назад
на видео масса жидкая.странно.как он у вас вообще получился
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
да, очень странно, сама в шоке
@Eva_aleno
@Eva_aleno 4 года назад
а у меня в реале жидкая получилась. во время взбивания остыл до 43 град. но так и не взбился как положено. при отсадке еле-еле держал форму... нужно что-то менять в рецепте, т.е. дорабатывать!
@alinarugghia2307
@alinarugghia2307 5 лет назад
Ссхара Сахара слишком много.
@ElenaStasevich
@ElenaStasevich 5 лет назад
слишком много для кого? или для чего? Если вы технолог-кондитер - то я прислушаюсь к вашему мнению
@alinarugghia2307
@alinarugghia2307 5 лет назад
@@ElenaStasevich я не он, но мне приторно не нравится.
Далее
This is how Halo felt as a kid 🤣 (phelan.davies)
00:14
This is how Halo felt as a kid 🤣 (phelan.davies)
00:14