Большое спасибо за рецепт! Сегодня 19 мая готовила вместе с вами, если можно так сказать, с первого раза все получилось! Объяснили все доступно!))))))Дай бог вам здоровья!!!
Юленька, зефир супер! По Вашему рецепту готовила первый раз! Застывал чуть дольше правда, но получилось все изумительно, очень вкусно! Семья оценила по достоинству вкуснятину. Огромное спасибо за рецепт! А идея с бумагой вместо пергамента, просто великолепная! Радуйте нас больше своей красотой и большое спасибо за прекрасный и доступный мастер-класс! Всего Вам самого хорошего!
Юлия Клочкова не знаю, мой муж сказал вот это то что я люблю, в меру сладко и с кислинкой, я как то делала просто ванильный было очень сладко, пришлось самой всё есть 😄😄😄
Браво!Удивлена что с таким жидким пюре,получился замечательно пышный зефир.Понимаю,что уже набили руку и экспериментируете.Хотя в чёрной смородине пиктина больше чем в яблоке ,да ещё 60гр.белка однозначно взобьёт. Кто не разу не варил зефир классический из яблок,уверена что зтот не получится.
Сегодня приготовила -хочу сказать что зефир вкусный и не приторно сладкий- а это очень хорошо Только хотелось чтоб он был чуть плотнее как магазинный -интересно что они еще в него добавляют что он аж резиновый? Спасибо вам за рецепт зефира и за вкусный шифоновый бисквит!
Добрый день! Наташа, я делала зефир по многим рецептам,и пришла к выводу, что как магазинный он наверное не получится в домашних условиях. В производстве добавляют пектин , патоку и лимонную кислоту (насколько я знаю, эта информация есть в интернете), и это добавляет зефиру такую плотность. Вы меня простите, что влезла, просто поделилась!
Извиняюсь, что влезла. Для более плотного зефира проварите пюре с пектином- это раз, а, во-вторых, очень большую роль играет агар-агар, берите агар 900 или 1200.
Спасибо вам за комментарий! я пюре провариваю, но без пектина и агар 1200, но плотный , таким я бы сказала резиновым, как в как в магазине он всеравно не получается. Пектин не добавляю. Я много пересматрела видео, еще очень большое значение имеет сахар, вернее его количество, сахара идет много.
Юля, добрый день! Какой агар используется, сколько блюм? И когда вы выливаете в дежу смородину, какой она температуры. И если у меня миксер 450ват, смогу ли я взбить массу, имея только ручной миксер! Благодарю вас!
Юлечка, а почему Вы на силиконовом коврике не отсаживаете, это же куда удобнее и гигиеничнее. Никто не знает, где эта бумага , т.е. через какое оборудование проходит у производителя, пока не попадет на прилавки магазинов.
Вы знаете,я сколько покупала всякого инструментария,но почему то всегда забываю о селиконовом коврике,и вот когда он мне становится нужным так всегда обидно)))))) Исправлюсь))))))
Прошу прощения, что отвечаю за Юлю. Я уже переделала столько зефира: и лавандовый, и апельсиновый, из черной и красной смородины. На 250 гр. пюре по классической рецептуре идет 40гр. белка и 600 гр. сахара. Если на яблочном пюре, беру 400-500 гр. сахара. Сразу отвечу, что это не много, приторно не будет, не бойтесь.
Людмила белки не завариваются. После того как сироп сняли с огня даёте ему постоять буквально минуту и тонкой струйкой вливание или по стенке ёмкости в которой взбиваете. Главное что бы на венчик не попадал сироп( тогда разбрызгивается по стенкам посуды)
Девочки, ягодное пюре обязательно нодо уварить и обязательно охладить в холодильнике. Затем Взбивать с белком тоже охлаждением. Я не понимаю, в белок влили горячее пюре. Белок, сразу сварится!!!. Здесь неправильно преподают рецепт приготовления. Поэтому многие пишут, что не получился.
Зацікавили завтра попробую зробити якраз є у морозилкі чорна смородина незнала що з неї придумати. А чому ви обвалювали у пурді? І пюре у білки яке ви впливали тепле???
спасибо за рецепт) но по поводу бумаги, по-моему, не стоит экономить) она ведь не пищевая..... лучше застилать поверхность пищевой пленкой, от нее тоже хорошо отходит зефир)
Вчера делала смородиновый зефир, но с добавлением еще пектина. А у Вас такое жидкое пюре, Вы его разве не охлаждаете? Никаких загустителей не добавляете в него?
Вряд ли получится зефир на тёплом, жидком пюре, скорее густой сок... чем пюре. И 2 белка , 65 в среднем грамм, это много, в итоге будет безе фруктовое, а не зефир
В можно поинтересоваться, какого размера у вас насадка? Пробовала отсаживать открытой звездой 8 лучей, но у меня получаются какие-то маленькие зефирки, сантиметра по 4 в диаметре. Если делаю больше диаметр, то похожи не на розочки как у вас, а на не красивые гнезда ( Вот думаю может насадка у меня маловата для зефира.
Кто подскажет? Делала зефир яблочно- вишневый по другому рецепту. Все получилось вроде и масса хорошая схватывалась. Высох как безе вкус вишневый хороший. Не лип вообще. Во рту тает. Пудрой даже непришлось обсыпать. В чем дело? Кто подскажет. Делала первый раз.
Юля. Спасибо-Я тоже люблю смородину и тоже не хочу лишний сахар.Увидела у вас что выходит с небольшим к-вом.Видели ли вы как сделать зефир в вафельных стаканчиках у Лоры Кейк.Наверное передать так удобнее. Обязательно попробую на пол порции-вдруг не получится.
А для Вашей малышки не опасно острые палочки ,Юля лучше палочки от мороженного в магазинах они часто остаются ,рецепт хороший а если нет термометра сколько сироп по времени варить примерно минут 7 или как бульки интенсивные пошли напишите пожалуйста
Доброе время суток, Юлия . Я строго по вашему рецепту сделала зефир, все хорошо сбилось до стойких пиков, но почему то при высыхании зефир осел и мокрый. Подскажите где может быть моя ошибка и что теперь можно сделать с этим зефиром?
По поводу агара не скажу ничего,так как заказывала в интернет магазине кондитера,уточняла по поводу марки хотелось 900.Там ответили что не знают,я взяла на пробу,оказался хорошим,стабилизировался уже при температуре 40гр.
@@ЮлияКлочкова и у меня еще вопросик, не по зефиру, а по бзк, у меня он вроде получается плотный, хороший, но постояв в холодильнике ночь, розы расплываются и все рисунки как плывут, может я сироп недовариваю?подскажите, пожалуйста
Лимонное пюре я не делаю,а в зефир на яблочном пюре в самом конце добавляю цедру одного лимона,хорошо перемешиваю вот вам и лимонный зефир.По поводу агара не скажу ничего,так как заказывала в интернет магазине кондитера,уточняла по поводу марки хотелось 900.Там ответили что не знают,я взяла на пробу,оказался хорошим,стабилизировался уже при температуре 40гр.
