Всем привет. Друзья, давайте приготовим домашний ароматный кофейный зефир. Рецепт очень простой. Для работы я использую ручной миксер мощностью 600Вт.
🔶Ингредиенты для сиропа:
🔸270 г сахара
🔸8 г агар-агара (1200бл)
🔸200 г яблочного пюре
🔸80 г крепкого кофе (жидкости)
(на 80 г воды 1-2 ч.л растворимого кофе, если используете растворимый)
🔶 Ингредиенты для меренги:
🔸60 г белка
🔸 щепотка лимонной кислоты
🔸40 г сахара
🔸ванилин по вкусу
🟠Сироп уваривать на среднем огне при постоянном помешивании. После закипания варить примерно 5 минут.
🟠После закипания сиропа начать взбивать белки на средней скорости постепенно подсыпая сахар. Белки взбивать до устойчивых пиков.
🟠 Горячий сироп вводить тонкой струйкой в меренгу взбивая массу на средней скорости.
🟠Как только сироп весь ввели, увеличить скорость на максимум и взбивать ещё минут 4-5 до очень плотного состояния.
🟠 Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефирки.
🟠Оставить при комнатной ндля стабилизации на 12-15 часов
🟠После обсыпать зефир смесью сахарной пудры, крахмала и какао (2ст.л/2ст.л/1ч.л)
ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ В ЗАКРЫТОМ КОНТЕЙНЕРЕ ОКОЛО 3 СУТОК
Приятного аппетита 🤗
15 сен 2024
