Близится 1 сентября и кто не хочет дарить учителям в подарок цветы, может приготовить коробочку зефира)
Итак...
Начнём с карамели:
75 гр сахара
60 гр сливок
15 гр сливочного масла
35 гр солёного арахис
Сахар растопить, деградировать сахар горячими! сливками, добавить мягкое сливочное масло и хорошенько перемешать. В конце добавить арахис. Карамель охлаждаем до комнатной температуры и переживаем в кондитерский мешок. Убираем карамель в холодильник.
Печенье:
180 гр муки
100 гр сливочное масло
65 гр сахарной пудры
Щепотка соли
1/4 ч л разрыхлителя.
Масло перемешать с сахарной пудрой, добавить яйцо. Муку посеять, добавить соль и разрыхлитель. Перемешать и добавить к яично- масляной смеси. Тесто получается мягкое и липкое. Забивать мукой его не нужно! Убрать в холодильник на 2 ч. Далее тесто раскатать, вырезать кружочки. Если тесто будет липнуть, убрать его на 30 мин в холодильник. Выпекать при 170 °, 10 минут.
Зефир:
В дежу
70 гр сахара
70 гр белка
Сироп
100 мл воды
150 гр сахара
50 гр сиропа глюкозы ( можно без него)
9 гр ага- агара силой 900
150 гр яблочного пюре ( детское из банки)
Белки взбить с сахаром, пока масса плотно не сядет на венчик. Все ингридиенты для сиропа поместить в сотейник, яблочное пюре я использовала Фруто няня. Его консистенция идеально подходит. Сироп увариваем до 104 °, или после закипания 4 минуты. Тонкой струйкой вливаем сироп в белки. Взбиваем 2- 3 минуты. Перекладываем зефир в кондитерский мешок, насадка открытая звезда номер- 6 В.
Отсаживаем на печеньки, работаем быстро, тк зефир быстро стабилизируется. В середину отсаживаем карамель и закрываем зефирными шапочками . Если зефир был приготовлен правильно, сразу после отсадки его можно потрогать, он не пачкается. Через час его можно глазировать.
Я использовала
450 гр молочного шоколада
4,5 гр какао масла Микрио для темперирования.
Темперируем шоколад, для этого топим его до 40-45 °, охлаждаем до 34 °, добавляем микрио, и хорошо перемешивая охлаждаем до 30° . Рабочая температура молочного шоколада 29- 30 °. Обливаем зефир шоколадом и посыпаем арахисом. Для меньшего расхода шоколада, зефир можно окунать в стакан с шоколадом, печенькой кверху.
Убираем зефир в холодильник, чтобы шоколад быстрее стабилизировался.
Теперь, раскладываем зефир по коробочкам и с удовольствием дарим))
10 сен 2024
