Читала такую информацию,что на западе лучшие сыры которые закупают рестораны и которые не производятся в масштабных количествах делают не из пастеризованного молока,именно оно даёт тот неповторимый вкус каждому сыру,а пастеризация усредняет вкус молока
Вячеслав, спасибо большое за рецепт! Но теперь захотелось продолжения👏🏻, интересно, что мы будем делать дальше! В Москве большие морозы, но завтра попаду на дачу и куплю фермерского молока, буду варить Шевр!
Вячеслав,добрый день.Я поставила колье Шевра по вашей рекомендации.У меня один вопрос,а именно,при какой температуре выстаивать Шевр.23 градуса или 30 градусов - на период созревания Шевра(16-18 часов.).
Спасибо за видео,подписка,никогда не пробовала " шеврики" из этого сыра,какой у него хоть вкус,чтобы делать,нужно знать,а вы не покажете,как из него делают эти шарики?
Доброе! А какой pH когда перекладывать колье пора в мешок? Пока в мешке стекает, или в случае кротена формуется, на какой pH должно выйти, какие стадии? Спасибо!
ВЯЧЕСЛАВ Я НОВЕНЬКАЯ ВАША ПОДПИСЧИКА ВОПРОС НЕ В ТЕМУ. СМОТРЕЛА ВАШ РОЛИК КОТОРЫЙ БЫЛ ГД НАЗАД СНЯТ НАЗЫВАЕТСЯ ОТВЕТ ПОДПИСЧИЦЕ А ЧТО ТАМ ЗА КОЗЫ РОГАТЫЕ ТАКИЕ СТАТНЫЕ КАКАЯ ПОРОДА? ИЗВИНИТЕ ЕСЛИ ЧТО? НО ВЫ МОЛОДЕЦ ЧТО УЧИТЕ НАС.ЗДОРОВЬЯ ВАМ
Добрый день Вячеслав! Подскажите перед тем как готовите сыр, Вы снимаете с молока сливки? Это играет роль в приготовлении или нет? Благодарю Вас. Желаю творческого вдохновения и вкуснейшего приготовления сыров!)
@@user-ng5py6xx7l хм🤔я бы не готовила с такого молока уже ничего. Девочки, чтобы молоко было одной степени зрелости, его замораживают. Ну допустим когда молока мало, а сыр очень хочется. Я ребёнку тоже намораживала молоко. Только не перед самым запуском - иначе оно не пригодно уже, и при разморозке будет расслаиваться. А так как вы сказали я не делала, честно, ничего не могу сказать. .
@@user-ng5py6xx7l хамить не надо. В самом начале ролика он говорит о том что использует пастеризованное молоко, если оно механически уже обработано, то сливка отстаиваться не будет. А девушка спросила за сырое молоко . Вот я и ответила. Если вы на столько невнимательно смотрите, нападать на людей я вам не советовала бы. Это моё личное дело, писать или не писать. Вячеслав занятый человек и я не думаю, что если за него ответит другой зритель, это будет плохо. Ну а если я не права - то надеюсь он уже рассудит сам, а не вы!
Здравствуйте, Вячеслав!!! Скажите пожалуйста,а из коровьего молока может получиться сыр шевр по вашему рецепту? И еще, из какой ткани ваш мешок для сцеживания сыворотки?
Здравствуйте! Помогите разобраться с теорией! Весь Ютуб кишит бабушками, которые делают настоящий домашний сыр, и чем только не сворачивают молоко, (лимоном, уксусом, простоквашей, желудочным ферментом и т.д.) при этом не добавляют никаких бактерий. Это вообще сыр? Или вот например в этом ролике , вроде бы всё по уму, есть и хлорид кальция и создаётся правильная микрофлора, и добавляется сычужный фермент, температура соблюдена, я думал этот сыр будет созревать, но его съели в следующем ролике как творог, да ещё и со специями. Вопрос для чего тогда бактерии, ну допустим, они съели часть сахара и образовали полезную микрофлору, но при этом они наверняка выделяют молчную кислоту, которая свернёт молоко. Вопрос - зачем тогда сычужный фермент? Объясните пожалуйста теорию.
Если вы готовите сыр сразу после дойки из парного молока, не снимая сливки (не пастеризуя), то закваски не нужны, а только фермент,(я пользуюсь сычужным). Сыр нежный очень вкусный, но уловите момент, чтоб сгусток не перекис. Он может и через 6 часов быть готов (взаивисимости от темпер в помещении), в этом случае перенесите его в холодильник
Добрый день, Вячеслав. Скажите пожалуйста, почему сгусток получился жёсткий.Молоко нагревала до 38, может поэтому. Просто рецепт смотрела у другого блогера, и сделала по нему, а потом встретила ваш. Но уже поздно.Вот и думаю: температура повлияла? Заранее спасибо за ответ.
Никогда из пастеризованного молока Шевр не варила. Всегда варю из свежего парного молока. Температура молока 28°-30°, одновременно вношу мезофильную культуру и сычужный фермент. Выдерживаю при комнатной температуре 6-8ч. А сгусток как раз должен быть под сывороткой. А у вас сгусток плавает на поверхности. Это признак того что передержали и в сыре будет чувствоваться кислинка. Извините что сделала замечание, но ваш рецепт тоже интересный, попробую приготовить из пастеризованного молока. Спасибо.
Добавила закваску и оставила как рекомендует автор на пол часа. Только когда подошло время для выведения фермента- у меня уже сгусток плотный получился. ((()
Вячеслав у меня вопрос,а шевр можно замораживать отжатым или с сывороткой.И ещё,я не нашла мезофильную культуру, которую вы показали в ролике.Подскажите пожалуйста ,какую мезофильную культуру можно подобрать для этого сыра.
Какой Шевр?Это обыкновенный кислотно-сычужный творог.В советские времена такой творог делали тоннами для Москвы и местного потребления.Назывался творог жирный.Правда ,из коровьего молока.
Вообще-то 10% от нормы (т.е.., если норма 30 капель на 5 л., то вносите 3 капли). Калье должно встать за 6-12 часов. В оригинале, вообще не фермент добавляют, а сыворотку.
Здравствуйте, а вот у меня коровье молоко жирное , я пробовала сделать, а у меня на поверхности много сметаны . а вот у вас совсем нет сверху сметаны, почему???
Можно. Вкус богаче будет. Главное, чтобы лактококки присутствовали (лактикс, креморис) и не было болгарской палочки - она даёт быстрое кислотообразование - калье перекиснет и вкус будет хуже.
